乐山市的牛华镇的豆腐脑非常好吃而且在四川都很有名。牛华豆腐脑现在有很多风味的，最经典的还是牛肉豆腐脑。以前是1块钱一碗，现在涨价了2块5才吃的到牛肉豆腐脑，吃豆腐脑一定不要忘了吃个牛肉卡饼，或者加一盘粉蒸牛肉，那才经典啊！至于牛华镇的串串香也好吃但是并没有形成规模而且也不出名，本人觉得也不是乐山串串香最好吃的地方。以前最好吃的串串香在乐山老公园里，现在老公园拆了串串香搬到了步行街那边，价格也涨了，不过个人觉得没有以前的经典了。乐山市中区最好吃的豆腐脑也是牛华人开的，以前也在老公园旁边，现在搬到了新广场附近。
豆腐的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种
经验。后来，人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。
相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂，洁白细嫩的豆腐制作出来了。
豆腐，古时已在南北食物市场上出现。据当时的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐脑、广西桂林腐竹、浙江绍兴腐乳等都是古代有名的豆腐制品。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，都是豆腐鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。
全国各地的豆腐脑哪里的最好吃？
南方把豆腐脑叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人认为甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖还是红糖糖浆都是美味，甜甜的又不腻。
到了夏天，甜豆腐冰一下，加上芋圆、芋头、红薯、蜜豆等，还可以当作一道甜点来吃。
到了北方，豆腐脑多是做为早点来吃，放卤，香菜，还有人会放辣椒。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。浇完卤后，加上佐料，豆腐脑瞬间香味四溢。
其实豆腐脑本身其实和豆腐是一个味道的，至于甜还是咸，那的看吃的人喜欢什么味道，关于哪个是正宗吃法，大多网友都“大度”地表示，只要自己吃得开心，没有必要争论。
乐山豆腐脑那里的最正宗 最好吃噢
以前我干过一段时间的早点，主营就是油条、豆腐脑、豆浆，因为这三样基本就是北方早点的组合。
要说全国各地的豆腐脑哪里的最好吃？估计不论说哪，都会有人站出来反驳，认为自己吃惯了的，家乡的豆腐脑才最好吃。不过我觉得豆腐脑好吃不好吃，应该跟这几点有关:制作豆腐脑的原料:豆腐脑的制作其实是很简单的，但是要想好吃，能够吃出那独有的豆香味、及爽滑的感觉。那么必须是优质大豆为主料制作的，也必须是当年的新鲜大豆做出来的才好吃。全国优质大豆的产区在哪里？
这个问题应该“不言自明”了吧？制作豆腐脑的工艺:豆腐脑的制作其实是做豆腐的上一道工序，那么传统的“卤水点豆腐”肯定排第一。石膏要差一些，葡萄糖就更差了！因为葡萄糖点的豆腐脑，有一股酸味，这个影响豆腐脑的味道。还有就是豆腐脑的灵魂——水，这个自来水肯定要差很多，最好是山泉水了!
