早餐家常食谱

早餐家常食谱

　早餐家常食谱，相信很多人都有过这种烦恼，天天吃包子，吃腻了，换一种，又没有什么想吃的，有的人干脆不吃。美好的一天，早餐时关键，它直接影响你的学习工作状态，下面分享早餐家常食谱。

　 香煎里脊葱卷

　1、里脊肉切片，小葱切段;

　2、肉片里放入葱段卷起，用牙签固定;

　3、孜然粉，辣椒面和盐拌匀;

　4、锅热后入一点点油，入肉卷煎，待一面煎的有点焦后翻面接着煎(四面都煎下);

　5、待肉卷都煎好后取下牙签，把调好的调料用刷子刷上去，使每一面都有味道即可。

　 肉碎蛋香烙饼

　1、肉碎加入腌料拌匀;

　2、烧热油，下蒜蓉爆香，下肉碎炒熟，盛起

　3、蛋打散，加入肉碎、香菜末和调味料，拌匀;

　4、煎锅加油烧热，倒入适量蛋浆煎至定型，反转另一面再煎至金**上碟。

　 南瓜薄饼

　1、把南瓜丝盛入小盘，然后放入蒸锅蒸软

　2、蒸南瓜丝的时候把青红椒洗净切丝。

　3、把南瓜丝，青红椒丝放入大容器，再打入一个鸡蛋拌匀，接着加入适量面粉，然后加入海带汤调节浓稠度，最后加少许盐调味，面糊就调好了。

　4、平底锅中加入少许油烧热，舀入适量面糊摊成圆饼，两面金黄。

　 干炒牛河

　河粉、牛里脊;辅料：豆芽、洋葱、青红椒、蛋皮、蚝油;

　方法：

　1、牛肉中加入盐和水打匀后放入糖、酱油、生粉、食用油腌制;

　2、锅烧热，用香油和食用油煸炒牛肉;

　3、小火煸炒河粉，加豆芽、洋葱，用盐、蚝油、酱油调味;

　4、加入炒好的牛肉、青红椒翻炒，出锅后加蛋皮丝即可。

　 海鲜炒乌冬面

　1、洋葱、青椒、圆白菜切丝备用，虾去壳去头尾，剔除虾线;

　2、锅内烧开水，将乌冬面氽烫2min捞出;

　3、锅内倒油，放入 虾仁、洋葱丝、青椒丝、白菜丝翻炒;

　4、放入氽烫好的乌冬面继续快速翻炒，倒入鲜贝露翻炒一两分钟后，撒上胡椒粉。

　 韩式炸酱面

　1、自己喜欢的菜切成丁，葱花、姜末备用;

　2、五花肉切丁，用料酒、盐腌制15min备用;

　3、锅热油，下肉煸至略发白，加葱花、姜末炒香，下菜，加少许生抽翻炒;

　4、将两大勺韩餐面酱加入锅中翻炒，再加入小半碗水，菜立马变黑，大火将酱汁收浓即可;

　5、浇在面上，拌匀开吃。

　周一：三明治面包、肉松、花生酱、牛奶、番茄取两片三明治面包，在一片上抹一小匙花生酱，在加上一点肉松(稀疏地铺满面包片那么多)，将一个番茄切片加在中间，牛奶饮用量为250毫升。

　周二：豆沙包、豆浆、腐乳、鸡蛋、苹果。取两个小豆沙包加热，一个鸡蛋煮熟，取腐乳少量，与豆浆、苹果搭配一起食用。豆浆饮用量为250毫升。

　周三：馒头、豆浆、豆腐干、咸鸭蛋、鲜橙。馒头加热，咸鸭蛋切两半，只吃一半，豆腐干50克，鲜橙切开，搭配250毫升豆浆一起食用。

　周四：全麦面包、香肠、酸奶、鸡蛋、黄瓜。取全麦面包两至三片；一个鸡蛋煮熟；再取1/2根黄瓜切成小条并加少许盐;配一根香肠;饮用200毫升酸奶。

　周五：汉堡面包、奶酪、果酱、牛奶、麦片、猕猴桃。一个汉堡面包横切两半，抹一小匙果酱，中间加两片奶酪；一个猕猴桃切片，加在面包中或直接食用均可。小半杯麦片加牛奶饮用。

　周六：香菇牛肉粥。 1、香菇泡发后洗净，切小丁备用；2、牛肉切丁后，用清水泡去血水；大米放入砂锅煮开；3、水开后，放入香菇丁，转小火熬至米开花；4、放入牛肉丁煮15分钟。

　周日：脱脂牛奶+苹果+全麦面包两片。盒装脱脂牛奶一个，苹果一个，全麦面包可以涂果酱。

　 家庭一周早餐食谱一：脆皮肠鸡蛋卷

　食材准备：

　鸡蛋5个、金装脆皮热狗肠(原味)5根、胡萝卜50g、袋装番茄酱、葱花、油、盐少许。

　烹饪步骤：

　1 胡萝卜洗净去皮剁碎

　2 鸡蛋磕入盆中，放入胡萝卜碎、葱末，盐拌匀

　3 平底锅少许油，放入香肠煎熟

　4 平底锅少许油加热，保持小火，倒入蛋液(不能太厚)

