酱猪肘子的做法

　酱肘子怎么做好吃酱肘子的家常菜做法有哪些为大家分享了酱猪肘子的做法，一起来看看吧！

　材料：猪后肘1个、青豆适量、食盐适量、冰糖适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量。

　做法：

　1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。

　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。

　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

　4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

　5、将焯好的肘子从锅中捞出。

　6、开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖。

　7、小火待冰糖慢慢融化。

　8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。

　9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

　10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　11、将糖色倒入熬制好的`汤锅里。

　12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

　13、转成中火盖盖。

　14、1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

　15、中火酱制半小时待肘子入味。

　16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

　17、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。

　食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水

　步骤：

　1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可；

　2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；

　3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了；

　食材：肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个

　步骤：

　1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

　2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

　3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

　4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

　5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

　材料

　猪前肘，

　调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

　做法

　1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

　4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

　5、将焯好的肘子从锅中捞出

　6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

　7、小火待冰糖慢慢融化

　8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

　9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

　10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

　12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

　13、转成中火盖盖

　14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

　15、中火酱制半小时待肘子入味

　16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

　17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

　18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

　19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

　20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

超级大肘子怎么做好吃

食材

主料

猪前肘

2个

辅料

麻辣油

1勺

盐

适量

生抽

5g

醋

15g

洋葱

适量

大葱

适量

步骤

1我买的是带骨的猪前肘，去骨后一个分成了两块，凉水入锅焯烫去除血沫后，凉水冲洗干净表面浮沫，凉水冲洗煮好的皮会筋道些，口感好。把肉皮表面的猪毛弄干净，再度清洗干净

2备好煮肉料：八角2，花椒30粒左右，肉桂2段，香叶4片，酱一块

3锅中水烧开，放入煮肉料

4大火煮开后转小火煮一小时。

5煮好的肘子捞出晾凉，然后切片

6放洋葱和大葱丝和盐

7加醋，醋要多一点，可以去腥除腻

8加生抽提鲜

9倒入麻辣油提味

10拌均匀

11装盘上桌享用吧

小贴士

1煮肘子的时候一定要用小火，这样煮出来的肘子才软烂而不柴。

2肘子一次煮的多，一盘菜只要一小块即可

肘子的做法家常

红烧肘子

≦东北菜≧

[主料辅料] 带皮猪时 1250克 酱油 400克 葱段 20克 精盐 8克 姜 15克 昧精 2克 花椒 4克 白糖 25克 大料 3克 绍酒 25克 桂皮 2克 糖色5g砂仁1g湿淀粉20g 豆寇1g花椒油15g丁香1g清汤750g草果1g花生油100g小茴香2g

〖做法〗将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。

2锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。

3将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。

〖工艺关键〗猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。时肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧时子选用前后时均可，以后时较好。

2改刀时要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。

3掌握好火候，使成品达到酥烂香醇。

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⑨①红烧肘子

〖主料〗肘子1000克。

〖辅料〗花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐15克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

〖做法〗选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

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⑩砂仁肘子

〖原料〗猪肘子500克，葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。

〖做法〗肘子刮洗干净，沥尽水分，用竹签插满小眼，葱切段，姜切成片，砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷24小时，中间翻一次。

2、把闷好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内。

3、放上葱、姜、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧捆上。

4、上笼蒸1小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。

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回锅肘子

〖食材〗熟猪肘子肉，青椒，郫县豆瓣酱，生抽，葱段，姜片

〖做法〗锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅。

2、放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒。

3、最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀。

〖小贴士〗豆瓣酱比较咸，不用加盐。

再加些少量的胡萝卜和木耳做点缀也不错。

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凉拌肘子

〖材料〗猪肘子1盘黄瓜1条尖椒半根香菜3棵、生抽30g香醋50g白糖10g大蒜4瓣，

〖做法〗猪肘片一盘 黄瓜、尖椒、香菜、大蒜准备好，

2 猪肘片改刀切成宽条 黄瓜、尖椒切粗丝，香菜切寸段，大蒜拍扁切碎

3 全部材料入大碗中，倒入适量的生抽、香醋，

4 再放一小勺白糖 搅拌均匀即可食用。

酸辣肘子

〖原料〗猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖 盐 味精 红辣椒 香叶 酱油 白胡椒 湖南剁椒 砂糖 香醋

〖做法〗先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。

2大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。

3锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。

4半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。

5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。

6随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。

7在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。

8熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。

9坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜

10随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。

酱肘子怎么做好吃，肘子的家常做法

肘子肉的做法如下：

准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克

具体做法：

1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。

2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。

3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。

4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

肘子的做法大全

步骤

酱肘子的做法步骤11肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

酱肘子的做法步骤22放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

酱肘子的做法步骤33肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

酱肘子的做法步骤44将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

酱肘子的做法步骤55炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用

肘子的正宗做法如下：

主料：猪肘1个。

调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。

做法：

1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。

2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。

3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。

4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。

5、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。

6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。

7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。