做法如下：
1、炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；
2、另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；
3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金**时捞出，沥油；
4、将沥过油的肥肠切成03厘米厚的象眼形肠圈；
5、炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
四川有哪些美食？
最近又复习了一遍《早餐中国》，不得不说，咱中国人的早餐真是太丰富了，一方水土养一方人，从北到南，很多城市都有自己的特色早餐。
我抄抄写写，收集了不少，以后外出去旅游，可以照着吃了~
山东临沂——糁汤
糁汤作为山东十大旅游小吃之一，如今在山东很多城市都可以喝到。糁汤，用的牛肉，牛骨熬汤，牛肉切片；牛骨汤中加入各种调味、兑入面粉水一起煮成，口感香辣开胃。
山东潍坊——土炉子火烧
在山东，烧饼和火烧都是挺常见的，不过很多老板又都有自己的做法。
用这种土炉子做的烧饼，外酥内香，搭配一碗豆腐脑，美美哒。
河南焦作博爱——豆腐卯麻烫
据说这道豆腐卯麻烫，出了博爱就吃不到了，是当地很有特色的美食。
那，上图就是吐噜麻烫哦，看着像油条是不是？其实跟油条完全不一样。
吐噜麻烫是采用烫面+老酵面团一起发酵而成，炸好的口感是比较Q弹的，一根的重要比过油条两根的重量。
安徽芜湖——渣肉蒸饭
渣肉就是将早籼米炒熟后磨成粉，裹满肥而不腻的后腿肉片上，摆入蒸笼，淋足酱油调味汁，蒸熟。长糯米+圆糯米混合，加入酱油调味汁蒸熟成米饭。盛一碗米饭，上面再摆上渣肉，想想就香得很呀！
南昌——瓦罐汤拌粉
一直听说南昌拌粉很有名气，煮好的米粉中，加入各种调料一起拌着吃，香辣味足。
最吸引我的是他们的瓦罐汤，小小一盅，肉馅丰富，汤清，看起来就相当吸引人啊！
浙江温州——糯米饭、糯米饭团
温州糯米饭我自己模仿着做过一回，糯米是蒸熟的，淋上肉汁，咸香可口，米饭有一点儿嚼劲儿，但又带着糯糯的口感，直接吃就很好吃。
咸口的糯米饭中一般会加入榨菜、复炸过的油条碎，还可以加肉松、香肠、咸蛋黄、肉丝等，味道复合迷人。
也有甜口儿的糯米饭，里面有油条碎，猪油，芝麻，还有桂花，清香不油腻，甜糯到心坎里了。
浙江宁波——面结面
面结面，就是面跟面结，再加上油豆腐一起。
很喜欢他们的面结做法，面结是用新鲜的千张泡水后，再包入新鲜猪肉馅，四个一捆入锅煮熟。虽然没有吃过，也可以想像得到它的鲜。
宁夏——加了面肺的羊杂碎
吃羊杂在山东这边也是有的，但是面肺还真的没有见过。
面肺是将羊肺洗净后，里面灌入小麦淀粉水，再入锅煮熟，做好的面肺看起来柔软有弹性；面肺本身是没有味道的，但是孔洞多，放入羊杂汤里一起煮熟，入口滑滑软软弹弹的。据说有人开车几十公里就为吃上一口面肺~
天津——锅巴菜
绿豆白面经过配比摊成的锅巴，切成小块，拌入卤子里煮熟；口感香脆滑润热！天冷来一碗，整个胃都舒服了~
重庆——小面
我其实跟朋友一起吃过好几次小面，但几乎每一次她都要念叨一番，哎呀，好想回重庆去吃小面。我保留着自己的疑惑，重庆本地的小面果真更美味吗？
四川江油——肥肠
有个四川的朋友对肥肠那是真爱，肥肠粉隔三差五必吃。然后我才发现四川人竟把它当作了早餐。江油人说：肥肠+醋汤+米饭，才是早餐的正确打开方式。
除了红烧肥肠，还有粉蒸肥肠，清炖肥肠，所以去成都，去江油走一遭，怎么能少得了肥肠？
