将菜籽油烧开，盐巴化水，和霉豆瓣、辣椒、麻椒、生姜、白酒一起装入密封的坛子中发酵，三个月后即可做出美味好吃的豆瓣酱，下面介绍具体做法：
主料：霉豆瓣500g、小米辣1500g
辅料：盐巴500g、自来水500g、白酒50g、菜籽油150g、干麻椒30g、生姜500g
制作步骤：
1、准备好发霉的蚕豆，市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣。
2、辣椒去蒂，洗净沥干，蛀虫，空心，腐烂，掉蒂，通通不能要。
3、生姜用刷子狠狠洗去泥土，削去老皮，腐烂部分，沥干。
4、菜籽油烧开冷却备用，一定是要菜籽油，其他油不行。
5、盐巴放自来水中融化。
6、称好高度白酒。
7、称好花椒。
8、将小米辣，生姜打碎，没有料理机的剁碎。
9、将全部食材搅拌均匀静置半天装坛，表面撒一层盐巴，10天搅拌一次，三个月后可食用。
10、成品图。
注意事项：
1、如果大家做的量大就要把每个品种同时加倍，任何一样都不能多也不能少。
2、在采购材料的时候要把损坏丢弃的部分也要预算进。
豆瓣菜怎么做好吃 豆瓣菜的3种做法介绍
用料
新鲜蚕豆
油
水
小苏打
盐
油氽豆瓣的做法
新鲜蚕豆剥壳
小苏打用水化开
蚕豆泡入苏打水中约半小时
撩出鲜蚕豆洗净沥干
温油开炸，小火慢慢氽至差不多沥油~
细盐在干净的锅里炒香，倒进氽好的豆瓣拌匀就好了~
小贴士
酥脆的关键就在于小苏打，所以呢必不可少~
炸之前豆瓣一定要沥干水分，不然油会溅出来的
最后，炒香的盐也是豆瓣香香的秘诀~，喜欢别的调味粉的，一并加入都是可以的~
咸菜炒豆瓣怎么做
1、豆瓣菜能做水煮豆瓣菜、清炒豆瓣菜、豆瓣菜肉末汤。
2、水煮豆瓣菜。准备食材豆瓣菜、盐、黑胡椒。豆瓣菜洗净备用。水开放盐、黑胡椒粉、油。豆瓣菜下锅。水开豆瓣菜就熟了。
3、清炒豆瓣菜。准备食材豆瓣菜、花生油、盐、蚝油、蒜。冷锅热油。放豆瓣菜炒至半熟，放蒜、蚝油，翻炒均匀即可。
4、豆瓣菜肉末汤。准备食材豆瓣菜一小把、肉末50克、盐适量、鸡精适量、油1小勺。豆瓣菜先用水浸泡10分钟左右，洗净后切掉根部。肉末加点盐和鸡精、油拌匀腌制片刻。准备一小锅水煮开，加入豆瓣菜和肉末。肉末熟了汤就好了，再加点调料即可。
豆瓣酱怎样做好吃 豆瓣酱如何做好吃
前言
咸菜炒豆瓣这几天我们经常吃的一道哦。
材料
主料：豆瓣400g、咸菜20g；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量
咸菜炒豆瓣
1
起油锅，放入豆瓣翻炒
2
放入切好的咸菜翻炒
3
一勺盐
4
一勺鸡精
5
放入清水，煮开即可
小贴士
煮好后，最好是焖一下，这样豆瓣很软糯了，很好吃呢
豆瓣酱怎么做好吃 豆瓣酱如何做好吃
1、生瓣水烫。先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。
2、制作豆瓣曲。将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。
3、按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。
4、制作辣椒酱。在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
5、成品香辣豆瓣酱。香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。
豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆 豆瓣酱怎么做好吃
1、食材：鲜红椒 2000克、梅豆瓣 500克、青椒 适量、蒜 500克、花椒 20克、姜 400克、白糖 25克、花生 50克、芝麻 50克、油 500克、白酒、盐 适量。
2、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。
3、辣椒一定要晾干水分，才可以做。
4、把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，辣椒不要剁的太细。
5、把剁好的辣椒放在菜盆里。
6、准备调料，花生，芝麻，花椒。
7、花生要放锅里炒香，花椒炒香，芝麻炒香。
8、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。
9、在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上。
10、拌均匀后，在放白酒适量拌均。
11、锅里烧油九成热关火，把油凉冷。
12、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均。
13、压平在腌制两小时左右。
14、在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。
15、不要装满了，在压平。
16、在把凉冷的油倒入坛子里。
17、油不要倒满了，合适就好。
18、盖好盖，腌制一周左右就可以享用了
豆瓣夜开花羹怎么做如何做好吃
豆瓣酱一般是用蚕豆做的，用黄豆做的话有单独的黄豆酱，大家看自己喜欢哪种豆子吧，其实豆瓣酱自己在家里做起来也是非常方便的，一起来学学吧。
豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆
豆瓣酱一般使用蚕豆做的，但也有用大豆做的。
豆瓣酱有川菜之魂之说，品牌有鹃城，恒星，丹丹，双丽等等，主要材料蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，不同的豆瓣酱有不同用处，炒菜用红油豆瓣酱，火锅有火锅豆瓣酱。豆瓣酱有粗细之分，深受人们喜爱。
豆瓣酱怎么做好吃
1、干蚕豆浸泡，洗干净;
2、生姜洗净切末;
3、锅里倒油，油热后，放入姜末，爆香;
4、放入泡好的蚕豆，加少许食用盐，煎至金黄;
5、放入辣椒酱，炒匀即可。
豆瓣酱的家常吃法
一、豆瓣肉丝
1、先将猪肉切成肉丝，放入鸡精、淀粉、蛋白和生抽搅拌均匀;
2、在锅中倒入适量的油，烧热后加入肉丝翻炒，炒熟后盛出，再在锅中放油，加入冰糖翻炒至融化;
3、加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，酱汁完全均匀后，把肉丝倒进去，与酱汁充分融合后就完成了，可以撒上一些葱花。
二、豆瓣鱼
1、先将鱼洗干净，用刀在鱼身的两面划几道口，放上料酒和食盐，静置腌制20分钟左右;2、准备好葱姜蒜，将腌制的鲜鱼放在油锅中煎至两面金黄，取出来备用;
3、在锅中倒入少许油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣酱用小火炒香，加入糖、料酒、酱油和清水，再放入煎好的鱼，用小火煮约10分钟左右;
4、汤汁快烧干时把鱼盛出来，把锅中剩余的汤汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油，然后把这些调料淋在鱼上面，撒上葱花，就完成了。
豆瓣酱和黄豆酱的区别
1、二者口味不同。黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。
2、二者原料不同。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等;豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
料
豆瓣（蚕豆）
夜开花
辅料
盐
糖
味精
油
葱花
夜开花豆瓣汤的做法步骤
1 把剥好的蚕豆豆瓣洗净放入锅中加足量的水煮开，然后开小火炖，直到豆瓣变酥，多煮一会豆瓣的香味会融入汤中
2 煮豆瓣的同时夜开花去皮
3 然后用刨刀刨成丝，刨好的夜开花丝浸在清水中，以防夜开花丝变色和干掉
4 豆瓣煮酥后放入夜开花丝，大火煮开
5 根据自己口味放入盐，味精，点一点点糖，和鲜辣粉
6 关火，倒入少许食用油
7 最后放入少许葱花，拌匀后大功告成！！（此汤口味清爽，夏天煮好后放一会，待微凉稍微有点温温的时候喝最棒了，盐可以少放点，当水喝哈！）