　5 成型后放入煎熟的香肠，卷起

　6 再倒入一层蛋液，稍微凝固卷起煎一下

　7 切块，淋少许番茄酱装饰即可食用

　 家庭一周早餐食谱二：蓝莓酱夹心多士

　食材准备：

　超醇面包2片、蓝莓果酱 1瓶

　烹饪步骤：

　平底锅烧热，将面包片两面小火煎热，面包片摆入盘

　在面包片一面涂抹上蓝莓酱，再合起，用刀切小块即可。

　将燕麦片倒入碗内，将煮热的牛奶冲入燕麦片碗内，等3分钟后即可

　 家庭一周早餐食谱三：煎鸡肉西红柿汉堡

　食材准备：

　鸡胸肉100g、芝麻仔1袋、芝士片家庭装 4片、西红柿1个、生菜、盐适量、番茄沙司1袋

　烹饪步骤：

　1 将鸡胸肉切成大片，用盐略腌

　2 平底锅烧热，然后倒入食用油，将鸡扒放入平底锅中煎熟。

　3 将生菜洗干净，番茄切片，将生菜番茄片放在汉堡包胚底上。

　4 放入刚煎好的鸡扒。

　5 将番茄沙司淋在鸡扒上，，摆上芝士片。

　6 每份盛200ml左右的热开水，倒入1小包，黑芝麻糊搅拌后1分钟撒入坚果仁

　操作小技巧：

　鸡胸肉切得薄一点煎的时间不用太久，大概2-3分钟就煎好了。

　 家庭一周早餐食谱四：培根香葱鸡蛋卷饼

　食材准备：

　美式培根3片、鸡蛋4个、葱1条、食盐适量

　烹饪步骤：

　将培根切成粒，葱洗干净切成葱花备用

　鸡蛋打好放适量食盐(培根有较高盐分可略减少)

　平底锅烧热下油，下入切好的葱与培根翻炒熟，倒入打好的鸡蛋液内

　锅内继续烧热，倒入鸡蛋小火慢煎，至蛋饼成形后用筷子夹着卷成条，盛放于盘内，用刀切成段即可

　香蕉去皮，草莓清洗干净，将两者切成小块备用

　将燕麦片倒入碗内，将煮热的牛奶冲入燕麦片碗内，等3分钟后倒入切好的水果即可

　操作小技巧

　煎蛋饼时尽量把锅的受热点分布均匀，蛋饼就不会糊底。

　 家庭一周早餐食谱五：鸡蛋牛油果三明治

　食材准备：

　鸡蛋1个、超醇面包2片、牛油果1个、食盐适量

　烹饪步骤：

　用小刀沿牛油果中间划上一圈，掰开两半,用匙子沿着牛油果的皮挖出果肉，去掉果核，切成片备用

　平底锅烧热，将面包片两面小火煎热，面包片摆入盘

　然后锅内倒入食用油，将鸡蛋放入平底锅中，轻撤入适量食盐，煎熟。

　面包片摆上煎好的鸡蛋，牛油果摆在煎好的鸡蛋上面即可。

　奇异果去皮切小块，边同酸奶一同倒入料理机，打成汁倒出即好

　操作小技巧：

　牛油果在选购挑选时外皮呈深褐色有光泽，用手按压有弹性，成熟度会较高。

　 家庭一周早餐食谱六：芝士虾仁三明治

　食材准备：

　虾仁100g、超醇面包4片、无盐黄油20g、芝士片家庭装4片

　烹饪步骤：

　1 将虾仁清洗干净，入锅煎下熟

　2 用黄油涂抹面包片上

　3 煎好的虾仁摆上面包上，盖上芝士片

　4 放入微波炉热2分钟即可

　5 香蕉剥皮，切成小段，牛奶连同香蕉一起倒入料理机打成汁

　操作小技巧：

　香蕉牛奶饮味较淡，可依个人喜好可适量加入蜂蜜，口味更佳

　 家庭一周早餐食谱七：香蕉玉米饼

　食材：香蕉，玉米粉，面粉，苹果，山楂糕，水果小黄瓜。

　做法：

　1、先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃)捣成泥。

　2、然后加入玉米粉(不可加水)，再加入一点面粉(加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加)到可以揉成面团为止。

　3、把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼(因为饼要薄所以小面团不能揪的太大)。

　4、把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为 没有加油所以要勤翻饼。

　5、等到饼的颜色变成金**拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。

街头卖的鸡蛋卷特别好吃，自己在家如何做呢？

徒儿Alice给Fion做了香蕉蛋糕和冰皮月饼,真把Fion给感动坏了想想每次都是自己为他人作做嫁衣裳,现在也有人给偶送爱心西点了555(感动中)

不过说来惭愧,还记得Alice说过想吃有红豆和芝士做馅的月饼当时一口答应了,其实心里没底呢后来翻遍了google也没寻到相关的食谱这这这可是关系到偶的面子呀再怎么说也不能让徒儿失望吧~~所以只好闭门造饼,自己瞎捣鼓了几个出来想不到味道还真不错呢:)hohoho~~看来做点心真的是要有创新精神的说方子都是人想出来的嘛

Alice,希望你喜欢哦

还特别要送给猪头白,燕渡冰潭和竹子MM

以及所有喜欢Fion西点天堂的朋友们:)没有你们的支持和鼓励,也不会有今天的Fion

材料和做法方面,基本前面都讲过,大家可以看一下:冰皮奶皇月饼 和 红豆沙的方子而芝士馅则是在奶皇的制作基础上做了少许修改步骤顺序基本无异

芝士馅材料:

牛油15G(熔化) 粟粉10G 面粉10G 吉士粉15G 砂糖10G 鸡蛋1只 炼奶15ml 牛奶60ml 芝士碎20G(Parmesan) 盐1/4茶匙

芝士馅做法:

