沙县小吃卤鸭头和卤味是差不多的，只是需要独立做，不能和其它的卤味一起，加些卤味包，药材、干辣椒等料就可以了 如果有需要沙县小吃卤鸭头的配料和药材，百度：沙县小吃配料 shaxian114
鸭头的做法
卤鸭头的做法：
主料：鸭头、1000g
辅料：老卤适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、干辣椒适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量
1、准备鸭头。
2、老卤取出解冻，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片。
3、把鸭头对着鸭嘴切开后用手把黏性全部洗净，然后浸泡把血水全部泡出为止。
4、冷水下锅焯水后捞起洗净。
5、老卤水解冻后倒入鸭头，卤水不够要加入清水，水量要浸没锅食物为佳。
6、把调味料全部倒入。
7、盖上大火烧开。
8、烧开后要尝试一下味道，再加入适量生抽和老抽上色调整味道，盖上小火焖煮一小时。
9、之后打开凉凉后即可捞起食用。
10、上桌。
麻辣鸭头
原料 鸭头10只。
调料 A料（南乳汁25克，脆皮水150克），B料（盐25克，HD-6乙基麦芽酚2克，东古酱油30克，灯笼椒面、四川绿麻椒各100克），色拉油2千克（约耗50克）。
制作 1鸭头汆水洗净后，入加水25千克的B料中浸泡10分钟。2将鸭头刷上A料，风干备用。3色拉油烧至三成热时，放入鸭头浸炸，先小火、后大火炸熟出锅，带麻辣椒盐上桌即可。
关键 1鸭头在浸泡时要时常翻动，让鸭头入味均匀。2炸制时注意掌握火候。3南乳汁与脆皮水必须搅拌均匀，否则颜色不一致。
●酸辣鸭头
原料 鸭头10个。
调料 四川泡菜水2千克，A料（番茄酱 50克，四川保宁醋500克，盐30克，辣鲜露200克，酸辣口野山椒500克）。
制作 把A料放入四川泡菜水中，中火烧开，放入汆水、洗净的鸭头
●四川泡菜水制作 将黄瓜750克、姜500克、心里美萝卜1千克、青椒500克、红椒500克、盐500克、白酒50克、水5千克，倒入四川泡菜坛内，密封1天后开坛用其酸汤，期间不能沾生水和油。
●烤味辣鸭头
原料 鸭头10个。
调料 A料（辣鲜露150克，孜然、鲜白芝麻各500克，红方汤50克，香茅草水150克，天津利民辣酱1千克，喀左陈醋600克，美极鲜酱油30克，户户辣椒酱200克，色拉油500克，麦芽酚10克）。B料（蒜500克，大葱3棵，花椒15克，香料包1包（香料包，老鸭汤5千克。
制作 1将B料放入老鸭清汤中，烧开放入汆好水的鸭头烧开，小火煮30分钟捞出备用。2锅放入500克色拉油，至油温四成时放入A料，炒至出香味备用。3将炒好的A料（约用50克）均匀的浇在切开的鸭头上，入微波炉高火打5分钟即可。
