★酸奶布丁
原料1:蜂蜜，酸奶，白兰地
布丁的的灵魂性材料---鱼胶(这个基本在南北货市场可以买到)
把鱼胶和清水混和。
基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）
等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。
溶化的过程要不停搅拌……直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉
因为酸奶布丁可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦～
把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌～～加多少看你自己喜欢多少甜度
然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中～
酸奶和鱼胶混和
酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来～，
最好用底部有pl花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感～建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜哦～
红色的是草莓酱～是不是很诱人？
在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢！
再放出一个小号的布丁装饰法，很迷人的色泽，拿出去宴客都完全没有问题哦
★巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁
材料：
巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（个人觉得还应该在加点）、鸡蛋3个、焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热）
做法：
①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）
②将鸡蛋搅拌充分
③把①到入②
④用过滤网把③过滤
把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。
用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。
强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。
冷却放入冰箱2小时候即可。
★挪威水果布丁
用料：黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。
做法：
1．将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。
2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。
3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。
4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。
特点：甜香可口
备注：无黑李脯时可用其他果脯代替
★草莓布丁
原料 鲜草莓100克， 草莓果酱100克， 淡奶有（超市有售）1升， 糖水， 明胶60克 草莓果汁30克。
做法
1把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。
2往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可。
3将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入冰箱冰冻成型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。
4把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。
5根据自己的喜好淋上少许果酱即可。
★焦糖布丁
焦糖布丁的材料：
焦糖：砂糖100克、水25克
布丁：鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许
