下面为您解答这个问题。首先来说梅干菜扣肉，软糯咸香、肥而不腻，绝对是是米饭真正的杀手。梅菜扣肉配米饭真的是百吃不厌。
首先梅菜扣肉是南方很出名的一道菜，基本上只有逢年过节或者是谁家办酒席上能够看到。梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
其次是梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是将五花肉放在汤锅里面将其煮熟煮透，然后再适当的加入老抽来上色，之后倒入汤用小火焖烂。焖好之后将五花肉盛入碗里，上面铺上一层厚厚的梅菜段，再倒入原汤蒸透就做好了。这道菜肉烂味香，吃起来有点咸咸的，同时又带一点甜味，肥而不腻，下饭是特别好的选择。
梅菜扣肉是名副其实的下饭菜，在选择五花肉的时候，个人是比较喜欢吃瘦一点，如果你喜欢吃偏肥的，就要选肥一些了。尤其梅干菜中带上肉香，而肉上面的梅干菜又中和了它的油腻，再来口米饭是超级满足啊，那今日美食，就是百吃不厌的梅干菜扣肉，软糯咸香、肥而不腻，搭配米饭，三碗起步没问题，不愧是米饭杀手。
希望我的回答能够帮到你朋友。
妈妈做的梅菜扣肉最好吃，鲜香软糯，肥而不腻，隔壁孩子都馋哭了
好吃。
1、薛里记梅菜扣肉好吃，吃起来肥而不腻，闻起来香气逼人。
2、薛里记梅菜扣肉好吃，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味。
导语：妈妈做的梅菜扣肉最好吃，鲜香软糯，肥而不腻，隔壁孩子都馋哭了！
一说到梅菜扣肉，相信大家在日常生活中是非常熟悉的，梅菜扣肉呢，其实它是从客家传出来的一道传统 美食 ，表面色泽金黄好看，口感吃着鲜香醇厚，而且肥而不腻，是很多朋友们最喜欢吃的一道食物，尤其是搭配着梅菜一起用来下饭是非常不错的，酸爽美味又可口，肉质肥而不腻，一顿就可以吃上好几大碗饭。
尤其是在夏季的时候，大家没有食欲的时候呢，来一份梅菜扣肉是一个不错的选择，既能够给我们身体补充大量的优质蛋白质和优质脂肪，同时还可以给我们补充大量的维生素和钙锌铁矿物质，帮助我们提高食欲的同时，还能够滋补身体，确实是一个非常不错的 美食 。
那么梅菜扣肉在生活中的做法也是五花八门的，很多朋友们自己在家里面做出来的梅菜扣肉呢，就没有饭馆里面厨做的梅菜扣肉的口感好吃。要么就是梅菜的口味特别的咸，要么就是自己做出来的五花肉的肉质特别的油腻，吃在嘴里特别的难吃，不够软糯鲜香。
那么今天呢，我也跟大家分享一个自己老母亲在家里面做梅菜扣肉的方法和技巧，非常的简单，从小我们都爱吃，比外面餐馆里面大厨做的梅菜扣肉还要更加的鲜香美味，咸中带甜甜中带酸，酸中带香，肉质都是特别的软糯醇厚，喜欢吃梅菜扣肉或者在这个夏季不知道吃什么的朋友们，赶紧跟着我一起来学习一下自己在家里面做梅菜扣肉的方法和技巧，非常的简单。
第一步，首先，我们需要准备好要用到的食材：五花肉、梅干菜、冰糖、五香粉、鸡精、葱姜、生抽、老抽、料酒、花椒、干辣椒、盐油等一些厨房常用的调味品。
第二步，将我们准备好的新鲜五花肉放在锅中开始煮上半个小时，煮的过程中，往里面加入葱姜片儿和料酒，起到一定去腥的效果，一定要先将五花肉提前煮一煮。
第三步，等到五花肉煮好之后，我们可以用筷子扎一下，如果可以轻易地扎穿就将五花肉捞出来，沥干水分，然后在上面抹上一层老抽给其上色。再将五花肉重新起锅，不用放油，将五花肉皮朝下烫一下，烫成金**之后捞出来，再将五花肉放在清水中泡一会儿。
第四步，泡好之后，将五花肉取出来切成肉片，尽量切得薄一些，然后往里边放入一点老抽、生抽和鸡精，用手抓拌均匀，轻轻地抓拌，这个时候的五花肉是比较熟的。
第五步，然后我们再将准备好的梅干菜提前浸泡软之后，切成小碎末，切好之后起锅烧油，往里边先放入冰糖，炒出糖色，再放入花椒粒和梅干菜一起放在锅中炒香，炒出香味之后，往里面加入盐、生抽以及鸡精和五香粉，翻拌均匀之后盛出来，放在一个干净的大碗里面。
第六步，然后准备一个干净的大碗，将五花肉片儿皮朝下摆放在碗中，再将梅菜扣肉倒入碗中，这个时候我们就开始起锅蒸扣肉了，一般蒸上两个小时，这个时候就好了，蒸好之后，将扣肉直接倒扣在盘子上面就可以了。
那么以上呢，就是我今天跟大家分享的我们自己在家里边儿做梅菜扣肉的方法和技巧，这样我们做好的梅菜扣肉肥而不腻，入口即化，特别的鲜香入味，既可以用来下饭吃，同时还可以当做一种下酒菜，喜欢的朋友们可以试着自己在家里边儿做一做。
