夏季的夜晚，最适合跟三五好友外出吃个宵夜，在宵夜摊里点上烧烤和一锅粥谈天阔地，这泥鳅锅从各类粥类中杀出重围，成为炙手可热的畅销冠军。泥鳅那鲜嫩的肉质，混合着炖着软烂的粥粒，一口下去回味无穷。被称为水中人参的泥鳅价格可不便宜，20几块钱一斤，但食客们还是折服于它的口感和较高的营养价值中。甘之如已买丹说起泥鳅，大家是否还记得记忆中另一种外形像蛇又像泥鳅的刀鳅呢？
刀鳅知道的人可能不多，但是来头也不小呢。刀鳅鱼就是中华刺鳅，俗名又叫锯齿泥鳅、带刀鱼等，是一种野或淡水鱼。刀鳅鱼的头小，嘴尖，还有细小的胡须，身形似一把小刀，背部还有如刀具一般的突刺。在水底是小鱼小虾或者其他浮游生物的索命鱼，也曾是钓鱼佬们最不受欢迎的鱼类之一，钓岛宁愿踩死也不愿费力带回家，带回家也是将其随意喂压。现如今刀秋逆天百命在市场上易于难求，甚至卖到将近百元一斤，这是为何呢？
刀秋鱼身形较小，刺多肉少，老一辈的人都觉得这种鱼的味道并不怎么样，所以很少人会尝试去吃到球。在钓鱼时，这脑子笨笨的刀丘经常会闹钩，面对饵料经常都是一口咬下，钓鱼者扯上来之后要将其扯下，经常会被它背鳍上的刺扎到手心，鲜血直流，处理起来浪费时间，还极易受伤。钓上不爱吃的鱼还是个刺头，钓鱼者必然不开心，对刀秋更加嫌弃了，钓到之后一般都是当场踩死，或者是拿回家豆子喂鸭，这当初被众多农村娃当做垃圾扔掉的刀鳅鱼，现在在市场上却成为了稀罕物，普通的野生刀秋一般能够卖到七八十元一斤，在有些地方甚至能卖到上百元一斤，这可是泥鳅好几倍的价格。刀秋的价格在市场还供不应求，有钱都难以买到，出现了易于难求的现象，价格月呈现水涨船高，居高不下的趋势。如今大家不仅吃老球，甚至连内脏都不浪费，难道刀丘身上有何特殊价值被人类挖掘出来了吗？过去在农村拿来喂鸭的刀秋，如今卖到百元一斤抢着要，其中发生了什么？
过去大家不爱吃刀秋，主要是对刀鳅误解了，认为刀鳅跟泥鳅一样，喜欢钻进淤泥中，是一种桑鱼，加之大家都说其味道不好，没有将其做成美食的习惯。其实刀秋的营养价值还是很高的，它的肉质中含有大量的蛋白质、氨基酸等的，虽然比不上水中人参的泥鳅，但是刀鳅的个头比泥鳅大，肉质也好一点，味道更鲜美，量大，口感更优于泥鳅。刀鳅的内脏原本就是可以吃的，只需要将其放在水中清扬几天即可，整条下锅烹饪，油炸、红烧，都是一道不可多得的美味。随着大家探索到刀丘的美味之后，刀秋的数量也越来越少。
刀秋不仅不是脏鱼，它对生活环境极其严格，水质的污染，农药和化肥的使用以及工业污水的排放，使得刀秋的生活环境遭到破坏，数量直线下降。加上此前人们不合理的电鱼、药鱼的捕捞方式，岛蚯的种群数量遭到严重破坏，人工养殖刀鳅的技术等不到完善，屡次碰壁，难以形成大型的养殖规模，导致出现岛鳅数量少，人们的需求上升，岛鳅的价格也就疯涨。你没有吃过刀鳅鱼吗？味道怎么样？
刀鳅鱼如何人工养殖？
