好喝的，北方人主要是爱吃咸味，他们的口味偏重，豆腐脑都是咸的，豆腐脑喜欢用卤味的形象呈现在餐桌上，做法一般用嫩豆花经过加工后，成软块状的豆花，搭配一些配菜木耳、香菇、黄花菜等，再浇上色重浓香的卤汁，有些地方还会加上肉馅，东北地区喜爰放入麻酱、辣椒油、酱油、醋、韭菜、蒜泥、葱花、香菜等。
南方人口味偏清淡偏甜，豆腐脑主要是以香甜味为主，一般在已经加工好的豆花中，加入少许糖浆，砂糖或红糖，为了有新鲜的口感，还会在豆腐脑中放绿豆、红豆之类的，也有加水果。
其他的配料就会是红枣、枸杞子或者清淡的蔬菜，不会加卤汁，所以口感相对清爽。尤其是在炎热的夏天，人们会把豆腐脑冻一下，口感更加冰凉舒爽。冬季会适当加入姜汁来增加驱寒保暖的效果。
现在很多的店家推成出新，豆腐脑也与时俱进，出现了各种花样的品种，有的加入黑巧克力，做成甜品类的 “巧克力豆花”，有的则放入芝麻糊，叫作 “芝麻糊豆腐花”，让人有些弄不懂到底是芝麻糊还是豆腐脑了。南方人会把豆腐脑的外观呈现得更漂亮，因此豆腐脑也叫“豆花”。
豆腐脑好吃吗？
身为一个北方人，来到南方以后，在这里生活，觉得有很多的不适应，尤其表现在饮食方面，很多的烹饪手法和味道，简直就是天差地别的，有时真的让人很难适应的。地方的差异，就导致了吃食上的不同，就像今天说的豆花，在北方吃的时候，全部都是加上浓重的汤汁浇在上面非常的好吃，但是到南方来就大变样了，豆花上面居然是放糖的，真是让人受不了，我在抱怨的时候，却听到说咸味的豆花不是正宗的，听到真气人，吃了30年的豆花了，怎么就不正宗了？大家觉得什么样的豆花好吃呢？
今天要说的不是哪个口味的豆花好吃，而是咸豆花和甜豆花，哪个比较营养？知道答案后，才知道错了。就像刚刚说到的，咸甜豆花的差异，导致了争议不断，北方人吃不惯南方的，南方的表示吃不惯北方的，都觉得各自的才是最好吃的，那么要问营养的话，又是各执己见了。
要是简单的判断的话，很多人就这样认为，觉得甜豆花要比咸豆花有营养，因为甜豆花只加入了白糖，吃起来比较清淡，比较原汁原味，这样的豆花蛋白没有营养流失，而咸豆花加入了盐进来，有时还有很多的调味料，蛋白就会变性，所以很多人都认为甜豆花比较有营养。
其实不管是咸豆花还是甜豆花，对营养没有很大的影响。豆花是水豆腐做成的，里面有很丰富的豆类蛋白和钙磷，口感滑嫩，在早上吃，是非常合适的，对消化道没有影响，而且容易吸收，加入的白糖或者是食盐都不会影响豆花的营养的。但是我们还是要知道这几点的：
1、有糖尿病的人不能吃甜豆花，一定要忌口的。
2、有时不能吃辣的时候，那么吃咸豆花的时候，就忍住不要吃辣椒了，虽然很好吃，也要忍耐。
3、胃经常不舒服的人或者消化不好的儿童，就不要吃豆花了，因为豆制品会增加肠胃的负担，会更加的难受的，一定要忌口。
所以综上所述的话，就能知道，很多人认为的甜豆花比较营养，这个说法是不对的，知道真相后，才知道错了，咸豆花并不是没有营养的，甜豆花咸豆花是一样的，只是口味上的差别罢了。那么咸派和甜派的代表在这方面都服气了吧，要是说口味的话，还是自己喜欢哪样就哪样吧，自己喜欢的就是最好吃的。
豆花和豆腐脑相比哪一个比较好吃点
豆腐脑好不好吃完全看个人对食物的喜好。豆腐脑当中的营养是非常丰富的，含有多种微量元素，比如铁，钙，磷，镁等，并且其中含有的优质蛋白也是非常丰富的，可以有效的补充人体所需的蛋白，同时增加营养，帮助人体消化，对于造血也有一定的辅助功能。豆腐脑当中不含胆固醇，所以对于高血压，高血脂，冠心病，动脉粥样硬化的人群来说，也是可以放心使用的。但是儿童以及脾胃虚寒的人要少吃，以免引起腹泻等不良反应。
豆花怎么做好吃
豆腐花和豆腐脑是有区别的。豆腐花简称豆花，比豆腐脑要老一些，用筷子拔开可见到很多小孔洞；而豆腐脑相比要嫩些，里面没有孔洞。
豆花通常蘸调料（油辣椒、酱油、味精）当菜吃。豆腐脑则要和调料拌匀了吃。
至于哪个好吃点吧，这要看不同人的口味的了。
豆花的营养价值及功效
豆花（豆制食品）一般指豆腐花
豆腐花，豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
中文名
豆腐花
别 名
豆花儿 豆腐脑，豆冻
豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小葱等佐料，各地不同。根据我国南北食用的口味不同，分为咸豆花和甜豆花。
制作方法
