梭子蟹肉质细嫩洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，做法也多样化，爆炒蟹比起白煮更有味
主料4人份
梭子蟹850克
辅料
油50克
生抽10克
盐3克
料酒20克
白酒1茶匙
小葱5克
生姜10克
生粉20克
步骤1
梭子蟹洗净
步骤2
准备生粉，葱姜
步骤3
打开蟹盖，取出蟹胃，腮后洗净切块，切开处沾上生粉封口
步骤4
锅内倒油
步骤5
温油，先把沾上生粉一面煎至微黄
步骤6
再把整个蟹块煎黄盛出
步骤7
另起锅倒入底油温油下葱段和姜爆出香味
步骤8
把蟹加入烹入料酒加入少许开水
步骤9
加盐和生抽盖上煮熟后熄火出锅
步骤10
盛入盆中撒上葱段上桌
烹饪技巧
蟹的胃，腮都要处理干净不能食用，蟹属于寒性食物，烹入时候设当的多加一些生姜能起到中和的作用
用中火煎，沾上生粉大火会有糊味
爆炒梭子蟹的家常做法
梭子蟹对于爱吃海鲜的人来说，可谓是一道美味佳肴。因为梭子蟹肉质鲜嫩，口感香滑，同时梭子蟹还富含各种丰富的营养价值，对于人的身体，有着很好的进补作用。梭子蟹的做法有很多种，比如说红烧梭子蟹、葱姜炒梭子蟹以及蛋包梭子蟹等，不同的做法，有不同的特色。下面，就为大家介绍一下梭子蟹的这几种做法！
一、红烧梭子蟹的做法
1梭子蟹剥开去鳃洗净，蟹肉切成8份待用。
2把莲藕洗净，切成片。
3炒锅烧热，放入藕片加清水煮成汤，藕片捞出另用。
4把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盘中。藕汤及精盐、味精、绍酒落锅兑成汁，淋蟹上，入笼旺火蒸蒸日上10分钟左右，取出可食。
二、姜葱炒梭子蟹的做法
1梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片；
2取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中；
3大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
三、蛋包梭子蟹的做法
1处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟；
2在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味；
3锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透；
4炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐；
5用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好；
6炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味；
7调成大火，倒入鸡蛋液；
8转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花。
梭子蟹做法大全 梭子蟹怎么做好吃
第一步：到市场上买新鲜的梭子蟹。建议中午吃就早上买，晚上吃就下午买，尽可能保证食材的新鲜，这是最好吃的的最关键的一步。梭子蟹其实建议买公蟹，因为肉多，喜欢吃蟹黄的，更推荐吃大闸蟹。第二步：杀蟹。先用牙刷清洗一下蟹身蟹脚。把蟹肚朝上，先拿刀中间剁一下，不要伤到壳。这样杀蟹不容易伤到手。一般都是戴橡胶手套直接剥蟹壳。腮帮一定要去掉。淡**的是蟹黄。不要冲掉了。一个蟹一般可以切成四块。蟹脚一定要用刀背敲一下，这样更容易入味，也方便食用。第三步：裹淀粉，油炸定型。把肉的那一面裹上淀粉，这样是防止蟹肉在煎制的过程中散掉了，也能有效的防止蟹黄脱落。沾有淀粉的那一面放置油锅里。切记用香油炸更好吃。油炸的时候一定是中小火慢炸，定型了再翻炒。颜色炸至有点黄，即可捞出。蟹壳也需要裹淀粉，可以单独炸一下，蟹壳其实最主要是好看，还有就是一般蟹壳还是有一些蟹黄的。摆盘特别好看，建议别丢。第四步：复炸。重新烧香油，把炸好的蟹再复炸一下。这是保证蟹熟。香味慢慢也就出来了。即可出锅。第五步：爆炒。首先准备生姜、大蒜、葱、小米椒4-6个。切碎。烧油，放入小米椒爆香，放生姜、大蒜炒香。放一小勺盐、多一些料酒、少许生抽、少许蚝油。爆炒。放入炸好的蟹。翻炒均匀。可适量再加一点盐。不需要过多。因为梭子蟹自带一些咸味。最后加入葱花一起爆炒。爆炒清淡梭子蟹就出锅了
1、做法一：
（1）梭子蟹剥开去鳃洗净，蟹肉切成8份待用，把莲藕洗净，切成片。
（2）炒锅烧热，放入藕片加清水煮成汤，藕片捞出另用。
（3）把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盘中。藕汤及精盐、味精、绍酒落锅兑成汁，淋蟹上，入笼旺火蒸蒸日上10分钟左右，取出可食。
2、做法二：
（1）梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。
（2）取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。
（3）大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
3、做法三：
（1）准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片，我这个是真空包装的年糕片，已经切好
（2）水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右，把年糕拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉。用刀在三角区下端向上掀开，蟹盖就打开，去除两边的腮须。
（3）把螃蟹放在砧板上剁成两半，剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕。
（4）热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香，放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕，放料酒，放入生抽和老抽，加入半勺白糖，继续翻炒，加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了。
