水豆豉拌蕨菜（贵州味道）的做法
蕨菜洗净、烧开水将蕨菜烫熟～晾凉，之后用手把蕨菜撕成条。
大葱切葱白～加水豆豉拌匀即可。
以上是最简单基本的做法。之后，你可以根据个人口味添加调料～比如贵州人凉拌菜一定用的胡辣椒、放点儿糖提味，再加入香菜、葱花、酱油、醋、滴几滴香油～拌在一起…
但，确实～水豆豉是特色是精髓～
水豆豉怎么做才好吃
食材
主料
黄豆
500g
辅料
盐
适量
生姜
适量
大蒜头
适量
步骤
1一斤黄豆泡一晚上
2大火煮开，转成中小火，再煮7到8个小时，然后，把豆捞起来。水留一碗，给盐，放冰箱里。
3等豆温度降到了40度左右，装入一个带盖子的罐子里。放进发酵箱，温度打到45度左右。三天三夜。
4打开一看，豆子上面有层白色的像灰一样的，然后用竹筷子搅一下，能够拉成丝的，就表示好了。
5给入切成丝的生姜（因为孩子不喜欢吃姜，所以切成长条，好挑出来），大蒜拍碎后，适量给一点，不要太多了，给盐，给一点冰箱里放的那个煮豆的水，不要太多了。有人喜欢给酒，我没有给。能吃辣椒就给辣椒酱，我没有给。
6装瓶子里，密封，放冰箱，一个星期以后就可以拿出来吃了。
小贴士
发酵的温度一定不能低，第一次看网上说，温度在20度左右，结果把发酵箱的温度调到20度，三天以后，有丝，但是味道不是那个味道了。
制作水豆豉的方法
水豆豉是我们儿时常常会吃的一种食材，那麼每一年来到冬季之后每家每户便会做水豆豉，水豆豉的发酵时间大概是7到10天上下，回想到之前儿时的味道便会令人感觉十分的美味，水豆豉的做法是由发醇而成的，一起了解一下颇具之前家乡味道和儿时记忆的水豆豉做法是怎么制作的呢!
水豆豉的做法:
1、大豆清洗泡一夜
2、将大豆煮开，煮豆的水不必倒，放盐储存在电冰箱里
3、大豆放到温暖的地区发醇3天上下，发醇好的模样是黄豆中间拥有粘粘的液体就可以
4、发醇好的大豆放盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫翻拌
5、将煮豆的水倒进，点些纯粮酒
6、盛在密封罐中，放进冷藏室7-10天上下就可以服用
水豆豉怎样做才不会酸？
水豆豉的制作方法做法介绍
春季是最适合做豆豉的季节，今天用黄豆给大家做一款家常小吃水豆豉，这种是很传统的小食，主要就是将熟豆子发酵，至于里面加什么调料，看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒，但是我老家乐山，都基本都是加老姜了。所以这款家常水豆豉是没加辣椒的，喜欢吃辣的可以自行添加。
水豆豉的制作方法：
1、黄豆提前一个晚上泡上;
2、泡好的黄豆倒入高压锅中，水量刚好没过黄豆就好;
3、关上高压锅，大火上汽后，小火15分钟;
4、把黄豆趁热捞出，倒入无水无油能密封的容器中，煮过黄豆的水不要丢，继续加入到黄豆中，加入量大概是黄豆1/3—1/2的位置;
5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起;
6、捂大概3天左右，打开看看，黄豆之间有点起丝丝了就好了;
7、老姜用搅拌机磨烂，和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好，毕竟是下饭菜，淡了不合适，也不宜保存;
8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。
准备材料：
黄豆、生姜、剁椒酱、盐
具体步骤如下：
第一步，准备好干净的用料。
第二步，把黄豆用清水冲洗干净并控干水分。
第三步，倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发
第四步，把完全涨发的黄豆放入电炖锅。
第五步，然后设置低温档，隔水炖煮一夜。
第六步，黄豆酥软，一捏即烂，出锅
第七步，把炖煮好的黄豆捞出，控干水分。
第八步，放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上
第九步，煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存
第十步，黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵
第十一步，姜洗净，切末
第十二步，放入发酵好的黄豆中
第十三步，加入剁椒酱
第十四步，加入盐
第十五步，倒入煮黄豆的水
第十六步，搅拌均匀
第十七步，密封，放入冰箱冷藏一夜
第十八步，次日盛出食用