1, 将粉类(粟粉+面粉+吉士粉)和砂糖,盐混合均匀

2, 把鸡蛋和芝士碎加入(1)搅拌均匀

3, 把熔化牛油加入(2),搅拌均匀

4, 炼奶和牛奶混合后加入(3),搅拌均匀

5, 隔水蒸6-8分钟左右

6, 放凉后搓滑,放冰箱备用

PS,车打芝士亦可用芝士粉代替,比较常见的是卡夫的奶酪粉(cheese powder)但个人认为比较咸,大家在用的时候只需放10G左右就OK了

本来Fion是想把芝士馅做成咸蛋黄的样子,包进红豆馅的时候还特别搓圆了,想着切开的侧面一定是美美滴^0^ 可偶忽略了这芝士馅是软的,所以一压模的时候就给压扁了-_-555

0:45 | 添加评论 | 阅读评论 (65) | 固定链接 | 引用通告 (0) | 记录它 | 曲奇,松饼,小食

2005/9/8

秋月秋色——冰皮奶皇月饼

首先强调一下,这个月饼和“荔枝”一丁点儿关系都米有!都怪那模子,如果早知道是这个字样我打死都不会淘的,唉 (又一次印证网上购物的可恶) 还记得几个星期前老妈问我会否做月饼的时候,我还回了她一句:“别把您女儿当成是全能的好不好~~”现在想起来,不禁有几分得意,决定明天给她个惊喜^^

对于寓意团圆的中秋月饼,苏东坡曾有:“小饼如嚼月,中有酥与饴”的诗句记载但相比传统的广式月饼, Fion更偏爱口感清爽软绵的冰皮月饼而且热量也低很多,特别适合我等高举减肥大旗的人hoho~~

Fion要把这个作品送给以下几位不能和家人共度中秋的好朋友: Sammi&BB, arc2&草草, 大白, Seline, 小迟, Alice, 麦兜, shushu, Michelle, 老哥, 丫蛋儿, 味精 提前祝你们中秋快乐

冰皮材料:

面粉20G 糯米粉40G 粘米粉40G 砂糖40G 牛奶180ml 炼奶80ml 生油30G

奶皇材料:

牛油55G(熔化) 粟粉30G 面粉30G 吉士粉40G 砂糖55G 鸡蛋3只 炼奶45ml 牛奶250ml 牛油20G(后放)

做法:

冰皮做法:

1, 先把粉类(面粉+糯米粉+粘米粉)混合过筛

2, 在搅拌盆里依次放入:生油,炼奶,砂糖,粉类,牛奶,搅拌均匀

3, 隔水蒸20分钟(10分钟的时候打开搅拌面糊一次)

3, 待凉后搓软,放置冰箱备用

奶皇做法:

1, 将粉类(粟粉+面粉+吉士粉)和砂糖混合均匀

2, 把鸡蛋加入(1),要一只一只地加,每加一只都要搅拌均匀

3, 把熔化牛油加入(2),搅拌均匀

4, 炼奶和牛奶混合后加入(3),搅拌均匀

5, 隔水蒸12分钟左右(6分钟的时候打开搅拌奶皇糊一次)

6, 放凉后搓滑(这一步很重要,偷懒不搓的话奶皇会有一粒粒的现象)

7, 放冰箱一晚,用时再加入牛油搓滑

月饼做法:

1, 取30G的冰皮面团,用两张保鲜膜上下夹着,用手由上至下压薄,再用擀面棍擀薄,边位稍微薄一些

2, 取70G硬奶皇馅,揉成球,包入饼皮,放入糕粉中滚一下,让粉团沾上糕粉,放入饼模中按平模向左右边一敲,再向中央一敲,便能将饼敲落手中,扫走多余的糕粉，便成贺节的中秋冰皮月饼

3, 喷上水雾,放入冰箱,随时可以开吃^^

请把安安的思念带去遥远的Chester吧

PS,

1, 这个方子大概可以做10个月饼左右的份量(迷你月饼20个)因为模子大小各异,所以大家在做的时候最好自己斟酌馅料的份量测试方法可将馅料用保鲜摸包好,放入月饼摸试位

2, 冰皮材料所用到的生油最好是色拉油等颜色浅的食用油勿用牛油(我用了玉米油)

3, 糕粉是指熟的糯米粉,入模前滚一点糕粉是为了防粘如果买不到现成的糕粉,可以用铁锅把糯米粉炒熟或者用微波炉高火2分钟

4, 这个食谱是Fion总结多个方子后自己改良过的成果比较简单,而且做出来的冰皮够绵韧,喜欢的朋友都可以尝试一下

3:04 | 添加评论 | 阅读评论 (125) | 固定链接 | 引用通告 (0) | 记录它 | 曲奇,松饼,小食

2005/9/4

皇家夏洛特 (Charlotte Royal)

皇家夏洛特(Charlotte Royal)是一款著名的英式蛋糕,它诞生于17世纪,由当时的法国西点师创制出来,献给英国夏洛特女王(Queen Charlotte) 这款以女王名字命名的蛋糕,外表正如一顶皇冠,代表至高无上的权利与尊贵 Charlotte Royal属于倒模型蛋糕,通常会铺上手指饼或者蛋卷片,再酿入巴伐利亚布丁(Bavarian Cream)

