北京是喜欢美食交汇的地方，北京的小吃有很多，老北京鸡肉卷是很多人的最爱。老北京鸡肉卷与其美味与营养的相结合成了很多到过北京人必吃的一道小吃。做这道美食鸡胸肉是最好选择，如果没有鸡胸肉，鸡腿肉也是可以的。
老北京鸡肉卷的做法相对来说还是比较难的。由其是面饼的成型更是难到了很多人，那么具体要怎么做了呢首先要我们要准备炸鸡材料有
：鸡大胸肉或鸡腿肉500克，洋葱1个，蒜1-2瓣，姜1小块，酱油3勺，料酒3勺，香油1勺，盐1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺(最后放)，炸鸡裹粉：面粉与淀粉1：1，鸡肉卷配菜：黄瓜条甜椒条大葱丝甜面酱炸鸡条，面皮，面粉：200克，温水：90克，盐：5克，糖:5克，白芝麻：
1。鸡肉洗干净，切适当大小的块。
2。将洋葱切粗块，然后把蒜和姜投到食物处理机里，打成蓉。
3。将酱油，酒，香油，盐，糖，五香粉按照比例倒入食物处理机，打成洋葱蓉。4。把洋葱蓉拌入鸡肉块，最后加入一大勺淀粉。
5。盖上保鲜膜放入冰箱入味2小时以上。最好过夜。
6。1：1的淀粉和面粉，搅拌匀，腌好的鸡肉沾上粉，入油锅炸。
注意油温的控制，一定不能让油冒青烟。我开炸之后，就一直用的中小火了。
7。颜色焦黄后取出，放在吸油厨房纸上吸油
这道美食唯一的缺点可能就是胆固醇过高，胆固醇过高人体的身体就会出现问题，还会增加心血管疾病的发生，因此为了我们的健康，无论你是多么喜欢吃老北京鸡肉卷也最好少吃一点。
肉卷的家常做法是什么？
鸡肉卷里的鸡肉最好选用鸡腿肉，鸡腿肉用料酒，生抽，生姜丝腌制两小时以上，锅中放入少量油，将鸡腿煎熟冷却备用。
鸡肉卷的做法
面饼原料：中筋粉（普通面粉）70克，玉米淀粉30克，温水60克
馅料部分：鸡腿肉2根黄瓜丝，胡萝卜丝，甜面酱，蜂蜜，色拉油
可选：京葱丝，生菜叶
步骤：
饼皮制作：
1面粉加入玉米淀粉，用温水合成团，盖上保鲜膜静置20分钟
2将面团平均分成3份，用平底锅烙至熟透取出备用（烙饼时锅中不用放油）
馅料：
1将黄瓜和胡萝卜分别切丝
2鸡腿切成大块，甜面酱加入蜂蜜，少量色拉油放入锅中蒸透搅拌均匀
3取一块饼皮，依次排上黄瓜丝胡萝卜丝，鸡腿肉，挤上甜面酱
4卷起用带子绑住即可
奥尔良鸡肉卷怎么做好吃
主料：肉卷半条、西芹150克。
辅料：油30毫升、蚝油一勺、盐少许。
1、首先肉卷切片，西芹去老筋切小片，如图所示。
2、然后起锅下油放西芹翻炒，然后加入少许的盐，如图所示。
3、接着把肉卷放入翻炒，如图所示。
4、最后下蚝油翻炒均匀即可，如图所示。
5、成品图如下。
能否指点下香烤奶酪培根鸡腿卷怎样做才好吃？
主料
小鸡腿
3个
辅料
奥尔良低辣腌料粉
3汤勺
小茴香
10小粒
大蒜
1瓣
植物油
1大勺
蜂蜜
少许
步骤
1鸡腿冲洗干净，用厨房剪刀或尖刀将骨剔除不要，擦干水分
2用捶肉器或刀背敲打鸡腿肉，全部拍松腿肉，这样能使肉更入味更滑嫩
3拍打松的腿肉放入碗内，蒜头压成蒜泥加入，再添加小茴香，植物油，奥尔良腌料
4将所有腌料拌匀于鸡腿肉上，要均匀，放入冰箱冷藏过夜
5将冷藏腌入味的腿肉取出，放在锡纸亚光面上，摊平，将其卷起（如加糯米，在这一步加入，不要放太多，以够不好卷）
6卷好腿肉后将锡纸包起，像糖果一样，两边拧紧，越紧越好，这样鸡肉卷烤制后造型更完整
7放入烤盘，烤箱预热210度，热风功能，烘烤15分钟后取出（烤箱不用关）
8用刷子蘸适量蜂蜜，刷在表面
9刷好蜂蜜后不用再包起锡纸，打开再次放入烤箱，继续以210度烘烤8-10分钟至表皮上色，金黄时即可
10趁热打开（小心烫手）切块食用（切块时不能切得太薄，不然鸡皮会随切时掉落）
小贴士
鸡腿肉较嫩口，用来烤制鸡肉卷相当入味滑嫩，鸡胸肉口感较柴，因此不建议用鸡胸肉来制作
鸡腿肉我这次用的比较小，卷的时候比较难，有些不好卷，可以用大些的鸡腿，也可以在里面添加糯米香菇香肠之类的，关于要加馅料的制作方法，大家可以从网上查找，很多做法参考
表皮刷蜂蜜让其上色，也可换成烧烤酱等，但不要刷太多，避免太咸了
此配方同样适合用来烤鸡翅，猪排
卷起时尽量卷得紧密些，这样烤制出来的肉卷更美观，也更好切块
谁知道芝士鸡肉卷怎么做才好吃？
材料
冷鲜鸡腿，培根，总统牌奶酪片，现磨海盐，现磨黑胡椒，葱姜蒜粉，辣椒粉，牛至叶，百里香，迷迭香，龙蒿草，红酒
