石锅墨鱼仔
主料：小墨鱼1000克，泡椒100克，葱20克，姜20克。调料：盐、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。
做法1、将墨鱼仔去内脏、墨囊，洗净待用，葱切段待用，姜切指甲大小的片。
2、锅内放底油烧六成热，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入墨鱼仔小火炒40秒，加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下出锅，盛入烧热的石锅内放葱花即成。
XO酱爆墨鱼仔
材料墨鱼仔，葱花，姜末，洋葱，XO酱，彩椒，糖，鸡精
做法1墨鱼仔在家了葱姜料酒的沸水中焯烫十几秒钟，迅速捞出
2锅热油，下葱花姜末爆香，下洋葱炒香，转小火炒香XO酱，之后转大火，下彩椒片和墨
鱼仔，翻炒均匀，加少许糖、鸡精，出锅
韭菜墨鱼仔
材料墨鱼仔一袋280克，韭菜100克，大蒜两瓣，红椒一个，油，料酒，加盐，胡椒粉，醋
做法1墨鱼仔一袋280克，超市卖的基本上都收拾好了，我只把墨鱼仔须子下部中间的小黑点揪出，又彻底冲洗干净。
2韭菜100克，择洗干净后且成一寸长的段。大蒜两瓣切片。红椒一个切一寸长的条。
3煮锅中倒入清水，大火煮开后，将墨鱼仔放在笊篱里，在开水中烫3秒钟捞出（时间千万不要长，否则就烫老了，就不好吃了）。
4锅中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨鱼仔，红椒，淋入料酒，加盐，胡椒粉，醋。这一过程，要在10秒钟内完成，否则墨鱼就老了，口感不好。
豉油皇墨鱼仔
材料鲜墨鱼仔500g，姜片6片，大葱白4段，青菜椒1支，红菜椒1支，豉油皇3汤匙（45ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml）
做法把鲜墨鱼仔肚里脏物清洗干净，鲜墨鱼仔大只的话就适当切成圈，用干净的布或纸巾
吸干水分备用。
将青菜椒和红菜椒洗净，去蒂去籽后，切成菱形片。豉油皇和蚝油调成混合酱汁。
中火加热炒锅中的油，待烧至八成热时，将鲜墨鱼仔下入锅中炒至七成熟。
锅内留底油，下入姜片、大葱段、青红菜椒菱形片爆香，再下入鲜墨鱼仔，然后沿锅边淋入料酒，翻炒片刻后调入蚝油和豉油皇，再炒制2分钟即可。
嫩仔鱼怎么做
食材
主料
迪仔鱼
550g
辅料
豆瓣酱
适量
水
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
油
适量
步骤
1这就是迪仔鱼
2加入料酒去腥
3姜切丝，蒜头剥皮后压扁
4锅中倒入适量的油后放入姜和蒜
5加入迪仔鱼🐠
6倒入适量的豆瓣酱，这个是咸的，之后不需要加盐了
7倒入少许的清水，建议加开水
8最后加入一点葱花
小贴士
香辣吻仔鱼的家常做法？
油酥嫩仔鱼的做法
1将鲫鱼的鳃和内脏去掉，洗净后用料酒加盐腌约半小时，再漏勺沥干水分。
2小红椒、葱、姜均切成末，加入上列调料兑成汁。
3油烧沸后，将嫩鱼炸焦酥至金**时滗去油，随将兑好的汁冲入锅内，翻颠几下，装盘即成。
油酥嫩仔鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
青椒嫩仔鱼是特色湘菜之一，吃起来味鲜，味甜，味脆。
青椒嫩仔鱼
制作原料：
1主料：嫩仔鱼150克,青椒100克。
2调料：盐3克,葱、香麻油适量。
做法：
1 嫩仔鱼洗净，青椒洗净切成小段,葱洗净切成葱花；
2 炒锅烧热,加油烧到8成热,倒入青椒，用大火翻炒；
3 然后倒入嫩仔鱼；
4 再炒几分钟，加盐、香麻油，撒上葱花，再翻炒一下,出锅，装盘。
食物相克：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
迪仔鱼的做法
香辣吻仔鱼的做法
步骤step
1
鱼处理干净，身上划两刀，抹少许盐、料酒腌制备用
步骤step
2
腌制好的鱼取出，用厨房纸吸干鱼生和鱼腹的多余水分，油锅大火高温下鱼炸定型后转小火慢炸，捞起沥干油后在反复回锅小火复炸2次，如此炸过3遍后，捞起沥油备用
步骤step
3
锅中留比平时炒菜稍微多些的油，下姜蒜末和花椒以及干红椒碎，中火爆香
步骤step
4
加入生抽、醋、白糖、少许盐和适量清水
步骤step
5
大火等锅中水沸腾
步骤step
6
迅速将炸好的鱼下锅，轻微翻动，使鱼身均匀沾裹汤汁
步骤step
7
鱼不需久煮，保证鱼身均匀沾裹汤汁1分钟内，即可将鱼捞起装盘（因为鱼炸过3次，为的就是外皮焦香，煮长时间就没有这个口感了）
步骤step
8
如果此时汤汁还比较多，继续大火将汤汁收到适合的分量，最后在鱼身上铺上小葱段，将汤汁均匀淋上即可
潮汕迪仔鱼的正宗做法，潮汕迪仔鱼怎样做才好吃的做法
