白凤乌鸡不但口感好、品质优，其特有的滋补药用价值已被包括李时珍在内的历代名医所肯定。该鸡所产蛋品质优、口感好、营养丰富。药用价值和保健功效都是现代人所追求的时尚食品，是现有的其它鸡蛋无法比拟的。 被人们称作“名贵食疗珍禽”，贵也就是很正常的了。
蛋鸡的商业品种有哪些类型？
龙胜凤鸡为农产品地理标志产品。
龙胜凤鸡是广西壮族自治区桂林龙胜县的瑶族群众自繁自养、长期选育而形成的一个品种。由于生长在群山环峙、长期与外界隔离的环境下，很少与其它品种杂交，因而具有独色的优势。龙胜凤鸡羽毛色彩丰富多样，外表华丽，具有胫羽凤头胡须及镶边羽，外观清秀、亮丽；肉质细嫩香醇；适应性强，抗病能力强，耐寒且耐粗饲，适合在山区农村生态环境好的果园林地放养。至2008年底，全县有纯种的凤鸡种鸡08万多只，年生产鸡苗60多万只，年出栏45万只。
搭配菜系
板栗山鸡
原料：
野鸡、500克、栗子（鲜）、200克、淀粉（蚕豆）、8克、姜、30克、八角、5克、料酒、10克、白砂糖、30克、酱油、20克、盐、6克、花生油、50克、大葱、30克、花椒、5克、味精、2克、各适量。
制作方法
1将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成25厘米见方的块；
2板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3葱切段，姜切片；
4山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金**捞出；
6再放入板栗炸至浅**捞出；
7炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
8再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋
贴士
1糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；
2烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；
3此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；
4因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
功效
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平，能养心安神、滋阴润肤。
板栗山鸡的特色：
栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
龙胜凤鸡
地域范围
龙胜县境内的龙胜镇、和平乡、泗水乡、江底乡、马堤乡、伟江乡、平等乡、乐江乡、瓢里镇、三门镇等10个乡镇119个村，地理坐标为：东经109°43′28″～110°21′41″，北纬25°29′21″～26°12′10″，保护面积23708平方公里，年生产总量100多万只。
产品品质特性特征
（1）外在感官特征：龙胜凤鸡体躯较短，结构紧凑；具有多种羽色（以浅麻、深麻为主，少数黑羽、黄羽、白羽）；青脚，多数有胫羽，部分有凤头、胡须等特征。成年公鸡羽毛紧凑，颈羽、鞍羽呈黑羽镶白边或镶黄边，主翼羽、副翼羽和尾羽多呈黑色并有亮绿色金属光泽。母鸡羽色以浅麻、深麻或黄麻为主，颈部有黑羽镶白边或镶黄边。宰后肉色肉色多为白色，少量为浅乌；肌肉切面有光泽，具有鸡肉固有的色泽及气味，无异味，皮薄，脂肪少。（2）内在品质指标：经检测，龙胜凤鸡鲜肉中主要营养成分的总脂肪含量明显较低于其它品种。主要营养成分：蛋白质为222～239%；总脂肪为004～16%；灰分为101～109%。（3）安全要求：严格执行无公害肉鸡《NY5034-2005无公害食品禽肉及禽副产品》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》、《NY5036-2001无公害食品肉鸡饲养兽医防疫准则》、《NY/T5038-2006无公害食品家禽养殖生产管理规范》标准。
根据蛋壳颜色不同，现代蛋鸡商业品种主要分为以下3种类型。
（1）现代白壳蛋鸡
全部来源于单冠白来航鸡品变种，通过培育不同的纯系生产两系、三系或四系杂交的商品蛋鸡。一般利用伴性快慢羽基因在商品代实现雏鸡自别雌雄。
这种鸡适于集约化笼养管理。生产中常见的白壳蛋鸡品种有星杂288、巴布考克B-300、海兰W-36、海兰W-98、罗曼白、迪卡白、尼克白、京白938等。
（2）褐壳蛋鸡
主要利用伴性羽色基因实现雏鸡自别雌雄。最主要的配套模式是以洛岛红鸡（加入少量新汉夏鸡血统）为父系，洛岛白鸡或白洛克鸡等带伴性银色基因的品种作母系。利用横斑基因作自别雌雄时，则以洛岛红鸡或其他非横斑羽型鸡品种（如澳洲黑鸡）作父系，以横斑洛克鸡为母系进行配套，生产商品代褐壳蛋鸡。生产中常见的褐壳蛋鸡品种有海兰褐、罗曼褐、伊莎、海赛克斯褐、尼克红等。
白壳蛋鸡
褐壳蛋鸡
（3）浅褐壳（或粉壳）蛋鸡
是利用轻型白来航鸡与中型褐壳蛋鸡杂交产生的鸡种，因此用作现代白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡的标准品种，一般都可用于浅褐壳蛋鸡。目前主要采用的是以洛岛红型鸡作为父系，与白来航型鸡母系杂交，并利用伴性快慢羽基因自别雌雄。
粉壳蛋鸡按配套生产方式分为以下几类。
①褐壳蛋鸡和白壳蛋鸡杂交型 生产中常见的此类品种有亚康、星杂444、伊莎粉、海兰灰、宝万斯高兰粉、罗曼粉、海赛克斯粉、尼克粉、京白939等。
粉壳蛋鸡
②蛋鸡和其他品种杂交型 是由白壳蛋鸡或褐壳蛋鸡与其他品种杂交所产生的杂种鸡。生产中常见的此类品种有农大3号、花凤鸡等。
③地方品种 我国地方鸡种所产蛋绝大部分为粉壳蛋，俗称草鸡蛋，由于此类蛋型较小，蛋壳色泽亮丽，符合大众消费习惯，所以市场销售价格相对较高。其中有部分鸡种的产蛋量相对较高，如仙居鸡、白耳黄鸡、济宁百日鸡、文昌鸡、崇仁麻鸡等。
仙居鸡
济宁百日鸡