做法
1、将鸡腿剔除骨头皮朝下放在案板上摊平，用嫩肉针处理一下，使其在腌制过程中更加入味。
2、在鸡腿肉上均匀的撒上现磨海盐、现磨黑胡椒、百里香、牛至叶、迷迭香、辣椒粉、葱姜蒜粉、肉桂粉，再洒上些红酒腌制2小时以上。
3、案板上铺好锡纸，放上腌制好的鸡腿肉，把培根片、奶酪片放在鸡腿肉上，再在奶酪片上放些龙蒿草并由下至上卷起来，尽量的卷紧。另外我还用芝士做了一个鸡腿肉卷，味道也是非常的棒。
4、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟。
5、烤好的鸡腿取出来，烤箱温度重新调高至220度，打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。
6、然后将鸡腿拿起来，放在一张干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上)，重新放入烤箱，用220度继续再烤10分钟左右，直到表面变得有些焦**即可取出。
7、稍微冷却后用齿轮刀切成小片摆盘上桌。我还特意烙了鸡蛋饼，然后把鸡腿肉卷包在饼里淋上泰国甜辣酱吃，味道太棒了。
鸡腿肉的做法大全
1沿着鸡大腿骨头一点点划动，剔出整个鸡大腿骨头
2在鸡腿根部用刀切一圈，切断所有肉与筋，转动鸡腿根部可以感觉整根骨头在里面转动就可以了
3把整根鸡腿骨从鸡腿肉里抽出来
4把柠檬汁挤在鸡腿肉上，用柠檬汁腌制过的鸡腿肉有淡淡的柠檬香味，还有一点淡淡的甜酸味，去除了肉质的腥味，让口味更清爽诱人
5撒盐，撒白胡椒粉（白胡椒粉和鸡肉的搭配也是绝赞的组合）腌制一会儿鸡腿肉
6车打芝士摞在一起切成芝士条，当然也可以直接放马苏里拉奶酪碎，和任意自己喜欢的芝士来充当芝士馅料，把芝士条填充在鸡腿里
7把鸡腿肉卷起，用牙签固定封口，使鸡腿肉变成鸡腿肉卷
8柠檬片落放在鸡腿肉卷上
9用锡纸把肉卷包住，不要包裹太过严实，留一点小口，可以帮助烤制过程中散发水汽（锡纸包住肉卷烤制有如蒸制的感觉，让鸡腿变熟的同时保留了汁水）
10放入预热200℃的烤箱烤15分钟
11往蜂蜜中加入一点酱油调成照烧汁
1215分钟到了把鸡腿卷取出，打开锡纸把柠檬片放在鸡腿卷两侧，鸡腿肉卷表面均匀涂满照烧汁
13再次入200℃烤箱烤制20分钟，这次烤制锡纸不再包裹住肉卷而是打开的哦，让肉卷表面烤制出漂亮的焦**，时间快到时注意观察肉卷皮的颜色，色浅可再次涂抹照烧汁延长烤制过程，颜色差不多时即可，注意千万别不理烤糊掉哦
14烤好的鸡肉卷可以直接上盘享用，也可以切成大的厚片
鸡腿肉的做法大全如下：
鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
烤鸡腿
食材：鸡腿，红黄绿椒各少许，姜片适量，胡椒粉，老抽，生抽，蚝油，黄油，盐，糖，辣椒油，食用油适量。
做法：
1、将鸡腿去骨取肉切成两块，然后加入老抽，生抽，花椒粉少许；
2、然后放入蚝油，黄酒，盐，糖适量，抓匀后腌半小时；
3、在料理盒托盘下面放入切好的姜蒜片，加油，然后放好托盘，放上切好的彩椒；
4、接着放入腌好的鸡腿肉，盖好后放入烤盘，入预热180度烤箱中层，上下火烤25分钟；
5、取出后刷一层辣椒油，烤5分钟左右即可。
鱼香鸡腿
食材：鸡腿1个，红辣椒2个，小葱适量，姜蒜，料酒，生抽，老抽，糖醋适量，盐，水淀粉。
做法：
1、鸡腿剔骨取肉，划上几刀，然后用料酒腌制20分钟；
2、锅中不放油，中小火下入鸡腿肉，皮朝下煎至两面黄；
3、煎好之后切成鸡肉块，葱姜蒜和辣椒切末待用；
4、炒锅少许油，6成热时放入葱姜蒜和辣椒末炒香，然后加入500ml水；
5、加入白糖，生抽，盐和醋煮开，然后放入肌肉块熬煮3分钟盛出；
6、锅中汤汁加入适量水淀粉烧开，做芡汁淋在鸡块上即可。
板栗烧鸡腿
食材：鸡腿，板栗，辣椒，花椒，桂皮，盐，料酒，糖，酱油，胡椒粉适量。
做法：
1、将具体会斩成小块，洗净后放入碗中，加入盐，料酒，酱油和姜拌匀腌20分钟；
2、板栗洗净切成大小相同的块，如果炒至半熟后捞出待用；
3、锅中余油烧热，放入腌好的鸡肉，炒至金黄，然后放入辣椒，胡椒，姜丝，桂皮煸香；
4、然后加入适量水没过食材，大火烧开后加入板栗煮5分钟；
5、接着加入盐，酱油，白糖，胡椒粉，小火焖煮半小时后收汁，撒上小葱末即可出锅。