刺鳅鱼刚刚孵化出来的时候，鱼苗只有3-4mm左右，3-4天内，鱼苗以自身卵黄囊为营养来源，5天后投喂丰年虫幼体或小型枝角类；经过8-10天后，鱼苗体长可以达到15-2cm左右，此时喂食切碎的水蚯蚓或者红虫；经过30天后，鱼苗体长可以达到25-3cm。一般养殖10-12个月左右即可上市售卖，此时它们一般可以长到250-400g。
在农村水库抓到一条泥鳅，背上居然长刺了，这是怎么回事？
刀鳅鱼如人工养殖技术方法如下：
1、池塘养殖： 池塘养鳅，一般选用水泥池或三合土池，池深70－100厘米，水深50－60厘米，池底铺15--20厘米厚的肥泥，池的面积可大可小，以2－3亩为好。池塘应排灌方便，进出水口均用铁丝网防逃。放养前应进行清塘消毒，其方法和用量与鱼苗池相同。
2、池塘混养 即和其它鱼类混养。如和鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼等混养。这种养殖方式其选塘、清塘，消毒、放养等和池塘养殖相同。
混养的优点是：不需专门给泥鳅投喂较多饵料，只需给其它鱼类投饵。而鱼类吃不完的饵料和排出的粪便即为泥鳅的食物来源。故这种养殖方式效益高，水面利用价值大，值得大力推广。
3、稻田养殖 我国南方稻区广阔，利用稻田养鳅，既节约水面，又能获得粮食，经济效益显着，是高效农业良好的种养模式。
31、稻田选择。养殖泥鳅的稻田以弱酸性、少泥沙，保水性好，降雨时不溢水的稻田为佳。稻田四周要高筑田埂．进排水口要设二道网，以防泥鳅逃逸。
32、放养与管理。于早稻或中稻插秧活蔸后放入苗种。一般每亩放养4—5万尾。放鳅前，也要追施有机肥料，以培养水中浮游动植物。
33、养鳅稻田要尽量少施农药或不施。即使万一需要使用，也应分批下药，且喷头朝上，不要把药液喷到水面。另外，也不要使用除草剂。双季晚稻栽种时，最好采用免耕法，可避免机械损伤泥鳅。
4、坑塘养殖。
这种养殖方式是利用房前屋后的小型肥水坑塘养鳅。坑塘面积可大可小．十几平方米到四五十平方米均可。一般常规鱼类在这种坑塘中会因有机质过多、溶氧不足而导致缺氧死亡。泥鳅因具有特殊的呼吸器官而在这种坑塘中生长良好。
刀鳅鱼，体细长，前端稍侧扁，肛门以后扁薄。头长而尖。吻稍长，但不及眼后头长，吻端向前伸出成吻突，其长度约等于眼径。前鼻孔呈管状，位于吻的两侧；后鼻孔圆形，近眼前缘。
眼位于头部的侧上方，表面覆以薄皮，眼下前方有一倒生的小刺，埋于皮内。口下位，口裂几成三角形，口角达眼前缘或稍超过。上下颌具绒毛状齿，呈带状排列。胸鳍小而圆，无腹鳍，背鳍和臀鳍分别与尾鳍相连。背鳍前方有1排各自独立的硬棘，约为31-33枚；臀鳍具棘3枚；尾鳍略尖。体鳞细小，侧线不显著。体背黄褐色，腹部淡黄。
头部从眼上向后有2条淡色线条，沿体背纵伸至尾鳍基。体背、腹侧有许多网状花纹，背鳍、臀鳍与尾鳍的基部网纹更为明显，体侧有30余条褐色垂直条斑。有些个体条斑上端色较深黑，有部分个体近腹侧的条斑之间杂以短斑。背棘基黑褐色，胸鳍淡**或灰黄，其余各鳍灰色，臀鳍下缘常饰以白边。
在农村水库抓到一条2斤重的泥鳅，背上居然长刺了，这是怎么回事？能吃吗？
