上一篇文章提到了大徐州的特产臭盐豆，今天咱们就来说说这徐州邳州的特色菜，辣椒炒小鱼。这个菜严格来说整个徐州都喜欢吃，但是邳州更追求一个字，必须得辣！越辣越够味！所以选辣椒就很有讲究和学问，必须得是青尖辣椒。
辣椒选好洗好，切成如图的长条。如果可以，戴个手套切是我的发自肺腑的建议，因为辣椒太辣，切完以后，手指肯定辣的生疼，嘿嘿。
青辣椒
切辣椒的时候可以把挑拣过的小干鱼用水泡泡开。
大蒜，葱，姜，八角这些配料准备妥当咱们就可以开火了！
邳州做辣椒小鱼喜欢放青豆，用青豆确实也挺好吃，但我更喜欢放碎花生，算是我自己的创新吧。
干小鱼
现在就开始吧！
首先，开小火，待锅里水分蒸干以后，把泡过的小鱼放锅里翻炒一会，按照徐州话来说，就是给藤(第一声)干水分，听声音能听出来，差不多就盛出来。
开中火倒油，把花生碎放油里翻炒，炒到七分熟，把葱姜蒜八角放入翻炒，闻到蒜香味，放入小鱼翻炒，辣椒依次放入。点一些醋和酱油，盐根据个人口味加入。喜欢口感干一点的就不用放水，喜欢湿湿口感的可以加点水翻炒，待辣椒断生就可以出锅啦！
辣椒炒小鱼
这个菜绝对不能空口吃，也绝不能就着米饭吃，因为那绝对是暴殄天物啊！该怎么吃？咱徐州老乡那是肯定知道滴！那得用徐州的大煎饼卷着吃啊！尤其是那刚从鏊子上揭下来的新煎饼，一张一张又一张，一张一张又一张，那绝对越吃越想吃，越辣越想吃，就算辣的乱蹦，那还是忍不住再拿块煎饼，就算肚子撑爆那还是得接茬吃啊！
成品
大家一块抢着吃，呀！没有了咋办？拿块煎饼蘸蘸盘子，照样吃的下一个大煎饼！哈哈哈！
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儿媳妇第一次来家吃什么饭 这些都是很不错的家常菜
有。大席小炒是一个素菜，里面有花菜，莴笋，芹菜，木耳，腐竹等。
不过准确说，大席小炒不是一道菜，而是苏北乡下大席炒菜的总称。在苏北农村地区称婚宴或者排场大一些的宴席为大席，于是赴宴就称为吃大席，以前是徐州农村举办红白喜事的时候，在吃大席的时候上的一种菜，由几种蔬菜和肉等混合炒的菜，所以得名大席小炒。
大席小炒用料
用料：木耳、肉片、皮肚、菜花、芹菜、洋葱、胡萝卜（其他菜也可以）。辅料：盐、胡椒粉、醋、料酒、淀粉、生抽。
这道菜的特点是胡椒粉和醋放的特别多。蔬菜，肉和皮肚都切成丝，菜花和芹菜焯下热水。肉丝加胡椒粉、盐、料酒、水淀粉码味。过油盛出备用。爆葱姜蒜干椒，下蔬菜，生抽、醋和盐，起锅前加肉丝，勾芡。
此外每个人有每个人的做法，相信配菜不同，用料不同，步骤不同做出来的口味也不同，但归根结底这道菜非常好吃，徐州人现在去农村吃大席也好，去城里的普通小饭店也好，没有不点这道菜的，因为老少皆宜，全家喜欢。
大席小炒这道菜怎么做
1、红烧鸡块：准备三黄鸡半只切块，少许花椒、八角、豆瓣酱、生姜片、葱白、青辣椒粒、蒜瓣、适量，食用油、食用盐、老抽、甜油、料酒、鸡粉、香油适量。
做法：鸡肉洗净后，入锅加入少许料酒，姜片，凉水煮沸，取出冲洗干净后沥干水。热锅入油，加入鸡块干煸至焦黄，加入佐料爆香，加入豆瓣酱炒香，加入老抽上色，加入料酒、甜油炒至均匀，加入适量的热水或者高汤，中火炖至将要收汁，加入适量的食用盐炒至入味，收汁后加入适量的鸡粉，两滴香油，炒至均匀出锅。
