本人也正在思考如何做风吹排骨，看了上面的回答，真有点哭笑不得。风吹排骨是用特定的猪龙骨做的，也就是猪尾椎骨。排骨先用白糖花椒抹上一两天，出尽血水后，再抹上炒好的盐，盐不能多，多了咸了便没有了那种风味。挂在室外吹得稍微干一点，就可上笼蒸了。风吹排骨吃起来有甜味，又不象腊肉那样干。
风干排骨怎么做好吃 风干排骨做法
材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
做法： 1排骨过沸水，然后捞出滤水。
2炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4放水淹过排骨，盖锅炖。
5炖至汤所剩无几的时候
6。倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7再度添水没过材料，盖锅炖。
7如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
1、主料：猪肋排约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）。
2、配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
3、将猪肋骨洗净沥干水分 ，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上。
4、倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金**时，这样排骨中的水分已炸出。
5、捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中。
6、翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
