辣椒酱可能每个地方的做法都有所差异，我就分享一下我习惯做豆豉辣椒酱的方法，无论是吃米饭还是面条都是您的开胃菜。希望可以帮助到您
首先我们需要准备做辣椒酱的材料:
干辣椒:我们最好选择两种到三种辣椒品种，我通常会选择二荆条，本地辣椒，小米椒，这样搭配辣度，香味更合适。将准备好的辣椒洗净，晾干水分备用
豆豉:豆豉是我们每年都要做特色菜，开胃又下饭。每年夏季的伏天，家家户户都会做几十斤大豆的豆豉，做好后装入瓦罐可以储藏一年。一年四季都是吃，做辣椒酱放点豆豉在里面增香，开胃，下饭
蒜蓉是做豆豉必不可少的香料，增香，杀菌，可以使我们做好的辣椒酱保存的时间更长，少量生姜，白芝麻，花椒面，食盐
先将锅加入少量食用油烧热后下入准备好的干辣椒小火慢炒，把辣椒炒脆，炒脆后取出来分成3等份，先取1份放入石臼中冲程成稍微粗一点的辣椒块。再将另外两份分别冲成辣椒面和辣椒粉，也就是三种粗细不等的辣椒面。冲好的辣椒面混合一起搅拌均匀，同样分成3等份备用
再将锅中加入适量食用油将豆豉炒香后出锅备用
再次加入辣椒面3倍多点的食用油烧沸，油需要烧熟，烧熟后关火，待油温降至130°时下入1份辣椒面和豆豉及蒜蓉，等到油温降至110°时再次下入1份辣椒面和白芝麻搅拌均匀，油温降至90°时下入第3份辣椒面搅拌均匀，全程小火。翻炒几分钟后即可倒入准备好的容器内保存。
这样做的辣椒酱可以拌米饭开胃，下饭。吃面条可以不炒菜。蒸馒头夹一点辣椒酱鲜香无比
豆豉香辣酱的家常做法大全怎么做好吃
香辣酱做法
材料
油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
做法
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
猪肉香辣酱的做法，豆豉猪肉香辣酱怎么做好
主料
大蒜
30g
豆豉
50g
小米辣
50g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
花椒
适量
老抽
适量
大料
适量
步骤
1原料图，将主料切碎备用
2热锅凉油放入花椒大料炸出香味捞出
3加入蒜蓉和豆豉碎小火大概1-2分钟炸出香味
4加入辣椒碎小火炸制1-2分钟
5加生抽、老抽、适量盐搅拌均匀即可
小贴士
一定要小火慢熬才能将各种香味更好的融合在一起
主料
猪肉末
350克
黑豆豉
200克
甜面酱
40克
辅料
大蒜
10瓣
老姜
1块
白酒
20克
酱油
10克
花椒末
2小勺
五香粉
2小勺
辣椒末
120克
白糖
1小勺
盐
适量
油
300毫升
步骤
1蒜和老姜剁细，拌入肉末中，再加一小勺白糖，还有料酒，酱油，搅拌均匀，腌制半小时
2将黑豆豉略剁一下（超市有卖的，我买的是45元200g的）
3锅中倒油，加入花椒末，五香粉和肉末，中火边铲边炸
4炸至肉的颜色变深，加入黑豆豉，略炒一下
5再加入辣椒末，略炒（如果不是吃辣很厉害的话，建议辣椒末的量可以减半）
6加入甜面酱，根据口味加适量的盐，如果觉得有需要的话也可以再加些白糖