新疆乌鲁木齐——奶茶
什么是丝滑？喝了这口奶茶大约就明白了。
用特制的丁香味黑砖茶泡茶，新鲜的牛奶熬出奶皮，在碗里加盐+奶子+黑茶+开水，这碗奶茶跟饮料是两回事儿~
福建福州——锅边糊
烧的是传统的柴火灶，面糊快速沿锅边淋入，结皮，再铲入锅中与汤一起煮熟，即成锅边糊。汤是本地的蚬子肉汤+新鲜的猪骨汤，口感鲜甜，锅边入口即化。
红烧肥肠
1担担面
担担面是四川小吃的代表，喜欢吃麻辣的朋友，看到这张图就会垂涎欲滴。担担面是一种非常美味的 美食 ，具有鲜美爽口、香气扑鼻、咸鲜微辣的特点。
2 龙抄手
抄手其实就是大家经常吃的馄饨， 龙抄手的皮很薄，馅很嫩、汤很鲜，有“薄如纸、细如绸”的说法，龙抄手的汤料很讲究，用小火慢炖而成，汤汁香醇可口，龙抄手的肉馅非常细嫩滑爽，老少皆宜。
3 钟水饺
钟水饺始于1893年，因为开业时店址在荔枝巷，而且调味加入很多红油，所以又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺是纯肉馅，上桌时浇上红油，具有 皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。
4肥肠粉
肥肠粉是由 红薯粉、肥肠、菜子油、干红辣椒、花椒等精制而成， 肥肠粉具有麻辣鲜香，色红味美的特色，它既是小吃，也是主食，深受百姓欢迎。
5夫妻肺片
夫妻肺片是由郭朝华、张田政夫妻创制而成，做法是先将 牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉进行 卤制，再切成薄片，最后淋上红油，具有肉 嫩味鲜、麻辣浓香 的特点。
6 李庄白肉
李庄白肉，又叫做"李庄刀口蒜泥白肉"，是文化名镇李庄的传统 美食 ，李庄白肉精选 皮薄肉嫩的"长白山猪肉"或"约克猪肉"制作而成，具有醇香爽口、肥而不腻的特点。
7三大炮
三大炮 由糯米、红糖、芝麻、黄豆精致制成， 在抛扔糯米团时，三大炮如同“弹丸”一样发出“当、当、当”的响声，所以被称“三大炮”。
三大炮具有价廉物美、香甜可口、不腻不粘的特点。吃的时候，配上 “老荫茶”，会更有风味。
8 赖汤圆
赖汤圆创始于1894年，是传统老字号， 色泽洁白，香甜绵糯，营养丰富。因为创始的老板姓赖，所以得名“赖汤圆”。“赖汤圆”具有 不粘筷、不粘牙、不腻口的特点，广受百姓喜爱。
9 钵钵鸡
钵钵鸡已有上百年 历史 ，在陶器钵中盛放佐料，以麻辣为主，加上去骨鸡片拌和而成，具有 皮脆肉嫩、鲜香爽辣，咸甜适中的特点。
10 冷吃兔
冷吃兔是四川的特色 美食 ， 又名香辣兔、麻辣兔丁，是一种深受欢迎的 美食 。四川的 自贡、富顺、荣县一带是有名的养兔之乡，所以就产生了“冷吃兔”这道 美食 。其实“冷吃兔”这道菜，热的时候，也是能吃的，只是冷着吃更入味。
作为吃货一枚
我总结一下作为四川人必吃的 美食 清单
成都前三甲
夫妻肺片， 吃了也许就有夫或有妻了呢！
获胜原因：名气底子好，名字也取得和谐，味道也巴适
担担面， 并不是一担一担的卖面，还是一碗一碗的
获胜原因：方便、快捷，还美味
蛋烘糕， 用蛋烘烤出来的不骗你！
获胜原因：群众基础打得好，从小学生抓起，到老年人群
绵阳前三甲
绵阳米粉， 就是绵阳的米粉咯
获胜原因：柔软度和粗细程度都与其他地方不一样，两个字：特别！
江油肥肠， 江油在绵阳，所以肥肠也是绵阳的咯~
获胜原因：物以稀为贵，每一碗都不多，却好吃，让你吃了又想吃
席凉粉， 因为卖它的人姓席