巴伐利亚 (Bavarian Cream)是一种布丁甜点,在牛奶蛋糊中加入鱼胶粉使凝固,再加入甜酒,打发的奶油或果泥,放入模型中使成形这种甜点和巴伐利亚(Bavarian德国南部城市)到底有没有关系至今无法确定但当时有很多的法国厨师在 Wittelsbach 家族(巴伐利亚当权者)的官廷中服务,他们以 fromage bavarois(法文:巴伐利亚芝士)的名字创造出好几种西点做法

为了能做出漂亮的Charlotte Royal, Fion先后尝试了四次,倒模碗换了一只又一只,蛋糕卷卷了裂,裂了又卷…真正体会到什么是做西点的苦与乐:)但这正是手工制作的魅力所在看着漂亮的作品诞生眼前,真的忍不住要自恋一下了^^

今天,Fion把这一全新力作送给shushu—远在奥地利学钢琴的可爱MM祝她22岁生日快乐^^

Dear shushu,

wish your days be filled with warmth,love and joy of the others

材料:

蛋糕卷材料:(2427cm的烤盘一片份)

低筋面粉80G 鸡蛋3个 砂糖100G 牛奶15ml 牛油溶液30ml 鲜忌廉适量

巴伐利亚布丁材料:

蛋黄3只 糖75G 鲜奶400ml 鲜忌廉200ml 鱼胶粉20G 朗姆酒(RUM)40ml 云呢拿香油1茶匙

装饰材料:

鲜忌廉100ml 鲜果适量(如覆盆子raspberry) 杏仁片适量

做法: (直径16-18CM的陶瓷/玻璃碗)

蛋糕卷做法:

1, 把蛋打入容器,用电动打蛋机打散后,把砂糖一次加入,搅拌混合到砂糖融化

2, 隔水加热(1)的容器,用打蛋机以高速打起泡至蓬松,放入手指时感觉温热的程度就停止加热

3, 停止加热后,再搅拌2-3分钟,最后改为低速打起泡1分钟(这样能消去大的气泡,使蛋糊起泡安定)

4, 加入低筋面粉,用橡皮刮刀大致切拌,再加入牛奶混合搅拌

5, 加入牛油溶液,快速搅拌,把材料倒入准备好的烤盘

6, 预热烤箱200度,把烤盘放中层烤约10分钟烤好后把蛋糕取出,放在钢架上冷却

7, 鲜忌廉打至7分发,在完全冷却的蛋糕面上均匀涂抹,卷起后用保鲜膜包起,放冰箱冷藏约30分钟,切片,铺在碗底备用

巴伐利亚布丁做法:

1, 蛋黄与糖打起,鲜奶加云呢拿香油煮熟后,徐徐拌入蛋黄液中

2, (1)倒入锅中,慢火煮至稠身,待凉

3, 鱼胶粉加入RUM中,隔水加热直至熔化

4, 鱼胶溶液倒入放凉的牛奶糊(2)中,搅拌均匀

5, 鲜忌廉打至6分发,拌入(4)中

6, 将布丁馅料倒入已铺好蛋卷片的碗中,在把剩余的蛋卷片铺在馅料表面(反过来时便成了蛋糕底)

7, 冷冻4小时以上脱模再加以装饰

PS, 所有材料必须室温可以用其它的馅料代替巴伐利亚布丁,如水果慕丝或者芝士布丁等由于买不到好看的鲜果做装饰,我用了橡皮糖代替,咔咔,色彩倒也诱人嘛^^

22:00 | 添加评论 | 阅读评论 (95) | 固定链接 | 引用通告 (0) | 记录它 | 蛋糕

2005/9/2

蜜桃甜酒慕丝蛋糕

今天是部门一美女同事生日,老早就嚷嚷要Fion的独家蛋糕昨天还特地提醒: “我要好多水果的” “一定要漂亮的哦!” “能不能做大一点十几号人吃呢”

-_-||| 我成什么了我…

这几晚都在加班,space也好几天没更新了,但为了此挑剔美女,Fion昨晚可是奋战到差不多1点啊555早上脱模装饰折腾了N久,破DC又差点没电 几乎迟到的说…都怪自己赖床>”<

蛋糕已到寿星女手中,惊呼 “好靓仔啊!”再汗一个,这是什么评价-_-

副作用接踵而来…

甲同事: “上次我生日你没送,不公平哦, 你要补做一个给我哦”

乙同事: “哇,我要去你那儿学做蛋糕,好想做给男朋友吃哦”

丙同事: “我怎么不知道你有这方面的专长”

…

趁乱溜回座位,敲着这些无奈的文字(其实心里正偷这乐,咔咔^^)

材料: (6寸蛋糕模)

新鲜水蜜桃肉200G 忌廉芝士100G 鸡蛋1只 蜜桃甜酒/百利甜酒50ml 鱼胶粉20G 细糖40G 甜忌廉200ml 黄桃(罐头),烤杏仁片适量(装饰用)

做法:

1, 水蜜桃肉用搅拌机打成泥状;

2, 忌廉芝士加糖隔水加热打至软滑,再加入水蜜桃泥搅拌均匀;

3, 鸡蛋在碗里打散,徐徐加入(2)中,并用电动打蛋机搅打均匀,

4, 鱼胶粉用蜜桃甜酒泡三分钟,隔水加热直到完全融化;(不能长时间加热,否则会减弱鱼胶粉的凝固性)

5, (4)加入(3)中混合伴匀;

5, 甜忌廉打发至六分发(缓慢流动状态),分两次拌入(4)

6, 将慕丝馅倒入已放入活底蛋糕模圈内(要用保鲜膜包底,防止mousse液漏出),并用抹刀将表面抹平,冷藏至少四小时

装饰:

