糟香鱼花海参的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 糟香鱼花海参的制作材料： 主料： 黑鱼350克,海参350克,黄瓜片,胡萝卜片各适量。 调料： 葱段,姜片,糟卤,盐,生抽,鸡精,糖,淀粉,色拉油各适量。 教您糟香鱼花海参怎么做，如何做糟香鱼花海参才好吃 1海参洗净，切成片，焯水；黑鱼切成片，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用。 2炒锅入油烧热，加入葱段、姜片煸香，放入原料翻炒，加其余调料调味即可。 糟香鱼花海参的制作要诀： 糟卤用瓶装的口味较好。 鱼香海参的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 工艺： 炒 鱼香海参的制作材料： 主料： 水发海参400克,泡椒,生姜各适量。 调料： 盐,味精,鸡精,黄酒,红油,酱油,白糖,水淀粉,色拉油各适量。 教您鱼香海参怎么做，如何做鱼香海参才好吃 1水发海参洗净，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。 2泡椒片、生姜加入油锅中煸炒出香味放入海参一起翻炒，加其他调料调味出锅。 鱼香海参的制作要诀： 水发海参要选用肉厚有弹性的。
水发海参的制作方法
干海参放入纯净水中泡发8小时即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：干海参 1个、汤料 1包。
1、冻干海参放入纯净水中浸泡
2、浸泡8小时。
3、8小时后取出洗净。
4、将其改刀切条。
5、锅烧开水，放入汤料，小火烧至微开
6、放入备用的海参，烧开关火。
7、盛出，完成。
注意事项：
泡发海参全程一定使用纯净水，纯净水杂质少，不会影响口感。
如何水发海参
做法一 水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。 所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别要注意锅盖内壁不要粘油。每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。
浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量多放些。 经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天就可使海参得到充分泡发。 水发海参要注意发泡温度，一般放在0-5度环境中（冰箱冷藏室）。 好的海参用纯净水发泡即可，不需要任何催化物。 做法二
1干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换几次冷水。
2把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火，锅一定要干净无油。
3将煮好的海参在锅中焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴。
4在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质，海参的肠子很干净，并且很有营养，可以保留，无需去除。重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时。冷却后把海参重新换冷水浸泡，8小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏室，每天换水，随用随取。营养价值
海参发制完成后装入塑料盒子里冰冻起来，然后再进行保鲜冷藏，一般可以储藏2个月。
所以水发好的海参应该立即食用，以保证水发参的营养价值不被流失掉。
海参的做法大全家常做法大全 海参的烹饪方法
发泡海参方法如下：
一、将手洗净，海参用水冲洗1分钟，洗掉表面盐分及浮尘。
二、将海参置入洁净无油的容器中，加纯净水以没过海参为宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小时，直至发软，每8小时换水一次。
三、将泡软的海参从腹部纵向剖开，用剪刀去除海参体内的内筋和前端的沙嘴，清洗海参肚内杂质。海参内筋最好不要去除，海参内筋营养价值也很高，为了不影响海参的发大，可用刀在海参的内筋处横切几刀，将筋切成几段。
四、将处理好的海参放入无油锅，添纯净水加盖用大火煮沸，之后改用文火再煮40~60分钟，煮到用手能将海参轻轻掐透即好。
五、煮好的海参放入无油容器内，盛满纯净水，密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小时，中间换水两次，直至将海参泡发到干海参的2倍长度左右，即算发泡成功。
另外发海参还需注意：
1、 发海参的容器切记不可沾油、碱、盐，因为油、碱易使海参溶化；盐则会使海参发不透。
2、 发海参建议用纯净水，纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%，并且纯净水发海参有利于人体吸收。煮海参时纯净水要一次性添足，中途不能加入冷水，否则海参不易涨大。
3、 海参的大小不是统一的，会出现厚薄不一的情况，所以在海参发制时时间的长短也应该不同。小而薄的海参发制时间可短些，固而厚的海参发制时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
4、 发泡好的海参，要带水密封单冻，食用时可用热水浸泡直接食用，或化冻随喜好烹饪食用。
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海参如何水发 海参水发方法
1、海参炒猪肉。材料：水发海参450克，猪五花肉50克，黄豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，淀粉适量。调料：食用油50克，香油1小匙，酱油2小匙，高汤8大匙，料酒1大匙，辣豆瓣酱1小匙，精盐3小匙，味精1/2小匙。做法：将水发海参洗净切片。猪肉剁成末。黄豆芽择洗干净，蒜苗洗净切段，香菜洗净切段。锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用。锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。
2、葱炒海参。原料：海参100克，大葱200克。调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。做法：海参切成宽片，煮透后控去水分。将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金**时捞出，葱油备用。清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
3、海参粥。原料：海参30克，粳米60克，葱、姜、食盐各适量。做法：海参用温水泡发，去内肠，剖洗干净，切成小块。切片煮烂后，与粳米同放入锅内，加水与调料，同熬成粥。
新鲜海参的做法
1、将海参放到无油器皿中发泡24小时；
2、发泡24小时后，用手捏海参，如果发现还有硬块则继续泡，直到泡到没有硬块为止；
3、将海参剪开，去掉海参的沙嘴，并清洗干净；
4、将清理干净的海参放入锅中，用开水焖煮25-30分钟，关火，盖盖子闷2个小时。
红焖海参
主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。
葱烧海参
用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金**时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
雪花海参
原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖
5克。
做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。
玉兔海参
主 料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做 法：
1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金**，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
特 点： 鲜香爽口
灌海参
主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。
功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。
蝴蝶海参
烹调类别：烧煨
食材类别：海鲜
菜系：四川菜
材料：干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉15克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。
扒瓤海参
主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制法:
（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。
（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。
（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。
特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。
三鲜海参
类别 全素菜
原料 水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。
制作过程 1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。
2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。
3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。
4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。
风味特点 色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。
医评 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
营养成份 热量 千卡 1798 蛋白质 克 364 脂肪 克 1435
碳水化合物 克 903 维生素A 微克 95 锌 毫克 65
膳食纤维 克 294 维生素E 毫克 12464 铁 毫克 352
胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 012 钙 毫克 89
烟酸 毫克 32 维生素B2 毫克 220
参考资料：
