大家在日常生活中可能会吃到各种各样的卤菜，卤菜可能会比较好吃，但有的卤菜可能味道不是那么好，其实决定卤菜味道好坏的关键在于卤水。尤其是在一些粤菜和川菜中经常会使用到卤水，卤水味道的好坏，将直接决定卤菜味道的好坏，而且卤水用的越久，味道就越香，那么怎样制作出来的卤水味道会更好呢，就让小编带大家一起来看一看吧。
一、制作卤水所需要的原材料要想制作出美味的卤水，那么大家所需要的准备原材料还是比较多样的，如果没有原材料，怎么能制作出味道香浓的卤水呢。首先大家需要准备好若干的桂叶，桂皮桂枝草果八角，大家还要准备若干的葱姜蒜，切成合适的形状就可以。大家再准备一些白砂糖酱油，香醋食用盐食用油等等。
做卤水的步骤主要包括一下几个。第一步，大家需要在锅中加入食用油，然后再放入适量的白砂糖，开小火将白砂糖融化。第二步，大家需要在锅中加入适量的清水，再加入已经切好的葱姜和辣椒，并开大火进行熬制。第三个步骤，再加入适量的白糖，还有胡椒粉米粉，以及酱油等等，注意不要加的过多。第四，大家就可以将已经准备好的桂叶桂枝桂皮草果八角全部放入锅中熬制，一会儿即可出锅了。
三、制作卤水的注意事项要想制作出美味的卤水，首先原材料的种类应该选择的更多样化一些，最好选择上述提到过的食材。其次在制作卤水的过程中，火候应该严格地控制好，这样才能够将卤水制作的更加美味。第三，草果应该事先将其打碎，这样才能够在熬制的过程中更加入味。
卤水的制作方法
卤菜是一种比较传统的烹饪工艺，大约有千余年的时间了，最早期是在四川巴蜀，当然现在卤菜做的比较好的还是在四川，全国各地到处都有川味卤菜馆，卤菜其实也很简单，但是要想做好卤菜，不是说光有一副卤药包就行的，这个是要陈年老卤水做出来的菜才能香，卤菜跟娶媳妇不一样，媳妇的新鲜的好，但是卤水是越老越好，所以说我们平时在家做了卤菜的卤水，一定要保存好，什么时候用就什么时候拿出来就可以了，现在有很多渠道都能买到卤药包，比如说我的就是在网上买是川味卤水，下面就来给大家讲一下制作卤水的基本知识和要点，希望对您有所帮助！
做法：1、首先把买回来的卤料包放在冷水中侵泡一下，有两种说法，一种是把卤药包里面的药材清洗一下，还有一种是把卤药包的药材味道泡出来，要不然在煮的时候卤药味太大。
2、然后准备一些大骨头或者是猪皮，肥肉等等食材，提前用焯水煮去血液，然后在把血沫用清水洗干净就可以了（这个要是熬汤用的）
3、净锅上火加入清水烧开，放入泡好的卤药包，先用小火慢煮半个小时，把药材的味道煮到水中（煮的时候尽量是盖上盖子）4、煮好之后放入骨头和猪肉，再放入一勺蚝油，加入食用盐，生抽调味 5、放入糖色上色，如果大家要是做一些鸭脚，鸭架，这一类的食材可以用糖色上色，因为颜色会风化之后会变色，如果要是卤猪脚或者是猪耳朵这样的食材，大家可以用红曲米上色，这样的颜色会保持的更好，而且不会变色 6、因为是川味卤菜，所有我有炒了一些花椒和干辣椒，直接用油炒香放在卤水当中即可
7、俗话说：做卤菜是3分卤7分泡，但是第一次做的时候大家不用这样做，因为你的汤是没有什么味道的，大约煮了4个小时之后肉就已经很烂了，说实话第一次做的卤菜真的不是很好吃，主要是因为全是药的味道，没有肉香的味道，所以说就要卤的时间越久汤越好 8、一般情况卤汤做成功会出现汤浓，上面还有一层油，这样基本上就算是成功了，如果大家平时在家香洗卤汤的话，就用纱布过滤两次就干净了 小提示：做卤菜没有什么技巧，只要记住，卤味不够加卤药，颜色不够加糖色或者是红曲米，味道不够就放盐和蚝油，或者是其他的调味品
具体做法如下：
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
1、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。
2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如中的半融状态。
3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。
4、倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。
5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。
6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。
7、自制卤水做好了。
