红曲不是做酒用的红曲又称“红米”，在辞海中解释为：大米的微生物发酵制品之一，将红曲霉菌接种在稻米上，培养而成。红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。
九江双蒸酒和红米酒哪个好喝
九江双蒸酒：是酒类中的万宝路。九江双蒸酒始创于清朝道光初年，距今已经有差不多200年的历史。两个世纪以来，承集数代九江先辈的辛劳与智慧，九江双蒸酒逐渐形成了独特的酿造技艺。它主要以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装的方法酿造而成。
特点：具有“玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽”的独特风格。
红米酒：红米长于武夷山西麓和井冈山高山水冷的独特环境，生长期长，又无污染，配以赣江源头水，取古老客家先民的酿酒工艺、技术，酿造而来的酒。酒液为琥珀色，味甜度低酒。
特点：红米酒内含人体所需的二十多种氨基酸、多种维生素及有益微量元素，营养十分丰富。
红米酿酒的过程如何
九江双蒸酒好喝。
红米酒的甜度比较低，口感很差，而九江双蒸酒豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽，口感极佳，因此九江双蒸酒更好喝。
红米酒内含人体所需的二十多种氨基酸、多种维生素及有益微量元素，营养十分丰富。
过程如下：
1、选好原料，用干净水洗浸大米，浸泡10小时左右，以浸透为宜，米浸后捞出用清水冲洗干净，沥干后放进甑内蒸熟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致，饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内摊凉，待品温降到35摄氏度左右，落缸拌曲，在落缸拌曲前应先将红曲在配料所加的清水中浸泡5至6小时，若室温在7至15摄氏度，落缸拌匀后，品温应控制在28至30摄氏度，并注意保温；
2、落缸后，经过一段时间，缸内出现“嘶嘶”的响声，产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象，取出发酵液品尝，味鲜甜，略带有酒香，品温比落缸时升高4至7摄氏度，此时要注意测定产生，便停止搅拌，在这段时间内，要特别注意加强管理，适时搅拌，以减出糟率，保证酒的质量；
3、经主发酵的酒醪，虽已有相当的酒度及有效成分，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要通过后发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用，后发酵较缓慢，一般要经过80至90天才能完成，经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香；
4、发酵结束后，用压滤设备将酒液与酒糟分开，榨出的酒液经置澄清后，对糖度、酒精度和权度作适当调整，使酒体更醇厚协调，调整后的酒液采用间接加热至60至70摄氏度维持15分钟左右，杀灭生酒中的各种微生物和酶，自然冷却后，装满干净酒坛密封，放在干燥阴凉处进行陈酿，一般要求陈酿1至3年。
