材料：
牛蹄筋500克、猪肉末100克、盐2克、郫县豆瓣酱35克、泡野山椒50克、大葱段1/2根、姜片10克、碎米芽菜50克、鸡粉10克、白糖3克、黄豆酱油5克、料酒10克、白胡椒粉1克、胡麻油10克、高汤500克
制作过程:
1、 准备材料。泡野山椒切段，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用。
2、 牛蹄筋切成条状
3、 油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发，干香
4、 放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段
5、 大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色。
6、 加入提前熬制好的高汤
7、 放入牛蹄筋，小火烧20分钟。
8、 时间到后，加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味，拌匀，用中小火烧至牛筋入味，收汁后装盘。
牛筋就是牛蹄骨上的韧带，味甘，性温，入脾，肾经，有温中补虚的作业，蹄筋中含丰富的胶原蛋白和蛋白聚糖，能促进皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤衰老，对美肤有一定的作业，对腰膝酸软，身体虚弱者，身体消瘦也有食疗的作用。有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性骨质疏松率。
生牛筋怎么做好吃
1、白萝卜炖牛蹄筋:原料：白萝卜、牛筋、葱、姜、八角、桂皮、白胡椒、盐、生抽、调和油做法：白萝卜一根，洗净刨皮切小块。牛筋洗净，葱洗净切段，姜切丝，八角一个，桂皮一小片，白胡椒几颗。锅里烧开水，加入牛筋焯一下去除血水，牛筋去除血沫，捞出沥干水分。锅里烧干，加入白胡椒干烧一下出香味即熄火，用锅铲柄把白胡椒压碎。加入调和油烧热，加入牛筋翻炒，翻炒一会，加入两勺生抽，一小勺盐，八角，桂皮，姜丝和葱白段一起，加水烧制一会。加入白萝卜，添水至稍淹食材即可，适量再加点生抽，加盖大火烧开，烧开一会后，转移到电高压锅内胆，置电高压锅中，调节高压，压15分钟。压好等待减压，打开后加入葱段，再盖上盖子稍焖，搅拌均匀，盛出即可。
2、牛蹄筋炖土豆:原料：牛蹄筋750克、土豆500克、酱油25克、盐5克、味精5克、大葱10克、姜5克、花椒2克、料酒5克、白砂糖5克、植物油30克做法：用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块(2厘米长);土豆去皮，切成滚刀块，放入用油锅中炸至金**，捞出备用;葱切段、姜切片，花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;将锅置于中火上，放入植物油20克烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤1000克，加入酱油、精盐、料酒、花椒水、白糖，再放入牛蹄筋块和炸好的土豆块;炖至土豆酥烂，放入味精即可。
牛蹄筋怎么做菜
牛筋好吃的做法有红烧牛筋、凉拌牛筋、糖醋滑嫩牛筋、红烧炖牛筋蔬菜、牛筋丸汤粉等。
一、红烧牛筋
1、牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。
2、剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
3、油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
4、加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
5、牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
二、凉拌牛筋
1、牛筋洗净放入冷水锅中煮开后再煮5分钟左右捞出洗净备用
2、高压锅里放入牛筋再放入花椒八角桂皮生姜橙皮切片的白萝卜白萝卜可以不用去皮洗净就好!
3、再放入水最起码要能盖过牛筋
4、盖上高压锅盖上汽后转中小火压30分钟泄气后可以用筷子试试牛筋是不是伱喜欢的烂度如果不是再压一会儿啊～
捞出沥干水分放凉时尽量分开放不然有热度的话牛筋会臭不要脸的粘一起放凉后可以装一起
5、取一块牛筋切片装入碗里!
6、大蒜小米椒切碎香菜切碎
7、锅里放油放入大蒜和小米椒爆香～
8、放入生抽白糖白胡椒粉～炒出香味。
9、放入啤酒。
10、放入辣椒油或花椒油陈醋盐炒出香味后关火让调料汁放凉!
11、放凉后的倒入牛筋里放上熟白芝麻芝麻油(香油)搅拌均匀!
