用料：
老豆腐500克、辣椒粉50克、腌制盐10克、十三香10个、白酒一杯、茶油一杯、纸箱一个、稻草若干、腌制陶坛一个。
做法如下：
1、新鲜老豆腐沥水一天。
2、每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。
3、最后再盖上一层稻草封箱，不是密封哦，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成。
4、发酵完成的的豆腐表皮坚韧。
5、辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满。
6、剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到腐乳了。
7、一个月后的成品展示。
人民网-腐乳的营养超乎你想象 教你自制美味腐乳
麻油豆腐乳的做法
食材
主料老豆腐一块 辅料低度酱香型白酒适量花椒碎适量干红辣椒粉适量菜籽油适量盐适量
步骤
1老豆腐买来洗净，切大丁，放蒸锅里蒸5分钟取出，晾凉，整齐码在玻璃容器里。
2花椒碎，辣椒粉，盐拌匀后仔细抹在每一层的豆腐丁上，要抹匀
3低度酒均匀地淋在码好豆腐丁的面及四周，确保酒是封住了所有豆腐丁。
麻辣豆腐乳的做法步骤44如图，将剩下调料糊均匀抹在上面，最后浇淋菜籽油，漫过豆腐丁及调料，盖上盖，放入冰箱冷藏。气温低可在常温条件下放置，放在冰箱冷藏发酵时间稍长一些。50天以后取出尝过，麻辣鲜糯，美味无比！
有没有人会制作不辣的豆腐乳做法
一、麻油豆腐乳花菜
材料：花菜适量;大蒜少许;腐乳少许;芝麻油少许;盐少许;生抽少许;生粉少许;
做法
1花菜洗净掰成小瓣;
2锅中放适量清水，少许盐，花菜入锅焯水;
3水开继续煮 2-3 分钟，出锅沥水;
4大蒜切小段斜刀，取蒜白部分;
5提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许;
6锅中放适量油，爆香蒜白部分;
7花菜入锅稍稍拌炒;
8放入调料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味汤汁稠;
9出锅前撒少许欧芹。
二、红腐乳五花肉
材料：五花肉1斤半;红腐乳汁小半碗;料酒 2 大勺;
做法
1将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒 2 分钟左右;
2加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右;
3加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入热开水;
4滚开后转小火，盖上盖子焖煮约 1 个小时;
5炖至汤汁稀少时，开大火将最后的汤汁收干;
6撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。
三、腐乳空心菜
材料：空心菜一捆;红腐乳2 小匙
做法
1把空心菜洗净段控干水分待用;
2一捆空心菜，大概用 1/3 块豆腐乳加上 1 小匙腐乳汁，搅散成汁;
3炒锅大火烧热，下 1 大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中;
4先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软;
5然后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可;
云南七甸乳腐的做法大全
不辣的豆腐乳有两种做法。第一是没有辣椒的纯盐水豆腐乳，做法就是用高度白酒和盐腌制做好的发酵豆腐浸泡，几天后就可以了。第二是，用不辣的辣椒做成粉，比如不辣的辣椒有河南一号，或者干红的二斤条海椒来做，就是把发酵好的豆腐乳裹上制作好的不辣的辣椒粉就可以了。
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原料
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
豆腐乳排骨的做法大全窍门
步骤1
蹄髈切块，冷水入锅淖水利于出血水，除味。
步骤2
香料，红方腐乳汤。
步骤3
淖过的肉用热水洗去泡沫，不用冷水，不让蛋白质凝固，烧时也用热水下锅，以利于烧出香味。
步骤4
高压锅烧开水，加入香料，腐乳汁，料酒，盐。高压锅气压上来后炖12分钟。
步骤5
如果卤水太多可以旺火收汁，让汤更浓郁，香味扑鼻而来。
食材明细
排骨 、糖 、葱姜、八角 、豆腐乳、豆腐乳汁、香粉、美极鲜、土豆、粉皮。
1、排骨放入水中泡出血水控干备用。
2、粉皮用水泡软。
3、土豆去皮洗净切滚刀块。
4、葱切段姜切片。
5、热锅下油，先放入糖小火炒糖色。
6、再放入排骨挂糖色。
7、再加葱姜，八角，豆腐乳，豆腐乳汁，五香粉，美极鲜，盐，水，炒匀。
8、大火烧开转小火盖盖炖50分钟。
9、再放入土豆炖15分钟。
10、最后放粉皮炖五分钟出锅即可
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腐乳蒸排骨的用料
猪小排 250克花生米 50克广式辣腐乳 2块蚝油 1大勺鲜酱油 1大勺绍兴酒 1大勺糖 1小勺玉米淀粉 1小勺配料：小红辣椒1个、香菜1根
腐乳蒸排骨的做法步骤
步骤 1
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腐乳捣碎和其他腌排骨的材料搅拌均匀调成汁备用
步骤 2
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将排骨放入腌料中腌制2小时以上，最好是头天晚上腌制，第二天蒸，会更加入味
步骤 3
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花生米放入锅中加冷水先煮20分钟备用，不先煮的话，待会跟排骨一起蒸不容易熟透，口感会比较硬
步骤 4
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把煮过的花生米铺在碗的底部，再把腌制好的排骨平铺在上面，撒上小红椒圈，放入蒸锅，隔水蒸。上汽后蒸约30分钟（筷子能轻易戳穿排骨肉就可以了）
