不知你所说炒馍是不是炒馍花。炒馍花是我小时候常做的一种美味，今天看到这个题目又勾起我的回忆。我的做法很简单，先把馍切成小块（块的大小随自己喜好而定），切点葱丝备用（有了葱丝味道会好很多哦），打一两个鸡蛋备用。炒锅里倒适量油，开火，油八分热时倒入葱丝，稍微炒一下倒入切好的馍花，加入少量水（切忌不要太多，只要不糊底就行），炒到半熟倒入打好的蛋液，不停地翻炒直到鸡蛋和馍花都熟，关火，加入盐拌匀即可盛出食用。
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运城炒凉粉好吃吗，怎么做？
1、绿豆凉粉
食材：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。
将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
冷却后放到冰箱冷藏2小时。
花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金**。
将花生压成碎备用。
蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
2、凉粉鱼鱼
食材：豌豆淀粉100克、水800毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。
往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀。
把剩下的700毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。
搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。
趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上。
因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。
凉粉鱼鱼漏好的样子，然后在水里静置30分钟。
这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段。
取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉开白，然后搅拌均匀，料汁就做好了。
取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。
3、家常版川味凉粉
食材：豌豆淀粉100克、水700毫升。
往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀。
将剩下的600毫升水倒入锅烧热。
将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。
待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。
将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。
开始准备配料。取四五瓣蒜，剥皮后放入半勺盐捣成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，调成蒜汁备用。
锅中倒入少许油，油热后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入1勺花椒粉煸炒均匀，然后关火，把锅里酱盛出备用。
把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟烤熟。然后去皮，辗成花生碎备用。
取一个空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。所有配料都做好的样子，有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。
把凉粉倒扣取出切成条。
取一个大碗，放入切好的凉粉条，再依次放入所有配料，最后再撒少许香葱末即可上桌。
炒凉粉的做法
炒凉粉是运城市一道民间传统风味小吃，至今已有100多年的 历史 。
有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”说的就是凉粉。凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。
炒凉粉色泽晶莹剔透，块状完整，用筷子很容易就可以夹起来，不易断，口感软嫩，香辣可口。
做法：
1 准备材料：凉粉切成丁块，长宽各3—4厘米、厚约1厘米，蒜苗切碎，辣椒切小段
2 锅中下猪油和花生油各一半，油的量适量大些会好吃
3 下干辣椒小火炒香，再下入蒜苗炒香
4 倒入一大勺甜面酱炒香
5 倒入凉粉转大火，加入适量的酱油、醋、蒜末翻炒均匀
6 保持中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，待蒜、醋味入里后出锅
7 等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可
小贴士：
1 凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉
2 爆香辣椒先，喜欢可以多些辣椒
3 加入猪油比较提味，可以不加，最后一定要撒入蒜苗
