首先把花椒粒冲入沸水冲泡出味，鲅鱼肉剁成泥，黄瓜剁碎，倒入笼布里，挤出水分备用。然后鱼泥里加入少许料酒，一点一点加入花椒水，顺一个方向搅打，加入黄瓜碎，倒入花生油和香油，加入盐，比平时多放一些，顺一个方向搅拌上劲。取一片饺子皮，包入馅料，先捏紧中间，然后两边捏褶，捏成饺子的形状。最后锅内倒水烧开
鲅鱼饺子的做法
鲅鱼饺子
主料： 小麦面粉 500克
配料： 鲅鱼 250克 猪肋条肉（五花肉） 100克 韭菜 100克
调料： 盐 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕
制作方法：
1 鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅；
2 饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形；
3 锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成，食时蘸醋。
鲅鱼馅饺子做法大全
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
至于“包”的功夫就看你的了
鲅鱼水饺的做法步骤是什么
鲅鱼馅的饺子，不加肉，味道就一个字，鲜
材料
主料：鲅鱼2条、饺子皮50个；
辅料：韭菜、盐、花椒、植物油、姜汁
鲅鱼馅饺子
1
将鲅鱼从中间剖开，去掉鱼骨，还有侧面的鱼鳍，刺，全部去掉，将鱼皮撕掉
2
用开水泡花椒，稍放凉
3
将鲅鱼肉剁碎，边沿一个方向搅拌，边加花椒水，一点一点的加花椒水，加一点，搅拌一会，让鱼肉充分吸收花椒水
4
加植物油少量，姜汁少量，搅拌均匀
5
将韭菜切碎，加入到肉馅中，放入盐，搅拌均匀
6
饺子皮是买的现成的，现在就可以包饺子了，包大点馅
7
水开下饺子，再开时等五分钟就可以出锅了！
1、准备好鲅鱼一条，花椒提前加水浸泡2小时。如果热水半小时就可以。
2、鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏。清水重新干净。
3、从刀背开始一分为二，顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮。
4、刮下来的鱼肉剁碎，剁肥肉，也可以用绞肉机。
5、剁好的鱼肉和肥肉放到一个盆里，先给鱼肉打花椒水，每次加一点。
6、顺时针开始搅拌，打花椒水的时候不要拌进去肥肉。
7、加花生油，连肥肉一起再次顺时针搅拌，加蛋清继续顺时针搅拌。
8、这是最终搅拌好的馅儿，立在筷子上不掉，就是好了。这时候可以拌入韭菜了。
9、韭菜洗净切碎拌进去，加盐，香油。还是顺时针搅拌均匀。
10、和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面团。醒半小时。
11、揉面团，揉好后分开，搓长条，切小剂子。
12、小剂子按扁擀皮，包饺子。
13、煮饺子，饺子浮起来，饺子肚子朝上就是熟了。
