材料
:
三色椒
1盒
排骨
15元
菠萝
1
细罐
姜
1片
蒜头
1小粒拍碎
甜酸酱
1
包
(或菠萝内糖水加番茄汁,作酸甜酱代替)
献汁
:
豆粉,糖加水
做法
:
1)
先用豉油,糖,豆粉,小许水腌排骨半小时
2)
三色椒切片,菠萝切片备用
3)
用油起镬爆排骨快炒至九成熟
4)
用油放蒜头,姜片,加入三色椒快炒二分钟兜起
5)
落甜酸酱加入排骨炒至均匀再放入三色椒
6)
落献汁炒匀
7)
熄火后入菠萝炒匀可上碟
菠萝排骨汤怎么做好吃
原料：排骨500克、菠萝150克。
辅料：葱段姜片各适量、大料2颗、香叶2片、蒜末少许、生抽酱油1大勺、番茄酱2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、盐少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、干淀粉适量、水淀粉适量、植物油、香菜末适量。
做法：
1、排骨洗净放入开水中焯一下，捞出，去出血水备用。
2、锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、大料、、香叶，中火煮15分钟，将排骨捞出，沥干水分。
3、将煮好的排骨沾上干淀粉。
4、放入油锅中炸至金黄捞出。
5、菠萝去皮切块备用。
6、起锅倒油烧热，下葱姜末炝锅。
7、淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒匀。
8、放入番茄酱、白糖大火煮滚。
9、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。
10、放入菠萝块。
11、再倒入炸好的排骨。
12、将食材和酱汁炒匀即可，起锅前撒适量香菜末提香。
菠萝排骨怎么做好吃
主料肋排300g菠萝半个辅料油适量盐适量大葱适量料酒适量干辣椒适量冰糖适量姜片适量胡椒粉适量
步骤
菠萝排骨的做法步骤11排骨冷水下锅， 加入姜片， 葱段和适量的料酒， 去除血沫；
菠萝排骨的做法步骤22锅中放入少量冰糖和油， 小火慢慢炒糖色；
菠萝排骨的做法步骤33炒到糖完全融化，且变成棕**；
菠萝排骨的做法步骤44下入焯过水的排骨；
菠萝排骨的做法步骤55慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；
菠萝排骨的做法步骤66加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上二十分钟；
菠萝排骨的做法步骤77大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；
菠萝排骨的做法步骤88加入用盐水浸泡过的菠萝，
菠萝排骨的做法步骤99翻炒两分钟即可；
菠萝排骨的做法步骤1010将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可
菠萝炒排骨怎么做好吃
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料
排骨500克菠萝1个
红椒1只
辅料
姜片2片蒜肉3瓣
白砂糖50克白醋20克
盐5克料酒20克
番茄酱30克
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
菠萝烧排骨的做法步骤
1排骨斩件，放进煮沸的热水中，烫3-5分钟，焯水后冲洗干净，沥干水待用。菠萝切块，用盐水浸泡15分钟。把白砂糖50克，白醋20克，盐5克，料酒20克，番茄酱35克调匀做糖醋汁。
2炒锅里烧热油，下排骨香煎，排骨两面煎至金黄后下姜末和蒜蓉，炒出香味。
3放入调匀的糖醋汁，翻炒让排骨沾满糖醋汁，加入200ML清水，盖上盖子用中小火焖排骨。
4待汤汁浓稠，剩下少量时加入葱段和红椒圈，炒匀，下菠萝块，炒匀即可上桌。
菠萝排骨的正宗做法
材料编辑主料：排骨、菠萝。调料：盐、料酒、葱、姜、食用油、酱油、精盐。做法编辑方法一1、仔细洗干净，加料酒，盐，生姜，葱，胡椒粉腌制半小时（腌制去腥，不需要卯）。水淀粉挂糊，每一块排骨上都均匀的码上浆。
2、菠萝，彩椒切小块，（为起到装盘好看，买菠萝的时候可以让削一半的皮）中间挖空，加少许的盐腌制会。
3、热油炸制排骨，大锅炸的话可以少下几块，锅子翘着一边（可以买小奶锅炸）炸制金黄大概7分熟。
4、后一起下锅大火再复炸一遍（为防粘锅，手边转动锅）。
5、少许油下入彩椒煸炒，菠萝，番茄酱，再倒入事先腌制菠萝留下的菠萝水，烧开后再加入排骨。