黄桃切片铺面,刷上镜面果胶,边上搽适量糖浆,拍上烤过的杏仁片

PS,

1, 这次由于时间关系,我没有加蛋糕片做底,如果想做海棉蛋糕增加口感的话可以参照: 芒果慕丝蛋糕☜

2, 把甜酒成分去除,加入150ml的酸奶, ,就成了蜜桃酸乳酪蛋糕此外还可以尝试用其它水果,但最好选择果肉比较软熟的

3, 裱花用的忌廉一定要打至10分发,即完全固体状,才能挤出坚挺漂亮的花球

4, 我用的镜面果胶是现成的,能增加水果的色泽如果没有可以用杏子果酱加少许水稀释后代替

8:59 | 添加评论 | 阅读评论 (64) | 固定链接 | 引用通告 (1) | 记录它 | 蛋糕

2005/8/29

无法抵御的甜滑美味——奶油泡芙(Cream Puff)

泡芙(Cream Puff)因外形类似高丽菜,法文(choux a la crème)以此称之

Fion第一次吃泡芙是还是在刚上大学的时候(年代久远了哈),当时的第一感觉就是:惊为天人! 原来世上还有如此让人欲罢不能的美味~~ 一咬开,馥郁香甜的卡士达酱(Custard)入口即随酥脆的泡芙化在舌间,奶香郁结在口中久久不易散去,特别是在炎热的夏天,经冰冻的卡士达酱更是像奶昔那么绵滑实在是Fion爱极了的甜点 即使体重敲起警钟,也忍不住要买块泡芙来尝尝,咬一口含在嘴里, 体验如同白云化在嘴里的那种绵密,又甜蜜的感受

能够静坐家中就品尝到刚出炉的酥脆滋味,是手工西点才有的魅力哦! 自从和烤箱结成战略伙伴关系后,这款人气点心也可以DIY啦

在这个阳光明媚的周末早上,Fion用精心烘培的泡芙来接待好朋友的到访一杯茶,一盘酥松甜美的泡芙,慢慢享受着这份随兴轻松的怡然自得

材料: (20个份)

泡芙材料:

低筋面粉60G 牛油60G 水100ml 鸡蛋2-3个(视情况而定)

卡士达酱材料:

蛋黄3个 细糖60G 牛奶300ml 云呢拿香油1茶匙 低筋面粉45G 牛油20G 樱桃酒/朗姆酒1/2茶匙 鲜奶油75ml

装饰材料:

糖霜 巧克力(酱) 碎杏仁片 草莓/杏子酱各适量

做法:

先制作卡士达酱,可以预先冰冻起来

卡士达酱做法:

1, 在锅内放如蛋黄和糖,手动打蛋器搅拌混合,再加入筛过的低粉,搅拌混合

2, 在牛奶中加入云呢拿香油,煮到快要沸腾,离火并慢慢倒入(1)中混合;

3, 把混合后的(2)倒回锅中,开小火来煮锅底容易煮焦,因此要用木勺不停搅拌混合,直至稠粘状态(表面煮开后要更快搅拌混合)

4, 加入牛油和酒,离火冷却

5, 完全冷却后,加入六分起泡的鲜奶油混合放冰箱冷藏备用

泡芙做法:

1, 在锅内加入牛油和水,开中火来煮,煮到沸腾就改小火;

2, 一次加入低粉入锅内,用木勺迅速搅拌混合以免煮焦,然后离火;

3, 把蛋一个一个打入碗内(分开放置),先加入一个蛋,用木勺搅拌混合当材料变软后再加第二个蛋看材料的软硬度来调节加入最后一个蛋的份量(判断标准是:用木勺捞起面糊再倾斜,若能缓慢滴落便可比这种状态软或硬都不能漂亮地膨胀,因此要斟酌最后加入的蛋量来调整软硬度)

4, 把(3)的材料放入裱花袋,在铺好烤纸的烤盘上挤出直径约3cm的圆形(因烤好后会膨胀,故要事先空出足够的间隔来挤哦)

5, 指尖沾水,轻压面团的尖端,用喷雾器在整个材料上喷雾水

6, 烤箱预热200度,放置中层烤15分钟,烤到膨胀有颜色后,就把温度降至180度,再烤10分钟烘烤过程中绝对不能打开烤箱的门

修饰:

1, 用刀把刚出炉的泡芙横切一半,将冰冻的卡士达酱用裱花袋挤入空心的泡芙,再盖上另一半的泡芙,筛上糖粉;

2, 巧克力隔水加热融化,把泡芙顶端沾上,或抹上一层果酱(口味自选),洒上烤过的碎杏仁片来装饰再横切,挤入卡士达酱

PS,

1, 泡芙能否做成功,最重要的步骤就是要将牛油和水煮滚,若没有滚就放入面粉,面粉便无法烫熟,而面团温度不够就加入蛋液,则一定会失败千万不要使用太平,太宽的锅子,这类锅们很容易起油爆推荐使用小汤锅或煮奶锅

2, 烤好的泡芙一定要趁热吃,不然外层酥皮放凉后很快会变软,吃起来可就大打折扣了还可以用甜忌廉来代替卡士达酱,打至八分起泡便可挤进去

3, 泡芙的变化有很多,可以自由发挥较常见的有长条状的“爱克力(Clairs)”,华丽高贵的“天鹅泡芙(Swan Puff)”等等

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2005/8/26

迷迭香燕麦曲奇(Rosemary Oats cookies)