12、放入香菜花生米搅拌均匀。
三、糖醋滑嫩牛筋
简介：夏天的时候有点酸甜的食物是最下饭的了!
材料：卤熟牛筋1条、蒜头片2瓣、青椒、甜椒各半个、葱粒半根量、番茄酱2大勺、白醋1大匙、糖2小匙、开水1大匙、盐1/2小匙、酱油1小匙
做法
1、卤到软嫩的牛筋切成05cm厚度的薄片。
2、调好糖醋酱。试试看是不是自家喜欢的味道，自行调整。
3、起锅，炒香蒜片。
4、炒青椒及甜椒至七分熟。因为不过油，所以加点热开水炒，会更快熟。
5、加入牛筋同拌炒。
6、下糖醋酱，让材料均匀裹上糖醋酱。可勾芡，亦可不勾芡。勾芡法：1小匙太白粉+1大匙开水，调开。取 1～2小匙太白粉水勾芡。盛盘后，加点葱花点缀。
牛筋炖什么东西好吃
牛蹄筋是好东西，可做的菜式比较多，主要是熘炒炸煮炖塌等~~~
我是东北人，介绍您几款东北家常牛蹄筋的做法吧~~~~
牛蹄筋得用碱水发好，然后过清水滗净，最好是上屉蒸至8成熟（一般是煮，但是我觉得煮的容易流失牛蹄筋的胶原蛋白，还是蒸制的比较保持原来的营养）。
1塌牛筋。蒸好的牛筋切8分段，油锅9成热下牛筋，翻炒一下后，下葱姜木，花椒面。然后添高汤，汤刚没牛蹄筋即可，盖锅盖，待汤收至半干，放盐和味素，点入明油放点香菜即可。
2酱牛蹄筋。油锅8成热，下牛蹄筋翻炒一下，添热水至没牛蹄筋，待烧开后，放入东北大酱、花椒面、红辣椒丝、葱姜段，炖至烂熟，牛蹄筋上色后即可捞出盛盘。（记得不要放味素，此为关键！）
3牛筋锅。牛蹄筋、牛肚、百叶等，下牛清汤锅炖开，放入豆腐、菠菜、茼蒿、香菜、生菜等至熟，吃时蘸芝麻酱料、韭菜花和葱姜末，味道好极了！
4炸牛筋。…………下面的不介绍了。没有悬赏分，先介绍三个吧，都是自家的私家做法，网上找不到的，打字太累了！
牛蹄筋怎么做好吃？
牛筋是动物牛身上的一个部位，牛这种动物可谓是一身是宝了，牛皮可以制作鼓的鼓皮，以及制作皮鞋等等；牛肉中含有丰富的蛋白质以及氨基酸可以有效的提高人体的免疫力，而牛筋也是一种不错的食材，一般都是通过炖的方式来食用，那么牛筋炖什么比较好吃呢？下面就来介绍一下。
萝卜炖牛筋
萝卜炖牛筋是一道菜肴，主要食材是牛筋和萝卜。
所需食材
牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；豆瓣两大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒
二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。
制作方法
1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。
食用须知
萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同时吃橘子等水果，可能会诱发和导致甲状腺肿。
炖牛筋土豆小萝卜的做法
材料:牛蹄筋300克,土豆200克,水萝卜50克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精8克,花椒3克,酱油6克,八角2克,辣椒10克,猪油25克。
做法:用高压锅将牛蹄筋炖烂取出,晾凉后切成块备用;土豆切成大方块;葱切段、姜切片;干椒切成细丝。将锅内放猪油烧热爆香葱姜,添入高汤750克,加入酱油、花椒大料、干红辣
椒丝,放入熟牛筋块、土豆块,加入精盐炖至土豆块酥烂;最后放入小水萝卜炖3分钟,加入味精即可出锅。
牛蹄筋的食用方法
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡
12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。
另外,牛蹄筋的最大用量为每天1公斤,不宜超过这个最大量,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。
牛蹄筋的做法：
1将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。
2将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。
3将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。
4锅入油，先放入姜丝，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐，轻轻翻炒至辣椒熟，即可出锅享用了。
