我吃过最美味的驴肉火烧是二十年前的，那时火烧比现在大一倍，热乎乎，香喷喷，肉也是热乎乎的，软软的，夹好后拿在手里还是烫的，夹板肠？夹肋板？夹腱子？一半板肠一半肋板！四个！八块，粥免费，老板的手很快，冒着热气的碎肉把火烧下部都撑圆了，四个大火烧下肚，配着一碟腌辣椒，再来两碗玉米粥，浑身暖和的去干活，坚持到中午一点吃饭都没问题！
现在的火烧又干又硬，小的可怜，还经常是凉的，驴肉是提前切好一大堆，冰凉的码放在案板上，随便塞一点进去，开口撑得很大，其实下面根本没肉，老板来两个肉的，十六！稀的喝什么，馄饨六块，鸡蛋汤四块！有免费的粥吗？额，有，角上大锅里。稀的能照见人影，好赖不要钱，凑合喝吧，岁数大了，饭量也小了，老板还是很体贴的，怕我撑着……
河间最有名的小吃就是驴肉火烧，那它的由来是什么呢？
用料
主料
驴肉1块
自发粉300克
辅料
细香葱
4~5棵
香菜
1小把
白芝麻
50克
调料
食盐
适量
鸡精
适量
橄榄油
适量
水
适量
驴肉火烧的做法
1酱驴肉一块准备好备用
2香葱洗净，香菜洗净备用
3香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟
4自发粉加入40度温水和成面团
5将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵
6驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料
7此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡
8将面分成等同的团俗
9在面板一边倒入一些白芝麻
10将步骤8中的每个面团擀成面饼
11将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻
12平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出
菜品特色
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。与神话龙肉相簏美的毛驴肉好吃有什么依据？
首先从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
驴肉火烧是河北小吃的一种，原产地河北保定，流行于冀中地区，别名“大火烧”，遍布保定市各处的驴肉火烧品牌店是保定这一名吃繁盛的象征。
驴肉火烧可以是烤，也可以烙，我今天没有用烤箱烤，用传统烙饼的方式做的。如果烤出来的口感是外酥里嫩，烙的方式口感虽说也酥但更偏向于嫩。
据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。
