炒苦瓜做法一，
材料
"小山苦瓜 约10颗","板豆腐 05块","烟熏热狗 2条","洋葱 1/4颗","红萝卜丝 适量","酱油 15匙","味淋 1匙","盐 适量","米酒 1匙","柴鱼片 适量",
做法
1:备料：将山苦瓜去除内囊及白膜后切成片状，热狗、板豆腐同样切成片状，洋葱切小片，红萝卜刨成细丝备用
2:我是用热狗切成片状来取代午餐肉，改成用猪肉片也没问题的呦！
3:苦瓜入滚水加盐川烫约 20 秒后即可起锅
4:锅内放入少量的油，烧热后再放入洋葱、热狗片，稍微拌炒至有香味后即可起锅
5:此时原锅应仍留有少量的油，不需要再另外加油了，直接放入豆腐煎至上色
6:将山苦瓜、炒过的洋葱、热狗及红萝卜丝一同入锅拌炒，再倒入味醂、酱油及少量的水继续拌炒
7:以少量的米酒炝锅，拌炒至熟后就可以起锅了，最后再撒点柴鱼片，冲绳炒苦瓜完成！
做法二，咸蛋炒苦瓜
材料
"苦瓜 1条","咸蛋 2颗","大蒜 4瓣","姜末（可免） 少许","辣椒（可免） 1支","香油（可免） 少许",
做法
1: 蒜切末、姜切末、辣椒切末(先准备一锅水烧开，等等要烫苦瓜)
2: 苦瓜去头去尾、对半切。
3: 用汤匙去籽去白膜，白膜是苦味来源，可用汤匙刮用力一点会有白色的汁液跑出来也可以去苦味。(上半苦瓜为我不能吃苦的代表)(下半苦瓜为我吃点苦不算什么代表)(很爱吃苦的可以去籽就好)
4: 将苦瓜切片，我个人最爱的口感厚度约04-05公分。
5: 真的怕吃苦的人看这边!! 对苦瓜撒一匙盐巴，轻轻抓个1分钟，让苦瓜吐吐苦水之后再用过滤水洗净甩干。(能吃一点苦的人可以跳过此步骤)
6: 将苦瓜放入滚水川烫2-3分钟。(此步骤也可以去苦味)
7: 将苦瓜捞起沥干。
8: 将咸鸭蛋的蛋黄蛋白分开。(可以直接带壳对半切，用汤匙挖最快)
9: 将蛋黄压成细碎。
10: 用手将蛋白戳成屑屑。
11: 加油，开中火。(油不要太少，不然咸蛋黄会炒不香)
12: 放入咸蛋黄末，轻轻拨散；然后再加入蒜末跟姜末。
13: 会起很多油泡跟超香超香超香。
14: 加入苦瓜拌炒一下。
15: 下咸蛋白末以及约半杯米杯的水，拌炒。
16: 起锅前可以呛一匙米酒来去除蛋腥味。
17: 加入辣椒末。(也可以加葱末)
18: 完成。
做法三，日式炒苦瓜
材料
"青苦瓜 一根","猪肉丝 适当","板豆腐 一块","蛋 两个","盐巴 一汤匙","味精 少许","香油 少许",
做法
1:苦瓜切丝块，水里放点盐巴，中小火烫10分钟。
2:热锅放油先炒苦瓜。
3:之后加入猪肉丝炒过。
4:之后加入板豆腐，翻炒一下。
5:马上放入搅拌均匀的蛋，等蛋稍微熟，再翻炒。
6:放入所有调味料，翻炒均匀，即可盛盘。
7:上桌。
蒜香豆豉炒苦瓜的做法，蒜香豆豉炒苦瓜怎么做
5炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后放入焯水后的苦瓜片翻炒，加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀即可出锅。
5炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后放入焯水后的苦瓜片翻炒，加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀即可出锅。
炒苦瓜是一道常见的家常菜，它口感清爽，具有清热解毒的功效。那么，如何制作美味的炒苦瓜呢？下面就为大家介绍一下制作方法。
2炒制的时候要快翻快炒，这样可以保证苦瓜的口感不会过硬。
2准备配料：苦瓜的炒制需要一些辅料，如葱姜蒜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒等。
3如果喜欢口感更加鲜嫩的苦瓜，可以在炒制之前加入少量淀粉，这样可以使苦瓜更加嫩滑。
苦瓜怎么做好吃
步骤
蒜香豆豉炒苦瓜的做法步骤11将苦瓜清洗干净切开去囊。
蒜香豆豉炒苦瓜的做法步骤22然后将苦瓜切片。
蒜香豆豉炒苦瓜的做法步骤33准备豆豉和蒜米。
蒜香豆豉炒苦瓜的做法步骤44炒锅热油将豆豉和蒜米爆香。
蒜香豆豉炒苦瓜的做法步骤55然后放入苦瓜。
蒜香豆豉炒苦瓜的做法步骤66加适量的盐快速翻炒至苦瓜断青即可。
蒜香豆豉炒苦瓜的做法步骤77这款家常菜，简单易做
炒苦瓜可以放蒜吗要杂么做才好吃
苦瓜不好吃一般都是由于太苦了，我有个不苦的窍门，
在炒之前焯一下水，炒的时候放点大蒜，
以下是收集的做法：
素炒苦瓜
配料：苦瓜、色拉油各适量
制法：武火翻炒
苦瓜煎蛋
配料：苦瓜、鸡蛋各适量
制法：鸡蛋煎好至七、八分熟后加入苦瓜，武火翻炒
苦瓜炒腊肉
这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在广州，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
材料苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。
做法1、腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段；2、食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
贴士市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。
猪蹄炖苦瓜
猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用。
材料猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。
做法1、猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2、锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。3、猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。
排骨鱼头苦瓜汤
这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。
材料大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。
做法1、把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。
2、大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；
3、苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。
4、排骨洗净，出水，备用。
