豇豆干风味独特，滋阴补血，清热化油腻，健脾健胃，是人们的美味佳肴。很多家庭餐桌上都有这一口。对于江豆甘的来源，我们可以在市场上购买或自己制作。我相信很多朋友会说:“任何困难的事情我都能做到。”但是，有些朋友不知道它的制作细节。现在我们就来看看甘的制作方法。
1选材:原料应为无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污垢的嫩豇豆。不同品种的豇豆最好分开晾晒，避免晾晒品长短不一，颜色杂乱。
2、热烫:设备简单即可。嫩豇豆组织嫩，沸水焯2 ~ 4分钟，取出后立即用冷水浸泡，防止余热继续作用。沥滤也可以去除豇豆排出的粘性物质。
3护色:漂烫时在水中加入05%碳酸氢钠，可以保持豇豆的绿色，改善干的外观品质。
4硫磺熏蒸:将去皮后的豇豆用竹席铺在室内，然后用200g/m的硫磺熏蒸，这种方法可以防止豇豆在干燥过程中氧化变色，减少维生素C的损失，防止江豆干腐烂变质，加快干燥速度，使成品复水性能好。
5干燥:自然干燥往往受天气影响，必须采用人工干燥。在大规模生产期间，我们可以设计自己的烤房。
6储存:干豇豆储存时要注意防潮。聚乙烯塑料薄膜可用于压胶或大包装袋，每袋装20公斤干品，封口即可。这种江豆甘两年内不会变质。
晒干的江豆怎么做好吃
给你介绍干豆角的两种吃法：干豆角炒鸡、干豇豆烧肉。干豆角在做之前一定要记得要泡发好，要不然比较难熟，还有最好和荤菜搭配煮，比较吸油，很下饭。小时候，外婆把干豆角铺在碗底，上面铺上回锅肉，蒸着吃，美味极了。（注：因豇豆也叫豆角，所以下文的干豇豆也就是干豆角）
1、干豆角炒鸡（湖南菜特色菜）
原料：嫩子鸡半只、干豆角1小把。
调料：姜片、蒜蓉、红椒、青蒜、料酒、盐、味精、生抽、植物食用油。
做法：
1、嫩子鸡洗净斩块待用。
2、干豆角用凉水隔夜泡发，泡发后切成小段，放入盐用手搓制片刻(使豆角入咸味)。
3、姜片、蒜蓉、红椒、青蒜待用。
4、锅内热油,放入姜片和鸡块爆炒，放入少许料酒去腥味接着放入生抽和盐调味。
5、煸炒至鸡身硬身,鸡皮上的油沥出来。
6、锅内另热油、放入红椒、蒜蓉、干豆角炒至熟。
7、最后将鸡和豆角混合在一起炒片刻即可。
2、干豇豆烧肉（重庆烧菜馆最出名的烧菜之一）
原料：五花肉、干豇豆
调料：生抽、老抽、料酒、花椒、冰糖、老姜、八角、三奈、干辣椒。
做法：
1、三线肉（五花肉）清理掉皮上的毛，洗干净，切成方块。
2、干豇豆用清水泡一晚。
3、炒锅放少许油，放肉煸炒，肉开始冒油，放少许料酒，下一片老姜片，花椒几粒，一个八角，一个三萘，几颗干辣椒，翻炒之后，放生抽调味，老抽调色，再加入很小一颗冰糖。
4、翻炒均匀后，放泡好的干豇豆，加入泡干豇豆的水，没过肉为好
5、转入砂锅，盖上盖，转小火，焖1个小时
烹饪小技巧：
1、三线肉，看图，就是肥瘦肉相间，各有三条的肉。重庆人喜欢用它做红烧肉，烧白，肥瘦适中，不腻也不因瘦肉太多塞牙缝。
2、做红烧之类的菜，我都不爱放太多香料，八角三萘各一个足以，香料太多反而掩盖了食物本身的味道。
3、干豇豆泡之前，先用清水清洗一下，再用清水泡，这个清水就不要倒掉啦，煮汤或是烧肉很好的。
4、干豇豆烧肉别有一番风味，不喜欢的同学，可以把干豇豆换成土豆，或是泡好的黄豆，也可。
5、做红烧肉都会有很厚的一层油，配饭吃，太腻，如果用来下面，又香又不会太腻。