获胜原因：1939年就出名了，你还要再问我原因吗？
德阳前三甲
罗江豆鸡， 原产于德阳市罗江县，只有豆皮没有鸡肉哈，谨记！
获胜原因：罗江人不喜欢吃，其他地方的人很喜欢
什邡板鸭， 绝对不是还在板的鸭子哈~
获胜原因：肥而不腻，香而入味
广汉缠丝兔， 就是被缠了的变成丝丝的兔子，被缠的图太残忍
获胜原因：好吃又好带，走哪儿都可以揣点儿
宜宾前四强
宜宾燃面， 按理应该是可以燃起来的面啊，可是从未见过它燃
获胜理由：没吃过的都以为是可以燃的面，吃了之后都觉得不燃味道也还是可以
猪儿粑， 它只是做得像猪，并不是猪窝的粑粑
获胜理由：跟臭豆腐一样，长得像猪丑了点，但是好吃
李庄白肉， 在李庄，肉颜色看起来稍白~
获胜理由：皮薄肉嫩，刀功好得没话说，肥瘦比例也刚刚好
南溪豆腐干， 豆腐干有很多，南溪的更出名
获胜理由：中国地理标志产品
达州前三甲
灯影牛肉， 没有灯也没有影，但是有瘾的牛肉
获胜理由：薄、脆、香，易携带
徐鸭子手撕鸭， 老板肯定又姓徐了瑟~对了，最正宗的在宣汉县哦
获胜理由：风味独特，香彻透骨，色鲜味美，油而不腻
南坝牛肉， 上图有地址了，不解释了
获胜理由：纯正黄牛肉，有干、条、丝、卤多种口味，每一种都丝丝入味
资阳两霸王
简阳羊肉汤， 每年冬至一堆四川人去打挤，四川最正宗的羊肉汤聚集地
获胜原因：你去问那些每年一定要去吃羊肉汤的人~
安岳米卷， 味道鲜美嫩滑，色泽光亮，口感鲜美，老少皆宜。
获胜理由：说是到资阳就必须吃的小吃，去资阳的人那么多，能不胜出吗？
自贡地霸
冷吃兔， 就是吃起来不烫口的兔子，是炒了之后冷了的，哈哈~
获胜理由：边吃边擦鼻涕眼泪，顺便再咀一哈手指mao'er的余味！
乐山前三甲
钵钵鸡， 用钵钵装的，绝对不是鸡！各种都有哈！
获胜理由：品种多样，吃起来也方便，好吃！
甜皮鸭， 皮皮有点甜的烤鸭子咯~
获胜理由：鸭子总是比鸡出名，鸡出名的却都不是鸡
跷脚牛肉， 你猜牛儿有没有翘脚脚？
获胜理由：乐山的国家级非物质文化遗产，汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效
泸州霸主
五香糕， 由5中原料混合制成，其前身是民间油糍粑
获胜理由：已有60多年的 历史 ，冷、热均可食用，风味别具一格。
广元女皇
女皇蒸凉面， 又叫夫妻米凉面，貌似跟女皇武则天有关咯~
获胜理由：女皇在此，尔等还敢反驳？
内江前三甲
内江牛肉面， 素有“巴蜀小吃之首”的美誉。
获胜理由：一日三餐大家都会喜欢的 美食 ，能不胜出吗？
隆昌豆杆 ，豆制品咯~
获胜理由：地理标志保护产品
油炸粑， 民间特色小吃
获胜理由：街边小吃的喜爱者遍地都是
遂宁首霸
五香果汁牛肉， 名字就特别得不要不要的~
获胜理由：名字特别，口味独特，馈赠佳品
南充前两名
川北凉粉， 四川以北的凉粉，是吗？
获胜理由：有的爱不需要理由！
张飞牛肉， 很明显跟张飞有关，但绝对不是他做的牛肉~
获胜理由：它的外表都跟 历史 风云人物相似了，还能不赢吗？
眉山前三强
东坡肘子， 又跟苏东坡有关了瑟，这次是文人
获胜理由：名字文艺，吃起来肥而不腻，想减肥的人看到它都直接失控！
冻粑， 它并没有冻过，反而是热乎乎的
获胜理由：口味多样，样式简单朴素，良心早餐+小吃
干巴牛肉， 并不是说吃起来干巴巴的牛肉哈~
获胜理由：香甜美味，馈赠佳品
广安霸主
岳池米粉 ，跟绵阳米粉类似，各有各的独特
获胜理由：地理标志证明商标
雅安三绝
汉源坛子肉， 喏，就是用坛子装起的肉咯，类似红烧肉的感觉
