用料：泡好的腐竹一碟；尖椒1-2个；泡好的木耳1小碗；蒜瓣2个；干辣椒2个；蚝油鹌鹑蛋大一坨；蒸鱼豉油适量；老抽适量；白砂糖一勺
烧腐竹的做法
1、该洗洗、该切切，尖椒掰成块，比较入味。
2、热锅凉油，爆香蒜粒，下腐竹翻炒，加蚝油和盐
3、加木耳，淋蒸鱼豉油、老抽、干辣椒、白砂糖，加开水中小火焖三五分钟
4、三五分钟腐竹入味后，大货收汁，这个时候尖椒放下去，翻炒收汁儿
5、装盘
腐竹的做法大全家常菜
可以做香菇烧腐竹，方法如下：
用料：腐竹100g、香菇3个、青辣椒1个、葱10克、蒜2瓣、胡萝卜50克、味极鲜酱油15克、老抽酱油15克、蚝油15克、白糖6克、食用油20克、淀粉7克。
步骤：
1、腐竹提前泡发，洗净。
2、将泡发洗净的腐竹攥干水份，切成寸段。
3、胡萝卜切片。
4、香菇切厚片。
5、青椒切滚刀块。
6、葱切葱花，蒜切片。
7、用淀粉调个碗芡。
8、锅中适量油烧热，下葱花蒜片爆出香味。
9、下香菇翻炒。
10、再加入胡萝卜和腐竹。
11、翻炒均匀后加1勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油，1勺蚝油，翻炒均匀。
12、然后加入适量的清水，刚能没过食材即可。
13、大火煮开后转中火焖7-8分钟。
14、加适量白糖提鲜。
15、最后加入青椒翻炒断生。
16、起锅前淋入碗芡。
17、翻炒均匀即可。
18、出锅装盘。
腐竹最好吃的五种做法
1腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片
2锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片
3下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒
4加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻
5待汤汁收浓时，加入适量蚝油
6翻炒均匀即可出锅了
红烧腐竹是妈妈非常喜欢吃的菜，也是非常适合老年人的一道养生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡萝卜，都是对老年人有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹，色泽红亮、更加的鲜香浓郁。
挑选腐竹，要注意四点：
1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰**，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。
2、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡**且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。
腐竹的做法大全家常菜的做法是怎样的？
香菇烧腐竹
材 料：干腐竹50g，干香菇4朵，红椒半个，红萝卜半根，生抽、老抽、盐适量
步 骤：
1、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝
2、胡萝卜切丝，红椒切丝
3、锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻
4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒
5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可
凉拌西芹腐竹
材 料：腐竹5条、西芹2根，剁椒适量、花椒适量，油少量、香油3-4滴，盐半勺、生抽1勺
步 骤：
1、西芹洗干净斜切块，腐竹在凉水中泡开。
2、锅里把水烧开，腐竹放入，不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。两种食材装盘，放入少许盐，生抽。
3、准备花椒，腌辣椒。
4、锅里油加热，放腌辣椒煸香。
5、油泼到菜上，再滴点香油，拌匀，冷藏下口感更佳。
腐竹烧笋干
材 料：干腐竹、笋干各100克，油辣椒一小勺，盐，竹盐果蔬粉、酱油，香菜、八角、花椒适量
步 骤：
1、腐竹和笋干泡发后焯水
2、锅入油爆香八角，花椒
3、放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁
4、加油辣椒、盐、果蔬粉翻炒
5、撒香菜出锅
上海炒素
材 料：卷心菜100克，香菇3朵，黑木耳10朵，油面筋10只，腐竹适量，素蠔油、盐适量
步 骤：
1、腐竹，黑木耳加水泡发。
2、开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出。
3、卷心菜撕成块，香菇切片。
4、油面筋从中间切开，切面撒点水。
5、锅里加点油，加入素蠔油小火炒十几秒。
6、再加入香菇，卷心菜炒焉。
7、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。
8、加2大勺水，再烧几十秒调入盐即可。
白果腐竹薏米糖水
材 料：新鲜腐竹2片，白果100克，薏米1/4 杯，冰糖适量
步 骤：
1、首先把薏米泡水5分钟，洗干净；
2、在一口锅里倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滚，转中小火炖一个小时；
3、再把腐竹洗干净，切块，加入；
4、再小火炖一个小时，加糖适量。就好了。
腐竹的做法有很多种，其中的做法是香辣腐竹，需要的材料如下：
主料：腐竹数根。
辅料：香菜2棵，红辣椒2颗，大蒜3瓣，盐少许，红剁椒2勺，辣椒油2勺。
香辣腐竹的做法步骤如下：
1、腐竹适量，提前至少4个小时泡凉水中，用温水也可以；
2、腐竹泡发好后的样子；
3、开火坐一锅水烧开，烧水时来处理一下腐竹：斜着切段，这样横截面多一些，会容易进滋味，腐竹挂起来晾晒的拐弯处会是实心的，泡不开就水煮一下，实在不成就扔掉，把牙咯了就不值了；
4、香菜红辣椒清洗干净；
5、香菜切寸段，红辣椒切小圈；
6、大蒜拍扁、剁末；
7、将腐竹段入开水锅中，煮30秒，捞出，过遍凉水，这样腐竹不塌不软；
8、腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根据口味舀入适量的红剁椒，汤汁也要来一些，这样才有滋味；
9、不怕辣的再来两勺红油；
10、因为剁椒是咸的，拌匀后尝尝咸淡再决定加多少盐，最后充分拌匀；
11、香辣腐竹成品图。
