茄子煲的家常做法如下：
工具/材料：茄子、蒜粒、葱花、小米椒、盐、生抽、蚝油、白糖。
1、茄子洗净。
2、茄子切条状。
3、加盐拌匀静置15分钟左右。
4、蒜粒、生抽、蚝油、白糖、水、生粉、搅拌均匀待用。
5、挤去多余的水份。
6、撒生粉。
7、锅里油烧热倒入茄子炒至疲软。
8、转入砂锅倒入调味料。
9、中小火煮至入味。
10、撒上葱花，出锅。
绿茶餐厅的客家茄子煲怎么做
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茄子煲，是一道家常菜，美味又下饭。茄子切开后，接触空气开始氧化，炒好后茄子变得灰褐色的，即影响了口感又影响了心情。其实不让茄子氧化变黑，办法很简单，茄子切好后，马上放入淡盐水中浸泡一下，捞出沥干后再炒。还有要让茄子皮的颜色保持紫色，可以放油锅里炸一下，捞出控油再炒。
茄子煲
①瘦肉剁成泥，茄子洗净切小长条状，及时放入淡盐水中浸泡一下，防止氧化，姜切碎，蒜切碎，葱切花；
②油锅烧至五成热，放入沥干水分的茄子，炸至茄肉微微金黄，捞出控油；
③热锅热油，放入姜葱蒜(葱白段)煸出香味，放入肉泥，煸炒至肉变白色细粒，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香，翻炒均匀，注入适量水烧开，调成肉汁(川菜叫鱼香汁)；
④砂锅烧热，锅底抹层油，放入茄子，加入肉汁，中火焖煮5分钟，放入水淀粉勾薄芡汁，加入鸡精，撒上葱花，即可出锅。
大家好我是农家美味哥。
茄子煲如何做呢？这道菜是很早的一道老菜了，现在大多数都比较喜欢吃油焖或者鱼香口味。但是茄子煲以前在饭店也是桌桌必点的 美食 。
作为厨师的我，以前烹饪这道茄子煲都麻木了，有的时候一天要做几十的吗，大家我也可以想想我的工作量有多大了。那么言归正传，下边我就和大家分享茄子煲的步骤，随我一同看下去吧。
首先第一步准备茄子切成条状（最好不要刨皮，那样会更有口感），再准备耗油、东古一品鲜、生姜葱小料备用。
第二步开油锅，高油温放入茄子，炸到变软倒出，锅内再放入清水，茄子焯水10秒倒出（焯水可以去除茄子本身油渍，让其食用起来不油腻）。
第三步锅内放入少许底油，下入生姜葱爆香，再放入耗油、鸡精味精等调料调口。
最后放入茄子，加少许清水翻炒均匀勾芡即可，这道 美食 属于咸中带甜，各位可以少放点糖，口味会更好哟。
这是一个非常简单的做法,，做出来可能卖相全无，但是还是可以的，大家可以跟着尝试坐下
步骤一：选用好的茄子，切开后，去头，然后用盐腌制20分钟，然后倒掉腌制出来的水，因为这样可以防止茄子吸油
步骤二：拿出上好的红薯粉，然后把粉丝泡软，对，今天是茄子粉丝煲，嘻嘻
步骤三：下油，油烧到8分热，下葱姜蒜，然后炒出香味后，放肉末，抄到发白，然后可以捞出备用。
步骤四：然后按照步骤三，但是不是放肉末，是茄子，抄到发软变软，然后下老抽翻均匀。
步骤五：下泡好的粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里
步骤六：盖上锅盖，然后焖3-5分钟，就行了
步骤七：开锅，上菜，加点葱花，哈哈哈，是不是很简单啊
茄子煲的做法
做法
1茄子洗净后，去头尾，切滚刀块，放入150℃油锅油炸约1分钟备用。
2九层塔摘叶洗净备用。
3起油锅，爆香材料B，倒入作法1茄子拌炒，再加入调味料快速翻炒数下，起锅前放入九层塔叶略炒即可起锅。
茄子煲怎么做才好吃