迷迭香的花语是留住回忆

莎士比亚的《哈姆雷特》里面有一句名言: “迷迭香是为了帮助回忆,亲爱的,请你牢记在心”

Fion懂爱一个人的感觉,也明白没办法跟自己喜欢的人在一起的难过

“如果你今天一定要答案,那肯定是个让你伤心的答案 等待是个很沉重的负担”

“你会找到你的那个他的 不要伤心了,你还年轻,前面还有很多事情”

……

很多时候感情都是这样,因为无法承担,所以不要再见

希望下一个收到这份礼物的人,会是值得我用一生去爱的人

在这之前,先送给所有关心我的朋友,当然也包括正在看这篇日志的你了

迷迭香特殊的芳香以及开成串的小花,是古时恋人们用来代表「至死不渝」的象征,她强烈的香气有提神醒脑的作用,听说能增强记忆力,并且能治疗头痛和偏头痛

这款健康的饼干,还添加了大家熟知的燕麦和蜂蜜,活用了大自然的恩惠,朴素的味道令人感到舒畅

材料:

低筋面粉110G 无盐牛油110G 蜂蜜1茶匙 细糖75G 燕麦110G 迷迭香(干燥)2茶匙

做法:

1, 在锅内放入牛油,蜂蜜和细糖,用小火熔化牛油后离火倒入搅拌盆,并用混合搅拌成柔软的奶油状;

2, 在(1)中加入筛过的低粉,燕麦和迷迭香,用木勺或手将材料大致混合,并揉成面团

3, 用保鲜纸包住面团,并擀成03cm厚左右的面饼;(如果太软可以放冰箱醒一下)

4, 用直径5CM的曲奇模造型后,以适当间隔排放在已铺牛油纸的烤盘上

5, 预热烤箱180度,放中层烤20分钟(至金**)便可

PS, 燕麦要选择快熟型的(不要即食型),口感会更佳如果没有曲奇模,可用手把面团揉成核桃大小的球状,放置烤盘上再用手压成直径5cm左右的扁圆形这个配方做出来的饼干不太甜,但很清香喜欢甜一点的可以加多一茶匙的蜂蜜 若没有无盐牛油也可用普通牛油,但无盐牛油相对来说健康一点

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2005/8/23

一偿心愿——葡式蛋挞

Fion小时候最爱吃甘香酥脆的蛋挞,特别是刚出炉的,一口下去,松脆香酥的外壳,就着里面又嫩又软又湿润的馅,满口的蛋香奶香,甜而不腻,滑而不涩,那感觉----人间美味呀!长大后又迷恋上焦糖味浓郁葡式蛋挞,特别是那层层迭迭的酥皮,给予蛋馅充分的保护,但又不会因为厚重而冲淡了蛋的爽滑与奶的浓香虽然味道一层又一层，却最大限度愉悦起偶的味觉神经~~(幸福回味中)在烤龄快满一年的今天,Fion终于可以一偿心愿,在家里也吃上新鲜热辣的葡挞啦!

挞皮材料: (12只份量)

低筋面粉200G 牛油100G 蛋黄两只(分开放置) 砂糖50G

蛋馅材料:

蛋黄3只 鲜奶油100ml 牛奶80ml 炼奶一茶匙 砂糖30G

挞皮做法:

挞皮一般分为脆皮和酥皮两种相对来说脆皮的制作比较简单,酥皮虽然使用相同材料,但制作工序复杂很多由于是第一次做,Fion选择了失败率较低的脆皮制法:

1, 低筋面粉过筛一次,放入搅拌盆,放入砂糖,用木匙混合搅拌均匀;

2, 牛油切粗粒放入(1),用手搓成松散的粉粒状;

3, 加入一只蛋黄,用手揉成面团;

4, 将面团用保鲜纸包好,放入冰箱1小时 (然后用这段时间来制作蛋馅)

5, 面团取出后平均分成12个小面团, 取一个用手心稍微压扁, 然后置入挞模,将面团从模底推至挞边 (挞底要薄,挞边要厚,做出来的蛋挞口感才好吃)

6, 完成后用叉子在挞底刺数个洞,边上扫上蛋黄,备用 (不扫蛋黄的话烤出来的边会白白的,不好看)

蛋馅做法:

1, 把除蛋黄外的所有材料放入锅内加热搅拌(不要煮滚)

2, 放凉一点后就加入蛋黄搅拌均匀;

3, 用汤匙把蛋馅倒入挞模, 8分满就好;

4, 烤箱预热200度, 烤20-25分钟 (请自行掌握,主要看颜色,焦黄便可)

再来个大特写~~热烘烘,金灿灿的,真的好好吃呀^^一出炉就被我连吃带吹地消灭了2个^^

PS, 出炉后的蛋挞要尽可能热食,冷蛋挞多少是会令人扫兴的~~ 就算用烤箱或微波炉翻热也不行,因为蛋的爽嫩程度会大打折扣,就如同蛋羹过火的那种感觉 Fion飞车赶回家孝敬二老,咔咔,赞自己一个先 连一向不怎么吃甜食的老爸都直呼好吃好吃~~嘿嘿,真满足呀~~

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2005/8/20

杏仁巧克力雪球

大早起来做的每天习惯7点多起床,周六也睡不久再说一会堂妹要过来,总得做些东西招呼这小妮子吧这个雪球配方简单,适合懒人,哈哈^^

材料: (约15个雪球)

