我介绍的方法步骤简单，脱完骨以后的鸭爪就可以当作正常普通的食材来料理 可以做红烧 可以爆炒 可以卤 可以醋泡 可以打火锅。
用料
鸭掌 500克
无骨鸭爪（鸭掌脱骨方法）的做法
将鸭爪洗干净以后焯水 焯水以后再洗一遍 放锅里煮8分钟
捞起以后流动水冲洗冷却 沥干水分以后放到冰箱冷冻室呆15分钟 拿出来以后等水完全干了再进行拆骨
剪掉鸭爪的指尖
脚掌朝下 用刀子在所示位置划开
用手先把脚指头部分的骨头拆出来 在脚掌位置用力折断骨头 再把脚杆子部分取出来 这是我第一次拆骨的成果 拆的时候遇到有筋的部分很费劲 借助剪刀剪断后就能轻松取出
这是拆下来的骨头
这是拆第二个鸭掌的时候录的视频 发现拆的时候用厨房纸或者毛巾包着会好用力一点 既防滑又好保持表皮的完整性
小贴士
1怕腥的小伙伴可以在煮的时候放姜或者料酒
2一开始不敢用力怕破坏鸭爪的完整性 但到后面多尝试几次后 找到用力的感觉就熟练很多
3拆完一斤鸭爪后 得出一个真理 所有的贵都是贵的有理由 比起拆鸭掌 可能培养老公啃骨头的兴趣要更快
4自我感觉这还是一个不太成熟 待完善的方法
希望有经验的小伙伴留言 帮忙指正 交流一些更简单轻松的方法
啤酒鸭脚掌的做法
卤鸭脚怎么做，越煮越香，非常入味，吃完美滋滋呢？
鸭脚这作法，我们家每星期做3次，香Q弹可口又进味，比卖的更好吃。夏天一到，亲人喜欢喝点小啤酒，喝酒需有下酒小菜，下酒小菜的挑选却许多，卤味熟食都是多得很的，每次我都选择自己做。
潮汕卤味是潮州菜极具意味着的风味之一，它精粹是多种多样天然香辛料按比例分配搭配酱卤而成卤汁。而卤汁每一个人调出来的都是不一样的。卤汁需做得美味，开卤的时候一定要加一块肥肉，也有当中必用到的材料在潮汕地域也是常见的，其实就是南姜，这种卤汁香的很，尽管添加了肥肉。
鸭脚Q弹可口又进味，下酒菜的绝佳食材，我们家每一次卤上2斤都吃不够。卤菜要想做的好，开卤才是关键，多多这几种食物，越煮越香。接下来就由小编来给大家分享这道潮汕卤味--卤鸭脚的做法吧！
潮汕卤味--卤鸭脚制作过程：鸭脚1000g生抽酱油1碗老抽王少量耗油1饭勺香油1饭勺盐鸡精粉1勺八角2个桂丁7克丁香花2克砂仁2个老冰糖12颗麻椒5克生甘草8克良姜3克辣椒干3个黄金百香果1个柠檬干1片茴香1克红蔻10颗白豆蔻10颗南姜1块状肥肉1块冷水3000mL
第一步新鲜鸭掌清理干净用小水泡20min，这一步能够有效的去除腥味，这儿的原材料我是本人搭配的调味品，或者用卤味包还可以
第二步把泡浸好一点的鸭脚捞起来沥干水预留，把生抽酱油，耗油，老抽王和香油先撒到碗里预留，肥肉一块出清理干净备用
第三步把南姜刷洗整洁，用作一小块，南姜比较硬，有点儿切，切的时候一定要小心点，切完用花刀把南姜敲碎，不割得话一大块要敲碎会有点困难，这也是重要的第一食物
第四步锅里引入3000mL的冷水，除开鸭脚和老冰糖，其他的原材料所有放进锅里，直接把卤菜煮15min，煮出香味，肥肉才是关键的第二食物
第五步锅里添加少量油，把老冰糖放入锅中，中小火渐渐地把老冰糖炒溶化把老冰糖炒出如下图，这一步就是为了鸭脚着色更好看把鸭脚倒进糖桨中，倒的时候要注意，防止溅油，倒进后煸炒一下让每一只鸭脚都可以裹上糖色
第六步把煮好的卤汤倒回鸭中，加上一小勺鸡精粉加一小勺盐，用中小火煮到35分钟，那样可以让鸭脚更为进味卤好的鸭脚起锅就可以开吃了小提示：卤鸭脚一定要等在卤汁开落再放入鸭脚这个步骤是让骨和肉摆脱，这样做出来的鸭脚肉也不粘啦
酸辣鸭爪的做法和配方
用料
鸭脚 1个
鸭翅
2个
啤酒
1罐
栗子
适量
桂皮
2小块
八角
1个
冰糖
适量
生抽
1勺
老抽
2勺
姜
4片
蒜头
3小粒
葱头
适量
啤酒鸭脚翅的做法
所有材料。
将各材料洗净去皮切片。
鸭脚翅洗净切块，先放入压力锅煮10分钟。
炒锅放油，将蒜头和姜片放入锅里炒出香味。
倒入压好的肉，翻炒，加入少许盐，八角，桂皮，冰糖和生抽和老抽。
倒入一点点刚才压力锅煮肉的汤，炒至收汁。
放入栗子。
倒入整罐啤酒，盖上锅盖，中火焖。
炒至收汁，放下葱头。
装盘，摆上香菜即可！
小贴士
鸭肉用压力锅压10分钟，吃起来才不会硬硬的。
泡鸭脚制作方法
鸭脚，顾名思义，就是鸭子的脚。用鸭脚，可以制作出各种各样的食物，酸辣鸭脚就是其中之一。酸辣鸭脚由于口感酸甜，总能很大的促进人的食欲。当然，酸辣鸭脚的营养价值也是十分高的，适量的吃酸辣鸭脚，可以很好的促进身体健康。那么，酸辣鸭脚怎么做呢？下面就为大家详细介绍酸辣鸭脚的做法。