2、爆炒籽乌：爆炒小乌子源于苏北徐州的流水席间的菜品，也叫大席小炒，也是一桌酒席的灵魂所在，从小就很喜欢这道菜，今天就试着制作了一次。
仔乌头、尾（7：3比例洗净切成大小适宜），姜片、干辣椒、胡椒粉、葱白、适量、青红菜椒、洋葱、木耳适量、食用油、盐、料酒、甜油、鸡粉、香油、水淀粉适量。
姜片、干辣椒、葱白入锅爆香，放入小乌子，炒匀，加入适量的料酒增香去腥，加入青红椒、洋葱木耳、大火炒匀，加入甜油炒至七成熟，加入食用盐，将要熟透时加入少许水淀粉收汁，加入少许鸡粉，两滴香油出锅。
3、豆芽粉条：
鲜豆芽清水洗净，粉丝泡软，准备少许青椒，蒜瓣、葱段。
将葱、蒜、青椒爆香，加入沥干水的豆芽，加入少许胡椒粉，滴两滴甜油，至半熟时加入粉丝，加入少许清水，适量的食用盐，收汁后加入少许鸡粉出锅。
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大席小炒的做法
1
冰箱里有啥放啥，于是我放了这么多。大大的胡椒粉和略重的醋，是这道菜的特点。
2
各种蔬菜切丝，肉切丝，皮肚切丝，菜花和芹菜焯下热水。
3
肉丝加胡椒粉、盐、料酒、水淀粉码味。
4
过油盛出备用。
5
爆葱姜蒜干椒，下蔬菜，生抽、醋和盐，起锅前加肉丝，勾芡。
儿媳妇第一次来家吃什么饭
所需食材如下：
主料：小白菜200g；腐竹150g。
辅料：油适量；盐适量；花椒适量；生抽适量。
具体操作步骤如下：
1、腐竹泡发切段；
2、小白菜摘洗干净；
3、锅中放油烧热加入花椒炒香后加入腐竹；
4、翻炒一会儿加入小白；
5、段生后加盐；
6、加入少许生抽；
7、翻炒均匀即可出锅。
1、红烧鸡块：准备三黄鸡半只切块，少许花椒、八角、豆瓣酱、生姜片、葱白、青辣椒粒、蒜瓣、适量，食用油、食用盐、老抽、甜油、料酒、鸡粉、香油适量。
做法：鸡肉洗净后，入锅加入少许料酒，姜片，凉水煮沸，取出冲洗干净后沥干水。热锅入油，加入鸡块干煸至焦黄，加入佐料爆香，加入豆瓣酱炒香，加入老抽上色，加入料酒、甜油炒至均匀，加入适量的热水或者高汤，中火炖至将要收汁，加入适量的食用盐炒至入味，收汁后加入适量的鸡粉，两滴香油，炒至均匀出锅。
2、爆炒籽乌：爆炒小乌子源于苏北徐州的流水席间的菜品，也叫大席小炒，也是一桌酒席的灵魂所在，从小就很喜欢这道菜，今天就试着制作了一次。
仔乌头、尾（7：3比例洗净切成大小适宜），姜片、干辣椒、胡椒粉、葱白、适量、青红菜椒、洋葱、木耳适量、食用油、盐、料酒、甜油、鸡粉、香油、水淀粉适量。
姜片、干辣椒、葱白入锅爆香，放入小乌子，炒匀，加入适量的料酒增香去腥，加入青红椒、洋葱木耳、大火炒匀，加入甜油炒至七成熟，加入食用盐，将要熟透时加入少许水淀粉收汁，加入少许鸡粉，两滴香油出锅。
3、豆芽粉条：
鲜豆芽清水洗净，粉丝泡软，准备少许青椒，蒜瓣、葱段。
将葱、蒜、青椒爆香，加入沥干水的豆芽，加入少许胡椒粉，滴两滴甜油，至半熟时加入粉丝，加入少许清水，适量的食用盐，收汁后加入少许鸡粉出锅。
