问题一：打好蛋白能做什么烘焙 可以做天使蛋糕，双皮奶。
天使蛋糕做法
蛋白 3个
低筋面粉 30g
糖 50g
盐 1g
蛋白加糖打发
加入面粉
继续搅拌，不要过度搅拌
放入烤制的容器中。
双皮奶 做法
纯牛奶 200克
蛋清 1个
白砂糖 适量
将纯牛奶倒入宽口的碗中
放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火
静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮
碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋
磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散
将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀
用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛
沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅
开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖
问题二：蛋白可以做什么甜点 烘焙剩下的蛋白如何处理 奶黄包~~
我做了天使蛋糕 蛋黄用来做奶黄馅~
问题三：烘焙剩2个蛋白可以做什么 弄熟吃，
问题四：蛋清对烘焙产品的作用是什么？ 作用非常大再蛋糕中蛋清直接决定他的组织和密度。在制作饼干中还可以使饼干更脆
问题五：蛋白，蛋黄在烘焙中各起了什么作用 蛋类（Eggs）
按鲜蛋的全蛋平均成分，大约四分之三的水分，接下来蛋白质与脂肪成分含量相仿，剩下少许矿物质与其他物质。作用如下：
调控水量：刚说到按全蛋来看大约有四分之三的水，而蛋白则更高，大约86%左右；蛋黄则低很多，大约50%、在实际烘焙时，蛋中水分必然要算到总水量的一部分，所以蛋量调配对于水分控制十分重要，尤其是用蛋黄甚至是干蛋粉代替全蛋时，对于水量的合理控制更加重要。
颜色：蛋黄赋予面团**，而蛋类又容易受热面成褐色，所以可以用来控制糕点烘焙外表色泽。
油酥：蛋黄中含脂肪32%左右，可充当油脂，糕点中含油脂较低时，蛋黄中油脂作用明显。
乳化：蛋黄含有天然乳化剂，使得面团光滑有利于质地柔软，也有利于增大体积。
发酵：打蛋过程但也形成小气泡。而面糊受热时其中富含大量空气随温度升高而膨胀有利于面糊膨起。
结构：蛋白质在烘焙过程中也会凝结，若在烘焙食品中大量使用会使得食品更加有嚼劲，即富有韧性，此时加入适量脂肪和堂可调控使得成品柔软。
营养价值：（略）
味道：（略）
牛奶（Milk？）
这个称呼分类称呼太过笼统，我暂且将题主对此词的预期需求定义为全脂的新鲜牛奶。其成分含将近九成水，脂肪、固体物（乳糖、蛋白质和矿物质）构成。其作用略说如下：
水分功能
营养价值
味道
表皮色泽纹理
若展开讨论牛奶与相关奶制品，其实主要应分为鲜奶、奶油、奶粉、发酵奶制品、奶酪等五种，如果我分类正确且记忆无失忆的话。品种涉猎较多具体用途不同，此上四点为大多功效。
黄油（Butter？）
好吧，还是上一点牛奶的问题（是新鲜黄油还是人造黄油Margarine？）。暂且定义为新鲜黄油，八成脂肪，剩下部分水与牛奶固体三比一分成。大体来说其相对于脂肪（Fats）的两个主要优点：
味道醇厚：和起酥油的平淡相比，黄油口味更佳。
溶化：入口即化提升口感。
以上说的是同当今大量生产的起酥油相比的。此处说一点，不要把新鲜黄油和起酥油混淆，后者是含有特定成分，具有特定硬度是用于特定用途的。前者则是天然产品，当然与后者相比黄油的缺点也显而易见，遇冷变得又硬又脆，室温则非常软且易溶化，所以用黄油调控面团比较难控制。
当然除了黄油特性，其也拥有同脂肪类配料共性优点：
延长保质期
做乳化剂利于膨胀，增加酥脆质感
使产品柔软
问题六：烘焙蛋白的家常做法大全怎么做好吃视频 1
蛋白霜打发蛋白到出现泡沫时，加进35g糖粉
2
蛋白霜继续打发到霜状呈干性发泡(或称硬性发泡)，蛋白霜看起来光滑且细嫩
3
杏仁蛋白霜搅拌杏仁粉和35g糖粉，倒入步骤2的蛋白霜里面，轻轻搅拌
4
杏仁蛋白霜用一边搅拌一边压的方式，直到杏仁蛋白霜的浓稠度跟蜂蜜一样
5
杏仁蛋白霜将步骤4完成的杏仁蛋白霜分成四份，烤箱150度C先预热15分钟后，烤20-25分钟
6
杏仁蛋白霜烤到表面金黄，取出放凉。此烤好的杏仁蛋白霜可以提前一天做，密封之后冷藏
7
草莓淋酱草莓切小块，加入1/4茶匙砂糖和1/4茶匙香草精，搅拌，静置至少5分钟
8
玛士卡彭乳酪用搅拌刮刀把玛士卡彭乳酪 (室温) 抹平，备用
9
杏仁蛋白霜优格在优格内加入1/2茶匙砂糖以及1/4茶匙香草精并加以搅拌，接着再把烤过的杏仁蛋白霜撕成小块加入，一起拌匀
10
开始用”步骤7~9“的三样成品来组装甜点吧！准备好一个较深的盘子当容器，挖一匙杏仁蛋白霜优格进去，接着再铺上一层玛士卡彭乳酪 ，放上草莓淋酱，然后再重复一次，就完成美味又特别的英式甜点罗！
问题七：烘焙的中的用料蛋白是什么啊。。。。 蛋白就是蛋清啊。
问题八：干（烘焙剩下的蛋白）怎么做如何做好吃 1
先做派皮~将奶油切块拌入低筋面粉,用手搓成一颗一颗,再加入蛋拌成团,用保鲜膜包起来,稍微压扁,放入冰箱冷藏20~30分
2
从冰箱拿出面团,擀平,铺在派盘上,边边多余的面皮切掉,拿叉子在派盘中叉几下,如果有压派石就铺在派盘中压好(没压派石可以用绿豆~黑豆~等等),放进烤箱180度烤20分
3
再来做内馅~把糖盐玉米粉(需过筛)放入锅中搅拌均匀,加入水和柠檬汁和柠檬皮屑,开中火加热,要搅拌,直到开始变成糊状,会出现大泡泡,关火~加入无盐奶油拌匀,再慢慢加入蛋黄,边加入边拌!好了后~放旁边备用~
4
接下来打蛋白霜,蛋白打至粗泡加入糖粉~分三次加入~打至硬性发泡~
5
派烤好之后~把柠檬内馅填入~表面整平~把蛋白放入挤花袋~挤在上面~如果没有挤花袋,那就轻轻的抹在上面也是可以的~
6
放入烤箱170~180度烤15~20分钟,烤至蛋白上色即可~如果太快上色温度就要调低一点~别烧焦就好!
