葱开的花叫葱花，葱花里的葱子有补肾明目作用,用于肾虚,阳痿,目眩。
葱是两年生植物,开花说明它是第二年生长了,开花了就会结籽,所以没问题是可以吃的；
葱花可以切碎然后用盐腌渍上,一段时间后可以当韭菜花酱一样吃,可以吃火锅时当调料吃很好吃的,当然一定要把老的部分去掉再切，还可以切碎后拌点酱吃口味一样很好的。
大葱植株由哪几部分构成，其主要形态特征如何
（1）根大葱为浅根性须根系，呈白色弦线状。发根力强，播种出芽后先扎初生根，后发次生根，再发后生根，以后出现分枝根。在根系中，初生根和次生根不易辨别，分枝根较明显。葱根无形成层，增粗不明显，但加长生长较快。随着大葱的株龄增加和短缩茎盘的不断增大，新根不断发生。一根成葱大概有50～100条须根，长30～40厘米，根群主要分布在30厘米以内表土层。大葱根毛较少，吸收能力差。大葱的根系再生能力较弱，当发生根系被切断或脱离土壤时，断裂或原来的老根系再生能力较弱，很难发生侧根，所以大葱栽培时起苗前已经形成的根系没有多大的利用价值。大葱根系好气怕涝，生长要求土壤疏松肥沃，透气良好。如果土壤湿度过大，特别是高温、高湿，根系因供氧不足而窒息。大葱须根有翻根生长的习性，即趋性生长，随着培土高度的增加，根系趋湿、趋肥向上伸展，生产上根据大葱根系的这一特点增加培土高度，培育粗大、长、嫩的葱白，提高大葱的产量和质量。（2）茎大葱的茎为变态短缩茎，营养生长间期，短缩茎成圆锥形，上着生长鞘，下着生须根。进入生殖生长期，即花芽分化期，茎盘顶芽伸长为花茎，中空，顶端形成花蕾，生产种子。种子采收后，顶端优势去掉，可以从茎盘上萌发侧芽，生长成葱，人们称之为“娃娃葱”。“分葱”的茎盘上可同时萌发多个侧芽，同时进行营养生长。大葱的葱白实际上是假茎，由多层叶鞘包裹而成，是大葱的主要产品。假茎高矮、粗细和形态受品种特性影响，大葱葱白分圆柱形、鸡腿形、大头形、长白形、短白形、多枝形等多种形态。葱白高矮、粗细与栽培方法、培土高度、种植密度、肥水管理等也有密切关系。通常，培土越高，葱白越长，密度适中，肥水充足葱白越粗。（3）叶大葱叶由管状的叶身、筒状的叶鞘组成，新叶淡绿实心，成叶深绿长筒圆形，中空，表面有蜡质层，耐旱。大葱叶在茎盘生长锥两侧互生，根据不同品种，保持成长叶生数不同，一般有4～8片功能叶。叶鞘层层包裹形成假茎（即葱白）。叶身进行光合作用，制造、贮存养分。在大葱生长旺盛期，叶片粗壮，叶肉厚，叶管内充满黏液物质，也就是大葱贮存的养分。葱白是大葱的营养贮存器官，又是大葱的主要产品器官。叶身越健壮，叶鞘越肥厚，葱白越粗大。
葱叶的分化有一定的顺序性，内叶的分化和生长以外叶为基础，随着心叶的不断出现，老叶不断干枯，外层叶鞘逐渐干缩成膜状。大葱功能叶的寿命与肥水的管理生产条件和环境有关，肥水充足，生长健壮，功能叶寿命长；温度适宜，病虫害防治及时，功能叶寿命长。功能叶寿命越长，叶鞘越厚实，葱白就越发粗大肥嫩。反之，肥水不足，气温或高或低，田间积水，病虫害防治不及时，使功能叶寿命减短，叶鞘薄，葱白细小，产量低，质量次。一般高白型大葱营养生长期叶片10～15片，正常葱叶寿命40～50天。生产上尽量延长葱叶寿命是夺取优质、高产的关键。