低筋面粉75G 无糖可可粉10G 杏仁碎40G(把原粒杏仁敲碎) 牛油 65G(室温软化)

糖粉25G

装饰:糖粉适量(份量外)

做法:

1 在容器中置入牛油及糖粉, 取打蛋器用擦底搅拌法将牛油搅拌到颜色变浅 (有一点点发但不太发) 加入碎杏仁搅拌均匀

2 将面粉及可可粉混合过筛, 再筛入(1)中 用橡皮刀压拌混合均匀

3 将(2)铺放在保鲜膜上 压成05cm厚 用保鲜膜包裹放冰箱冷藏(醒面)1小时 如此面团的性质较为稳定也较易操作

4 烤箱预热180度 烤盘上铺上烤盘纸

5 将面团从冰箱取出 略等数分钟 将面团切成小块 (可先切长条型滚成棍棒状再切) 切好后轻轻用手撮圆 排盘 饼干间隔至少3cm入炉烘烤约15-18分钟左右(视面团大小及厚度而有差异 请自行调整)

6 取出烤盘 趁热洒上糖粉 (饼干凉后糖粉不易沾黏) 洒完糖粉之后将饼干移位放在饼干间隔中 (因撒糖粉的时候没有饼干的底纸上也会撒到糖粉)让底部也沾到糖粉

PS, 这个巧克力雪球配方中的牛油比例较高,趁热吃入口即化 把可可粉改成咖啡粉就可做出咖啡雪球也可以把杏仁碎换成自己喜欢的果仁,如核桃,花生,腰果等等若用的是生的果仁,必须先烤熟(130度烤30分钟)

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2005/8/17

芒椰奶西冻饼

芒椰奶西是著名的港产甜品,近几年迅速风靡广东地区, Fion之前在”许留山”甜品店一亲芳泽后便念念不忘^^ 最钟爱的芒果与椰汁,花奶,西米配合得天衣无蓬(小声说一句,偶曾经连吃两碗,打包三碗走,咔咔) 今天,Fion要将芒耶奶西来个大变身~~尝一口,um~~芒果夺目的金黄更突显西米的粉嫩和椰奶的香滑,胜就胜在这份清雅的感觉

材料:

芒果两个(约500G) 西米30G 椰奶70ml 蛋黄3个 糖20G 甜忌廉80ml 鱼胶粉15G 水40ml

做法: (6寸慕丝圈)

1, 西米用滚水煮1分钟,加盖焗60分钟至透明,再过冷河备用;

2, 蛋黄加糖打至颜色发白;

3, 将一个芒果起肉切粒,另外一个放入搅拌机,加入椰奶搅拌成蓉;

4, 把西米,芒果粒和(3)的芒果蓉加入(2),搅拌均匀;

5, 鱼胶粉加入水中搅拌,并用热水座溶,之后加入(4)中搅拌均匀;

6, 打发甜忌廉至软雪糕状,加入(5)中搅拌均匀,倒入慕丝圈,放入冰箱冷藏一晚

装饰:

放上喜爱的水果裱花装饰我用了芒果粒(份量外)

PS, 慕丝圈要用保鲜膜包底,不然馅料会漏出脱模时用热毛巾捂边,再轻轻提起如果想做原汁原味芒椰奶西,只需做法1,3,4便可这款甜品原本是要用花奶和椰汁的,但我觉得用椰奶味道更为浓郁 送给堂姐做生日礼物,结果她没吃上几口,就被一大桌子人给瓜分光了,咔咔~

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2005/8/14

酸酸甜甜就是我---芒果雪糕

芒果的诞生就是为了化身甜品,至少Fion是这么认为的^^继布丁和慕丝蛋糕后,Fion这次要用芒果来挑战雪糕喽~~第一次做,好成功啊!自己亲手做的雪糕味道最幸福:)

材料:

芒果350G 蛋黄2只 蛋白2只 糖20G+20G 酸乳酪150ml 甜忌廉200ml

做法:

1, 芒果肉加酸乳酪用搅拌机打成泥状;

2, 蛋黄及20G糖打至起泡,加入(1)的芒果泥;

3, 蛋白加20G糖打至湿性发泡,加入(2)中搅拌均匀;

4, 甜忌廉打至湿性发泡(缓慢流动状态),加入(3)搅拌均匀后倒入容器内,冷冻约2小时;

5, 从冰箱取出,用手动打蛋器拌匀,再放回冰箱,此后隔一小时重复一次(共5次);

6, 冷冻一晚后便可食用

PS,只需要把快要凝固的雪糕多次搅拌混合,就会变得绵密可口,真令人感到不可思议

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2005/8/11

祝各位七夕快乐!送上甜蜜的相思豆焗西米布丁:)

今天是董永和七仙女相逢的日子哦^^一年一度的中国情人节,当然要吃甜品来贺一下啦~~嘻嘻,最好可以和心爱的人共同品尝 不过Fion的GG还未出现,所以现在先由Fion替他吃了,咔咔

最最喜欢的布丁家族又添新成员啦,细腻的红豆沙夹心配上爽口的西米,再和软滑的布丁来个亲密接触,wow~~这就是甜蜜的滋味

布丁馅材料: (2人份)

西米25G 花奶/鲜奶250ml 细砂糖25G 牛油10G 蛋黄2个 吉士粉20G 红豆沙适量

布丁馅做法:

1, 西米放入滚水中,加盖煮1分钟后熄火,放置1小时左右直至完全变透明捞起过冷河,滤干备用;

2, 先用少许花奶溶解吉士粉,再把余下的奶,糖,西米,牛油一起加入,慢火煮至粘稠;

