一、蒜蓉辣椒酱
用料：小辣椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋
做法：
1辣椒洗干净晾干水
2晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
3蒜洗干净姜去皮晾干水备用
4把姜蒜剁成蓉
5辣椒切段
6切好的辣椒用搅拌机打碎
7打好的辣椒倒在干净大碗里
8把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐 白糖 白醋也起放进去。然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用
二、鲜肉辣椒酱
用料： 、鲜红辣椒、鲜瘦肉馅、豆瓣酱、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、盐、葱末、蒜末、料酒
做法：
1将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
2将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
3将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
4葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
9倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
10当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
11放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
12趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
三、黄豆辣椒酱
用料：黄豆、新鲜的尖红辣椒、香油、酱油（老抽）、姜末、蒜末、熟芝麻
做法：
1将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末
2先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干，水放在一边待用。
3将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。
4然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。
小贴士
1辣椒的多少可以根据自己的口味添加和调整。
2如果喜欢咸一点的，可以多加一点盐，喜欢味道丰富的，还可以加一点糖。总之可以按自己喜欢的味道进行调整。做一大瓶，可以放在冰箱里慢慢吃。
四、自制甜辣酱
用料：红辣椒、生姜、糖、盐、白酒
做法：
1辣椒切碎
2姜切末
3锅中倒油，油量大些
4打入辣椒和姜末炒匀
5加入白酒
6加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了
小贴士
1这个油要多，盐要重以便保存
2炒好后放凉放到玻璃瓶中保存
五、牛肉酱
用料：牛肉、洋葱、色拉油、食盐、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、剁椒、胡椒粉、白糖
做法：
1牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟
2洋葱洗净，切小块
3准备豆瓣酱
4准备剁椒
5锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味
6倒入洋葱块，慢慢炒软
7加入牛肉粒，炒至变色
8加入剁椒，炒匀
9加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）
10加清水没过材料即可，大火煮开
11盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火
12用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏
六、烧烤酱
用料：韩式辣酱、水淀粉、酱、蚝油、白砂糖、橄榄油、鱼露、芝麻油、黑胡椒粉
做法：
1准备所需调味料、韩式辣酱、白砂糖和水淀粉
2炒锅放入橄榄油，下入白砂糖，小火化汁
3化好的糖汁里，加入韩式辣酱、酱油、蚝油、鱼露和黑胡椒粉
4边搅拌均匀边煮开调料汁
5最后放入水淀粉增加酱的浓度，煮开，关火，淋入芝麻油提香
6该酱适于荤素各类食材，将食材放火上烧烤或者煎熟
7取出均匀涂抹酱汁，根据个人喜好，撒上孜然粉即可食用
七、香菇炸酱
用料：香菇、五花肉、花生（炒）、芝麻、色拉油、生抽、老抽、辣椒酱、白糖
做法：
1大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻
2五花肉剁末
3香菇洗净切小丁备用
4热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
5把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀
6倒入香菇丁，炒软
7加入老干妈豆豉酱
8调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟
9撒入芝麻和花生碎
10关火，炒匀即可
八、香辣豆瓣酱
用料：干辣椒、豆瓣酱、芝麻、色拉油、鸡精、五香粉、茴香籽、白糖
做法：
1把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎
2锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒
3转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒
4大约5分钟即可出锅
5凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存
小贴士
1、选取炸过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。
2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。
3、尽量选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。
4、芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。
5、放小茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的可不加，最多不要超过20克。
6、待锅边的酱起小泡后就说明熟了。
7、一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子要干燥。
九、精炼辣椒油
用料：辣椒粉、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大葱
做法：
1辣椒粉，青花椒，白芝麻，放入搪瓷盆中。
2锅中注入菜籽油。
3准备香料包，里面有八角，桂皮，香叶，草果，孜然等。大葱切小段。
4油温5成热的时候，大葱段，香料全部下锅。
5香料稍稍发黄的时候，关火，用汤勺舀烧好的油，浇入辣椒碗中。
6大概烧1/3的油入辣椒碗中，翻拌均匀。
7待温油降下来的时候，再浇入剩下的油，搅拌均匀即可
十、自制XO酱
用料：干贝、金华火腿片、虾米、洋葱、蒜头、植物油、料酒、蚝油酱、砂糖、白胡椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎
做法：
1干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上
2将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
3将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
4锅里放入油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
5炸约5分钟至干贝丝变成浅金**，下海米碎
6和火腿碎，继续炸3-5分钟至这三样食材都脱水，变成金**
7捞出到另一口锅里待用
8捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬至快收干即可
9提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁
10之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金**后
11将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干
12最后加入辣椒粉和黑胡椒碎
13拌匀即可关火，待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更好
好吃的辣椒酱有什么呢？
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾01kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了放到油里炸,油要多多
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块)小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火
加入盐和葱白盖上盖子,让其自然凉即可
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
这可是我独创的方法哟 用一小碗, 放上几勺油 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟 拿出来, 放入辣椒面 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊
使辣椒油更辣——我的体会
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :(
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
怎么做辣椒酱好吃又香
辣椒酱，绝对是一道超级下饭的美味，据说有一个小伙的同事辣椒酱拌饭吃了三碗米饭哦。而且小伙还发现关于辣椒酱的口味还真的是有很大的学问呢。熬制时候选用辣椒的品质，各种辅料的添加顺序，熬制的时间都会改变辣椒酱的口味哦，今天为你带来的是三种经典辣椒酱的做法，快快学起来。
①蒜蓉辣椒酱
主料：红尖椒
辅料：洋葱，西红柿，苹果，大蒜，盐，白醋，白糖，豆瓣酱
制作步骤
1 红尖椒洗净去籽，晾干水分备用
2 苹果切小块块，西红柿去皮切小块，洋葱切小块，蒜剥好剁成蒜末备用
3 用料理机将红尖椒，西红柿，苹果，洋葱打成末，我用的是这个手摇搅拌机，我喜欢带点颗粒感的，没打的那么碎
4 将打好的辣椒，西红柿，苹果放入锅中，然后加入白醋(酿造的，千万不要用勾兑的)，盐，豆瓣酱，白糖，一起煮沸，煮的过程中不断搅拌，以免糊锅底，直到水分蒸发差不多后关火