由于品种的特性，叶片在生长中展开度有所不同，叶间距有大有小，叶鞘口的松紧程度也不一样。叶片展开度越大，抗风能力越差，叶间距越大，葱白越长，但叶鞘口松弛，遇风易折断。而葱叶上冲，展开度较小，叶间距短，叶鞘口紧实的品种，防风能力强，但葱白高度相对较短，因此生产上选择品种要综合顾虑大葱品种的优缺点。（4）花随着株龄的增加，在适宜的外界低温条件下，大葱植株通过春化阶段，开始进入生殖生长，茎盘顶端开始花芽分化，逐步抽生花薹，即花茎。花茎顶部着生花序。花薹的粗度和高度因品种和营养生长情况而异。一般是粗壮中空，直径3～5厘米、高40～60厘米，叶鞘以上部分深绿色。花为伞形花序，开放前有膜状总苞，内有小花500朵左右。两性花，萼片、花瓣各6个，雄蕊6枚，雌蕊1枚。柱头成熟时高于花药，成熟时间晚于花药1～2天，子房上位，3心室，每室结2籽。异花授粉，虫媒花、风亦可传粉，因此生产上繁育种子，不同品种之间必须保持一定的间隔距离，避免品种混杂。（5）果实和种子大葱的果实为蒴果，成熟后开裂，种子较易脱落。大葱种子外形为盾形，有棱角，稍扁平，颜色为黑色，种皮表面有较多不规则的皱纹，脐部凹陷，千粒重36～38克左右，常温下种子寿命二年，栽培上均应选用当年新种子。每个花球可采收种子350～550粒。花球大小与植株大小、生产管理措施有关，种子产量与种株密度、花球大小、授粉好坏有关。大葱的种皮坚硬，吸水缓慢而弱，发芽出土过程较特殊。与其他蔬菜相比，大葱种子贮藏的养分较少。
自家栽种的大葱总是开花怎么办？
大葱由根、茎、叶、薹、花、果实、种子七部分构成。各部分的主要形态特征是：
（1）根 大葱的根系为弦线状须根，着生于短缩茎的茎节部，随着大葱株龄增加和短缩茎盘增大，新根不断发生，发根能力较强，一株约有50～100条根，根群主要分布在30厘米以内的表土层。大葱的根系再生能力较弱，当已发生的根系被切断后，断裂后的根系不能发生侧根，移栽成活后葱的生长主要依靠新生的根吸收养料和水分。大葱根系好气怕涝，喜欢疏松肥沃、透气良好的土壤，若土壤湿度过大，特别是高温高湿，根系因供氧不足而坏死。大葱根系有好气性，喜欢向土壤透气性较高的部位伸展，在高培土栽培时，大葱的根系不是向下生长，而是沿着水平方向或向上延伸，培土越高，大葱根系的返根现象（根系往上长）越突出。
（2）茎 大葱的茎为变态的短缩茎，也就是所说的茎盘。大葱的营养生长期，茎盘圆锥形，先端为生长点。随着株龄的增加，短缩茎稍有伸长，花芽分化后，逐步抽生花薹。葱白为多层叶鞘包含而成的假茎，假茎有贮藏养分、水分、保护分生组织和心叶的功能。假茎的高矮、粗细和形态，受品种特性的影响，有圆柱状和鸡腿形等。假茎的高矮还受栽培方式的影响，培土越高假茎越长。通过培土可为假茎创造一个黑暗和湿润条件，不仅有利于假茎伸长，而且还能软化假茎，提高品质。
（3）叶 大葱的叶包括叶身和叶鞘两部分，在叶身的成长过程中，内部薄壁细胞组织逐渐消失，成为中空的管状叶，先端尖，翠绿或深绿色，表皮光滑有蜡质层；筒状叶鞘层层包合形成假茎。大葱叶由茎盘生长锥的两侧互生，叶子呈扇形排列，整齐地分布在近一个平面上。葱叶的分化有顺序性，内叶的分化和生长以外叶为基础，随着新叶的不断出现，老叶不断干枯，外层叶鞘逐渐干缩成膜状。一般一株大葱保持绿色功能叶5～8枚，大葱保持的功能叶数与品种特性有关，一旦茎盘生长点分化花芽，就不再分化新叶。大葱一生中发生叶片数最多的在30片以上，少的不足10片。一片葱叶从开始长出叶鞘到叶身衰老枯死大约需要经过40～50天。
