羊肉粉是贵州地区，特别是黔西南的一种著名小吃，尤其以兴义羊肉粉最为出名。兴义羊肉粉历史悠久，从清代开始至今，已经历了几代人的传承，300年来经久不衰。其特点是：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。兴义羊肉粉风味异常，那份独特的家乡味道让兴义人吃后浸入骨髓，让外地人吃后香飘万里、流连忘返。
做法就是羊汤加上米粉制作而成的，他们那里的米粉需要配上很多的调料，还有特殊的辣椒才能制作而成，但重点是它的羊肉吃起来非常的好吃，米粉也是白白的颜色，再加上汤汁本身的洪亮，辣香味浓，让人看了都有一种想吃的冲动，特别是在贵州等到冬天的时候，这样的羊肉粉店可以说是每个店里都坐满了人，因为在冬天吃上这样一碗热腾腾的羊肉粉，真的让人感觉非常的暖和。而且这样的辣椒才能称得上是正宗的油辣椒。
羊肉粉好不好吃？首先我们另外一个是要看羊汤，另外就是看辣椒了，如果辣椒做得好了着晚羊肉粉就算成功了一半，如果做得不好，让人感觉要么太辣吃起来只有辣的味道儿，而且吃起来不是那么香，这碗羊肉汤还是算失败的。
贵州的羊肉粉，在历史上已经有几百年的历史了，而且羊肉粉他的江湖地位也是首屈一指，每个地方它的口味儿都不同，熬羊汤其实也是一门艺术，除了羊肉及羊骨野外寒多加了老母鸡这样的食材放进去，而且羊肉汤用的羊肉必须要用当地的山羊，这样吃起来口感才会更好，因为当地的羊它的肉质非常的细嫩，而且还不那么腥，当天查的杨拨完皮之后不用水清洗，就可以直接放到锅里面熬汤。将羊肉洗净之后，就放入大火里面煮沸，等到煮沸之后改用小火开始炖，当然我们在煮羊肉的时候要放入一些辣椒才能更加的有味，捞出来之后冷却五个小时就可以切成大小一样的薄片儿了。
然后我们将面粉在开水锅里面来回的烫几次，去除一下米粉，它本身的酸味的，再盛到碗里面最后放上一层羊肉片，再浇上辣椒油，撒一些调料，最后再从锅里面舀上一勺子滚好的羊汤，这样羊肉米粉就做好了。卖相看起来非常的不错，而且热腾腾的香气扑鼻，让人看了都非常的有食欲。
水城羊肉粉哪家最正宗
1 新疆——羊肉手抓饭。主要原料有洋葱、黄萝卜丝、羊肉块、大米等。还有烤羊肉串。
羊肉手抓饭
2 陕西——羊肉泡馍。将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，羊肉、黄花、木耳、粉丝、青蒜等煮熟。
羊肉泡馍
3 甘肃——羊肉垫卷子。是以羊肉、面卷为主要食材制作而成的。用面卷包裹羊肉、沾羊肉汤吃。
羊肉垫卷子
4 江浙沪——红烩羊肉。
红烩羊肉
5 北京——涮羊肉。
涮羊肉
6 贵州——羊肉米粉。贵州人爱吃米粉，羊肉汤的米粉加上羊肉片。
水城羊肉粉贵州六盘水最正宗的店有：尝回头羊肉粉馆、向佳羊肉粉馆。
1、尝回头羊肉粉馆。最早的水城羊肉粉馆从上世纪七十年代末起就开在水城老客车站往下200米左右，有一家专门卖羊肉粉的小吃店，主要原料羊肉选用的是黑山羊肉加入十几味香料和中草药一同炖制。正是由于人们的喜爱，吃的人多了，逐步形成了当地的一种特色美食，在水城一家接一家的羊肉粉小店开起来了。
2、向佳羊肉粉馆。因为羊肉纯，不参杂其它肉类作假，生意也非常好，不少人在双休日都愿驱车来这里一饱口福。据说，这里每天都要杀两只羊，汤鲜肉鲜，这也是它被人们所钟爱的原因。
水城羊肉粉的起源：
常说“南粉北面”,意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，贵州人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉就有“遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等。
商家为了招徕顾客，把水城羊肉粉的招牌打得一个比一个响亮，什么“某某记水城羊肉粉" "正宗水城羊肉粉”、“正宗水城黑山羊肉粉”、“水城羊肉杂粉”、“正宗水城带皮黑山羊肉粉“，甚至还有”水城羊肉米线”的招牌，可不管他打的是什么招牌，大都能够红火的经营下去，由此可见人们喜爱羊肉粉的程度绝不亚于牛肉粉。
难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾，而且要品尝正宗的羊肉粉还得到六盘水去吃水城羊肉粉，说到这可能有人会问怎么要到六盘水才能吃到正宗的水城羊肉粉。
