棒棒鸡是一道川菜，属于川菜中的一道凉菜，麻、辣、鲜、香，是一道非常好吃的开胃凉菜。现在基本全国人民都知道这道有名的川菜了，得益于“廖记棒棒鸡”现在分店已经开满全国的原因。
在我国大部分人都比较喜欢吃川菜，无论是吃辣的还是不吃辣的，岁川菜的麻辣鲜香实在是无法抗拒，变吃边喝水都非常爱吃。
我们一直都是购买成品的棒棒鸡，那么正宗的棒棒鸡是怎么制作的呢？
做好这道凉菜配料是非常重要的，要主板盐、糖、花椒粉、香油、生抽、红油、芝麻、花生碎等等。
准备了配料之后挑选主食材——鸡。做棒棒鸡一般选用的鸡是线鸡（被阉割的鸡），线鸡的肉质比较紧实，口感有一定的嚼劲，是制作棒棒鸡的好食材。
首先就是处理鸡肉，将锅中加水加入葱结和姜块烧开，将处理好的整鸡浸入烧开的水中，手提着鸡的脖子，等水进入到鸡的肚子中再提起来，重复多次，重复大约8次左右，之后就将鸡放入水中小火泡煮40分钟左右，煮40分钟之后用筷子插鸡肉，要是能很容易插透，而且没有血水冒出来，就可以将鸡起锅了。
起锅的鸡需要迅速放到冰水中，这样鸡肉和鸡皮会更加Q弹。之后就是棒棒鸡的特色切法，将鸡肉斩成连皮带骨的小块，这个切法是棒棒鸡的精髓。切好之后的鸡肉就可以开始调制棒棒鸡的料汁了。
在碗中加入盐、糖、花椒粉、几勺子生抽，适量香油，再根据自己的喜好加入适量的红油，将料汁搅拌均匀淋到肌肉上面，再洒上芝麻和花生碎，喜欢吃香菜的人还可以加入适量的香菜，这样好吃又开胃的棒棒鸡就做好了。
棒棒鸡的做法的要点就是首先食材得选择线鸡，然后鸡肉在泡煮之前需要上下浸入水中大约8次，之后就是斩鸡肉的特殊手法。
棒棒鸡的制作还是比较麻烦的，看样子还是去店里直接买成品吧。
棒棒鸡沙拉怎么做好吃
材料
鸡胸肉，黄瓜，葱，香菜，芝麻酱，花椒，蒜，糖，酱油，盐，鸡精，白胡椒粉，料酒
做法
1，锅中倒入适量放，放入姜片、葱段、少许料酒。
2，将鸡胸肉放入后点火，中火煮几分钟就熟了。
3，取出鸡胸肉晾凉，用刀背拍打拍打后，用手撕成丝，放入碗中。
4，黄瓜切丝，香菜切段，葱切丝，按顺序放在鸡丝上。
5，蒜按压成蒜泥，拌入芝麻酱中，同时调入生抽、鸡粉、糖、白胡椒粉。
6，将调好的汁浇到鸡丝、菜丝上。
为什么廖记棒棒鸡能那么火爆呢？棒棒鸡的汤汁调料是怎么做的？
主料： 鸡脯肉1个, 黄瓜2根
辅料： 油(适量), 盐(适量), 花心萝卜(适量), 花椒(适量), 八角(适量), 葱(适量), 姜(适量), 沙拉汁姜香口味(适量)
步骤：
1准备原料。
2鸡脯肉放入锅中，加入花椒，八角，葱，姜，盐煮熟。
3黄瓜用刀拍扁，切成条状。
4黄瓜条放入盘中，加入盐腌一会。
5将煮熟的鸡脯肉撕成条。
6将黄瓜和鸡肉摆盘，浇入丘比沙拉汁姜香口味，拌匀。
7将花心萝卜卷成花，装饰即可
紫罗兰棒棒鸡好吃吗
廖记棒棒鸡味道好吃能那么火爆。将鸡肉洗净后用刀切开，放入沸水中烫至熟透（可以用筷子插入并证明熟透的程度）后捞出，用手顺着鸡肉的纹理切成丝状，将买来的黄瓜洗净，刨成丝放进不锈钢桶内顶上加种子油。500克，边加热边将干辣椒掰开放入100克，五成油热后，辣椒出掌发红，撒入200克碎辣椒和50克四川花椒（四川汉源最好）后迅速将锅离火。右手拿着锅盖，左手拿着50克冷水。将水倒入油锅中，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应，让锅内冷却瓶口密封。
大蒜切成蒜蓉，小米烫也切成末一起放入小碗中，同时依次放入芝麻酱1勺，熟白芝麻1勺，盐1勺，白糖1勺，生抽2勺，醋2勺，料酒1勺，红油2勺，煮好的鸡胸肉汤3勺，搅拌均匀成汁。可以根据自己的口味加入其他调味料，也可以增加调味料的用量，如果喜欢吃辣可以多加点胡椒粉。将鸡腿肉放入汤锅中，煮10分钟左右，待肉熟后，取出鸡腿骨，然后用小木棍轻轻拍打，再将鸡肉切成条状，放入沙碗中。
取一碗，将除葱花外的口水料和口水油搅拌均匀，浇在鸡肉上，4片姜，2克香醋，4克麻油，2根春葱，4克辣椒油，1克花椒粉，1克白糖。用花生和切碎的大葱做装饰，形成番茄片，上面放上白芝麻，淋上调味料，然后上桌。
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好吃。
1、紫罗兰棒棒鸡味道独特鲜香，做法新颖，整道菜最终造型也独树一帜。
2、紫罗兰棒棒鸡运用了多种烹调手法，卤、拌、泡等，更加丰富了口味，是一道足以代表现代川菜的经典菜式。