一、酸辣鸭脚做法

主料：肥大的鸭脚10只

配料：沙姜三小块、八角三颗、姜一块，米酒，新鲜红辣椒（狠辣的）6颗、蒜米4颗、酸笋一小块1元这样，番茄两个，生抽、耗油适量（用于调色）
做法：
1、鸭脚用刀刮洗干净，用姜和米酒抓下，除腥味，放入高压锅加适量水在喷汽后大火继续十分钟，冲水取出（煮鸭脚的谁不要倒掉）。
2、锅加热，放入酸笋，炒干水，盛出。
3、锅加热放油，随后放入沙姜、八角，切开的红辣椒，蒜米炒香放入番茄一会把鸭脚倒入，把原来煮鸭脚的水倒入一些，放入生抽、耗油等沸腾后盖上锅盖闷，看颜色不深可以适当再加点耗油。闷大概10分钟后盛出就可以吃了。
二、酸辣泡鸭爪的做法
1、老姜切片。蒜瓣剥好。香菜取香菜根部那一段。鸭爪处理洗净，
2、准备一锅清水，放入鸭爪，一半姜片，放适量料酒，盖上锅盖大火煮。煮到自己喜欢的爪子口感即可。
3、花生米洗净入锅加适量清水，把花生煮熟即可。鸭爪煮好，用清水冲洗干净，倒入适量冰水泡一会儿爪子。
4、锅中放姜片，香叶，花椒，干辣椒，蒜瓣，加一点点老抽。适量料酒、适量清水，盖上锅盖煮10分钟左右。
5、煮好的卤水倒到大盆里，稍稍晾凉下，加适量红糖，加适量醋，加适量盐，滴几滴白酒。
6、泡冰水的鸭爪取出放到保鲜盒里，倒入卤水，放几根香菜根，放适量煮熟的花生米，放入冰箱冷藏。泡2天左右。
三、酸辣泡鸭爪的美味小窍门：
1、鸭爪煮好一定要冲洗干净，可以的话。最好泡下冰水。鸭爪口感会更好些
2、糖醋辣材料的比例自己看着办。试吃下味道。自己调节。
3、泡爪子的汁里滴几滴白酒哈。
4、保鲜盒啊包括煮卤水的锅不要有油哈。
5、做一次的那个治可以留着到下回用啊。那就是老卤。
鸭爪是一种非常美味的食物，可能很多人对于泡鸭爪儿都特别感兴趣吧，但是对于泡鸭爪的制作方法，还没有一个清晰的认识很多人去都还只是去饭店买来吃，非常不方便，可能很多人对于泡鸭爪的制作方法有哪些还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下泡鸭爪的制作方法有哪些吧。
做法一：
1、精选个大鸭爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的鸭爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。
做法二：
1：选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸭爪从中间剁成两半。
3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸭爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸭爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒，盐煮三十分钟。
5：将爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸭爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。
相信大家通过以上内容的介绍，对于泡鸭爪儿的制作方法有哪些，已经有了一个更为清晰的认识，大家都可以按照以上的方法去尝试一下泡鸭爪的确非常美味，最近赢得了很多人的喜爱，同时辅料的添加也需要依据我们每个人的口味酌情添加。