“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒” 这首诗称赞的是山西运城民间特色小吃炒凉粉。炒凉粉是山西众多风味小吃之一，其 历史 可以追溯到古时的宋朝。炒凉粉因其色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口而被市民所喜爱。
走在运城的大街小巷，一家家售卖运城凉粉的小店映入眼帘。其实，不只是运城，在山西的其他地市，甚至是在省会太原的繁华街道上，也能看到运城凉粉的摊位。尤其是到了夏季，炒凉粉成为不少市民热捧的风味小吃。
凉粉的材料为豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等。其制作方法并不复杂，先将水倒入粉中加以稀释搅成糊状，待煮熟冷凝成块后，便形成晶莹透亮的凉粉。
制作完成的凉粉为一整块，所以在炒凉粉前，首先要将凉粉切成小方块，然后将凉粉倒入热油内翻炒。当凉粉快要炒熟时，浇入醋汁蒜沫，再佐以辣椒，一碗爽口清香味浓的炒凉粉就出炉了。
炒凉粉是运城一道民间传统风味小吃，相比于炒凉粉，其实我觉得凉粉炒馍更好吃。今天就来说说炒凉粉。做法不难，但是做的好吃还是要技术的。
首先是改刀，运城的炒凉粉特点之一就是大块，将凉粉要切成3-4厘米的正方块，厚度大概在一厘米多。其他配料如蒜末，醋备用。然后就开炒，先将锅里放入少量油，油热之后将大凉粉块倒进去翻炒，在倒入蒜末，醋，辣椒，豆豉酱、酱油、白糖、姜等，然后盖住盖子，等入味了出锅。是不是感觉挺简单，呵呵，但其实配料的多少，火候的大小，以及凉粉本身的品质都是决定口感的关键因素，一般是红薯做的凉粉。炒凉粉一个人有一个人的做法，有的人甚至光是倒油就要猪油和植物油各一半，讲究很多。翻炒了力道也要注意，还有的人会用干辣椒炒香。除了上面我说的那些配料，还有很多，全凭自己发挥，甜面酱、生抽、老抽、蒜苗等都可以加入。还是要自己积累经验。
在运城，炒凉粉不敢说是个饭店就有，但普及率是相当高的。不过我觉得，炒凉粉不配点馍馍，总感觉差点意思，因为，炒凉粉全国各地都有，而凉粉炒馍则是运城特色。凉粉的Q弹，馒头的香软，加上蒜蓉的香味，让人垂涎欲滴。我爱上这道菜是在永济的晓雪，后来在太原的颐祥阁、河东食府等主打运城菜的大饭店也吃过，同样很好吃，所以要强烈推荐。除了凉粉超模，有的饭店还会饼子代替馍馍，饼子就是晋南油酥饼，切成块状和凉粉一起炒，也很好吃。
好吃，不过没有以前的好吃了，也许是现在吃的东西太多了。最早吃是冬天每次赶集的时候买的饼子加凉粉，还有正月村里唱戏时戏台下的饼子加凉粉。一元一个，凉粉好多的，淋点蒜，放点辣椒，想着都流口水。现在，好多凉粉炒馍，也挺好吃的。在家呢，一般是自己发凉粉，每次炒一大盆，不吃馍，只吃凉粉了。
炒凉粉，小时候在风陵渡火车站前有一排炒凉粉的小吃店，用个很大的平底锅，上面放满了凉粉在加热，多少钱一锅忘了，只面有蒜未，葱等调味，都这么多年了，现在想起来还流口水，我们风陵渡人管炒凉粉叫炒油粉。
想起小时候赶集，坐在低低的小长凳上，看着摊主把一份凉粉用一个盘子扣住，波的热热的，黄黄的，最好炒到快bodi，来回翻炒几次，最后浇点蒜水，盛到盘子里端上来，开吃！真过瘾！
纯红薯粉炒凉粉，好吃得很！
好怀恋啊！以前在家我妈自己弄的凉粉，头两顿拌着吃，后面剩的就炒凉粉，可好吃了
如何炒馍好吃
炒凉粉作为传统特色小吃，在很多集市和小摊点集中的地方都可以买到。炒凉粉因其独特的口味而受到大家的喜爱，制作起来也方便快捷，是很多饥肠辘辘的食客首要的选择对象。炒凉粉的做法不难，下面就跟大家说说。
炒凉粉的种类繁多，原料是用豆类、米类或山芋的淀粉等加入适量的水经过搅拌成糊状，高温煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉”。凉粉外观晶莹剔透、口感嫩滑爽口、色泽洁白。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”炒凉粉就是以凉粉为主料，并佐以葱、姜、豆酱、加油经过炒制而成，热香鲜嫩，焦而不糊。
炒凉粉的做法
做法一
材料：凉粉、葱、香菜、生抽、醋、盐、白糖。
做法：
1、准备适量的凉粉切成小块状备用;
2、准备葱、香菜，切成末;
3、生抽、醋、盐、糖备好;
4、锅内倒入适量食用油，把葱花和凉粉倒进锅里翻炒一会儿，让葱花、凉粉、食用油充分混合;
5、再放入适量的生抽、醋、盐、白糖，充分搅拌;
6、不停翻炒三分钟至熟透;
7、出锅食用。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
做法二
材料：凉粉、酱油、鸡精、猪肉、葱、油。
做法：
1、凉粉切成小块状，葱切末，猪瘦肉切丝;
2、热锅中倒入食用油，放切好的猪肉丝炒熟;
3、放凉粉翻炒;
4、放酱油、鸡精等调料翻炒;
5、炒熟出锅。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
做法三
材料：凉粉、尖椒、花生油、食盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、老抽、小葱、豆豉酱、猪油(板油)、香菜。
做法：
1、凉粉切成块状;
2、准备好配料;
3、配料切好;
4、锅中放入猪油溶化;
5、倒入葱、蒜、辣椒爆香;
6、倒入凉粉翻炒均匀;
7、加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒;
8、加入盐、鸡精翻炒;
9、出锅食用。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
炒凉粉的营养价值
1、凉粉中含有丰富的碳水化合物，还含有很多维生素和矿物质，能给身体补充很多养分。
2、凉粉中含有天然的植物胶质。
3、凉粉中含有蛋白质，磷脂。
4、凉粉中含有丰富胰蛋白酶抑制剂。
