麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，说的就是麻婆豆腐！下面是麻婆豆腐的做法，为大家提供参考。
菜谱简介
菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。需要的'食材有：里脊肉、豆腐、豆瓣酱、姜蒜，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不至于很快散失，趁热吃味道更佳，花椒面也扑鼻。
材料
豆腐、里脊肉
豆瓣酱、姜蒜、花椒面
做法
1豆腐切小块、里脊肉切末备用
将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味，肉末加入少许豆粉腌制
2锅中加食用油，倒入肉末翻炒到酥
3加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
4锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐
5倒入调好的淀粉（勾芡），待汁液浓缩吸收后装盘，撒上花椒面和葱花，即可食用了
小诀窍
1加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
2、热锅冷油下肉末，小火翻炒，这样操作肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。
3调味时可尝下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。
4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色会发黑不好看。
麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐：
主料：豆腐1块、肉馅100g。
辅料：油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣。
1、南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗。
2、调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉。
3、豆豉和辣椒酱剁碎。
4、准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好。
5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉。
6、这边起锅放底油。
7、肉馅煸炒至熟，备用。
8、起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒。
9、炒出红油，加蒜和姜碎。
10、加入适量清水。
11、下入豆腐，一勺糖提鲜。
12、点人适量的酱油，熬至入味。
13、第一次勾芡。
14、稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了。
15、接下来加少许的花椒粉。
16、进行第二次勾芡。
17、收汁装盆，撒小葱圈。
如何做麻婆豆腐？
原来麻婆豆腐要这样做才正宗，学会做给家人吃，收藏了！
“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特；
麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；麻婆豆腐并不是像我们想象中那样，把豆腐往锅里一扔，加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。这样说还是比较抽象，下面我们来学习下麻婆豆腐的做法：
麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指头大小的小方块；
2、豆腐焯水捞出备用：
豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；
3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；
5、锅里加牛肉翻炒均匀；
6、加入牛肉汤，大火煮开；
7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。
简单的豆腐，经过精心烹调，麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了；
正宗的麻婆豆腐原来要这样做才正宗，你学会了吗？
麻婆豆腐的家常做法是怎么做的？
大家好，我是 美食 爱好者吮指瞬间。怎么做麻婆豆腐？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答对大家制作麻婆豆腐这道菜有所帮助。
我平时在单位和同事聊 美食 的时候，一旦说起川菜，总会讨论哪家的麻婆豆腐好吃，似乎在我们的心目中，麻婆豆腐就成了川菜的代表，一个川菜店只有把麻婆豆腐这道菜做好了，才能称得上是名副其实的川菜店。
有一次，我偶然看到一篇文章才知道， 原来麻婆豆腐不是因为麻辣而得名的，而是因为清朝同治年间，成都城外有个饭店叫做陈兴盛饭店，饭店的老板娘脸上有麻子，人们都戏称她为陈麻婆，又因为饭店豆腐做的好，最后饭店冠名陈麻婆豆腐，流传至今。
下边我所做的麻婆豆腐，就是根据陈麻婆豆腐第七代传承人的教程学做的，今天拿来给大家分享。
麻婆豆腐
所需食材
豆腐500g、牛肉100g、蒜苗1棵、辣椒面、豆豉10粒、豆瓣酱50g、酱油、盐、蒜泥、花椒面、豌豆淀粉、高汤。
制作教程
第一步 ：将豆腐切成丁，放入沸水中煮，然后放入酱油和少许食盐，当豆腐变色时捞出，使豆腐完成第一次受热。
第二步 ：牛肉剁成肉沫，起锅烧油，倒入牛肉炒制牛肉变色变酥后捞出备用。
第三步 ：准备炒锅，锅中放油，然后放入豆瓣酱、豆豉翻炒均匀，然后再加入蒜泥炒香，最后放入高汤和炒好的牛肉沫，即成麻婆豆腐底料。
第四步 ：锅中放入处理好的豆腐，然后放入少许酱油和水淀粉，水淀粉要分三次加入，也就是勾三道芡。