获胜理由：造型别致，味道巴适
榨榨面， 成都有渣渣面，雅安有独特的榨榨面
获胜理由：面是荞面，酸菜也很绝，好吃
酥盒回锅肉， 就是酥酥的盒子装起来的回锅肉，盒子可以吃哦
获胜理由：别出心裁+味道地道
巴中之首
罐罐饭， 用酱紫不一样的罐罐做出来的饭咯~
获胜理由：吃惯了电饭煲的饭，总是想尝点新鲜的
不要问我为什么没有火锅、干锅、串串，
因为大四川几乎到处都有，只是味道不同
别说话，好好地吃过瘾！
川菜作为中国八大菜系之一，闻名全国乃至世界。作为不太能吃麻辣口味的广东人，偶尔也会带上家人去尝尝川菜，点的最多的是以下几道菜：
毛血旺：色泽棕红，汤鲜香浓，麻辣味厚，一盆中有肉有菜，非常美味。
龙抄手：龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。
四川担担面：面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，筋道顺滑。
夫妻肺片：色泽红亮，质软化渣，麻辣香鲜。
麻婆豆腐：色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉的色泽红亮，肥而不腻，非常下饭。
酸菜鱼：肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
成都
火锅
夫妻肺片
担担面
钟水饺
棒棒鸡
廖排骨
查渣面
龙抄手
甜水面
蛋烘糕
双流老妈兔头
郫县豆瓣
陈麻婆豆腐
黄龙溪一根面
盘飧市卤菜
绵阳
米粉
北川腊肉
冷沾沾
鳝鱼鸡蛋卷
席凉粉
江油肥肠
梓潼片粉
盐亭回族火烧馍
盐亭酸辣粉
梓潼酥饼
自贡
自贡火边子牛肉
富顺豆花
自贡冷吃兔
盐帮菜
牛佛烘肘
跳水蛙
水煮牛肉
豆腐脑水粉
燕窝丝
开花白糕
攀枝花
浑浆豆花
雅江鱼
鸡棕卷粉
盐边油底肉
盐边羊肉米线
方山全羊汤
泸州
古蔺麻辣鸡
古蔺腊肉
泸州黄粑
纳溪泡糖
泸州猪儿粑
德阳
中江八宝油糕
中江挂面
广汉缠丝兔
全蛋金丝面
罗江豆鸡
连山回锅肉
什邡荞面
什邡板鸭
黄许松花皮蛋
广元
剑门关豆腐宴
广元蒸凉面
酸菜豆花面
广元核桃饼
青川木耳
酸菜豆花鱼火锅
火烧馍
遂宁
芥菜春卷
卓筒鸡
鸡豆花
射洪豆豉
射洪香猪
徐老三豆腐干
隆盛莲藕
内江
板板桥油炸粑
内江牛肉面
黄老五花生酥
资中罗泉豆腐
资中鲶鱼
极品溢香鸡
威远大头菜
资中兔子面
王记牛肉干
隆昌豆花饭
乐山
乐山钵钵鸡
乐山甜皮鸭
马边抄手
翘脚牛肉
玻璃烧麦
凉糕
乐山阙氏叶儿粑
张吉武米花糖
峨眉山雪魔芋
五通桥豆腐乳
资阳
简阳羊肉汤
天池藕粉
周礼伤心凉粉
安岳米卷
临江寺豆瓣
三星米花糖
周礼粉条
石桥挂面
宜宾
宜宾燃面
鸡丝豆腐脑
猪儿粑
李庄白肉
竹海全竹宴
碎米芽菜
南溪豆腐干
葡萄井凉糕
南充
川北凉粉
阆中张飞牛肉
西充狮子糕
南充松花皮蛋
仪陇胭脂萝卜
方锅盔
达州
灯影牛肉
徐鸭子手撕鸭
七星椒卤味
东柳醪糟
开江板鸭
石梯蒸鱼
大竹豆腐干
万源老腊肉
宣汉桃花米
雅安
砂锅雅鱼
荥经酸辣汤
榨榨面
汉源花椒
狗屎糖
芦山腊肉
皇木腊肉
贡椒鱼
清溪黄牛肉
汉源坛子肉
东拉山老腊肉
天全笋干
二郎山山药
阿坝
阿坝中蜂蜜
洋芋糍粑
九寨牦牛肉
and……
那简直太多了，四川简直就是吃货的天堂！
叶儿粑
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。
油茶
