羊肉哪个部位好吃呢？不同部位有哪些烹饪方法？

本文主要讲述“羊肉哪个部位好吃呢？不同部位有哪些烹饪方法？”内容。

都说庖丁解牛，对羊来说也一样适用，每个部位的羊肉会有不同的口感，也适合不同的烹饪手法。因此不要以为羊的体型小，吃起来就不将就。一起来看看不同部位烹饪方法。

如果是喜欢把羊肉烤着吃，那么建议选择上脑和羊肩；如果喜欢火锅涮着吃，那么建议选择羊后腿肉制成的羊肉卷；如果喜欢中式快炒，喜欢羊肉肉质鲜嫩，可以选择羊里脊；如果喜欢手抓羊骨啃着吃，羊肋排你需要尝试一下。

（1）上脑

常说的羊上脑是位于颈肉和肋条之间的脊背肉，肉质细嫩，瘦肉脂肪交杂均匀，品质好的上脑甚至有明显的大理石花纹，因此十分适合煎烤。这里的肉质一般肥瘦兼备，所以在煎烤时会有一定油脂防止粘锅。

（2）羊肩

羊肩肉纤维长，肉质略老，肥瘦交杂，还有很多肉筋。如果我们看到羊肉切块烤串很有可能是来自羊肩肉，在烘烤后还可以用叉子拆成肉丝，在西方国家很喜欢以这种方式调味。

（3）肋排

羊肋排是羊肉中颇受欢迎的部分，这里肥瘦层层交替，鲜嫩多汁，还有一层韧性的筋膜。在西北地区和欧洲，都很喜欢手抓肋排。肋排还会夹杂里脊肉，因此肉质鲜美细嫩，让肋排成为羊肉中的“香饽饽”。

（4）里脊肉

里脊一般是羊脊骨下方的纯瘦肉，纤维细长，肉质细嫩，是全羊最鲜嫩的部位。和牛里脊一样，是精肉爱好者的天堂，因为肉质比较细腻，所以羊里脊不建议用来烤着吃，而是中式快炒能还原它鲜嫩的口感。

（5）后腿

羊后腿中还有羊腱、臀尖（大三叉）、羊霖（元宝肉）等细分部位，但是总体来说，羊后腿通常瘦肉为主，肌肉纤维明显，肉质紧实，所以入口很有嚼劲。一般用作羊肉串，会让人大饱口福。火锅中的涮羊肉也很多来自后腿肉。

常见的羊肉品种一般有山羊、大黄羊、绵羊等三种，但在市场上常见的羊肉一般是山羊，这个品种容易养殖。一般在春节前期养殖户就会把大量的山羊卖给当地居民或者包给供应商。这时候的羊肉价格是非常可观的，春节每个家庭都喜欢涮羊肉火锅。

羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。

1、寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。

2、中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。

3、羊肉，因其含左旋肉碱，可促进脂肪代谢，有利于减肥，适合虚胖的男士食用。

4、羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

以上就是我为大家分享的“羊肉哪个部位好吃呢？不同部位有哪些烹饪方法？”，希望对大家有所帮助。

羊身上哪个部位的肉最好吃？新手在选购时要注意什么？

羊肉最嫩最好吃部位如下：

NO1：最鲜嫩的上脑肉羊的全身部位，最细嫩的莫过于“上脑肉”，价格略贵，自然也是精华。它并不是羊脑，位于脖颈后与脊骨两侧的肋条前，与牛上脑位置相当，因接近头部，故称上脑。

它最大的特性就是脂肪沉积于肉质内，两两相互交杂，形似大理石一样的花斑，富有凌乱的美感，肥瘦兼并，质地鲜嫩，入口即化般，膻味几乎没有，非常适合熘、炒、煎、氽、烤与涮火锅。

NO2：纤维丰富的里脊肉羊外脊和羊里脊并不是一个地方的肉，脊背上的肉是外脊，贯穿整个脊背才是一条羊里脊肉，非常嫩，也叫羊菲力，价格贵，蛋白质含量高，脂肪含量低，也被称为“肉中娇子”。

它的特性是肉质细长，肌肉纤维丰富，肉质软嫩，属于羊肉里最鲜嫩的瘦肉。非常适合熘、炒、炸、煎、烤、涮等。

NO3：筋膜少的羊脖子肉羊脖子肉与牛脖子肉相似，但可别与猪脖子肉（淋巴）相提并论，因为屠夫在宰杀的时候，淋巴已经完全去除干净，可以放心购买。

这里的脂肪少却瘦肉多，羊脖子随时都在动，肌肉较为发达，属于“活肉”，肥瘦兼并，肉质干实，几乎没有脂肪层，有一点点筋膜夹杂，却能增加肉质筋道与口感，且膻味较轻。非常适合羊肉馅儿和羊肉丸子，也可炖煮煲汤和红焖。