（4）薹 随着株龄的增加，在适宜的外界低温条件下，大葱植株通过春化阶段，茎盘生长点进入花芽分化，逐步抽生花薹。花薹绿色，具有较强的同化效应。花薹中空，顶端着生伞状花序，有膜状总苞。总苞开裂后露出花蕾。一般一个花序可生小花100～400朵，每朵有效花的平均结籽数2～3粒（结籽率为30%～50%），每个花球可采种子300～500粒。开花数、采种量与种株株龄和花球大小有关。
（5）花 大葱花呈淡**，有花瓣6枚，雄蕊6枚，雌蕊子房上位3个心室，每室可生2粒种子，一朵花最多可结6粒种子。有密腺，虫媒花。
（6）果实 蒴果，易开裂，易落子，一般每果结3～4粒种子。
（7）种子 黑色，盾形，种皮有皱纹，千粒重24～34克，常温下种子寿命1～2年，使用年限一年，若采取低温干燥储存，葱种寿命也可延长到10年以上。
入伙大葱开花那就说明它已经走向衰老了，要抓紧时间出土。要是来不及，就掐掉花蕾，它会长出新芽来。
大葱为葱种下一变种，区别于分葱（小葱）变种与红葱（楼葱）变种 。大葱植株地上部的外形很象洋葱。叶圆筒形而中空，它的叶鞘茎部包含成假茎，若行培土软化，便造成棍状的“葱白”。葱白是主要食用部分
形态特征
根：根白色，弦线状，侧根少而短。根的数量、长度和粗度，随植株的发生总叶数的增加而不断增长。大葱发棵生长旺期，根数可达100多条。
茎：茎极度短缩呈球状或扁球状，单生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜质，不破裂。上部着生多层管状叶鞘，下部密生须根。当苗端生长点分化为花芽后，会逐渐发育除花茎。大葱花茎粗壮，中空不分枝，长30~50cm。
叶：叶由叶身和叶鞘组成，叶身长圆锥形，中空，绿色或深绿色。单个叶鞘为圆筒状。多层套生的叶鞘和其内部包裹的4-6个尚未出鞘的幼叶，构成棍棒状假茎。
花：着生于花茎顶端，开花前，正在发育的伞形花序藏于总苞内。营养器官充分生长的葱株，一个花序有花400-500朵，多者可达800以上。两性花，异花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟时，花柱长1cm。子房上位，3室，每室2粒。
大葱开花
当大葱开花后可以掐掉。大葱在越冬之后，随着天气回暖又会返青，在低温下完成抽薹，然后经过长时间的日长，从花芽继续生长，最后开花。将花掐掉后可以避免根部对花朵继续输送营养，造成葱白变空变硬，然后无法食用。
大葱开花后会结籽，如果不想采收，还可以将葱拔起来重新定植。葱定植前可以掐掉葱花，也可以选择不掐。将葱拔气后，抖干净底部的泥土，然采取宽垄单行进行密栽。
可以顺势将大葱苗向一侧按倒，然后把土壤覆盖到葱的茎部，覆盖时土壤不能超过葱心，最后压实。土壤覆盖叶茎后，在黑暗湿润的环境下，含有的营养物质会流入并贮存进葱白的部分。然后停止继续向花朵输送营养，花蕾就会枯萎。