5、咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。
6、锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。
苦瓜炒蛋
材料苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。
做法1苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2蛋打匀加盐；3烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。
冰镇啤酒苦瓜
材料苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。
做法1、将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2、将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3、把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4、苦瓜片蘸汁食用。
鸡肉苦瓜煲
材料苦瓜500克，鸡脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生姜末5克，鸡蛋1只，盐2克，酱油4克，黄酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，干淀粉20克，精制植物油200克，鸡油15克，鸡汤200克。
做法1、先将苦瓜切成25厘米长的段，去掉瓜心；2、鸡脯去筋衣后剁成茸；3、海米用温水泡软后切成末；4、将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅；5、苦瓜内撒一些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢；6、炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油、白糖、味精、鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉调成流芡；7、煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒上胡椒粉，加盖上桌。
菠萝苦瓜排骨汤
材料小排骨500克，苦瓜500克，菠萝罐头1罐（小罐），盐1小匙。
做法1、小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2、苦瓜去子洗净后切块；3、将做法1与2的材料放入煮锅中，加2～5碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟。4、将菠萝切块，加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可。
糊辣苦瓜
材料苦瓜一斤半，干红辣椒七、八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。
做法1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。2、炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水（如果加骨头汤或肉汤更好）淹过苦瓜约两节指头高，大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙（这时锅内应有少量汤水）再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成。
苦瓜镶肉
材料苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
做法1 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
苦瓜鲈鱼煲
材料苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克。盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
做法1鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。2起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。 原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
蒸酿苦瓜
原料猪绞肉150克，苦瓜2根（约300克），慈菇50克，水发香菇50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，菜心50克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。
做法
1、苦瓜洗净，切去头、尾，将中间的瓤挖出，在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。
2、慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大，入沸水锅中氽一水，入漏勺沥净水。菜心洗净待用。
3、猪绞肉入盆，加入上述切粒的原料，放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅。
4、将肉馅酿入苦瓜筒内，放入盘中。
5、将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。
6、取出切成1厘米厚的片，摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。
7、盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁，淋于苦瓜上即成。
苦瓜
原料：苦瓜一根、山楂糕一块。
做法：
1、苦瓜中间切断，去瓤。
2、锅里放水，水开后把苦瓜放进去焯水，后用凉水迅速冲凉。
3、把山楂糕切成略大于苦瓜直径的长方型，把四个棱角切下，整理成圆柱型。
4、把圆柱型的山楂填到苦瓜芯里面。
5、把苦瓜切片即可装盘。（我是什么调料也没放，喜欢的浇点蜂蜜水或是果汁都可以的。）
苦瓜可以怎么炒
尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀!