豆腐脑的卤子:豆腐脑有“南甜北咸”的说法，那么加糖的豆腐脑是不是没有特色而“千篇一律”？所以凡是加糖的豆腐脑，肯定都称不上“最”字。豆腐脑的卤最经典的是:木耳、黄花菜、瘦肉丝、鸡蛋、虾皮、紫菜搭配的卤子，那么这几种原料都产于哪里？哪里善于用这种方法做卤，那么这里必定会有最好喝的豆腐脑。
经过这三点的综合比较，全国最好喝的豆腐脑，基本已经有了很明显的答案。这个应该是东北一带的豆腐脑，因为:原料的优势:东北是中国优质大豆的主产区，黑土地出产的大豆制作的豆腐脑，自然具备了豆腐脑所应该具有的:滑嫩、豆香味浓的特点。卤子的品种:东北的豆腐脑卤子，可以说品种多样。我竟然喝过“最不正经的卤子”酸菜鱼豆腐脑卤，这个创新精神也是服了。
所以我觉得全国要说豆腐脑，应该还是黑龙江人做的不错、好吃，因为原材料在那摆着呢！
豆腐脑到底是甜的好吃还是咸的好吃？
乐山有峨眉豆腐脑，牛华豆腐脑，夹江豆腐脑。这几种做法不同，味道也不一样。
市中区主要推崇牛华派，牛华是地名，距山大佛不足20公里。市中区也有数家牛华豆腐脑，在街上一问便知。
酥肉豆腐脑则是峨眉豆腐脑的代表，也有独特的蛋冲豆腐脑。
夹江豆腐脑大致可以分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。
牛华豆腐脑中最出名的是鸡丝豆腐脑（不辣）或牛肉豆腐脑（辣），制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内勾芡，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆花放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，华华距西坝不远，在制作豆腐脑中最重要的豆腐花工艺上，传承西坝豆腐“清香鲜滑嫩”，口感软绵，风味独特。
豆腐脑儿咸甜之争经常引战，到底是甜的好吃还是咸的好吃？
豆腐脑的一咸一甜，吃在口中，犹如泾河与渭水一般分明，各不相同。
（来自网络）
在幅员辽阔的祖国大地上，从前武林江湖中盛传南方与北方各有大不相同。
（来自网络）
南方盛行拳头北方推崇踢腿，“南拳北腿”。南少林北武当什么的。其实在豆腐脑的江湖汪洋中，历来也是按地域的南北分成南北两派的。
这是简约的南派甜豆腐脑。
这是复杂的北派咸豆腐脑。
这南北两派豆腐脑的最大区别，就体现在于选择喜爱的舌尖上的味蕾区不同：
南方人选择舌尖，爱甜。北方人选舌前，爱咸。
嗜甜，是南方人的特点。平时做盘红烧肉放糖，做碗甜烧白放糖，炒份鱼香肉丝，还是不忘要放少许的糖。
更别说那些“肆虐”南方的种种酸甜味道菜品了…
放糖啊放糖，南方人不在放糖中沉醉，就将在放糖中败溃：哎哟，血糖高了！[抠鼻][抠鼻][抠鼻]
至于豆腐脑嘛，在南方只不过是最普通不起眼的一碟小菜，白花花的一碗，随便撒点同样白乎乎的白糖，正宗南方人就可以犹如庄稼畅饮甘醂一般，端起碗来一口气畅饮尽净；也可以象绅士淑女那般，一小口一小口用勺子慢慢品。
做好多菜品都追求精致繁烦的南方人，在吃豆腐脑上，却难得地简洁粗犷了一把，一勺（有的可能要放几勺的？）白糖就可以把碗豆腐脑随便搞掂了。
换了北派这边，吃豆腐脑的画风却难得地变精致起来：
哎哟这白白的，咋下口呀？北方人总是滴咕白白的豆腐脑他们吃不下？
可是不知为何诺大的北方专属大白馒头怎么就可以靠一根葱啃得下来了？
而豆腐脑白白的就不行！必须整点酱油的酱色，撒点葱花的翠绿，来把炒黄豆的淡黄，再整少许点碎榨菜的暗黄…
吃辣不？不然再来点辣椒的红色？
在北方见过竟然有放牛肉酱的豆腐脑！
放了牛肉酱的豆腐脑
厉害吧？
在吃豆腐脑这盘在南方从来就没正经重视的菜品上，北方人却集体体现了他们粗犷外表下难得的精致。
各种让南方人意料之外的调味品，都可以放进那碗简单的菜中。成为让许多南方人不敢吃的，叹息是北方人豆腐脑之“黑暗料理”。
哈哈，咸甜豆腐脑我都爱吃。犹如我天生爱那遍布祖国大地的各种南点北味，江南海北各地奇异风光。
这南堿北彊，食品风味五花八门，犹如世俗人生，五光十色，确实有趣。
本人河南的，很负责任的说，本人是甜党，彻彻底底的甜党，豆腐脑就是除了加糖，什么都不加，这才是最正宗的豆腐脑，至于加别的乱七八糟东西的，根本就咽不下去，还有粽子要吃甜的，不服来辨[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