5 等到温度降下来至四十度左右时，加入洋葱和蒜末，搅拌均匀
6 冷却后，装消毒好的密封罐（罐子必须是无水无油的哦）冷藏(罐子可用水煮或蒸都可以高温消毒)
②牛肉辣椒酱
主料：牛肉馅，黄豆酱，紫洋葱，大蒜，朝天椒，红皮花生，白芝麻
辅料：白糖，生抽，豆瓣酱，料酒，豆油，姜
制作步骤
1花生平铺烤箱，温度150度，上下管，烤25分钟，打碎。红色皮我建议不扔，因为花生红皮对身体好的。吃的时候也不影响口感。
2洋葱打碎，姜打碎。
3蒜打碎
4600ml油入锅，中小火，放去木铲，发现有很多小气泡冒出。
5放入牛肉馅，继续中低火。把牛肉馅炒断生，捞出，领起锅，加入料酒，生抽，糖，五香粉。翻炒后放回油锅。继续翻炒。
6加入姜碎，洋葱碎。翻炒。
7朝天椒打碎，放入锅里。翻炒
8加入黄豆酱。翻炒，小一点火，酱容易炒糊。
9 一锅酱，继续熬，这时候材料都熟了，可以尝尝，喜欢辣的可以加点辣椒粉。喜欢甜口，可以加糖。但是我觉得咸度足够了，因为酱是咸的
10 加入花生碎，继续熬。相信我，红皮不影响口感，处女座童鞋可以随意。
11 加入熟白芝麻。搅拌均匀。就可以出锅啦！
12 美味可口的牛肉酱拌饭拌面条都可以！
③韩式辣酱
主料：极细辣椒粉，熟黄豆粉
辅料：糖稀，蜂蜜，白糖，盐，糯米粉，水
制作步骤
1一定要极细辣椒粉
2熟黄豆粉
3蜂蜜散装的就可以
4糖稀，这个是网上购买的啦
5六斤糖稀，六斤水，熬开
6糯米粉用水搅开，不干不稀为宜
7糖稀熬开后加入糯米水。熬开
8关火稍微凉一点后加入辣椒粉，搅匀。热一点加入辣椒粉可以减低一点辣椒粉的辣度
9放入盐，搅匀
10待凉透后放入黄豆面，搅匀。必须凉了之后放，不然豆面会成疙瘩，不好搅匀
11 加入蜂蜜，搅匀。最后入坛存放的时候把糖铺在最上面。保鲜膜盖上。不要用带盖子的容器，发酵的气会鼓开
12 一般室温情况下7_10天发酵，食用前搅一搅就可以了。以上量能吃好久。
有什么比较好吃的辣椒酱吗？
做辣椒酱的方法：
原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
怎么做辣椒酱好吃又健康
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老干妈香辣酱、豆豉辣酱在辣椒领域，想必很多人对于老干妈应该非常熟悉；作为一款以酱料品牌闻名于世的大企业，它在这个行业可谓是妥妥老大哥的身份。老干妈的酱料款式非常之多，最常见且最畅销的品种莫过于香辣酱和豆豉辣酱了；它们不仅
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吉香居香菇牛肉多辣酱吉香居的香菇牛肉酱想必大家都应该吃过，口感方面不仅有牛肉的嫩香，香菇的菌香，而且爽口的辣感让其在辣椒酱行列颇为受人青睐。作为一款以酱菜起家的大企业，辣椒酱只是它众多产品中比较畅销的款式，如果你对这个系
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郫县豆瓣酱在烹饪界，辣椒酱的选品非常重要，但如果要挑选一款大厨最常用及的款式，想必郫县豆瓣酱应该是最出名的款式了。豆瓣酱的生产工艺颇为考究，时间赋予其独特的口感，送到大厨手中，一道道美味佳肴顺然诞生；而对于家常菜肴的烹饪
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李锦记蒜蓉辣酱聊到蒜蓉辣酱，就不能不提起李锦记这个品牌了。作为在蒜蓉辣酱品牌中独领风骚的存在，它在风味上突出蒜香，融合辣味，不仅非常适合蒸煮食材，而且在“冷调”酱料环节也是颇有见地。独具风味的特色让它在海鲜，面食，肉类的
超级好吃的辣椒酱怎么做
辣椒酱的制作方法。
制作食材青线椒，小米辣，生姜，大蒜，食盐，白糖，白酒，花椒，八角，香叶，洋葱食用油
制作步骤
1、辣椒酱，这道可以自制的辣椒酱非常好吃，香辣下饭，而且无添加。一起来准备一下辣椒酱的烹饪食材吧，准备半斤青线椒，一斤小米椒，一大块生姜，10瓣大蒜，30克食盐，30克白糖，20克白酒，一小把花椒，3~5粒八角，3~5片香叶，半个洋葱，多一点的食用油。将这些烹饪食材全部准备好了之后接下来咱们就一块开始辣椒酱的制作吧。
2、先把准备好的青线椒和小米椒全部放在大盆中，加入适量的清水，将其充分清洗干净，清洗完了之后把它捞出来放到一个菜篮子里面控干水分，一定要将小米辣和青线椒表面的水分完全晾干，晾干之后咱们再进行下一步的操作。完全晾干水分之后咱们取出一把剪刀，将它们的根茎全部剪掉。
3、将剪去根茎的小米椒和青线椒全部放在案板上，然后将它们切成圈，圈尽量小一点，切完之后再放到料理机中，然后搅碎。把搅好的辣椒碎取出来，直接放在一个大碗中，然后放到一旁待用，接下来处理一下生姜和大蒜。
4、取出生姜放到清水中浸泡一下，然后清洗干净，清洗完了之后咱们将它取出控一下水分，然后把它切成片，把切好的生姜片放到料理机中。接下来再把大蒜去掉外皮放到料理机中，然后将生姜和大蒜搅碎，把搅好的生姜大蒜末全部放在辣椒中。
5、生姜，大蒜末加到辣椒中之后咱们用筷子将它们搅拌均匀，搅好之后向碗中先加入30克食盐，30克白糖，20克白酒，继续搅拌，让它们均匀地混合在一起，混合好了之后先放到一旁。准备一个小盘，盘中放上一些花椒，八角和香叶，再把准备好的洋葱切片放入到盘中。
6、锅先烧热，多倒上一点食用油，加入香料炸出香味，一直炸到各种香料变成焦黄的颜色之后咱们将它们控油捞出来，把香料丢掉不要，然后直接将热油分多次浇在辣椒里面，激发出辣椒，大蒜，生姜的香味。浇入热油之后香味就出来了，然后咱们将它们搅拌均匀就可以食用了。
超级好吃的辣椒酱的做法
辣椒用盐水浸泡10分钟，清洗干净，空干水分
黄豆或者花生米用油炸一下，冷却后压碎待用
辣椒切碎
压碎的花生米倒入辣椒里，拌匀后加入盐、白糖、味精、白酒、香油，搅拌均匀，放入密封的容器里，两天后可以食用了。
两天后可以吃了。
