腐竹知识介绍：腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
腐竹营养分析：1 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
2 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
4 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 腐竹适合人群：一般人群均可食用 腐竹食疗作用：腐竹味甘、性平；
具有清热润肺、止咳消痰的功效。 腐竹做法指导：1 腐竹适宜于烧、拌成做配料；
2 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；
3 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
腐竹是什么做的
辣椒烧脆骨
食物：生猪肉（软骨组织粒）、青红辣椒、蒜、郫县豆瓣酱、生抽酱油、耗油、糖、盐、黑胡椒、米酒。作法：1、先把猪脆骨清理干净、绰水以后加上料酒，黑胡椒，少量盐腌渍10min，除去红烧肉的腥味儿；蒜切成片；青红辣椒清洗切成小块；2、将腌好的肉放进锅里加冷水，开走红，水烧开后转到文火，煮10min，肉基本上蒸后将肉取下预留；3、将蒸好的肉晾凉，随后切割成薄厚适中的小肉，确保一片肉都是有一块脆骨粒竖着。
炒腊猪肝作法1腊猪肝切割成最片状，大概146上下，姜、蒜、葱和辣椒干切细，麻椒预留。2锅里放入油，小火烧热，放进麻椒炸成香气后，麻椒捞起来丢弃，留油在锅里。3倒进葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味，由此可见辣椒油。4倒进切成小块的腊猪肝一起炒匀。
油麦菜烧腐竹原材料：豆腐皮100g油麦菜300g食用油适当盐适量鸡精适当姜适量。作法：1豆腐皮提前一天泡好，切条，油麦菜切粗条。2炒菜锅油烧之后放入姜进行爆香。3添加豆腐皮段煸炒。4煸炒一会儿添加油麦菜爆锅。5待油麦菜变松之后添加盐煸炒两下。
红烧猪脚食物：猪脚750克，盐，葱各13克，姜8克，芝麻油，米酒各25克，麻椒5粒，老冰糖50克，汤1300克。作法：1、将猪脚刮毛清洗，剁去爪尖劈成两半，自来水煮透然后放入冷水中。2、姜、葱拍破备用。3、用炒勺将少量香油热，放进老冰糖炸成蓝紫色时，放汤调到浅红色为度。天天吃不腻的几道家常菜，营养丰富，解馋开胃，学会给家人露一手。
哪些食物鲜香入味简单好吃，客人都夸太美味呢？
腐竹是黄豆做的。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。
腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
选购腐竹的技巧。
1、观色。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰**、黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，为劣质产品。
2、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡**且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
清蒸鱼
1，鲈鱼清理干净，清洗，在鱼身双面盛开刀，那么在腌制的情况下比较容易进味。2，逐渐腌渍鲈鱼。鲈鱼放到空白光盘内，鱼身双面各自均匀的撒上盐和白胡椒粉，随后再浇1勺米酒，鱼身上再铺些生姜片。静放腌渍15min。3，瓷盘上面两只木筷，把腌好地鲈鱼放到木筷上，那么在蒸的过程当中，鱼才可以匀称快速地煮熟。
4，炒锅内水烧开了，把鲈鱼放到笼屉上，盖上盖子，走红蒸6min（鲈鱼1斤左右）。5，随后熄火，焖2~3min。6，把鱼从锅内端上来，拿掉筷子，在鱼身上浇1勺海鲜酱油，再先后铺平生姜丝，大京葱，红椒丝。7，下面炒菜锅内给油，火烧热至冒青烟，大约160℃8，把滚油立即淋在大京葱上，然后用香莱碎点缀一下。简单美味的清蒸鱼就完成~
油麦菜烧腐竹作法：1豆腐皮提前一天泡好，切条，油麦菜切粗条。2炒菜锅油烧之后放入姜爆香。3添加豆腐皮段煸炒。4煸炒一会儿添加油麦菜爆锅。5待油麦菜变松之后添加盐煸炒两下。6添加鸡精翻匀出锅。
豆角炖肉作法：1、最先我们将要备好猪后肘肉清洗干净，切割成大概两厘米长肉粒。切完然后放入盆里，盆里加入适量盐、味精、白胡椒粉、生抽、随后添加大概1/5水。添加后用手抓匀，然后腌渍30min。腌渍好以后，再倒入一个蛋液，再度的用手抓匀称。然后又腌渍15min，加入适量木薯淀粉，用手抓匀称后封一个保鲜袋，放进冰箱里冷藏。2、马铃薯清洗削皮，切割成滚刀块。长豆角清洗干净去蒂，随后撕成段儿。
3、锅里倒进适量油加热，有时再放入马铃薯，长豆角过油捞出。底锅留油倒进，切成小块的肉，掉色后捞起来。4、锅里倒进适量油，放进葱蒜八角进行爆香。曝出香气以后添加肉和米酒煸炒，煸炒一会之后，加入适量水。转小火慢炖上15分钟，添加马铃薯和长豆角。再放入盐、醋、生抽、味精、芝麻油、香莱、等候土豆炖蒸后就可以出锅了。