四川油茶是川渝地区特有的汉族名小吃，属于川菜系。当做早餐，由米糊糊、馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎，加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花，和匀而食，和北方的油茶不是一个东西，麻辣香香的，非常好吃。 传统的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然后用水调开，放开水里煮成稀稠合适的米浆。
夹丝豆腐干
在酥脆的豆腐干中夹入脆爽的萝卜丝，花生粉与黄豆粉的浓香配上四川特有的麻辣味道，在蘸上甜酸味的汁水。一道简单、营养、 健康 的嘉州 美食 就呈现在您的面前了。在尽情享受酥脆浓香的同时，麻辣酸甜也在一起挑逗着您的舌尖，堪称嘉州一绝。
川菜中国四大菜系之一、中华料理集大成者。用材非常广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
①麻婆豆腐 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
②龙抄手 成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上世纪60年代迁至春熙路南段至今。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。
③担担面 面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
④韩包子 皮薄、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口，一百多年 历史 ，（春熙路）
⑤赖汤圆 赖汤元煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯。（总府路）
⑥川北凉粉，中华老字号、中华名小吃、四川省著名商标、非物质文化遗产。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
⑦口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
⑧钟水饺 在四川的水饺当中，钟水一饺绝。
⑨夫妻肺片 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。（总府路）
⑩廖排骨 全国著名的卤食品牌。（正通顺街）
我们四川是 美食 之地，好吃的东西太多，有麻辣的，酸甜味的，就介绍一下，怪味鸡丝，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮牛肉，宫保鸡丁，回锅肉，盐煎肉，太白鸡，茶鸭子，五香熏鱼，酱爆羊肉，担担面，四川泡菜，口水鸡，酸菜鱼，四川冒菜，肥肠粉，川北凉粉，钟水饺，肉锅盔，麻辣火锅，等等。
糖油果子，又叫天鹅蛋， 就是辣么拽
推荐理由：色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口，光是看到就流口水啦~
甜水面，面条和筷子一样粗
推荐理由：面条有嚼劲，口感回甜、微辣，还有芝麻酱散不去的香味……
蛋烘糕，说是用蛋烘烤出来的你信吗？
推荐理由：群众基础打得好，从小学生抓起……
绵阳米粉，一种很细的粉
推荐理由：柔软度和粗细程度都与其他地方不一样，两个字：特别！