问题九：烘焙里的全蛋液是整个蛋还是纯蛋清？ 全蛋液就是指整个鸡蛋打出来的蛋液，包括蛋黄+蛋清。
不然，就会指定是蛋清或者蛋黄。
比如全蛋海绵蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜面包时配方中的鸡蛋也是使用的全蛋液，不然就对面包的成品有影响。
英文版的甜点大全
柠檬天使cupcake的做法
预热烤箱至170度+20度，准备材料，将细砂糖及盐称在一起，低筋面粉与玉米淀粉混合过筛两次，蛋白放入冷冻柜冰至边上有薄冰；
将柠檬汁加入蛋白中打至粗泡，细砂糖分三次加入蛋白中，打至干性发泡；
过筛好的粉一次性加入蛋白霜中，用刮刀翻拌至均匀；
（这一步三三时常是用大的手动打蛋器拌，但记住是切/翻拌，不是打圈拌哟）
拌至无粉后，加入半个柠檬皮屑，继续拌匀；
拌匀后的蛋糕糊是细腻的，不加水份油份，一般不会有消泡的现象，请放心做吧；
拌好的蛋糕糊，装入大个裱花袋中，剪个合适开口，挤入纸杯中8分满；
（一次性或硅胶袋都可以，没有的话装保鲜袋也成的；三三挤了14杯放在43L的烤盘中是刚好的，如果你的烤箱比较小，可以分两盘烤或直接将所有原材料07做三分之二哟，做法是一样的。）
将蛋糕杯排入烤盘，放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20-22分钟至蛋糕蓬至最高后回缩，表面金黄，出炉放烤网上冷却。
蛋糕完全冷却后，将淡奶油+细砂糖+香草精打至8分发，选择喜欢的裱花嘴装入裱花袋，将奶油装好后在杯子蛋糕上挤上喜欢的奶油花就行了^O^~~
小贴士
1、每个人的烤箱脾气不同，以上烤温仅供参考哟；
2、其实戚风类蛋糕加入粉类时，都可以用手动打蛋器拌的，但拌好后最后还是得换刮刀翻拌刮一下边跟底层，以防有些材料没拌匀；打蛋糕器翻拌材料的方法大家可以去看看光神分享的视频；
3、蛋糕糊挤入杯子后，可能顶部收尾会有个尖头，大家可以拿牙签在蛋糕糊上划几划就好了；
4、此蛋糕无水无油，靠糖份保持蛋糕体的湿软度，不喜甜的可以减一点点，但不可减太多哟！！
烘焙初学者 做天使蛋糕简单和海绵蛋糕 哪一种操作简单容易成功？
COCOA SPONG<Glaze>
E CAKE
巧克力慕斯 Chocolate mousse
水果蛋挞Fresh fruit tart
草莓松糕 Strawberry Muffin
巧克力松糕 Chocolate Muffin
菊花酥饼 Chrysanthemum pastries
水果小西饼 Small fruit cake
海绵蛋糕 Sponge cake
巧克力香蕉圣代 Banana chocolate sundae
桂花丸子 Osmanthus balls
水果天使蛋糕 Fruit Angel Cake
杏仁酥 Almond cookies
花草香酥饼 Flowers fragrant crisp cake
蜂蜜厚多士 Honey thick toast
糯米糍 Polished glutinous rice
布丁果冻Pudding jelly
葡式蛋挞Portuguese egg tart
奶油曲奇饼 Checkerboard cookies
棋盘曲奇饼 cream cookies
提拉米苏 Tiramisu
新手学做蛋糕要注意一下几方面：
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低；反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等一般来说,时间愈长,温度就愈低；反之时间愈短,温度则愈高大蛋糕温度低,时间长；小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强从而变得更加紧密而不松散。