如何让苦瓜不苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯:苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂:将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
大火煸炒那一步骤很关键。把苦瓜的水分煸的差不多了，苦味也就淡多了
可适量加糖和醋调剂苦味。
苦瓜炒鸡蛋,苦瓜炒肉
苦瓜怎样炒
[食材]
主料
苦瓜 1根
瘦肉 200g
青椒 100g
辅料
食用油 1大匙
姜 10g
蒜 10g
花椒粒 5g
生粉 适量
生抽 1小匙
鸡粉 1小匙
盐 适量
[步骤]
1 备食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒
2 瘦肉切丝，加生粉，拌匀待用；苦瓜去掉内瓤，切薄片，加两匙盐，拌匀腌渍约15分钟；青椒切丝；姜蒜切末 | 瘦肉加生粉腌制后，炒的时候瘦肉外面那层生粉会形成保护膜，这样肉会比较嫩；重点说下苦瓜，苦瓜里面那层白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建议挖干净一点，能看到绿色的瓜肉最好，尽可能切薄一点，加盐之后，苦瓜细胞的水分就会因为细胞内外钠离子的高低偏差而跑出来，挤出苦汁倒掉之后，别忘了用清水冲洗几遍苦瓜，多余的盐才能被冲掉，要不炒的时候，即使不再加盐，也肯定会过咸，并且挤干多余的水分，切记切记。
3 锅内油热，入姜蒜末，花椒粒，微微炒两下 | 可以等油热的时候，把火关掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油温把作料香味逼出，再开火，放入肉丝就可以了。
4 入肉丝，翻炒，肉表面变白，入一匙生抽 | 用生抽，一方面是考虑苦瓜的盐度可能不足以影响肉丝，同时考虑给肉微微上点色，视觉上看起来比较可口。
5 入苦瓜，翻炒，加鸡粉，炒匀，入青椒，待青椒变软，即可起锅 | 若时间过长，苦瓜变成黄黄软软的样子，那绝对是没法吃的。
6 装盘，开吃。
苦瓜常见的吃法有哪些呢？炒苦瓜怎么做才好吃呢？
清炒苦瓜的用料
苦瓜 2根干辣椒 5个葱姜蒜 适量盐 适量五香粉 适量花椒 一汤勺
清炒苦瓜的做法苦瓜洗净去掉心，切片。
葱姜蒜切好备用，花椒一汤勺，干辣椒备好待用。
起锅放入适量橄榄油，油热放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。倒入苦瓜片翻炒几下，加入一汤勺五香粉、适量盐翻炒几下出锅。（苦瓜很好熟，翻炒几下生一点脆脆的出锅好吃）。
苦瓜的功效与作用
美容肌肤
苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
清热去火
秋季干燥，吃有些东西容易上火，上火就脸上或嘴上长一些痘痘，这就是上火所引起的一起问题，可以吃一些苦瓜清凉降火，苦瓜的味道虽然很苦，但是对我们的身体还是很有益处。
保护机体
苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
解热祛暑
“苦瓜 ”可以是解暑的良药啊，有些身体不好的人可以多吃些，受不了天气的热，吃苦瓜可以感受到清凉，解去热气，容易中暑的人可以多吃苦瓜，苦瓜具有清热解毒防止中暑的功效，可以中暑不了啊。
防止癌症
现在癌症病发数，真是越来越高，人们也很重于防癌，苦瓜中的一些对人体有帮助的成分，可以使人体正常的细胞不发生癌变，给突然癌变的细胞快速复原的作用，具有一定防癌症和抗癌症。
苦瓜常见的吃法有哪些呢？炒苦瓜怎么做才好吃呢？
1苦瓜炒牛肉，这样做才好吃，苦瓜果肉是苦味的主要来源。切片干净，刀片切成片。切好后放入冷水中浸泡五六七八分钟。也是降低苦瓜苦味的有效方法。牛肉最好用脑或里脊，味道比较嫩，切的时候一定要顶。新鲜的牛肉不用洗，少许盐，胡椒粉，蚝油，生抽味，将所有酱汁打入肉片。然后打入一个蛋清。蛋清完全包裹在肉上，抓起一小把玉米淀粉。尽量减少在锅里翻炒的时间。我们需要提前调整碗里的配料，盐少许，味精蚝油，生抽，用水打散，加入少许淀粉。烧热锅，将锅滑好防止牛肉粘锅，倒入更多油，油温升至40%热，倒入腌制好的牛肉片，用筷子快速搅拌，肉片成型并变色后立即取出。锅里烧开水，将苦瓜和红辣椒片焯水几秒后立即倒出，快速冷却，这样更容易炸香脆。锅中加入底油，放入葱姜蒜片爆香，加入苦瓜、牛肉、红辣椒片，翻炒几下。提亮色泽，搅拌均匀即可食用。这种苦瓜牛肉既有牛肉的嫩滑口感，又有苦瓜的酥脆。它没有丝毫的苦味和涩味。它可以减少糖和脂肪，并且营养丰富且健康。
2苦瓜腰片，这样做才好吃，将猪腰洗净，去除腰臊，切片。苦瓜去籽，洗净切片，用盐水浸泡5分钟，备用。炒锅上火入水烧沸，将猪腰汆至成熟，洗净。苦瓜汆水过凉，备用。将猪腰、苦瓜倒入容器内，调入盐、味精、白糖、辣椒油拌匀即成。
3苦瓜鸡蛋，这样做才好吃，主料：虾米10克，鸡蛋2个，苦瓜1个，辅料：植物油30克、盐6克、糖1克、红辣椒1个、小葱1个，苦瓜洗净切块，去籽去片，红辣椒和韭菜洗净切丝切末，虾皮洗净沥干水分，鸡蛋打散加少许白糖搅拌均匀，热锅烧油烧热80%的油，加入蛋液，炒至结块，捞起，加入植物油烧至80%，加入虾皮翻炒至香，加入苦瓜翻炒均匀，加入红辣椒和盐翻炒至苦瓜变软，加入鸡蛋翻炒均匀，撒上切碎的韭菜翻炒均匀。