豇豆的干豆子怎么做好吃
步骤
1主料：干豇豆、五花肉
辅料：植物油、盐、八角、花椒粒、桂皮、葱姜、辣皮子、白糖、生抽
2把干豇豆用温水泡软洗净
3切段
4把五花肉凉水下锅，加几个花椒粒煮开
5捞起切小块
6葱姜辣皮子洗净切末
7热锅凉油，油热5成下白糖 炒到起泡泡成咖啡色
8下五花肉翻炒均匀上色
9加白酒、生抽翻炒均匀
10加八角、花椒粒、葱姜、桂皮翻炒出香味
晒干豇豆角怎么做好吃
豇豆的干豆子做好吃的方法：
材料：干豇豆适量、青椒适量。
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣酱适量、调味料适量。
具体步骤：
1、干豇豆泡好后洗净切成小段，青椒洗净切块；
2、生姜切碎、大蒜去皮拍扁切碎；
3、热锅放油爆香姜、蒜；
4、放豇豆下去炒；
5、加盐、调味料；
6、加少许水焖2分钟；
7、待水焖干后加青椒炒；
8、放少许辣酱炒匀起锅；
9、装盘即可。
晒干豇豆角怎么做好吃？下面是我给大家整理收集的用干豇豆角做的几种菜谱，供大家阅读参考。
干豇豆烧五花肉
材料
主料：五花肉，干豇豆
调料：八角，盐，冰糖，老姜，大葱，白酒，小茴香
做法
1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用。
2、葱、姜切片，冰糖拍碎。
3、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用。
4、冰糖拍碎，下锅炒成糖色加水关火。
5、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至出油，肉成金**，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水(漠过肉)，加入糖色。
6、大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
7、最后下入干豇豆，加盐、少许酱油调味，烧至干豇豆入味，加糖，大火使汤汁浓稠，起锅。
干豇豆炒兔肚
材料
兔肚250克（兔肚大小如汤圆，约有10个左右），干豇豆100克（粗细如筷子，细长）。调料小苏打2克，郫县豆瓣50克，老干妈豆豉50克，姜米10克，味精1克，蒜米10克，色拉油50克，料酒10克，盐2克，青椒丝、红椒丝各5克。
做法
1、兔肚洗净放入小苏打泡约20分钟，用流水冲洗干净，然后入沸水锅中汆5分钟捞出，切成05厘米宽的'条。干豇豆温水泡发30分钟后切成3厘米长的段。
2、锅放底油烧至五成热，下豆瓣酱、姜米、蒜米、老干妈豆豉大火煸香，下兔肚、干豇豆段、青红椒丝、料酒爆炒10秒钟，放盐、味精炒匀起锅装盘即成。
小诀窍
兔肚脆爽滑嫩，且具有养胃补虚之效，配以干豇豆，既好吃又滋补。
干豇豆炖排骨
材料
主料：干豇豆，排骨，黑木耳
做法
1、干豇豆用温水泡一下，洗净。黑木耳泡开。
2、排骨洗净，用开水紧一下。
3、锅里放热水，加葱段、姜、桂皮、大料，水开后，加入排骨、干豇豆、木耳，加盖闷煮。中小火40分钟左右出锅。
要点：
1、最好以不易散热的瓦罐炖制。
2、各种主料炖制前一定要冲漂干净，这样方能去除异味，做到汤清不浑。
3、汤量应一次性加够。
4、汤里不加盐、酱油，可以突出原味。吃的时候蘸油碟。
