生鲜超市与大超市相比，优势在于便利，与小地摊儿相比，优势在于诚信。经营者在生鲜超市开办之初，首先应该确定好生鲜超市的档次和相应原则，以便更好掌握生鲜超市的经营优势。在生鲜超市的经营中水果这个品类至关重要，关系着超市经营的盈与亏!我为你你来了解。
你一定要知道超市生鲜区的经营技巧
色彩和主题搭配原则
水果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出水果的丰富性，这是水果陈列的技巧所在。如紫色的葡萄、红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨搭配在一起，会产生五彩缤纷的色彩效果。但既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
防损耗原则
水果在陈列时必须考虑不同商品的特性，摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。选择正确的道具、方法、陈列温度，否则会因陈列不当而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放;苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易导致其他水果过快变坏。
陈列技巧
“面”向顾客，平稳安全;补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。水果的陈列面积必须与周转量比例适当。按分类、形状、大小分开陈列，同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。价格卡及POP牌要与陈列商品对应。
运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长;若比例过小，则每日补货的次数频繁。此外，店主还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。
先进先出原则
保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完。但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。如果同一品种在不同时间分几批进货，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。水果的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。
季节性原则
生鲜超市经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果上市。优先陈列最盛产的季节性商品;畅销品、周转快的商品;促销品及敏感度高的商品;高价位、鲜度好的商品。
因此，水果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。。
经营秘诀：低成本+好店址
业内人士指出，能抢到水果市场多少份额，关键在于采取的零售业态和营销策略是否合理，是否为消费者接受。如果连锁超市布点少，销售量不 大，物流管理不善，进货成本价格得不到有效控制，就不能形成连锁经营的规模效益。有关专家认为，市场战就是品牌战，做连锁经营必须打品牌。但做品牌对于水 果单品零售来说很有难度，因为难以在同类水果中形成差别化。而建立自己的基地，专营自己的产品，都有助于品牌的形成。
有人说，零售业就是店址经济，此话在生鲜超市连锁中也得到印证。一个店址的好与坏，在很大程度上决定了将来的盈与亏。在选定一个店址前，最好做一个 详细的调查，判断出该地区经济状况、人们的消费水平、人流量和车流量的大小等。其实，“蹒跚学步”的生鲜超市连锁要真正做大做强，并不容易，只有做到比大超市 便利，比地摊诚信，价格有竞争力，才能突出重围，吸引更多的消费者。
生鲜超市用的货架什么材料好
生鲜包括以下食品：
1、水果
水果属于生鲜的一种，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的维生素营养，而且能够促进消化。
2、蔬菜
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
3、水产
海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等的统称，和相关的服务或加工行业的总称。如：水产品加工、水产品药物、水产品出口贸易、观赏水产品等等。
生鲜保存方法
1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内。
2、冷藏：以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为0℃，注意千万别让水产品裸露吹冷气。
3、冷冻：以冷冻库设备来低温保存水产品，冷冻库的正常温度应为－18℃以下。
现在人们的生活消费水平普遍进步，不再仅仅只是知足于吃饱穿暖，开始逐渐进入享受型生活模式在这种现状下，利便人们的生鲜超市应运而生。生鲜超市为了利便人们生活,销售的商品比较杂，所以对于生鲜货架的需求跟普通的超市会有一定的差别。至于在广州怎么挑选生鲜超市货架呢下面小编就给大家讲讲:
首先要根据货架摆放区域来进行选择,假如是摆放在中间区域的生鲜超市货架,陈列生果、蔬菜等商品可以选择双面结构的货架，由于双面结构的货架展示面积较大，顾客不管从哪个角度走过都能看到生鲜货架上摆放的商品，能对顾客形成更大的吸引力。
假如是摆放在靠墙区域的话，生鲜超市货架则应该选择单面结构的货架，单面结构的生鲜超市货架便于靠墙摆放，不会占用过多面积，能有效节省生鲜超市内的陈列空间
其次是根据生鲜超市货架材质选择生鲜超市货架材质主要有木制货架、钢制货架和钢木结合货架三种。一般生鲜超市在生鲜货架的选择上更偏向于钢制货架，由于钢制货架承重性强。但是钢制货架在美观度上显著不够，所以不建议全部摆放钢制货架。为了让生鲜超市货架形象和质量都不差，可以陈列不同的商品挑选适合的生鲜货架，好比生果蔬菜可以选择木质货架，肉类可以选择钢制货架，其他罐装产品则可以选择钢木结合货架，这样更有利于打造精美的店铺形象。
最后根据厂家资质选择，不管是什么样的货架，质量好才是最重要的。一般小厂家前提不够，出产出来的货架质量往往不达标，所以采购生鲜货架一定要选择有资质的大厂家。
希望能帮助您解决问题
