爆炒大白菜的做法准备食材：大白菜、蒜瓣、小米椒、香葱、姜、食用盐、白砂糖、生抽、食用油第一步：处理食材将买来的大白菜处理干净，外面烂的叶子直接扔掉，保留完整的，然后用手一页页掰开，用水冲洗干净备用。将白菜的叶子和白菜梆子用到切开，把白菜梆切成大小均匀的块状，菜叶也用刀切好分开备用，蒜瓣拍成末状、小米椒切成段，姜切成段备用。第二步：制作食材：找一口锅，在锅里加上适量的清水，然后将水烧热，在锅中倒入几滴油，然后将准备好的菜梆下到锅里焯水，大概1分钟之后捞出沥干水分备用。将锅刷洗干净，然后倒入适量的食用油，等油热的时候将准备好的生姜，蒜末，小米椒倒入锅中炒至出爆香，然后将沥干水分的菜梆和菜叶倒入锅中，开大火进行翻炒。第三步：调味出锅等锅里的白菜炒软之后，在锅里加入生抽，食用盐，白糖搅拌均匀，用大火翻炒10秒钟左右，最后在锅边倒入适量的香醋，撒上香葱段或者其他食材即可出锅装盘食用。
农村怎样腌制白菜才不腐烂发臭还好吃？
每年白菜上市的季节，我家都会囤一些白菜在家里，趁着便宜的时候买，储存一冬天都不会变质。我买了几次白菜吃，和豆腐一炖既营养又香，特别好吃。很多朋友总是会买到不好吃的白菜，所以不管怎么烹饪，味道都不好。其实挑选白菜也是有方法的，我是80后，我在很小的时候我们家就种白菜，所以对于挑选白菜还是有一定的见解的，今天就详细的来说一下，根据以下几个方法来选白菜，选出的白菜味道不会差。买白菜，有的人说选择包的紧的白菜，有的说选择松散的白菜，看一下这几点，就能轻松选出好吃白菜了。
一，看颜色。先不管白菜包的紧实不紧实，先看一下白菜的颜色，如果整个白菜颜色非常白，一点绿叶都没有，说明不好吃，好吃的白菜都是头部绿色，只有白菜帮子是白色的。
二，看形状，有的白菜是根部那一头比较尖，叶子的部位比较大，像一个蘑菇的形状，而有的白菜是通身细长条的，看上去比较瘦一些，这两种来选择的话，一定要选择细长条的白菜来买。
三，看紧实度。很多人在买白菜的时候，不知道是选包的紧的还是松的，其实买几次就会发现，每次买到的包的松散的白菜反而最好吃，而包得非常紧的白菜口感不好，只适合做水饺馅料，如果炒菜的话还是包的松散的更好吃。
按照以上3个方法来选择的话，我们不难看出，只要选择绿色细长条，包的比较松散的白菜是非常好吃的，当然除了按照以上三个方法选之外，还要看一下白菜叶子是不是新鲜，看一下表面有没有黑色的斑点，如果这一些都能够非常好的话，就可以放心去购买啦。
白菜怎样做软烂好吃
我国东北天气寒冷，有淹制酸菜的传统。淹制酸菜也是寒冷地区保存白菜的一种办法。淹制酸菜要掌握以下几点:选用较好的白菜。菜心不实的也可用。白菜切开，在开水中过一下最好，让白菜变蔫，休积变小。不在开水中烫也可以。各层码好后，撒少许盐，(不要咸了)。4最后压上石头(20一30斤)。水一定要漫过白菜。20天后便可以食用了。
怎样腌白菜好吃又脆又不坏
白菜洗净沥干切丝
猪肉丝提前加点料酒、盐、淀粉腌制，然后入油锅炒至变色
盛出备用，另起油锅
放入白菜丝煸炒均匀
加点盐调味
加入少许清水焖煮至白菜软烂
加入炒好的肉丝，拌匀，加点鸡粉、湿淀粉勾芡炒匀
起锅前加入葱花即可
——家常腌白菜——
主要食材：白菜，盐，
具体制作步骤：
1、白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用
2、锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分，
3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了
这样一道做法简单，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以试一试
烹饪小贴士：
1、白菜一定要用流动的清水冲洗，这样才能有效去除白菜里面的脏东西
2、焯水时白菜大约焯水5秒钟即可捞出控水，而且一定要将白菜晾晾
3、腌白菜中一定要处理干净瓶子，瓶子中无油也无水，否则腌出来的白菜就会坏
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