猪肉大葱饺子馅，猪肉馅一定要用7分瘦3分肥的肉来做馅，再用生姜提味，这样做出来的馅料才好吃。
主料：面粉400g、水260g。
调料：食盐一茶匙量、葱半棵、生抽一茶匙、老抽两茶匙、调和油一茶匙、十三香2克。
1、猪肉末加水，按照一个方向搅拌到上劲。
2、大葱和姜切碎。
3、大葱和姜放入到肉末中，拌好，加盐，油，生抽，老抽，十三香，调好味。
4、面团揉好，静置半小时，饧发。
5、发好的面搓成条。
6、分成小份，压扁。
7、擀好皮后，加入馅料。
8、包好的饺子。
9、水煮开后，放入饺子，盖上盖子，煮开后，打开盖子，淋2次水，饺子浮起即可。
10、捞出放入盘中。
注意事项：
1、做馅料的时候，先用油把青菜的水分包裹住，这样菜汁不容易流失。
2、蒸饺子的时候，盘子上抹油，饺子就不会沾了。
3、关于调味，宁可偏淡，不要偏咸。淡了，可用酱油或生抽补救。咸了，只能再加一些蔬菜或者肉。
4、判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮没有破的饺子肚，离开后又鼓起，就代表饺子已经熟了。
猪肉大葱包子的馅料，是如何调制的？
日志原文：http://tonghaiyan1122blogsohucom/91169052html 1将姜洗净切成末待用；大葱洗净，切成末，备用。
2将肉馅放入盆内，加入葱末、精盐、鸡粉、姜末、香油、橄榄油，鸡蛋两枚，十三香，搅拌均匀；即成馅料。
3安琪酵母将面粉发酵，发好的面团制成约100克的剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成包子型备用。
4将包子上屉，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。
食谱营养
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
猪肉大葱包子馅怎么调好吃
猪五花肉或梅肉，大葱白，甜面酱，盐，料酒，鸡精，生抽，蚝油，十三香，姜末，花椒，八角把五花肉或梅肉切成小丁，锅中入油把八角和花椒以及葱叶炸香后捞出，然后入猪肉丁翻炒，变色后入甜面酱炒出香味，烹料酒，加入姜末和调料炒匀。关火，加入大葱丁拌均。即可开包。
熟馅调制小贴士:
如果不喜欢甜面酱可以选择不放，必须把猪肉的油脂炒出来，这样才香。
如果喜欢汤汁淋漓的，可以选择加点猪皮冻或浓汤宝一起拌制，没有也一样。
猪肉大葱包子的具体做法？
猪肉大葱包子馅用面粉400克，肉末150克，大葱100克，酵母5克，泡打粉5克，白糖5克，盐半茶匙，鸡粉三分之一茶匙，胡椒粉适量，姜末适量好吃。
1、面粉400克加入酵母5克，泡打粉5克，白糖5克。
2、加入200毫升温水搅拌均匀。
3、揉成光洁的面团醒发。
4、醒发至原来的两倍大。
5、准备肉末，大葱切碎。
6、肉末加入半茶匙盐，少许胡椒粉，三分之一茶匙鸡粉，两茶匙料酒，加入小半碗清水朝一个方向拌匀上劲。
7、加入大葱碎朝一个方向拌匀备用。
包包子注意事项
首先是挑选馅料，包子是否好吃，除了制作皮要薄以外，馅料也要挑选好。比如我们在买肉时最好挑选肥瘦相间的猪肉。如果实在受不了肥肉的话，那么挑选肥肉比较少一点的，但是最好带一些肥肉，这样蒸出来的包子才能可口多汁。
想要面皮蓬松，就要在面粉中加入酵母，并且让面团发酵好。但是很多人会直接将酵母放到面粉中，这样是不对的，很容易导致面团无法完全发酵。应该先将酵母放到温水中，激活酵母的活性，然后再淋到面团里，用手将温水和面粉揉在一起，让酵母可以完全溶于面团中，这样可以更快地发面，同时让面团更加的蓬松。
包子皮的原料：普通面粉500克 酵母75克 泡打粉75克 清水300克
馅料的原料：猪肉馅300克 大葱葱白2根 姜末5克 清水100ml 料酒3汤匙(45ml)生抽3汤匙(45ml) 蚝油1汤匙(15ml) 欣和的豆瓣酱3汤匙(45克) 香油1茶匙(5ml)
做法：
1)将酵母，泡打粉放入面粉中搅匀，然后分几次倒入清水，边倒水边用筷子快速搅拌，将清水全部加入后，用
手将面团揉光滑。
2)把面团放入微波炉(或烤箱)中，再放入一杯开水，关上门。不开动机器，只是需要一个密闭的空间，让面
团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。
3)趁着发面时，把猪肉馅放入大碗中，分几次淋入清水，沿着同一个方向搅动肉馅，直到肉馅把所有清水都吸
收为止，倒入料酒，生抽，蚝油，和豆瓣酱搅匀。
4)葱白洗净后切碎放入肉馅里，再放入切碎的姜末一起搅匀，最后淋入香油搅匀备用。
5)面发好后取出，用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中
的空气，案板上撒一层面粉。
6)将面团揉好后，分成几块，先搓成一条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。
7)把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。
8)一手托着包子皮，另一手用筷子将馅料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手转动包
子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。
9)蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，间隔的放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵
15分钟。
10)打开火，先用中火煮开水，上气后蒸12分钟后关火，不打开盖子，闷5分钟后，再打开盖子取出包子，包子不会回缩，样子比较饱满也好看。