焦糖布丁的做法：
1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；
2、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；
3、将焦糖倒入布丁模底部；
4、在鸡蛋中加入砂糖；
5、混合均匀；
6、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；
7、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；
8、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过筛哦）
9、烤盘注水；
10、烤箱预热180度，中下层，25分钟。
★黑芝麻酱布丁
材料：
牛奶1量杯、细糖70克、鲜奶油3/4量杯、蛋黄4个、黑芝麻酱2大勺、黑芝麻少许
做法：
1、锅中倒入牛奶，细糖，中火边搅至糖融化。关火后倒入鲜奶油搅匀。
2、把蛋黄，黑芝麻酱用打蛋器搅打均匀。
3、把1中的分几次慢慢加入2中。搅匀后用滤网过滤一下。入容器。并在容器上盖保鲜膜或锡纸，用牙签扎一小孔出气。
4、蒸锅做水，待水开后，放入3。大火蒸1分钟后，转小火再蒸6-8分钟即可。
5、蒸好后，放凉撒入少许黑芝麻粒做装饰即可。趁热也很好吃。喜欢的话还可加些核桃碎等。
小贴士：
也可用微波或烤箱做。如果有香草精，可在蒸前加2-3滴，增香去蛋腥味。
喜欢焦糖汁味的可以按下面方法熬汁(我没用)
焦糖汁
细糖80G，水3大勺，热水1大勺
做法：小锅中把砂糖和水一起加入，中火，一直搅拌，直出现糖色后，可再加热水。搅匀即可成焦糖汁。
★桑葚西米布丁
原料：
桑葚酱、牛奶、鱼胶粉、西米
做法：
1、桑葚酱2大勺，加1大勺水，隔热水搅拌后融匀；
2、牛奶50ml，温热，倒入拌好的桑葚酱，用打蛋器搅匀；
3、处理好的果酱牛奶中加入1大勺鱼胶粉，隔热水慢慢搅拌均匀；
4、然后用勺子倒入菊花模，8成满即可；
5、加入煮好控干水分的西米，用牙签或筷子小心搅匀；
6、将菊花模放入冰箱冷冻室，大约1小时（视自家冰箱情况而定时间），冻成型后倒扣，用牙签小心脱模即可。
小提示：
1、脱模的时候，用牙签在模具边上划一周，轻轻倒扣就可以脱模了；
2、煮牛奶的时候，用香草棒蘸一下更好，没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话，可能会有鸡蛋的腥味，也没有这么香，口感就大打折扣了；
3、倒入模具前，将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑；
4、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满，布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍；
5、如果没有烤箱的话，就用蒸锅吧，应该也可以。 米布丁的做法
〔奶油米布丁，香喷喷好吃看得见〕
原料
1 1/2 cups 熟米饭 1 tsp 香草
1 1/2 cups 牛奶 1/3 cup 葡萄干
1/4 cup 砂糖 1 tbsp 黄油
步骤
1 把6种原料混合在一起放到蒸锅的上屉，用温火做，随时搅动
2 加入2只轻轻打过的鸡蛋
3 当混合物显得很稠时，倒入布丁碗中。放入冰箱，待完全变冷时就做好了
材料：1/3杯糖、1/3杯玉米淀粉 、2杯水、3个打好的大鸡蛋、1/3杯柠檬汁、1大汤匙黄油、3-4个大桔子，对半切、薄荷叶
作法：
在打杯里，放入糖、玉米淀粉和水。在微波炉高档里加热两分钟并搅拌好。又加热两分钟并搅拌好。重复30-60秒，直到它们变成粘稠透明状。同时，搅拌鸡蛋，必须是去蛋黄的，在鸡蛋中加入少量混合物并加热。把加热好的鸡蛋倒回剩余的混合物中再加热两分钟并搅拌好。加入柠檬汁和黄油并搅拌。冷却它们。用勺子掏空桔子并装入泠却后的混合物。装盘时用薄荷叶装饰。
云呢拿忌廉布丁
云呢拿忌廉布丁的制作配料：呢拿香油 数滴 、鱼胶粉 十六克、忌廉 两升 、鲜奶 七汤匙、白糖 一百八十克 、杏仁甜酒 四汤匙 云呢拿忌廉布丁的制作步骤：一)把鱼胶粉用四倍水开匀；二)将忌廉、鲜奶及糖用慢火加热两分钟后离火，加入 呢拿香油拌匀；三)加入鱼胶粉溶液，用慢火煮至完全溶解。熄火待凉后，加入甜酒；四)将混合液倒入 喱杯中，放入雪柜雪至凝固即成。
简单好吃的布丁冻
材料
（1）鲜奶250克
