刀削面是山西的美食特产，它吃起来很筋道。世界面食在中国，中国面食在山西。 在山西，太原的面食最为著名，品种多，历史悠久，制作方法多样，浇头精美。 炒面、拉面、猫耳、搓鱼、烤面、红面糊、炸肉丝、切面、炸块等等，一定会让你尝到“面”的滋味。 最经典的面条是刀削面。 刀削面因其风味独特而闻名中外，是山西人喜爱的面食。
刀削面是山西美食最具代表性的名片之一。 制作方法：将面粉搅拌成团，左手拿着面团，右手拿着弧形刀，然后将面条一根一根地切入沸水锅中。 出来的面条不像普通面条那么长和软，而是中间有粗边。 薄，形如柳叶，非常结实。
面条非常结实，令人印象深刻。 面条是用刀切的。 面条粗细，棱角分明，呈柳叶状。 软中有硬，软中有硬。
它的味道非常好。 面条味道很浓。 面条是用刀切的。 面条粗细，棱角分明，看起来像柳叶。 软中有硬，软中有硬。 切片面条虽然好吃，但做起来并不容易。 它需要大量的体力劳动，费时费力。 河北初中农民发明了面条机，一夜之间走红，掀起了面条热潮，降低了面条门槛。
刀削面的用刀技术要求很严格。 水与面的比例必须准确。 一般是三两斤水，打成面粉耳朵，然后揉成面团，再盖上湿布，半小时后再揉。 , 直到揉好，揉软，揉轻。 如果不能很好地揉面，切条时刀会粘住，条会断裂。 切面之美，在于刀功。 有一句窃窃私语：“一叶落盆，一叶浮。一叶离脸，作刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风而下 树梢。
随着时代的发展，切面机应运而生。 技术人员经过艰苦的研究和实践，研制出切面机，使切面机进入机械化、工业化阶段，让普通家庭和饭店可以随时随地吃到精美的面条。
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