饮食对于我们来说是很重要的，尤其在平时要保持营养的均衡，鱼肉是我们餐桌上比较常见的东西，鱼肉中的蛋白质含量是很高的，食用之后不仅对身体健康好，而且还不会引起肥胖，鱼肉中有一些大鱼，还有一些小鱼仔，其实小鱼仔在平时事儿可以做出各种各样的美味，下面我们介绍一下仔鱼怎么做好吃。
仔鱼怎么做好吃
清蒸鱼仔
原料
鱼仔350克、红葱头3个、姜1块
配料
生抽2茶匙、盐1/2茶匙、花生油30克
制作方法
1、鱼仔清洗干净，沥干水分。
2、葱头洗净拍碎后和盐搅拌在一起，姜切片。
3、锅上坐油，5成热，加入姜片爆锅，加入生抽，迅速关火，等锅晾凉后将油倒入放葱头的小碗。
4、锅上放水，等水开之后放入装鱼仔的盘子，加盖大火蒸10-15分钟。
5、鱼仔蒸熟后，出锅将盘子内的水全部倒出沥干，将葱油淋在鱼子上即可。
杏香鱼籽蒸茄子
主料
长茄子、苏子叶、鱼籽、海苔。
调料
芝麻酱、杏仁碎、蒜蓉、酱油、盐。
制作方法
1、将长茄子去皮后切成三段用盐水腌上，上锅中火蒸5分钟后取出。
2、在盘中淋上麻酱，用苏子叶垫底，将蒸好的茄子摆放在上面。
3、茄子上放鲱鱼籽、杏仁碎撒在四周。盐配以少量的海苔碎撒在茄子上即可。
家常鱼籽烧豆腐
主料
鱼籽、冻豆腐、五花肉肉、香菇、葱姜、盐、老抽、高粱酒、料酒等调味料。
制作方法
1、买来的鱼籽处置整洁，清洗几次，将水沥干(可以用灶火纸吸干鱼籽外表养分，避免后面煎鱼籽的时刻炸锅
2、五花肉肉切块，香菇洗净切小块，冻豆腐切块。
3、锅里放数目适宜油，放进两片姜，将鱼籽放进往煎一下。
4、鱼籽定型后，翻面继续煎，这处可以放小量高粱酒，等两面煎至金黄后可以盛出备用;
6、放进豆腐和香菇翻炒几下，加小量盐，倒进一碗白开水;
5、五花肉肉用热水焯一下子，而后放进锅里煸炒，加一勺料酒，加葱姜，加适宜老抽。7、最后把鱼籽放进往，开炖，等汤汁收紧，即可。
豆豉蒸鱼仔干
食材
干河鱼仔200克、黄姚豆豉10克
配料
蒜蓉10克、姜蓉5克、三花酒5克、生抽10克、蚝油10克、红辣椒、葱花适量
特别准备
肥膘肉10克
制作方法
1、干河鱼仔用水洗净，沥干，整齐平铺到浅口盘中。
2、取一个碗，把所有配料混合在一起，拌匀。
3、肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀;拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面。
4、入蒸锅蒸半小时即可。
乌仔鱼如何做好吃又简单
主料
迪仔鱼1斤
辅料
葱2根 番茄2颗
酱油适量 姜丝适量
蒜头适量 料酒适量
潮汕迪仔鱼的做法步骤
1 将买来的鱼洗干净，沥干水分，葱切段，番茄切片
2 热锅，倒入一点油，爆香蒜头，葱头，下盐，下番茄翻炒
3 紧接着将迪仔鱼放于锅中，放入姜丝，料酒，酱油，倒入半碗冷水，盖上锅盖，等它焖煮（想要汤多一点的话，汁儿就不用收的那么干哈）
4 最后，起锅，撒上葱段，上盘
干鱼仔怎么做法好吃
1、主料：乌仔鱼200g。
2、辅料：油适量、盐适量、蒜头适量、生姜适量、干红辣椒适量、花椒适量。
3、乌仔鱼杀好洗干净洒点盐巴腌制。
4、锅里放油放入乌仔鱼炸。
5、炸至金黄酥脆。
6、干辣椒切小段用清水洗一下。
7、蒜头生姜切丝花椒备用。
8、炒锅放油放入蒜头生姜和辣椒、花椒。
9、放适量盐巴煸炒。
10、放入炸过的鱼。
11、翻炒几下出锅。
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1将干鱼仔（麦穗鱼）洗净，将酸切成小段备用
2将姜、蒜洗净，切丝备用
3开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒
4将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会
5放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟
6放入鸡精或味精调味，装盘出锅
农家干鱼仔的用料
小鱼 600克盐 适量油 适量
农家干鱼仔的做法步骤
步骤 1
川条子清理掉鱼鳞，内脏和鱼鳃，觉得清理鱼鳞麻烦的可以保留鱼鳞，去掉鱼头，这样处理起来比较节约时间，我用刮鱼鳞的工具处理起来比较快，去了鱼鳞的干鱼仔更好吃。
步骤 2
小火烧热油锅，放入适量的食用油和盐
步骤 3
把川条子一条一条的放入锅里，不要一次性放太多，建议用不粘锅，如果普通铁锅容易糊底。
步骤 4
小火煎3分钟，晃动锅子川条子能轻松的移位，就可以翻面煎了，注意观察上色
步骤 5
煎到两面金**就可以把川条子夹出来煎下一锅了。
步骤 6
把煎好的川条子放到铺了油纸晾网架子上，电陶炉开中小火慢慢的熏着。
步骤 7
川条子每15分钟翻身，换一下位置，熏的过程中注意观察，火一定不能大。
步骤 8
这是熏了快2小时的川条子干鱼仔，颜色看起来很漂亮对不对。
步骤 9
熏干的川条子，每一条都干爽，色泽金黄。送了一些给朋友，得到的反馈是比超市里买的干鱼仔好吃太多了