江油肥肠，据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”
推荐理由：色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，下饭喝酒爽口开胃。
梓潼片粉，千万不要以为是黑暗料理，其实是好东西
推荐理由：食之有麻、辣、冲之味。嚼之柔韧凉爽，给人以寒。绿色其实是加入了青菜汁、韭菜汁，你说是不是好东西？
来自网络
作为川人。一，家常菜肉类：回祸肉，冷吃兔，红烧牛肉，子姜鸭，黄焖兔，凉拌猪耳朵，白砍鸡，红烧肉，粉蒸肉，糖醋排骨，巴巴肉，烧背，夫妻肺片，鱼香肉丝，木耳炒肉片，青椒肉丝等。
二，素菜：凉拌则耳根，豆花，泥鳅辣椒，炒白菜，粉条，呛莲花白，番茄鸡蛋汤。
三，主食：米饭，担担面，宜宾燃面，滋粑，叶儿耙，泡粑，油炸粑。点心。
四，小吃：棒棒鸡，锅巴盔凉粉，凉糕。
五，腌腊肉，风吹肉，火鞭子牛肉……我就爱吃这些，其他很多高档的不知了
“食在中国，味在四川”，“一菜一格，百菜百味”四川的 美食 实在是太多，如果单独举例就会有很多种，还有些不知如何说起，对于 美食 ，这个概念还是挺大的，四川的 美食 可以从小吃和菜肴方面、特色单品 美食 等说起。说不完也就尽量说吧！
四川的菜肴：这里主要讲讲传统的川菜，回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、干烧鱼、豆瓣鱼、花椒鸡丁、冰糖兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉、花仁椒麻鸡片、山椒凤爪、葱酥鲫鱼、姜汁豇豆、鱼香青元、锅巴肉片、木耳肉片、红烧肉、咸烧白、粉蒸肉、火爆腰花、干煸牛肉丝、魔芋烧鸭、鲜熘鸡丝、小煎鸡、辣子鸡丁、仔鸡豆花、酸菜鱼、茄汁菊花鱼、糖醋脆皮鱼、大蒜烧鲶鱼、鱼香茄饼、锅贴豆腐、家常豆腐、蚕豆泥、干煸四季豆、鸡米芽菜、清汤鸡丸、烧什锦、等。
四川的小吃类：赖汤圆、龙抄手、钟水饺、蛋烘糕、鲜花饼、牌坊面、牛肉焦饼、小笼蒸牛肉、夫妻肺片、五香熏牛肉。、火腿土豆饼、邛崃奶汤面、温江程抄手、新都叶儿耙、广汉三合泥、新繁银丝面、广汉缠丝兔、崇州天主堂鸡片、崇州三绝、银丝发糕、什邡米粉、新繁鱼面、香酥苕片、麻酱汤圆、玻璃烧麦、温江水饺、大邑窝丝油花、破酥包子、韭菜酥合、彭县波斯油糕、龙眼包子、韩包子、馓子、水晶凉糕、青菠面、黄糕、白蜂糕、甜水面、糖油果子、白斩鸡、牛肉毛面、鸡肉抄手、凉蛋糕、豆花、豆腐脑、凉糍粑、担担面、棒棒鸡、口袋豆腐、过桥抄手、鸡油汤圆、醪糟、丰都豌豆汤、米包子、彭水心肺汤圆、冰糖银耳等龙头小吃、米粉羊肉汤、水八块、海螺面、川北凉粉、阆中蒸馍、肠旺粉、狮耳面、顺江薄饼、亮皮包子、蒸蒸糕、马蹄糕、豌豆扯面、胡豆、罗江豆鸡、萝卜酥饼、珍珠圆子、油茶、崇庆荞面、渣渣面、金丝面等各式面条等等、
火锅串串类、四川卤菜类。
川味红烧肥肠怎么做？
佐料
猪头(200克)
佐料
葱(适量)、姜(适量)、青椒(一个)、蒜(适量)
炊具
没有
一个
先把猪肠里面翻出来，把肠里面的油撕开，用盐洗干净。用盐再洗一遍。
2
将肥肠放入水中煮3分钟，捞出。
三
将猪肠切成圈状备用。
四
将青椒去皮。准备好姜丝、葱丝、蒜丝。
五
先把葱，姜，蒜原料炒一下。
六
把肥肠炒一会儿。
七
加入生抽和蚝油翻炒2分钟。
八
把青椒炒一会儿，就可以上桌了。
九
侍奉罗。
