特 点 麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
原 料
开膛嫩鸡一只（约500克）。 花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精05克、鲜汤50克。
制作过程
嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
泡椒鸡爪
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
7、装盘。
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等
这个问题有两个方面。
1、黄脚：中国的土鸡大致可分麻鸡，乌鸡，黄鸡，黄脚的鸡一般是黄鸡品种，从北到南随意列举有：北京油鸡，龙门胡须鸡，文昌鸡等。
2、土鸡：这个范围非常广泛，有原种土鸡，改良土鸡（土二，土三等），重量有区别，生长速度有区别，德州扒鸡的专用土鸡就是黄脚土鸡，相当便宜。
价格上是生长速度慢的原种土鸡贵，上百元一斤都是有价无市。
生长速度快的改良土鸡，各超市都有，价格一般。
温氏集团的黄脚土鸡也有几个不同的价格，50左右的有，100多的也有，还有更贵的。
一般120天左右的黄脚土鸡，50左右一只，质量一般。两年左右的淘汰蛋鸡也是这个价位。
山区放养长大的又贵一倍以上。
