食材明细
土公鸡适量
盐5克
干辣椒粉20克
料酒20ML
生粉15克
鸡精2克
干尖椒20克
花椒15克
姜末15克
蒜末15克
油600克
麻辣酱适量
醋10克
高汤15克
白芝麻（熟）15克
麻辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
重庆辣子鸡的做法步骤
1
土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
2
拌匀，腌渍20-30分钟；
3
生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
4
锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
5
将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
6
将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
7
最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可
辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃
辣子鸡丁这样做香辣又过瘾
辣子鸡丁
配菜：鸡胸肉+尖椒
配料：蒜瓣+姜瓣+干辣椒段+干花椒+熟芝麻+葱段
做法：
1、鸡胸肉切丁，加入料酒生抽蚝油淀粉腌制十分钟左右这样更入味，加入料酒可以去腥。
2、热锅热油鸡丁下入锅中炒熟捞出备用。
3、下入干辣椒配料一起炒出香味，小火慢炒避免把配料炒糊掉。
4、在加入尖椒一起炒至断生。
5、倒入鸡肉丁大火翻炒，加入调料一起翻炒出锅撒上芝麻葱段就好增色增香。
调料：适量盐+鸡精+生抽+料酒+蚝油+麻油调味出锅即可。
爆香的辣子鸡有什么美味而且不会腻的制作方法？
重庆辣子鸡的做法
材料:
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
练习:
第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。
第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。
第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金**。
第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。
第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。
2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。
临沂辣子鸡的做法
把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。
花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)
炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。
在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。
这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。
加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。
辣子鸡怎么做
爆香的辣子鸡有什么美味而且不会腻的制作方法？
辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
制作材料：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
腌制调料：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
制作调料：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
——制作方法和步骤——
步骤一：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
步骤二：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。
步骤三：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。
步骤四：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。
步骤五：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。
步骤六：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金**，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。
步骤七：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。
步骤八：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
产品图：麻辣好吃的家庭版“辣子鸡”就做好了，
——技术总结和注意事项——
以下就是辣子鸡最简单的家常做法，香辣酥脆又入味，想要好吃其实很简单，我们要把鸡肉剁成丁，尽量小一点。然后腌制入味，放入锅中炸熟、捞出来，添加部分调料，炒制入味就可以了。一道好吃的“辣子鸡”就做好了，是不是很是简单，我们在做这道菜的时候要想好吃，一定要注意一些细节就可以了；
（1）我们在做之前，最好把鸡用火烧一下，可以去除绒毛，同时也去除一下腥味，然后我们要将鸡肉进行浸泡，而且最好用温水，水里加上白醋，温水和白醋都能促进血水的排出。
（2）由于这道菜不是炖、烧、只是简单稍微炸，所以我们要把鸡肉切成比较小的块，这样容易入味，也容易熟。之后我们要进行腌制，加食盐让鸡肉提前入味，但是加食盐会使肉质紧缩，所以我们要再加上点淀粉嫩肉，加淀粉要想不粘锅，最后还要淋上点熟油，这样腌制好的鸡肉炒出来非常的好吃入味。
飘香辣子鸡-红红火火的下饭菜
用料
所有原料和过程见介绍这里就不写了
做法
我炒辣子鸡一般会选用鸡腿肉，而不是鸡胸肉。因为鸡腿肉相对来说，嫩一些。其实也可以买小的土鸡来做，肉质更香。不过现在一般好的小土鸡不容易买到，所以就相对选用更易取得的鸡腿肉就可以了。这次我买了4个大鸡腿，因为家里人比较爱吃。买鸡腿的时候，让相熟的摊主大刀咔咔咔斩成合适的小块，回来洗干净，沥干水分就可以用了。有时候我也会买了鸡腿回来后，自己剔骨，这样炒好的辣子鸡没有骨头，全是腿肉，也是可以的。看自己的喜好就行。
注意：有些朋友做的时候，会先把鸡肉过一下油略炸一下，定定形，口感也偏香酥一点，那样也可以的。不过我个人不太习惯那种味道，也不常用那种做法，供大家参考。
放入花椒几粒，酱油适量，料酒适量，腌制约半个小时入一下味道。
准备大蒜和生姜片适量，一会儿炒辣子鸡的时候要用。
飘香辣子鸡领衔主演上场：四川盆地产的干辣椒。把干辣椒每个都剪成两半，方便一会儿使用。
注意：四川的辣椒品种特别多。我平时做菜用的干辣椒都是从老家带过来的，因为觉得味道正嘛！炒辣子鸡具体用哪个品种的干辣椒说法也很多。不过甭管用什么干辣椒，我建议大家做的时候最好都用四川或重庆当地产的干辣椒。这样最后出的香辣味道最好吃。我在很多城市的超市都见过四川干辣椒，网购也比较容易，现在买合适的原料来做菜还是比以前容易多了！
飘香辣子鸡联合主演上场：四川盆地产的花椒。
注意：和上面那个干辣椒一样，也是我从老家带过来的，做出菜的味道很正。大的超市或者网购，都是比较容易买到。
原料说完，下面开始具体做法。
坐锅开火，倒入油适量。待油温稍微有些温热的时候（千万不要太高，有一点温度即可，不讲究几成油温），把干辣椒和花椒放入油锅里翻炒。
注意：油温不要太高，不要把干辣椒和花椒炒糊了。
多翻炒一会儿（翻炒的时候保持中小火就可以，不要炒糊），一直炒到飘出辣椒和花椒的香味。
注意：干辣椒和花椒的味道都比较辣，比较冲，所以把油烟机一定要打开噢，否则会喷嚏和咳嗽不停哒！
完全炒香之后，就把鸡腿肉下入，火调大，继续炒。再放入一点儿料酒，继续炒。
注意：鸡腿肉的香味也会逐渐炒出来。
然后下入大蒜和生姜片，继续大火翻炒。
注意：伴随一直炒，姜蒜的香味也越来越浓了。
按自己口味，烹入头抽、生抽、红烧酱油、糖适量。继续翻炒。然后倒入少量热开水，火稍微拧小一点，盖上盖子，烧大约10分钟左右。待彻底烧熟，就可以关火，起锅了。
注意：头抽、生抽和红烧酱油都属于酱油类。我喜欢三种一起放，是因为这比单独只放一种酱油味道更复合一些。这样做，比较符合我的口味，最后也不用放盐了，个人习惯而已。各位做的时候根据自己情况，放自己喜欢口味的酱油就可以了。鸡肉是比较好熟的，要是不放心，可以最后起锅的时候尝一下。要是觉得咸味不够，就酌情放点儿盐。根据每个人的口味，请自行调整即可。
装盘，上菜，开动吧！
这是一道很红红火火的菜，鸡腿肉很嫩，特有的香辣配合麻辣味，特别的下饭。