5、凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
6、凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
7、凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
8、凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
9、凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便。
炒凉粉的功效和作用
1、凉粉含有的豌豆荚，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
2、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
3、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用，增强机体免疫功能。
4、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其美食凉粉是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
5、豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
6、豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
7、凉粉的主要食材是绿豆，其中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。
8、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。
9、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
10、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。
11、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。
12、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
孕妇能吃炒凉粉吗
1、不宜多吃
对于怕热的孕妈妈来说，夏天可以适当的吃点凉粉，但是到了冬季就千万不要再吃了。因为凉粉是凉性的食物，孕妈妈夏天少量食用可以解暑，冬天吃就很不合时宜了。并且，即便是在炎热的夏季，孕妈妈也不能吃多，一是凉粉属凉性，对孕妈妈身体不利，二是凉粉不容易消化，孕妈妈吃多了会引发腹胀腹泻的症状，对孕妈妈来说是很不好的。
在怀孕的头三个月和后三个月，孕妈妈要避免一切寒凉的食物，避免刺激的胎儿，发生流产或者早产的情况，于胎儿不利。孕妈妈在怀孕期间还要注意饮食的搭配，要多吃水果蔬菜，保证营养的全面摄入。
做炒凉粉用什么粉好
一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。
凉粉是夏天最适合吃的食物，在炎热夏季，可以吃。到了冬季，就可以把凉粉炒着吃。根据季节选择合适的凉粉做法，做法也不难，方便快捷。喜欢吃的人就自己动手做一份炒凉粉。
馍这是人们日常生活中很常见的一种面食馒头的另一种称呼，因为其具有很强的饱腹感并且制作简单、储存时间长而受到了人们的欢迎。在日常吃早餐的时候，两个馍、一碗粥、一碟小咸菜就是非常好的一种搭配。而炒馍这也是很常见的一种吃法，然而好吃的炒馍是有一些窍门的，下面就来介绍一下怎样炒馍更好吃。
做法一:
原料：冰箱冻过一夜的馒头（最好是手工的，质地越绵密越好）两个、鸡蛋一个，葱花少许、蒜苗或韭菜（多点无妨）、油、盐、胡椒粉、味精
1、打鸡蛋，打好后滴两滴清水（这样炒出来比较嫩），放盐适量。切馒头成指甲盖大小，馒头渣越多越好，入味，香。斜切蒜苗（如果是韭菜不用斜切）
2、大火，炒锅放油（稍多点，后面用炒过蛋的油炒馍较香），放入打好的蛋液，成型即铲出备用（个人喜欢炒的嫩嫩的）
3、火关到最小，放葱花（千万别炸焦了，否则严重影响色相），放馍，用锅铲不停翻炒（因为馍很容易焦掉），炒到馍馍黄蹦蹦的，放盐和胡椒粉，太干的话淋一点点水（个人喜欢干干的，但老妈喜欢外焦内软的），放鸡蛋和蒜苗，铲碎鸡蛋翻炒至蒜苗熟，出锅
做法二:
步骤1
把剩馒头切成小丁，根据个人喜好大小切。（第一张对焦失败了，当时没有发现，手机拍摄，见谅）
步骤2白菜切碎。
步骤3蛋液+葱花+盐搅拌均匀
步骤4锅内放少量油，先下馒头丁，炒至变色，我喜欢吃干一点的炒馍，就小火炒的久一点，多翻炒，避免焦糊。
步骤5感觉炒的干干的，就加入蛋液，继续不断的翻炒
步骤6同时加入白菜碎，继续翻炒，这个白菜可以根据家里情况，想放什么放什么，哈哈哈
步骤7继续不断翻炒至蛋液、白菜熟透，加少许花椒面。
步骤8盛盘。
小贴士
我喜欢吃干干、酥脆、焦香的炒馍，再配一碗稀饭，就更好了，所以没有加水，出锅的时候馒头丁松松散散，碎掉的馍渣更是焦香，酥脆，很好吃，很简单！放凉了也可以当零食吃。
做法三:
1需要准备的食材：一小段葱，一个鸡蛋，一个馒头，和几片青菜生菜最佳，这里没有准备，所以改用白菜叶
2馒头切成大概22cm的小块备用最好用凉馒头，容易切
3将鸡蛋打入碗中直接搅拌，期间可以在鸡蛋里加入适量盐以及鸡粉等
4将切好的馒头块倒入碗中，缓慢搅拌至均匀即可，注意的是不要把馒头块给搅烂了。
5葱段切好备用，青菜主要叶子淘洗干净白菜去白菜帮
6烧油，油温到七成放入葱末
7葱末炸至金**放入青菜，然后适量进行调味
8然后把拌