3, 待(2)稍凉后,加如蛋黄搅拌均匀;

3, 将一半馅料加入焗杯中,填入适量红豆沙,再放满余下的布丁馅;

4, 烤箱预热200度10分钟, 烤盘内放热水, 置入焗杯蒸烤30分钟至金**

红豆又名相思豆,用红豆沙做的甜品多为中式点心一般在超市可买到罐装或软包装的现成红豆沙但最好吃的当然还是自己做,Fion第一次做红豆沙感觉很成功,不怕麻烦的朋友可看看,方子如下:

红豆沙材料:

相思红豆100G 砂糖50G 麦芽糖1大匙

红豆沙做法:

1 红豆放进小锅里,注入约3倍清水,煮开之后关小火,继续煮到红豆熟烂,约需3小时期间要偶尔搅拌,如果水烧干了就再加水(我用真空煲来煮,水分保留很好,可省却搅拌,非常方便)

2 分两次用果汁机打成泥状,然后用滤网过滤,滤不下去的残渣丢弃,冲洗滤网,再接着滤新的豆沙泥,如此重复直到豆沙全部滤完

3 滤好的豆沙倒到炒锅里,用中火拌炒至水分变少,直至豆沙变成浓的流动状液体,倒入砂糖与麦芽糖,同炒均匀即可放凉

PS,这款甜冷热皆可,不过热食更为香滑^^吉士粉是一种混合型的佐助料,呈淡**粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,是由疏松剂、稳定剂、奶粉和淀粉等组合而成在大型烘培原料市场可买到若找不到吉士粉,不可以用普通粟粉(玉米淀粉)代替,因为经粟粉烹调后的馅料一旦冷却后会出水,加热后又会鼓胀而溢流出来

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2005/8/9

芒果酸乳酪布丁( Mango Yoghurt Pudding)

当酸乳酪遇到芒果…

酷爱芒果的Fion决定要将芒果西点进行到底,hoho^^这次加上第二至爱酸乳酪(酸奶),好吃指数★★★★★!!

酸乳酪含乳酸菌,有助促进肠道对营养的吸收,亦可降血压及胆固醇,配上清甜的芒果,受不了Fion几乎把它当饭吃了~~

材料:

纯味/芒果味酸乳酪150ml 鲜奶250ml 芒果肉350G 砂糖75G 水75ml 鱼胶粉20G

做法:

1将鱼胶粉放入水中,等待3分钟,然后座入已盛载热水的小碗中隔水加热,用小匙搅拌至鱼胶粉完全溶化;

2芒果打侧切开,用刀尖在芒果肉上界成小方块,再用金属大匙起肉;

3芒果肉及酸乳酪倒入电子搅拌器内搅拌;

4鲜奶及砂糖慢火加热,直至糖完全溶解(不要煮滚),熄火;

5鲜奶与步骤(3)的芒果茸拌匀,并加入鱼胶粉溶液搅匀;

6倒入布丁模内,放至雪柜内冷冻;

7布丁脱模后,可用鲜果粒/果酱装饰(份量外),即成

PS,脱模前用热毛巾捂住模边一会,更能方便脱模如用活底布丁模最好,但切记要用保

首先，要不要家庭实习？其实这种家庭做法比较简单，使用的工具也很简单，是家庭常用的。

工具：只需要一个电烤盘，打蛋器，一双筷子，一个小盆或者一个大一点的碗(打鸡蛋和胡面用)

用料：鸡蛋180克，糖70克，盐2克，黄油140克(猪油可以代替)，低筋面粉130克，黑芝麻10克

以下是重点，是时候开始讲步骤了：

第一步，将鸡蛋打入锅中，加入白糖和盐，搅拌均匀

第二步，将黄油融化成液体，倒入盆子中进一步搅拌

第三步，加入面粉，继续搅拌均匀

第四步，撒上黑芝麻，再次搅拌

第五步，上下通电预热电饼铛，然后倒入鸡蛋面糊盖好，烤40秒左右，开盖炸至表面微黄，然后关闭电源

最后一步是用筷子把煎鸡蛋饼卷成一卷，放在一边晾干。冷却后，就是市面上卖的那种酥甜蛋卷了。是不是挺简单的？回家试试。开始做可能会慢一些。熟练的话可以做得很快，主要是掌握温度。

好吧，就算到这个时候完成了，我们也要进行各种口味的延伸教学~！

冰淇淋蛋卷的蛋卷也是一样，只是卷的时候方法不一样。有的蛋卷机会送模具滚锥，可以用模具捐漂亮的锥。如果没有模具，他们可以用手套手动滚动。

关于冰淇淋的做法，大家可以看看参考。

摩卡口味

调浆时加入3-5g抹茶粉，颜色会变成淡绿色。

巧克力味道

拌糊的时候加8g左右可可粉就OK啦~！很简单吗？

小提示：

1黄油要提前融化，这样才能和原料充分融合。如果没有黄油，可以加入色拉油、玉米油等常见食用油，但风味和口感会稍差一些。

2烘焙时，用小火，容易导致皮焦而不熟的现象。

3时间和大小视情况而定。多尝试几次。熟能生巧。

4不要太厚。如果再薄一点，会更脆。冷却后不脆，证明烘焙时间太短，里面还没熟。

5趁热滚，凉了就不滚了。

6储存时，让其冷却，然后密封。如果受潮了，会影响口感。

7烘焙过程不需要放油，因为糊里已经有油了。