本站将与你分享红烧肥肠的做法。你学会了怎么做肥肠，时间和调料的搭配吗？我们会通过我们的手教你怎么做红烧肥肠。可以做出营养又好吃的红烧肥肠。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待大家分享红烧肥肠食谱的烧制成果。
红烧肥肠的做法 川味
肥肠好吃做起来有讲究，一起来给雅飞学习川味红烧肥肠的做法；
所需主辅料；肥肠600克，四川豆瓣酱100克，95号菜籽油100克，白酒一勺，料酒一勺，冰糖20克，老抽一勺，酱油一勺，八角3个、山奈10克、桂皮一块、香叶2片、干辣椒5个，干花椒20颗，姜一块，蒜瓣10个，葱5根，辣椒粉20克，味精5克，生抽一勺，香菜2片。
制作方法；
1清洗干净的肥肠用水冲洗几遍，今天的肥肠洗的非常白。
2洗干净的肥肠冷水下锅，加入一点姜葱、料酒，先给它焯一下水，焯开后用勺子撇去浮沫，再煮5分钟后捞出备用。
3肥肠稍微冷却后把它切一下，切成滚刀块，肠头厚切小一点，全部切好后放入盘中备用。
4准备做肥肠的香料八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒，干花椒，姜片，葱节备用。
5锅里加一些食用油下入几块冰糖炒一下糖色，炒冰糖不要急小火慢慢炒。
6炒至冰糖冒大泡变成棕红色时候加入水，加水最好开水，如果冷水需要多加一点它才不会炸锅，我们把它熬一下使它变得浓稠一点。
7另起锅加入95号菜籽油，这种油比较纯正，油温烧成6成热下入切好的肥肠，用大火给它爆一下，加入一点点高度白酒，主要目的就蒸发带走肥肠腥味胀气味。然后下入刚才备好的所有香料。
8来一单老抽和酱油，加入已经炒好的糖色，全部炒香后关火倒入碗中备用。
9另起锅下少许油，放入姜、葱、蒜末，四川豆瓣酱一勺。
10用小火把香味颜色炒出来，再来一点辣椒粉。
11炒香炒出颜色后加入水，烧开后加一点味精，生抽、酱油熬煮6分钟时间，把这些料的味道一起熬到汤里面。
12汤熬差不多后用漏勺捞出料渣，把炒好备用的肥肠倒进来再加一些水，水要够因为下面烧的时间比较长，烧开后盖上盖子转最小火烧45分钟把肥肠烧耙下就可以了。
13肥肠烧的时间差不多了，转大火汤汁收一下。
14然后撒一点点蒜苗节关火出锅即可。
15最后仪式感不能丢，放入一两片香菜点缀一下，再撒一些葱花增香同时增加食欲。
作品个人评价；
川味浓郁的一道碗碗肥肠就做好了，这样做出来的肥肠吃起来非常软烂，鲜香。
原材料：新鲜猪大肠800克、大蒜50克、青椒50克 姜10克、花生油100克、生抽酱油10克、老抽5克、冰糖3克、盐3克、鸡精5克、白醋5克、葱少许、郫县豆瓣50克、料酒20克、味精3克。
1、首先要将肥肠上面的脂肪去掉，用面粉反复搓洗大肠三四次，清理干净后，再用白醋揉搓一遍，去除猪大肠异味，清洗后用清水将大肠清洗干净备用。起锅烧水冷水将大肠放进去抄水，抄好水以后用清水冲凉，然后将大肠切成2-3厘米的段备用。
2、然后将姜拍碎 大蒜籽去皮，葱洗净，切小段备用。
3、起锅待锅热后放入食用油,将油温烧至8成热
4、放入生姜爆香 然后加入四川的郫县豆瓣酱炒出红油倒入切好的肥肠段翻炒大约翻炒5分钟的样子
5、依次加入生抽、老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀待炒出香味即可。然后加入适量的清水待水莫过肥肠为宜
6、现在就是准备一个高压锅了,将炒好的肥肠放入高压锅 压30分钟左右
7、高压锅冷却后压好的肥肠就可以起锅了,起锅前加入盐鸡精葱段和青辣椒 大火收一下汁 , 一定要将汁收干 就可以出锅了