（2）鲜奶250克、鸡蛋4个、香草粉1/4茶匙
（3）珍珠粉15大匙、细砂糖100克
（4）白兰地酒1/2茶匙
（5）红糖2大匙、珍珠粉1/2茶匙、水190克
作法
1、将材料（1）加温至50～60℃，冲入混合拌匀的材料（2）中（图1），搅拌均匀，过滤（图2）。
2、作法1的成品以小火煮开，加入混合均匀的材料（3）煮溶，关火，倒入白兰地拌匀，入模待凝固。
3、材料（5）中的水煮开，加入已混合均匀的红糖及珍珠粉煮溶，倒于布丁液上（图3），待凝因，即可冷藏享用。
樱桃布丁派
在以前的节目当中，培训站曾经给您介绍过多种布丁的做法，如面包布丁、米饭布丁，它有细嫩的果汁和，同时，我们介绍给您的派也有很多种类，它的诱人之处就是面皮的酥脆香甜，其实你知道吗？西式糕点中布丁和派是一对极好的搭档，如果您想同时兼得两者的美味，不妨学一学今天我们给您推荐的樱桃布丁派吧。
材料：面粉、鸡蛋、黄油、、糖、椰子粉、樱桃酒、樱桃。
方法：
1． 制作派皮。将低筋面粉（是指弹性较小的面粉，可增加松苏感。）与黄油混合，加蛋液搅拌，将边刮干净，饼中间用叉子扎满气洞（防止面皮由于不透气而胀起），放入烤箱，200度上下火烘烤15分钟。
2． 做布丁。将蛋、糖、牛奶、放入盆中，用打蛋器搅拌，加入椰子粉拌匀。
3． 成形。在派皮上倒入布丁糊，加入樱桃，放入烤箱中200度上下火烘烤30—35分钟。
鲜牛奶250g，白糖125g，鸡蛋135g
[做法]
1． 将牛奶分为两份，一份与白糖混合，放在小火上慢慢加热使白糖溶化。
2． 布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗净擦干，涂一层薄油备用。
3． 锅中加水15g，糖50g，小火慢熬至金**后，趁热倒入布丁模内，垫住布丁模的底层（约2cm厚）。
4． 鸡蛋打入碗内搅打均匀，先加冷牛奶搅拌，再倒入加糖溶化的热牛奶搅匀，然后用细筛（或干净纱布）过滤即成蛋奶。
5． 将蛋奶浆倒入布丁模内（装至八分满），入笼微火炖约20分钟，至蛋浆中心熟透即可出笼，冷却后覆于小玻璃（或小茶碟）上即可食用。
[营养]
内含蛋白质244g，脂肪263g，碳水化合物1282g，钙356mg，铁43mg，维生素A1326国际单位，维生素B103mg，维生素B207mg，维生素C03mg，能产热8170kcal。
鸡蛋布丁
鸡蛋布丁 约 20 个
焦糖:
白砂糖 50g 水 1茶匙
布丁:鸡蛋 2个 白砂糖 50g 牛奶 250g 鲜奶油 50g 兰姆酒 少许v~@u
备注:
无盐奶油 适量
作法:
1焦糖部份: 把砂糖和水，平均混合均匀以後，用厚底锅子加热、煮至滚、再煮至土咖啡色，随即关火，因为会有馀热，再煮太久会变的又黑又苦。模型抹上无盐奶油，再平均把焦糖，倒入小型的布丁模型中，凝固。
2布丁部份: 把鸡蛋和砂糖一起打散，牛奶加热至80~85度C，冲入蛋汁中，搅拌均匀。再依序放入鲜奶油及兰姆酒，搅匀後，倒入模型中，约八分满。{A2sg&
3烤箱预热160~170度C。以隔热水方式烘烤至完全熟、凝固，即可冷却、冰入冷藏，待完全冰凉後，再隔热水稍稍浸泡後，用刀子刮下四周，扣著盘子、轻轻把布丁左右摇晃出来，即可。用心慢慢用160~170度的炉温慢烤一会烤出好吃的嫩嫩布丁的
~牛奶布丁~
<材料>约 ８杯份
牛奶--------- 500CC
精制白糖----- 138克
全蛋--------- 3个
蛋黄--------- 3个
香草油------- 少许
准备工作:
在模型里涂薄薄的一层奶油。
烤箱预热至大约150度。
<作法>
1把全蛋和蛋黄加在一起搅拌混合。
2在另一个容器内将牛乳加温至人体体温，加入精制白糖搅拌混合，当白糖溶化即可。
3把2料加入1料中。
4在3料中加入香草油过滤，把表面的泡沬去除，从上面盖一张面纸使泡沬消失
把材料用滤网过滤，使材料变成均匀光滑状。
表面留下泡沬时，烧好会在表面出现凹凸不平的小洞，因此必须把泡沬完全去除。
5使用汤杓能将材料轻松的倒入容器内。记得须慢慢倾斜倒入勿使表面出现泡沬。
6在烧盘内放温水约布丁杯的2/3高度，布丁平均排列於盘中，入一百五十度烤
除了布丁杯外，也可用咖啡杯来代替，烧烤时，将牙签插入不黏材料，即告完成。
巧克力布丁（我最最最喜欢的！！！！！！！）
材料同上，并增加
甜巧克力125克
白兰地10CC
香草豆 1/2条
作法:
1把全蛋和蛋黄加在一起搅拌混合。
2在另一个容器内将牛乳加温至人体体温，加入砂糖搅拌溶化，并放入香草豆增香。
3把2料慢慢加入1料中，再加入巧克力混合，若使用香草精也是此时加入。