人们抓到的只是和泥鳅十分相似的淡水鱼，学名为刀鳅鱼，而并非真正的泥鳅。
南方，居民在进行种植水稻时，一般会在稻田里养殖小龙虾或者小鱼。每隔一段时间，稻田中的鱼儿越长越大，居民会定期抓鱼或小龙虾，完成炒菜或烹饪。
稻田中不只出现了大量的淡水鱼或小龙虾，还会出现细细长长的泥鳅。可是部分农民朋友在抓到泥鳅后，却发现泥鳅的嘴变得更细长。并且背部出现了倒刺。其实，这并不是真正的泥鳅，而是凭借外形和泥鳅称兄道弟的刀鳅鱼。
并非泥鳅，学名为刀鳅鱼虽然人们可以通过各种各样的方式获得泥鳅，但是人们也应该注意真正泥鳅的长相。部分人在稻田里抓泥鳅时，不小心抓到了细长的刀鳅鱼。稍不注意，刀鳅鱼背部的倒刺会划伤人手。此时，人们必须做好消毒工作，避免水中的细菌引发伤口感染。
通常情况下，人们无法在北方看到刀鳅鱼，该鱼类普遍分布在我国南方区域。相比于大海中的咸水鱼，刀鳅鱼特别适合生活在淡水中。除此之外，刀鳅鱼的体型相当于已经长大的泥鳅。富含多种营养物质。但是人们却不经常选择烹饪刀鳅鱼，一方面是因为泥鳅分布更广，烹饪方法更简单。另外一方面是因为刀鳅鱼有倒刺，处理难度非常大。
总的来说，并非所有和泥鳅长得十分相似的鱼类都被人们称之为泥鳅，更何况刀鳅鱼的外形与泥鳅可以达到以假乱真的效果。夏天到来之际，人们去小溪边抓泥鳅的时候，更应该做好防护工作，避免误抓刀鳅鱼而弄伤双手。人们在面对不熟悉的鱼类时，更不应该轻易烹饪和食用，毕竟部分鱼类有毒且不适合作为饭菜。
农村长大的朋友们，在小时候肯定没少下塘下河捞鱼了。那个时候水是青的，天是蓝的。而小孩子也可以放心的下塘、下河洗澡、摸鱼，可以说那些已经成为了农村娃独一无二的童年记忆，这份快乐是现在的孩子永远都体会不到的。
说起小时候去河里捞鱼的经历，最让农夫印象深刻的就是有一种鱼，长得和泥鳅是非常的相似，但是它的背上却有刺，一不小心的话就会在你的手上划出一道口子。这种鱼，也就是泥鳅界的“扛把子”，是扛着刀走的泥鳅！
小时候碰到刀鳅鱼了，大人都会提醒我们，小心它背上的刀。也是因为这个原因，小伙伴们在捞到刀鳅鱼的时候，一般不敢上手，而是直接上脚，用脚去把它踢到桶里去。
刀鳅，学名为中华棘鳅，是刺鳅科鱼类，是刺鳅属中唯一的物种。在过去小河里一般很多。小时候常常把妈妈的绣花针用火烧红了，然后制作成为一个鱼钩，然后在上面挂一条小蚯蚓。即便是如此简陋的钓鱼工具，也常常钓到刀鳅鱼。
不过，小时候很少吃刀鳅鱼，一般都是直接给鸭子吃掉了。现在想想，真的是太后悔了，其实刀鳅鱼的营养价值比泥鳅更高，它富含了18种氨基酸、17种脂肪酸、9种矿物元素等，具有补肾、补虚、养颜的功效。
在市场上也看到有几条刀鳅鱼，问了一下价格，居然比泥鳅还要贵几十块，实在是惊呆了。不过，由于现在泥鳅数量也少了，大多数都是人工养殖的，其价格就得几十块了，刀鳅鱼比泥鳅的数量更少了。
在河里也很少在看到有刀鳅鱼的身影了，所以价格贵也是情理之中的事情。各位在农村长大的朋友们，你认识刀鳅鱼吗？那些喜欢钓鱼的朋友们有遇到这种鱼吗？
