1、主料：中筋面粉300克、南瓜泥200克、酵母3克、白糖10克、食用油适量
2、南瓜去皮切片，电饭煲加水，南瓜放到蒸屉上盖盖子用蒸煮键蒸15分钟。
3、蒸好的南瓜碾成泥。
4、面粉300克加入南瓜泥200克，酵母3克，白糖10克（可不放）。因为南瓜泥比较湿所以不用放水了。
5、揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜发酵。
6、发到25倍大，手指戳洞不回缩。
7、面团拿到案板上排气后擀成长方形面片。厚度在3毫米左右。
8、表面刷上一层油。两面对称割开4刀中间不要割断。
9、左右向中间折叠，成四方形。
10、向下一格折上去。依次折叠完成。
11、最后折成正方形，用擀面杖略擀薄一点，不要使劲擀压。
12、放入电饭煲蒸屉上面。锅底不要忘记放水。
13、按下蒸煮功能键，时间设置30分钟。炊煮中。
14、功能结束开始保温，计时显示3分钟时打开。
15、切开，层次分明。
死面饼怎么做
原料：
（可做4张饼）面粉500g、凉水400g-450g、油少许。
做法：
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）；
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）；
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。
4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约05cm的面饼（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）；
5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的
6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。）
死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？
用料
主料鸡蛋一枚、花生油适量、五香粉5g
死面饼的做法
1
面粉放入盆中。
2
打入一枚鸡蛋。
3
加适量的水揉成面团。
4
在面团中间摁个窝，加入少许花生油。
5
反复揉，把油揉到面里面，揉上劲。
6
盖上湿龙布醒10分钟。
7
再取出揉上劲。
8
揉好的面擀成薄饼。
9
在上面刷上一层花生油。
10
再撒上些五香粉。
11
从一边卷起来。
12
盘起来。
13
再擀成饼。
14
在电饼铛上刷一层油。
15
放入擀好的饼。
16
两面烙熟即可。
怎么烙死面饼好吃又软
死面大饼，在我们河南这边也叫油饼，有的地方也叫千层饼，叫法不一，但做法基本一样，会做的话，烙出来的饼又香又软，放凉了也不硬，非常美味。想做的香软不硬，其实也很简单，主要就是掌握好面与水的比例、要醒面、不要过多的揉面等技巧。
死面大饼制作简单，不需要加发酵粉，在我们河南这边，也算是非常经典的一道美食，也是非常普通，家家户户都经常做的美食，简单又好吃，下面我来详细分享下我有的做法
一、死面饼软而不硬小技巧1、面与水的比例要适当
像平时蒸馒头时面与水的比例基本上是 2：1，而这个烙面饼需要面团更软，也就是说水要多放，正常情况500克面粉需要用350毫升水，这样使面团足够的软，烙出来的饼才会更软，关键是放凉了也不会硬。
2、水温
水温很重要，因为我们是想让烙出的饼柔软，所以就要尽量减少面团中面筋的形成，而用冷水和面，就容易起筋，所以，我们一定要用温水和面，这样和出的面团不易起面筋，烙出来自然就会软。
3、要适当醒面
烙死面饼是不用加酵母发酵的，但是同样需要醒面，其实不管做任何面食，都要醒面，这一步主要是让面粉与水分充分融合一起，使面饼吃起来软又筋道。
4、不要过多的揉面
大家在蒸馒头或包子的时候，都知道要揉面，越揉面筋就越多，吃起来就越筋道有嚼头。而这个死面饼就完全相反，我们要避免形成过多的面筋，所以，尽量少揉，基本上刚开始揉好放起来醒发，醒发后就不要过多地揉了，可以轻轻揉几下，就开始擀就行。
二、死面大饼制作步骤1、准备原料：面粉500克、温水350克、盐3克、油5克、葱花
2、将面粉、盐、油全部倒入盆中，然后温水慢慢倒入，边倒边搅拌，搅拌至絮状后，下手揉成面团，盖上保鲜膜，进行醒面半小时，这样可以使面粉与水充分融合起来，使面团水分均匀。
3、半小时后，直接整到案板上，轻轻揉几下，然后搓成长条状，分成若干个小面剂，再把每一个面剂擀平，抹上油撒上盐，卷起来按扁擀平即可；或者直接擀成一个大面饼，抹油撒盐，再卷起来，之后再分成小面剂，再分别按扁，擀平，两种方法都可以的。
4、若喜欢吃葱花的话，撒完盐之后，可以再撒点葱花，这样看着更好看，吃起来更美味。若想吃厚一点的饼的话，上一步按扁后不用再擀平，直接放锅里烙即可，烙出来就是厚厚的小圆饼，我们这里也叫做火烧，口感同样不错。
