前几天朋友和我说，自从跟我学习做菜，才发现做菜原来这么简单。因为我前段时间教他做糖醋排骨，用了最简单的方法，做出来就很好吃，他自己回去试着做了一次，他家人吃了也都夸赞。其实做菜真不难，就比如糖醋排骨，掌握几个小技巧，就可以做出饭店里糖醋排骨的味道。所以不要觉得饭店里的饭菜加了什么不好的调料，其实只是运用了一些烹饪技巧，让菜更好吃了。
今天教大家做个青椒炒豆干，很多人会问，为什么饭店里做的青椒炒豆干色香味俱全，那么好吃？其实就是掌握了一些技巧，今天教你4个技巧，就可以做的比饭店还好吃。下面一起来看看青椒炒豆干的具体做法吧～
青椒炒豆干
食材：
青椒1个、豆干适量、大蒜、葱、五花肉、蚝油1勺、盐少许、味精1匙、淀粉适量、食用油适量。
做法：
第一步，把青椒去蒂去籽，然后切成小块，大蒜切片，葱白切段，再切点五花肉备用。
第二步，加点五花肉煸炒出油脂，猪油的香味很香，可以让整道菜都变得很香。
第三步，接着加葱蒜和青椒翻炒，把青椒翻炒片刻，翻炒至半生熟就可以了。
第四步，再放入豆干翻炒，加1勺蚝油，蚝油的味道鲜美，可以让整道菜变得很鲜美可口。
第五步，加点水进去，大火烧开，烧煮片刻，最后收汁。最后加盐和味精调味，加点水淀粉勾芡收汁，整道菜就变得很美观有色泽了，就可以出锅了。
记住4个小技巧：
1、加点五花肉煸出猪油，或者直接加猪油，猪油炒菜味道更香。
2、青椒下锅先煸炒，先把青椒的香味煸炒出来。
3、加一勺蚝油，蚝油的味道特别鲜美可口。
4、最后加水淀粉勾芡，可以让色泽更鲜亮。
怎样做麻辣豆腐干窍门
用料
香干若干块 若干块
卤水 一份
辣椒面 适量
橄榄油 适量
自制辣条(辣香干)的做法
1、市场购买香干(选较干的品种)，切长条，放入平时做卤菜的卤水中，大火煮开转小火煮半小时。2、关火，让其继续在卤水中泡一小时左右，会更入味。
3、捞出香干条趁热加入辣椒粉拌匀(推荐粉状辣椒面,量根据个人口味加)，再加入适量橄榄油拌匀。
4、整齐排好队入烤箱，烤到适当硬度;(我用的150度烤了10分钟翻面再10分钟)
5、冷却、开吃。无防腐剂吃着无负担。
香辣卤味豆腐干的做法，香辣卤味豆腐干怎么做
原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法：
1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。
2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。
5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。
6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。
7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。
8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。
9、然后就是将葱花放入切好了。
10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。
11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。
12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。
13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。
烹饪技巧：
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。
2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。
3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。
麻辣豆腐干的做法与配料
1豆腐干洗净切丝，青红椒洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，小米椒洗净切碎
2锅里油烧热，放入小米椒煸香
3接着放入青红椒，胡萝卜炒匀
4再放入豆腐干炒匀
5加盐和少许糖炒匀
6再炒一下即可出锅
麻辣豆干的用料
白豆干 2袋干辣椒 3颗（可随各人喜好增减）花椒 适量麻椒 适量白糖 1大勺老抽 2勺辣椒粉 1大勺孜然粉 1勺（可不加）胡椒粉 1勺油 豆干体积一半盐 适量茴香籽 适量
1将豆干取出，洗净，擦干水分，待用。
2将豆干用十字刀切成四个小三角形
3将辣椒剪成段，与花椒备用
4麻椒备用。家里的麻椒用完了，于是我用与上步等量的花椒烘烤出香味，在臼子里舂碎成大颗粒，麻度会稍低，但是香味差不多。
5锅内加油，烧至7成热时下豆干干煸。
6干煸过程中注意翻动，至豆干两面穿上金**盔甲时捞出控油。这步可随各人喜好，喜欢硬点的就多煎炸一会儿，我比较喜欢外韧里嫩的，就炸的时间短了倒入一小碗水，放入老抽，盐，喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开，转小火慢煨入味。开始焦**冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆干，翻炒几次，均匀上色。
9倒入一小碗水，放入老抽，盐，喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开，转小火慢煨入味。
10汁水干的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜欢孜然味道可少加些进去，加多了会盖住椒麻香气。也可随各人喜好添加芝麻或者香油。