第五步 ：起锅前放入切好的蒜苗段，炒至明亮后，出锅装盘，撒上花椒面，即可上桌。
制作小贴士
麻婆豆腐制作过程中不可以进行翻炒，只能用勺背推炒，并且不可以回勺。 制作麻婆豆腐一定不要放姜。
技术问答
1、为什么需要三次勾芡？
答：第一次勾芡是为了让豆腐更入味。第二次勾芡是为了使汤汁儿更有拉力。第三次勾芡是为了使豆腐粘合不出水。
2、麻婆豆腐炒制时为什么不能翻炒？
答：因为豆腐娇嫩，如果翻炒的话很容易碎掉，所以只可以用铲背或者勺背，沿着一个方向推炒。
3、为什么制作麻婆豆腐之前豆腐需要过热水？
答：主要起到两个作用。一是逼出豆腐的水分，二是除去豆腥味。
名词解释
豌豆淀粉 ：属于淀粉类别中质量比较好的淀粉，用豌豆淀粉炸制食品时软硬适中，做汤做菜挂糊时，食材表皮不易脱落。
总结
麻婆豆腐是一道具有百年 历史 的四川名菜，这道菜色泽红亮，包含了麻、辣、酥、鲜、香、嫩等多种滋味。麻婆豆腐做法有许多中，也许这次我分享的不是最合你口味的，但是是最接近正宗的，不信你按照我的方法试试。
时间过得可真快，一晃眼大学毕业已经很多年了。大学食堂曾一度颠覆我的认知，毕竟大学食堂不论是价格、味道、菜品都比高中要上一个档次。从小到大一直吃卤水豆腐长大的我，还是头一次在大学食堂吃到那种口感绵软的嫩豆腐，还是头一次知道这个菜叫麻婆豆腐，微辣的口感一下子就把我征服了，太棒了。大学期间胖了10斤或许就是它的缘故。以至于我毕业回到家乡后，每次和同事去饭店吃饭，我都会习惯性的点一道麻婆豆腐，吃多了见多了，为了自己也会能经常都吃到这个 美食 ，研究了多吃终于学会了。这个星期的周末再一次到来了，我和老姐一起去超市采购了一些食材，准备亲自做一道颠覆我认知大学食堂版的麻婆豆腐。
食材准备如下： 嫩豆腐（也就是南豆腐）一块、郫县豆瓣酱一大勺、小葱、花椒、大蒜适量、猪肉适量、 水淀粉适量。
做法：
麻婆豆腐技术小贴士:
一道麻婆豆腐让我回忆起大学的那段美好时光。您有那道让你记忆犹新的 美食 呢？
如何做麻婆豆腐？
麻婆豆腐在川菜中久经不衰，基本每个饭店都会有。随着时代的变化，口味的多样化，全世界的食材在相互的摩擦着火花。正宗不正宗也许并没那么重要，重要的是好吃。美味又简单易做的麻婆豆腐，入口即化 味道深入每块豆腐里面，豆腐酱汁香，一次可以干掉两碗饭！
下面就给大家分享一下麻婆豆腐的做法~
需准备食材：
嫩豆腐：1块
豆瓣酱：1勺半
花椒粉：少许
生抽：少许
肉末：200克
糖：3g
老抽：几滴即可
料酒：适量
葱姜蒜：适量
汁水：勾芡
鸡精：适量
小米椒：2个
具体步骤：
1 姜葱蒜切成粒，小米椒二个，嫩豆腐一块准备好，(200克猪肉剁成酱，加入适量胡椒粉，淀粉调匀)，准备好所有食材之后，开始下一步工序！
2 嫩豆腐切成块状，大小保持一致，千万不要切坏了，准备好锅，加入水烧开之后加一勺盐，在倒入豆腐转小火，2分钟左右捞出，(主要是去除豆腐的腥味)
3 然后调制好做麻婆豆腐的汁水，碗中加入生抽少许，老抽几滴即可，清水半碗，糖3g，鸡精少许，淀粉适量一起搅拌即可
4 起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入小米椒，肉沫炒制金**，在放入一勺半郫县豆瓣酱和料酒翻炒均匀，然后锅中加适量清水，(水淹过豆腐即可，也不要倒入太多，适量就好)
5 在倒入豆腐推至均匀，千万不要用力过大，不然豆腐容易碎掉，二三分钟左右看到汤汁变少黏稠之后，在加入准备好的汁水勾芡即可出锅
6 撒上葱花，花椒粉点缀，一道好吃又好看的川味麻婆豆腐就大功告成
Tips：
1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，最好选择中等嫩度的豆腐。不建议买盒装的豆腐做这道菜。2、豆腐先煮一遍可以使豆腐更具有韧性，豆腐做的时候放了石膏粉的，煮一遍可以使其石膏粉的味道减轻。3、翻动需要技巧，不是平时炒菜的翻动，实际上每次翻动都是是用铲子“推”的豆腐。4、最后放花椒粉时要均匀的散开在豆腐上，因为锅里有水分不散开花椒粉就粘成一团了。
#吃在重庆#
我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~
看了很多麻婆豆腐的食谱，都有一些改动，这个是按老的麻婆豆腐来做的买的内酯豆腐太嫩了，将就一下哈麻婆豆腐的特点麻辣烫鲜，勾芡3次是为了豆腐更有味道豆瓣和豆豉都有咸度，重口味可以加盐哈操作的时候动作小一点。
用料
豆腐1块
肉末（猪 牛肉都可）100克
蒜苗6根
郫县豆瓣1勺
汉源花椒面1勺
辣椒面1勺
豆豉12粒
淀粉1勺
感觉很正宗的麻婆豆腐的做法
豆腐是一种常见的豆制品，味甘性凉，有益气和中、清热解毒之功效，可炒，可煮，可凉拌，营养价值比较高，而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材，辅以肉末，姜蒜等制作而成。
这道菜做法有很多种，今天就给大家分享一道麻婆豆腐的家常做法，喜欢这道菜的朋友，可以试试这个方法。
首先我们准备一下食材，嫩豆腐一块，洗净后，先切成条，再切成两厘米左右的小方块。
大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块切成姜末。
五花肉一两左右，切成碎肉粒。
起锅烧水，凉水下入切好的豆腐块，加入食盐3克，用来增加豆腐的底味。
开中火煮沸，30秒后倒出控干水分。（豆腐焯水时最好用冷水下锅，水开后改成小火，这样豆腐不容易煮烂）
起锅加入食用油，充分滑锅后倒出热油，然后再倒入凉油，热锅凉油食材不容易粘锅。
倒入切好的碎肉粒，炒出香味以后，倒入姜末和蒜末，继续翻炒几下。
再加入豆瓣酱5克，开小火煸炒，炒出红油，加入干豆豉5克，翻炒均匀。
加入一勺清水化开，添入清水的量以没过豆腐为宜，倒入焯过水的豆腐块。
加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉05克。再加入老抽几滴调色，用勺子轻轻翻动几下，化开调料，加入花椒粉1克。
开中火，慢慢收干汤汁，等汤汁快要收干时，勾入少许水淀粉，这样可以使汤汁更加浓郁粘稠。
然后晃动炒锅，再加入红油3克，轻轻推动豆腐翻匀，就可以关火起锅装入盘中。
最后再撒上少许葱花点缀。好了，到这里，这道香辣开胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。