5、最后就是烙饼了，锅提前预热并抹上油，用一般平底锅或电饼铛烙，都行。放上饼，中小火烙，中间不断翻面并抹油，两面金黄后，即可出锅，食用。
总结：烙死面油饼真的非常简单，只要掌握好以上说的那几点小技巧，你也可以轻松制作出美味柔软的小面饼，放凉后也不会硬，再加点葱花，或者在制作的时候，层次整更多一些，真的就是葱花千层饼了，超级美味，有兴趣的赶紧试试吧。
想让死面大饼软而不硬，应该如何做？
烙饼（可做4张饼）
材料：面粉500g，凉水350g-400g，油少许。
做法：
1面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（图1，2，3）
（500g面粉的话，水要在350g-400g左右，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）
2取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（图4，5，6）
（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）
3从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。（图7，8，9）
4捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约05cm厚的面饼。（图10，11，12）
（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）
5锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。（图13，14，15）
6然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。
（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。）
肉丝炒饼
材料：烙饼一张（约200g），里脊肉一块（150g），豆芽，卷心菜等蔬菜适量（约100g），
花生油2汤匙（30ml），葱姜几片，老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，蒜几瓣，盐。
做法：
1肉切丝，加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分钟。蔬菜切丝，饼切丝，蒜拍碎（图1，2，3）。
2锅里热油，大火，加葱姜炝锅，倒入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜。（图4，5，6）
3翻炒均匀，加入饼丝，倒入少量开水，约50ml。翻拌均匀，待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐，加入蒜碎，关火，拌匀即可。
（加入少量开水使得水份被饼丝吸收，这样饼丝更加软嫩，但水不要多，也要根据蔬菜的出水情况，水多了饼就发粘了。最后加入蒜碎会非常提味。）
一、想让死面大饼软而不硬，应该如何做？
做饼对面粉的选择没有特殊要求。家里常见的普通面粉也可以用。温水是和面最好的水，尤其是在寒冷的冬天，水的温度会高一点，用手背也能感觉到，热但不烫。
温水可以减少面粉中面筋的形成。水量略多。一斤面粉大概需要七两水，面团会比较软。
好的面团需要充分拉伸，所以醒发时间要长一点，大概30分钟左右。好的面团不需要太多的揉面，可以减少面团的面筋。可以达到做出来馅饼软而不硬的目的。
二、家常大饼做法步骤:
1准备500克普通面粉，放入锅中，用筷子在中间画一条线，左右分开，将面粉和左边175克热水混合，边倒边搅拌。右边有175克冷水和面粉。步骤是一样的。
2这种和面方式非常适合死面饼。凉了不会硬，口感还筋道最后，它会混合在一起，直到水被完全吸收。一磅面团可以吸收大约350克的水分。面粉品牌不同可能会有误差，上下浮动10克，问题不大。
3接下来开始揉面，可以达到盆光、面光、手光的状态。它是最完美的。揉面的时候，把底部粘粘的面团清理干净，揉得均匀顺滑，达到盆轻、面轻、手轻的状态。用保鲜膜盖着，一个多小时就醒了。
4时间到了，面团会变得很光滑。撒些干面粉防止粘连，揉一会儿，整理成圈，用擀面杖轻轻擀成饼。
5倒入适量的植物油，搓一片面条，摊匀，然后放一些胡椒粉和盐粒达到入味效果，从上到下卷起来。
6擀好后分成均等的面团，切口朝上，用手掌轻轻按压，然后用擀面杖擀开。你不能太用力。这一步也是将馅饼分层的关键，然后你会得到一个绿色的馅饼。
7锅里的油烧热，提前预热一会儿，刷上一层食用油。油不要太多，会油腻的。放入饼胚中，慢慢烘烤。底部固定后，将另一侧翻过来，再翻几次，保持加热均匀。
8大饼加热后，会迅速膨胀。这是正常现象。分层发生在大饼内部。越好吃越好吃。可以烤到两面金黄，整个过程只需要几分钟，散发出浓浓的香味。
以上就是关于想让死面大饼软而不硬，应该如何做的全部内容，希望对您有帮助！