茄子煲是用茄子制作的一道家常菜，属于粤菜系。茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。以下是我为大家整理的茄子煲的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。
茄子是一种很健康的食物，比较讲究的人在烹饪前都会给食物去皮，但是茄子与其他的蔬菜不同，茄子皮里面包含有丰富的'花青素，这种营养元素对于人体具有抑制氧化的作用，直接作用在人的身体上，表现出来的好处就是可以延缓衰老，是非常上乘的一种营养品。平常没有时间做出丰盛的美食时，便可以做这样一道蒜香茄子，不仅味道好，而且制作起来方便，是一道快手菜。
蒜香茄子的做法一：
食材明细：茄子，食用油，辣椒面，大蒜和生抽等各适量；
1大蒜剥皮后剁成细末，茄子洗干净，切成稍厚的片状装盘备用，将剁好的蒜茸放在上面，盖上一层保鲜膜；
2放在微波炉中高火三分钟的样子，然后端出撒上切好的葱花和准备的辣椒面，加入生抽；
3炒锅中加热适量的食用油，然后直接浇在辣椒面上面即可食用。
蒜香茄子的做法二：
食材明细：茄子，五花肉，甜面酱，大蒜，八角，生抽，鸡精；
1茄子洗干净，去掉皮之后切成块状，五花肉切成薄片，大蒜拍散备用；
2炒锅用大火加热，然后把茄子放进去大火煸炒两分钟，直至将水分炒干后盛出备用；
3炒锅中加入适量的食用油，烧至6成热后把八角放进去爆香，接着倒入五花肉炒至发白；
4把茄子放进去，加入生抽和甜面酱一起翻炒，最后加入少许的鸡精和切好的蒜末翻炒入味即可出锅。
蒜香茄子的做法三：
食材明细：茄子，青椒，香菜，大蒜，白砂糖，食盐，酱油；
1茄子洗干净后去皮，切成长条，青椒洗净后切成细丝，香菜切成小段备用即可；
2炒锅用中火烧热，然后倒入适量的食用油，将青椒丝和蒜末倒进去翻炒出香味；
3把茄子条倒进去大火翻炒，直至将茄子炒软后将香菜段放进去一起翻炒；
4出锅前加入适量的酱油，食盐和少许的白砂糖，翻炒均匀便可以出锅直接食用了。
蒜香茄子的做法其实跟一般的炒菜是差不多的，无非是将食材准备充分，然后按照炒菜的方法将食材炒熟即可，只是这里比较重要的一种调料——大蒜，大蒜可以起到清热解毒的作用，充分的大蒜还能给食物起到调味的作用。
茄子煲的用料
茄子1条 咸鱼1_2条（看大小）
蒜3瓣 葱白+葱花1小把
生抽1勺 蚝油1勺
老抽1小勺 白糖1小勺
盐适量 料酒1勺
淀粉1勺 油（油炸用）200ML
茄子煲的做法
步骤1
食材准备好。
步骤2
茄子切条状，如果不削皮，成品就可以完整的。
步骤3
咸鱼洗净切粒，按咸鱼的咸度切大小，咸的就切碎一些。
步骤4
姜蒜切蓉，蒜白切段。
步骤5
取一个小碗，调酱汁，生抽，蚝油放入。
步骤6
加入老抽。
步骤7
加入白糖提鲜。
步骤8
加点盐，盐可以最后加，因为大家选的咸鱼咸度不同。
步骤9
加入料酒。
步骤10
中火，把茄子条油炸。
步骤11
茄子条炸软变色捞出，油不要倒掉，油炸一次的油可以收集起来，炒菜凉拌还是可以的，不是反复炸的油。
步骤12
中火，取一个厚底可高温的锅。比如砂锅，铸铁锅等，锅里加入油，把咸鱼倒入油炸。
步骤13
咸鱼炸成金**。
步骤14
加入姜葱蒜炒香。
步骤15
把茄子倒入，翻炒均匀。
步骤16
倒入酱汁，再加点水，翻炒均匀。
步骤17
盖上盖子，中小火焖3分钟。
步骤18
淀粉加水调匀。
步骤19
锅里加入淀粉水。
步骤20
翻炒均匀，再焖1分钟。
步骤21
加入葱花，就完成啦。
步骤22
超级下饭的呢。