6、收汤后加点糖，味精翻炒几下即可起锅摆盘上桌。（怕排骨炸不熟的话可以多加点水烧）步骤简单，美味酸甜，老少皆宜，大众美食，人人都爱。方法二材料：肋排；青椒；菠萝（用罐装菠萝更佳）；盐；白胡椒粉；花雕酒；番茄沙司；菠萝汁；1肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。 菠萝、青椒改刀切小块。2排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）。3加入适量花雕酒。等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干。4加入青椒翻炒一会儿。加入菠萝。5调入适量番茄沙司。加入少许盐。6加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。7小贴士：1、罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的，因为要使用较多的汤汁，没有添加剂吃着更放心些；我常买一种泰国产的听装菠萝，不含添加剂的。2、加水炖的时候，水量不要多，大约至排骨1/4处就够了；这样的水量大约15分钟就会完全煮干，排骨也刚好熟烂；如果吃不准程度，用筷子扎一下排骨，可以轻松扎穿，就可以了；如果不够，再添加少许水，再次煮干即可。但一定不要加过多的水，会影响口感。3、等水分完全收干后再加入青椒翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮。4、菠萝汁的多少根据自己的口味调整，量多则较甜。8味道用菠萝汁来增色，那怎么解腻呢？很简单，就是不要用额外的油煎炸排骨。小火煎香排骨就能逼出自身的油脂，用来烹饪就足够了。整个烹饪过程无需一滴额外的油，成品一样油亮动人。果味浓香，酸甜开胃，不油不腻的诱人排骨，有谁能不被俘获呢？[1] 方法三用料排骨500克菠萝1个红椒1个辅料白砂糖50克白醋20克食盐5克料酒20克亨氏番茄酱35克蒜3瓣小葱2棵姜1块植物油适量水适量菠萝烧排骨的做法1把白砂糖、醋、料酒、盐和番茄酱拌匀成糖醋汁2排骨斩件，放进煮沸的热水中，烫3-5分钟，焯水后冲洗干净，沥干水待用，菠萝切块，用盐水浸泡15分钟3炒锅里烧热油，下排骨香煎，排骨两面煎至金黄后下姜末和蒜蓉，炒出香味4放入调匀的糖醋汁，翻炒让排骨沾满糖醋汁，加入200毫升清水，盖上盖子用中小火焖排骨5待汤汁浓稠，剩下少量时加入葱段和红椒圈，炒匀，接着下菠萝块，炒匀即可上桌烹饪技巧1、水果入菜一般最后放入水果，能保留水果中的维生素；
2、菠萝烧排骨采用的是焖排骨做法，油炸排骨再和糖醋汁混合一定会比焖排骨香，但真心不喜欢油炸，焖排骨的水量以清水没过排骨为宜，因为放入了糖醋汁，排骨容易焖至软硬适中的；
3、菠萝烧排骨中的糖醋汁可以根据个人口味调配汁料，喜欢酸味浓的少放些砂糖，喜欢甜度高些的，可以放入80克砂糖。方法四材料：主料：猪小排、菠萝辅料：红椒、姜、葱、蒜调料：白砂糖、白醋、食盐、料酒、番茄酱做法1、排骨斩件，放进煮沸的热水中，烫3-5分钟，焯水后冲洗干净，沥干水待用。2、菠萝切块，用盐水浸泡15分钟。3、炒锅里烧热油，下排骨香煎。4、排骨两面煎至金黄后下姜末和蒜蓉，炒出香味。5、放入调匀的糖醋汁，翻炒让排骨沾满糖醋汁。6、加入200ML清水，盖上盖子用中小火焖排骨。7、待汤汁浓稠，剩下少量时加入葱段和红椒圈，炒匀。8、下菠萝块，炒匀即可上桌。[2] 小贴士1、水果入菜一般最后放入水果，能保留水果中的维生素。2、菠萝烧排骨采用的是焖排骨做法，油炸排骨再和糖醋汁混合一定会比焖排骨香，但真心不喜欢油炸。焖排骨的水量以清水没过排骨为宜，因为放入了糖醋汁，排骨容易焖至软硬适中的。3、菠萝烧排骨中的糖醋汁可以根据个人口味调配汁料，喜欢酸味浓的少放些砂糖，喜欢甜度高些的，可以放入80克砂糖。营养价值编辑菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
菠萝甜酸排骨
= 原料 =
排骨 一条/250g
菠萝 半个
胡萝卜 半根
青椒 一个
红椒 一个
鸡蛋 一个
= 调料 =
淀粉 3勺
料酒 适量
番茄酱 2大勺
蚝油 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
生抽 适量
白醋 一勺
油 一大
蒜 一瓣
=步骤=
准备一碗盐水，菠萝切块，入水浸泡
排骨斩块洗净，加入白胡椒粉，盐，料酒，蚝油，生抽，油；拌匀，腌制半小时
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胡萝卜，青椒，红椒切片，蒜头拍扁
调甜酸酱料：加入番茄酱，料酒，白醋，蚝油，白糖，搅匀备用
开鸡蛋淀粉浆，一个鸡蛋+三大勺淀粉，搅拌至没有粉状颗粒
倒入排骨，使排骨表面挂满鸡蛋淀粉
煮一锅热油
放入排骨炸至金黄
第一次炸至浅金**即可，炸好的排骨重新挂满鸡蛋淀粉浆，二次复炸
复炸后的排骨捞起沥干油备用
锅里留少许油，放入蒜头煸香
倒入调好的酱料，大火炒香
倒入所有材料翻炒至均匀挂满酱汁即可收火装碟
完成
SUKI的温馨提示
菠萝一定要拿盐水浸泡！！！
因为菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应，出现腹泻、呕吐或头痛等症状，还可能对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。食盐水能破坏这种酶，如果浸泡时间不够，菠萝酶没有完全失去活性，依然可能造成过敏；
酸甜酱料的调配，如果喜欢偏酸的，白糖可少放点，1-2勺间增加或减少即可；
鸡蛋直接加淀粉的开浆方式可以使鸡蛋淀粉浆更浓稠，排骨表面粘得更多；复炸前再沾浆可以加强口感丰富感且不浪费剩下的浆；
配菜下锅的先后取决于个人口感，想吃爽脆的可以先煮酱汁再下配菜快速起锅；想吃软的可以先炒了再下酱汁；
菠萝一定要在起锅前才放，翻炒完立即起锅。