NO4：肌肉紧实的羊前腿肉虽然羊后腿肉粗壮且肉多，但前腿活动量很大，肌肉更为发达紧实有韧劲，也就是瘦多肥少。

后腿肉筋膜更多，而前腿肉筋膜略微少一些，所以后腿肉的口感是赶不上前腿肉的，前腿其中三分之二是瘦肉及三分之一是肥肉，非常适合红烧、爆炒，羊肉串、烤羊腿、羊肉饺子馅儿等。

羊身上最好吃的是哪一块？

羊身上哪个部位的肉最好吃？新手在选购时要注意什么？羊上脑它实际是指羊后颈部位肉，因接近头部故名上脑。因为这个位置在羊的身上最鲜嫩、最珍贵的部位，脂肪组织错杂均匀，划开后可以见到明显的大理石花纹，吃着也没有羊羊膻味，通道就化，因而非常适合涮火锅。一般来讲，由于羊上脑十分鲜嫩，薄小肉进到锅里涮肉，等表面褪色并且没有有血了，再多翻几次就能吃了，煮时间长了肉质地地就变老了！

羊里脊肉；羊猪里脊肉本来就是羊柳。是紧靠脊椎后边的小条型肉，是全羊身上最鲜嫩细致入微的二根瘦猪肉。因为此部位肉量少，一头羊也就有一些肉，因而销售量全是比较价格昂贵。羊猪里脊肉最好的做法，就是油爆、嫩煎、涮，烹调时间不用太长，久涮口感很容易变柴。

将羊里脊肉切成薄片（按照纹路切，否则会老），在牛羊肉中加入淀粉、米酒和美味鲜酱油，搅拌腌制20min进味。锅里放多一点的油，等油高烧大约五分热时，将腌好一点的牛羊肉放入，调大火快速拨散，牛羊肉快速熟，直至牛羊肉表面褪色就能装盘。锅里留底油煮沸，将蒜末与大葱开展进行爆香，至边缘稍微有一些发黄，将羊肉回锅，再加入白醋、白糖和盐，火灾事故爆锅均匀就能出锅啦。

羊腿肉；羊腿肉是含肉量比较多是牛羊肉部位，可是羊排也分为前腿和后面，一般就肉质地地而言，前腿基本上都是瘦猪肉，口味鲜嫩汁多，并没夹杂着肌肉筋膜，因而吃起比较鲜嫩，可以清炖、做卤味、烤羊肉，剁馅包水饺，味道都那么很好。羊身上羊柳和很好吃，也叫羊排，比较贵。羊里脊肉细长，肌肉纤维丰富，而且鲜嫩多汁，可以说是羊身上最嫩的瘦肉。而且羊里脊的蛋白质含量很高，脂肪含量很低，有 "肉中骄子 "之称，适合做中心、炒、炸、烤等，深受大家喜爱。

羊身上哪个部位的肉好吃、又有营养？

到了冬天，大家肯定喜欢吃驱寒保暖的食物，尤其是火锅，可是很多人的最爱。还有羊肉汤，羊肉是一种热量很高的食物，吃羊肉的话就可以增加人体热量，让身体变得很暖和。

但是羊肉有膻味，如果处理不好的话，那根本就没有办法吃。羊肉非常的有营养，喝了羊肉就不会感到太冷，但是我们在买羊肉的时候，很多人都不会挑。羊肉的价格比较贵，但是有时候如果挑不好的话，很容易被坑的。小编今天就给大家介绍几种好吃的羊肉部位，快来看看吧。羊身上最好吃的4个部位，肉质鲜美脊髓很多，越吃越过瘾！

第1种：羊颈

羊颈就是羊脖子，羊的这个部位肌肉非常的发达，它的肉质肥瘦兼有，吃起来非常的鲜嫩，里面还有细筋，将其切成片状的话，口感非常的好。羊颈既能红烧，还可以焖炖，制作成肉馅和丸子都非常的好吃。羊颈富含胶质，制作出来的食物都非常的美味。

第2种：羊肩肉

羊肩肉就是肩背部位的肉，它是由相互交叉的两块肉组成的，羊肩肉有明显的大理石纹，外面肥肉多，包裹着骨头里面的结缔组织，肉质比较粗糙，但是吃起来却非常的肥嫩。羊肩肉也非常的美味，一般都是带骨头出售的，吃起来很有嚼劲。羊肩肉的做法非常的多，最常见的就是涮着吃，煎着吃，或者是烤着吃。羊肩肉的肉质很多，吃起来非常的美味，所以很多人都喜欢买。但是羊肩肉比较肥腻，对于高血压患者来说，还是少吃为好。

第3种：羊肋排

羊肋排是一只羊中最昂贵的一个切块，他就在羊的肩颈底下，非常接近羊中部的位置。羊肋排肥瘦相见，筋肉非常的少，肉质非常的软嫩，吃起来多汁细腻。羊肋排它的做法非常的多，一般常见于烧烤、煎烤、焖煮、熬炖等，味道非常的美味。在西餐中，羊肋排是非常的受欢迎，因为它的口感好，所以很多人都喜欢。最常见的就是将羊排之间的筋膜切断，然后绑成皇冠状的圆形，既美观，又非常的好吃。