咸的好吃，加辣油咸豆。或者加半碗咸马虎，就是海带丝、豆腐丝、黄花菜、花生、木耳等用面筋水掝的汤，美味极了。
咸的好吃，加辣椒油酱油榨菜香喷喷！
我喜欢吃咸的，而且是乐山的豆腐脑。
乐山豆腐脑是四川省乐山市的一道特色风味小吃，属于川菜，豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。
去看乐山大佛时，可以顺道去品尝一下。
废话！当然是咸的好吃，鸡蛋木耳胡萝卜丝熬成的卤，必须是咸口。
我的确觉得豆腐脑这种东西不仅仅是有甜咸之分，更是有多种味道的。
我从小时候吃的就是东北的咸豆腐脑，是早市上卖的卤汤的豆腐脑。在一个碗里放入嫩豆腐，然后舀上卤汤，卤汤里面有木耳、大葱、黄花菜，然后放上蒜汁、香菜、辣椒油就成了，两块五一碗，配上筋饼，就是很好的早餐。
后来去北京 旅游 的时候也吃是咸豆腐脑，除了贵一些没什么区别。
上了大学之后湖南都是甜豆花了，在白豆腐里面加入糖浆水，然后放入芦荟冻、花生碎、山楂等等，就是好吃解渴又低卡的甜品了。
不过在他乡还是很想念咸豆腐脑的味道，听说长沙有一家卖咸豆腐脑的店铺就兴冲冲的去尝。结果他们是卖的上海的豆腐脑，里面放了生抽、虾皮、萝卜咸菜，一点都没有汤汤水水的感觉，失望至极！
可是这不是让我最失望的。有一天我去做兼职，看到旁边有个小吃店在卖豆腐脑，于是买了一碗。结果这老板直接给我舀了一勺白豆腐，让我自己加白糖！我真是气不打一出来，我说：请问没有咸的吗？他说：有！结果给我拿了回去，加了点酱油和盐，又还给了我。结果我一尝，竟然是凉的！[捂脸]
怎样挑选好吃的豆腐脑 如何挑选好吃的豆腐脑
之前在网上面曾经有过一段很激烈的讨论，就是讨论关于豆腐脑到底是甜的好吃还是咸的好吃，南方人和北方人都是各执一词，那到底是甜豆腐脑好吃还是咸豆腐脑好吃呢。
说到豆腐脑肯定离不开豆腐，豆腐的历史那可是渊源流长啊，以豆腐为食，可以增加人体必备的营养，有助于消化提高食欲，清热止渴对牙齿和骨骼的发育特别好。豆腐的形成也代表了中华古代人民的智慧。而且用豆腐做菜的方法也非常的多。
南方的豆腐脑更像是甜品之类的，做法简单用料也简单，有的只需加一点糖就可以了，做法方便快捷，还有的用料丰富，可以加红豆、或者是一些新鲜的水果等等，每个人每家店的做法不一样，味道甜美，非常的适合在夏天吃。清凉可口，在南方非常的普遍。
而在北方的豆腐脑，更像是一道菜或者像是粥之类的，会有独特的酱汁，盐，辣椒油，咸菜等等，入口口感丰富，豆腐细腻酱汁可口，非常适合早晨作为早餐，再配上一笼包子，或者是几根油条，一天的精神都足够了。
同样都是豆腐脑，口味却有着很大的分别，主要还是因为地区人的口味不同，南方人偏甜，北方人偏咸，身为北方人我就非常喜欢吃咸豆腐脑。
但这并不能说咸豆腐脑就比甜豆腐脑要好，每种都有它喜欢的人群，只要做得够美味我觉得都挺好吃的，也没有必要非要分出个高低上下
我觉得无论是甜豆腐脑还是咸豆腐，他们都有他们自己独特的魅力，萝卜青菜各有所爱罢了。
1、看。优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡**，稍有光泽。质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深**。
2、摸。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。质量差的豆腐块形基本完整，切面处比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有**液体渗出，表面发黏。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水冲洗后仍然有发黏感觉。
3、闻。在常温下直接嗅闻气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。
4、尝。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。质量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