43料过筛後，以面纸除去表面泡沬。
5把4料分别倒入布丁杯中，入一百五十度烤箱中蒸约40~50分钟即可。
请介绍下香浓烤布丁的美味做法？
蜜桃布丁的做法
蜜桃切丁备用，看你要做几杯，一杯大概十几粒就可以了。
砂糖倒入牛奶，搅拌致砂糖融化。喜欢甜的可以多放一点糖。据说稍微加热一下砂糖融化的快哦
将搅拌均匀的鸡蛋液倒入，并搅拌均匀，这时的颜色是奶**啦 已经很诱人啦。
将搅拌好的液体倒入提前准摆好的布丁杯，我是用的耐高温玻璃杯，撒上蜜桃粒，这时蜜桃应该是漂在顶层的
烤盘放水，水浴法，烤箱中层，上下180度，40分钟左右，等待叮声响起吧！时间自己调整，我的牛奶是冰箱取出的，所以烤的久了点，按道理30-40分钟都OK。上面盖一层锡纸可以保证表层平整哈。
烤出来可以试吃啦。放凉后入冰箱冷藏口感更美腻
布丁（免烤箱）怎么做
原料：白砂糖、冷水、热水、鸡蛋、牛奶、淡奶油、白糖。
做法步骤：
第1步、把150克糖和50克冷水放入小奶锅里，中小火煮至褐色(焦糖色)，全程不能搅拌，只能轻晃动锅，使其均匀。糖变褐色后离火。
第2步、倒入40克热水，轻晃动至糖溶化。(热水倒入要小心，防止糖水溅出来烫伤。热水倒入后糖会有点凝固，晃动晃动就会溶化了。)
第3步、开火把糖水煮至沸腾，离火，静置一下。
第4步、静置一下，泡泡很决就消失了。
第5步、趁热倒入耐高温的布丁杯里。(一定要趁热倒，冷了会凝固。)
第6步、做布丁液。把糖和牛奶搅拌匀，糖溶化。
第7步、放入鸡蛋拌匀。
第8步、倒入淡奶油拌匀，
第9步、把布丁液过筛三次。(一定要过筛哦，这是顺滑的关键。)
第10步、过筛三次后的状态。
第11步、倒入布丁杯里，9分满，刚好8杯。
第12步、封上锡箔纸。
第13步、放入烤盘里，烤盘倒入开水，约2cm高。
第14步、放入预热好的烤箱，中下层，320F/160C度烤40分钟，关火焖10分钟。(各烤箱大小不一样，温度和时间要根据自家的脾性作调整。)
第15步、拿出来放凉后，放冰箱冷藏3小时以上口感更佳。
第16步、超滑嫩的口感，浓浓奶香味。(这是烤好放凉后照的，冷藏后会稍浓稠点。)
焦糖烤布丁怎样做？
材料
牛奶500cc白砂糖100g吉利丁片(100g/片)5片全蛋4颗焦糖A：白砂糖50g焦糖A：开水15g焦糖B：开水15g
做法
step11
吉利丁片用冰水泡软，挤干备用➜吉利丁片为100g/1片的
step22
布丁部分 牛奶加入糖，用中小火加热。再加入吉利丁片搅拌至均匀，熄火 (牛奶不能加热太久，之后加的鸡蛋会变熟)
step33
加入蛋，分次加入，并搅拌均匀。
step44
将布丁液用过筛网，过筛2-3次。过筛目的: 使布丁吃起来变绵密。
step55
煮焦糖。准备锅子加入《焦糖A》，用小火煮。(不要一直搅拌，会变成糖霜)➜为煮好的样子
step66
等泡泡越来越少时，颜色也变深时，熄火。加入《焦糖B的水》快速搅拌。➜为倒入布丁杯中
step77
将焦糖均匀倒入布丁杯中，再加入布丁液。《可以使用厨房纸巾(或牙签)，将泡泡戳掉，可以使做起来美观。》等待冷却。
step88
冷却好，冰入冷藏，等他完全凝固后就可以吃罗^^是不是超简单的呢 ^_
食材明细
焦糖
白砂糖150g
冷水50g
热水40g
布丁液鸡蛋4个
牛奶300g
淡奶油400g
白糖60g
甜香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
焦糖烤布丁的做法步骤
1
把150克糖和50克冷水放入小奶锅里，中小火煮至褐色(焦糖色)，全程不能搅拌，只能轻晃动锅，使其均匀。糖变褐色后离火。
2
倒入40克热水，轻晃动至糖溶化。(热水倒入要小心，防止糖水溅出来烫伤。热水倒入后糖会有点凝固，晃动晃动就会溶化了。)
3
开火把糖水煮至沸腾，离火，静置一下。
4
静置一下，泡泡很决就消失了。
5
趁热倒入耐高温的布丁杯里。(一定要趁热倒，冷了会凝固。)
6
做布丁液。把糖和牛奶搅拌匀，糖溶化。
7
放入鸡蛋拌匀。
8
倒入淡奶油拌匀，
9
把布丁液过筛三次。(一定要过筛哦，这是顺滑的关键。)
10
过筛三次后的状态。
11
倒入布丁杯里，9分满，刚好8杯。
12
封上锡箔纸。
13
放入烤盘里，烤盘倒入开水，约2cm高。
14
放入预热好的烤箱，中下层，320F/160C度烤40分钟，关火焖10分钟。(各烤箱大小不一样，温度和时间要根据自家的脾性作调整。)
15
拿出来放凉后，放冰箱冷藏3小时以上口感更佳。
16
超滑嫩的口感，浓浓奶香味。(这是烤好放凉后照的，冷藏后会稍浓稠点。)
17
冷藏了一个晚上，配着底下的焦糖一起吃，美极了。