第4种：羊蝎子

养蝎子很多人都爱吃，他其实就是羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨，一般呈y字形，因为它和蝎子张扬的形状很像，因此得名。羊蝎子最滋补，而且非常的美味，里面的羊脊髓吃起来软糯可口，但火锅是非常的美味，让人越吃越过瘾。

美食朋友们，对于羊身上最好吃的4个部位，肉质鲜美脊髓很多，越吃越过瘾。

羊肉哪个部位最好吃

羊肉分档x0d x0d头尾部分： x0d1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮 x0d2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。 x0dx0d前腿部位： x0d3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。 x0d4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。 x0d5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。 x0dx0d腹背部位： x0d6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。 x0d7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。 x0d8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。 x0dx0d后腿部位： x0d9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。） x0d10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。 x0dx0d1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。 x0dx0d2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。 x0dx0d3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。 x0dx0d4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。 x0dx0d5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。 x0dx0d6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。 x0dx0d7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。 x0dx0d8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。 x0dx0d9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。 x0dx0d10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。 x0dx0d11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。 x0dx0d12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。 x0dx0d13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

羊哪个部位的肉最好吃

买羊肉时，行家专买“4个羊肉部位”，好吃又不亏，不懂吃才可惜

冬季食补，羊肉是众多吃货们的心头好了，羊肉属于温热性食补肉类，含丰富蛋白质、维生素、铁、硒、锌等微量元素，肉质与猪肉牛肉相比更显细腻，脂肪量低，肉瘦酥韧，而且肉味比牛肉还来得浓厚，并不像猪肉般食着肉味平平，而且羊肉不管炒焖、炖煮、还是涮火锅，鲜美暖胃、驱寒进补的效果都不会降低。

但羊肉价格始终比猪肉贵，与牛肉相当，所以制作羊肉菜式不能马虎，想好好吃羊肉，部位不能乱挑，很多人喜欢买羊腿、羊腩等肉量较多的肉部位，但其实像羊腿、羊腩这些羊肉部位还不算最好吃的，买羊肉时，行家专买“4个羊肉部位”，好吃又不亏，不懂吃才可惜，今天小鹿给大家探讨，哪些羊肉部位最好吃，最值得买。

◇ 一、羊蝎子

羊蝎子是羊的脊骨，因为整条脊骨被起出平放后形如蝎子，因此被称为“羊蝎子”。

北方地区，羊蝎子深受欢迎，常用于制作红焖、白汤、火锅等适合熬汤的做法，羊蝎子部分肉量少，但细腻酥软，脊骨内含大量羊脊髓，口感如豆腐般绵滑，那才是整只羊的精华，炖的汤也特显鲜美，味浓郁。

而且羊蝎子还以高钙高蛋白。低胆固醇、低脂肪的“二高二低”特性，被称为“补钙之王”，钙质吸收快，还滋补身体。

◇ 二、羊里脊肉

羊里脊肉位于脊骨后侧紧靠着的一小条长肉，特点与猪里脊肉、牛里脊肉一样肌肉纤维细长，口感细腻鲜嫩，属于整只羊中肉感最好的两条瘦肉。

羊里脊肉含脂肪量低、蛋白质含量高，肉质细嫩也使得此部位并不适合久炖，适合制作煎炒类的菜式，如香菜炒羊肉、羊肉炒饭等。

◇ 三、羊肋排

肋排肉部位，不管是什么肉品种，都属于“极品肉部位”，肋排部位的肉质肥瘦相间，细嫩酥软，所含营养物质和维生均衡，进食羊肋排，对人体的各种营养，都能得到均衡补充。

别看羊肋排价格略贵，羊肋排能带来绝佳口感，肥瘦有致的特点，让羊肋排上的肉质不柴不油腻，鲜嫩酥爽肉汁多，做法广泛，涵盖炒、烧、焖、烤、涮等做法，制作出来的羊肋排菜式，风味别具一番。

◇ 四、羊上脑

羊上脑位于羊脖子后靠近头部的一小块羊肉，肉质比羊里脊肉还细嫩，带有一定的脂肪量，并与瘦肉混合沉淀，使得羊上脑的肉质，切开能如大理石般的花纹，相当好看

紧致却富有弹性，耐咀嚼却不老柴，有油脂却不油腻，肥瘦兼备的口感，让羊上脑部位最适合当涮火锅的主打肉类，涮肉党必食。

买羊肉时，行家专买“4个羊肉部位”，好吃又不亏，不懂吃才可惜#羊肉火锅#，买羊肉不懂买哪些肉部位，专买肋排肉、羊里脊肉、羊蝎子、羊上脑这4个羊肉部位绝对没错，尤其羊肋排和羊蝎子，熬羊肉汤鲜美浓香，尝过一次，羊楠再也看不上了

头尾部分：

1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮

2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

前腿部位：

3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。

4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。

5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。

腹背部位：

6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。

7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。

8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。