石膏豆腐花
1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳
小贴士
1 、速溶豆腐花在超市有卖，粉末状。
2 、一定要顺时针搅拌，不能乱搅拌，否则豆腐花无法凝固 。
甜豆花和咸豆花，到底哪个最好吃？
豆花的营养价值及食用功效
一、豆花简介
豆腐花，一道著名的特色传统小吃。南方甜味称豆花，咸味称豆腐脑。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
二、豆花的营养物质及营养价值
营养价值豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
1、蛋白质
豆腐脑由于是用大豆做成的，而大豆类的蛋白质含量是比较高的，占30%以上，而其他的豆类，比如：绿豆、赤小豆等的蛋白质的含量在20%-25%左右。蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分，供给机体能量。
2、脂类
豆腐脑的脂类含量在15%以上，多为不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。
3、碳水化合物
大豆当中碳水化合物占34%左右，碳水化合物有利于节约蛋白质的作用。
4、维生素
大豆当中含有的维生素有胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E，其中胡萝卜素和维生素E的含量是最高的，胡萝卜素可以保护眼睛，维生素E具有美容等功效。
5、矿物质
豆腐脑当中含有的矿物质有钾、钠、钙、镁、铁、等，其中钾、铁的含量最高，促进机体的新陈代谢。
6、膳食纤维
豆腐脑当中含有膳食纤维的含量也是较高的，膳食纤维可以降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。
7、生物活性物质
豆腐脑当中还含有很多的活性物质，如：大豆低聚糖，大豆多肽，大豆皂苷和大豆黄酮等，这些活性物质进入机体后能引起各种的生物效应。
三、食用功效
豆腐脑性平、味甘;有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。
豆花的营养价值及食用功效很高，又入口即化，适合体质虚弱的中老年人、少年儿童食用。豆花虽然好吃、营养价值高，但也不是什么人都能吃的。如果肠胃功能不好，还是尽量不要食用为好。
豆腐脑和豆花有点不同口感方面豆腐脑表面光滑柔软，入口直接融化不能用筷子夹所以用勺子舀吃豆花的口感像豆腐脑一样光滑柔软，很容易用筷子夹起来，所以都用筷子夹起来，蘸汤吃豆腐脑经常在表面撒上咸蔬菜油葱小葱油辣等而豆花往往是一碗光滑的豆花。
更多的被称为豆花所以决定欣然品尝这个，江南水乡的豆花和重庆的豆腐脑到底有什么区别当我知道有甜蜜的豆花时，心里颇为震惊幸运的是，通常有咸豆花我选择了懦弱编织的豆花大豆花的口感与重庆的豆腐脑相似，但材料却大不相同这边的咸豆花里有酱油咸菜话虾味和紫菜无锡咸豆花但是再想想，这就是食物有趣的部分。
南方人普遍喜欢吃甜豆花北方人喜欢吃咸豆花，重庆豆腐脑促进骨骼生成血脂减少等预防血管硬化预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂有防止肝脏内脂肪过多积累的作用，有效预防肥胖引起的脂肪肝平时适当多吃大豆，对预防老年痴呆症有效果大豆中含有一种叫做类固醇的物质，它能有效地增加神经功能，促进活力的功效大豆中含有抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用大豆中含有的皂甙有明显的降血脂作用，同时还能抑制体重增加。
在有效改善皮肤老化的同时，还有缓解更年期综合症的功效同时通过研究人员的实验发现大豆中含有的亚油酸可以有效地阻止皮肤细胞中黑色素的合成有预防癌症发生的功效，对不同的有一定的抑制作用特别是对乳腺的抑制效果最明显大豆中的植物类固醇也有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收但是在降低血液中的的同时，大豆含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，可以提高免疫力。
