用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。 霉豆腐的做法1、将豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）2、把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋和报纸隔开。3、菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵4、大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）5、把所有调料放进碗里拌匀，然后让每块豆腐都裹上调料6、把裹好调料的豆腐放进容器7、罐里面加入少许的白酒，麻油密封保存即可
王致和臭豆腐乳搭配什么吃比较好吃？
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
青方腐乳，相传最早成名于北宁时期，流传至今一直为人们所喜爱。其质地松软细腻，滋味鲜美，风味独特且营养丰富，易被人体消化吸收，曾荣获省、部、国家质量银质奖，为徐州的名特产品。徐州青方腐乳是以黄豆经浸泡、磨浆、点于、压制成豆腐后切成小块，入酵室进行前期发酵，结束后再入缸封口进行后期发酵历时一年而制成，保持了味美绝伦的天然本色。我觉得配米饭比较好吃
豆腐乳如何做出来好吃
这个牌子的臭豆腐乳很好吃，最简单的就是搭配馒头片，吃到嘴里香香的。也可以试试搭配鸡蛋和青红辣椒。做法很简单，青红辣椒切粒拌匀，将臭豆腐乳搅碎放入鸡蛋中，加入葱末；锅中放油加热，油温达7成热时放入鸡蛋摊成饼；进行一次翻锅，成金**时出锅即可。
腐乳做菜做法大全炒菜时加点它好吃到停不下来
豆腐乳炒空心菜
材料
豆腐乳1块，水60cc，蒜头2颗，红辣椒1支，空心菜200公克，糖1/4小匙，盐少许，米酒1小匙
做法1豆腐乳捣碎，与水调匀备用。
2蒜头切末、红辣椒切细条状备用。
3空心菜洗净，切成3公分长段。
4热油锅，以中火将蒜末炒香，加入红辣椒略炒，然后放入空心菜梗的部分，再放入菜叶部分一起拌炒。
5接着倒入作法1的材料，再加入调味料的糖、盐用大火炒匀，最后淋入米酒即可盛盘。
白菜豆腐乳
这是白菜豆腐乳,区别于北方的酱豆腐,别具特色
材料
一，老豆腐十七斤，二，盐一斤半，三，海椒末三两，八角末五克，四，胡椒粉十克，五，高度白酒五十克，六，炒黄豆一百克，七，青菜叶(只要是叶子大的就行)
做法
前期准备：
一，青菜叶，只要是叶子大的青菜就行，清洗干净，阴干所有东西都不能粘油
二，锅理不放油，把海椒放进去，小火炒，表面发脆就行了，然后拿出来，用搅拌机和八角一起打碎成末
三准备个泡菜坛子，清洗干净，倒扣着放半天，晾干水气
四，商店理买二两炒黄豆，是放在坛子理的，为了吸收水分
五，把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。
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制作过程：
一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起
二，碗理放上高度白酒
三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理
四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀
五，用晾好的青菜叶包裹起来
六，放到装了黄豆的坛子里
大约十天左右就可以吃了
小诀窍:
一,所有东西都不能粘油/
二如果没有坛子,可以放到塑料袋理,因为会出水,所以在塑料袋下面最好放个不沾油的盆
自制豆腐乳
材料
豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶
做法1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（PS1：因为说老豆腐做豆腐
乳比较好，俺最开始怕中国店买的豆腐不够老，所以先煮了一下再晾干，后来试过直接
切块的，觉得不煮的效果要好一些~PS2：这个豆腐特指痞子堡lotus卖的豆腐~别处买的
豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~）
2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐~（话说这个稻
草找得俺好辛苦。。。><~）
3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
4，然后豆腐块就成这样子啦~~据说红霉和黄霉是好霉~要是霉的颜色发黑发蓝就不行了
~~我觉得我这个霉看上去还是不错的嘛~~O(∩_∩)O~
5，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌握
6，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~
7，滚好了~
8，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~
9，放在冰箱里，慢慢吃:P
话说俺忘记拍刚做好那一堆壮观的瓶瓶罐罐了:P今天整理照片才发现居然还没有拍成品
~赶紧拍一张~这个已经是做好了有1,2个月的豆腐乳了~
10，拨开白菜叶子~~这个时候白菜叶子也很入味了的哦
11，夹开，内部~口感非常细腻爽滑，丝毫不输王致和的哦
豆腐乳该怎么做才好吃
腐乳做菜做法大全
腐乳就是豆腐乳，是一种历史非常悠久的美食，菜菜从小就很喜欢吃。
除了直接食用，腐乳也可以当作配料用来炒菜蒸肉，制作出风味独特的佳肴。
|1腐乳烧肉|
食材：五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。
做法：
1五花肉表面处理干净，切1cm的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中，掺少量水调和均匀，葱切段，姜切片，蒜切块儿备用。
2锅里倒入少量的油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。
3倒入调好的腐乳酱，加老抽，小火慢炖，约炖40分钟左右，加入白砂糖提鲜，即可出锅。
|2腐乳粉蒸肉|
食材：五花肉、芋头、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。
做法：
1姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。
2五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟，五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水，然后芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部。
3将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸15-2小时，至肉和芋头都酥软即可。
|3腐乳蒸鸡|
食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用，嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；
2放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
|4腐乳菜花|
食材：菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。
做法：
1菜花掰开洗净，腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。
2锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许；
3翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。
|5腐乳烧鱼|
食材：鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。
做法：
1料汁：红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗。
2鱼两面划几刀，控干水，锅烧热后放油，出现油纹了，把鱼滑下锅大火煎，煎个三四分钟，翻一面再煎。
3把鱼推到一边，下大葱、大蒜、生姜煸香，下料汁，盖上锅盖，转中小火收汁入味，过一会儿就可以把锅盖打开了，继续开大火烧开后，就起锅了。
|6腐乳猪蹄|
食材：猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒。
做法：
1猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净。
2锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀。
3调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄。
4水沸腾后改小火炖一小时，最后大火收汁。
|7腐乳鸡翅|
食材：鸡翅膀约800克、辣味腐乳四块、姜、葱、蒜各少许、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉。
做法：
1鸡翅膀洗净、沥干，把鸡锤、鸡中翅、鸡翅尖切开，用少许盐、鸡粉及生抽腌20分钟以上。
2热油锅，爆香姜蒜，放入鸡翅膀，倒入料酒，把鸡翅膀煎至金黄，加少许水，煮开后转小火。
3加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均匀，加盖煮一小会儿至汁浓。
4洒上葱花，最后调味（按自己口味再适当加入盐、生抽或糖），勾芡，上碟。
|8腐乳小排|
食材：玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。
做法：
1排骨切小块，洗净焯一遍去血水，取出沥干。
2腐乳与腐乳汁混合搅匀。
3锅内热油，七成热时入排骨翻炒，等到排骨表面均匀裹上油，表面略呈焦**时入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均匀。
4锅内倒入热水，深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。
5待排骨煮到肉质软嫩，加适量盐（生抽和乳腐都是咸的，盐可少加甚至不加）、糖，大火收汁，装出即可食用。
|9腐乳土豆|
食材：大土豆一个，玫瑰腐乳1块半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，葱。
做法：
1土豆洗净后去皮切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切小圈。
2锅烧热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。
3煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。
|10腐乳扣肉|
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。
做法：
1把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。
2大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
3把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
4炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
5把炸过的肉块切成均匀的肉片。
6把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
7拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。
8蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
豆腐乳与什么菜做好吃
制作方法：
1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或**菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳
豆腐乳和鸡胸肉可以做成美食
1、将鸡胸肉洗净切成适当大小，与豆腐乳一起腌渍30分钟备用。
2、太白粉加水调匀，蒜头切碎 、青葱切段 、辣椒切片备用。
3、热油锅，以小火爆香蒜末，加入鸡肉以中火炒至金黄着色。
4、加入青葱、辣椒拌炒后，再添加所有的调味料一起煮到汤汁快收干时，用太白粉水芶芡即可。
