香肠在一般情况下就是用猪肉经过加工之后制作出来的一种食物，制作好的香肠已经是熟的，可以直接食用也可以用来制作各种美食，香肠是生活中十分常见的方便食物，也深受着人们的喜欢。由于地区的不同香肠在口味方面也有很多的区别，甜肠就是广式的一种香肠，在吃的时候独有一种风味。
做法一
食材：米饭、甜肠
制作步骤：
香肠斜切成薄片，葱切葱花备用，锅中倒油，待油6分热时，即可放1/2的葱花和香肠下去中火煸炒。待香肠微微卷起，爆出香味，倒入米饭。（冷饭就可以，不需加热）。炒太久葱花就变黑了，要把握好。用锅铲把米饭弄散。放少许盐，待米饭和香肠翻匀，米饭也很散成为一粒粒的那种，再撒进去剩余的1/2的葱花。翻两下就可以出锅啦。待米饭和香肠翻匀，米饭也很散成为一粒粒的那种，再撒进去剩余的1/2的葱花。翻两下就可以出锅啦。葱花也可一次性放，反正这些菜没什么绝对的，都自己随意调整就好了。我分开放是因为不想放弃油爆葱的香味和葱本身的清香味。
做法二
食材：
甜肠三根、青椒一个、
油适量。
制作步骤：
甜肠、青椒切片，切好后，锅中放适量油，把青椒和甜椒片，下锅，炒至甜肠颜色变亮，起锅。
做法三
材料：甜肠、米饭、油菜、老抽、生抽
制作步骤：
将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；盖上盖将米饭煮至八成熟；甜肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。
香肠的做法和配方家庭版
前腿肉七斤
猪肝6至8俩
生抽
适量
白米酒
3俩
食盐
2勺半
白糖
2勺
肠衣
4米
自制腊香肠的做法
1
猪肉猪肝切片放入盆内备用
2
肠衣用清水泡好洗净待用
3
把盐，白酒，生抽放入肉盆内拌匀，生抽不要太多，白酒一定要45度以上的，我选的是农家自家酿50度的，
4
饮料瓶3分之一处剪开，肠衣一端套入瓶口准备灌肠
5
拌好的肉灌入肠内，要好有耐心哟
6
尽量灌紧点，有气的地方用牙签扎下放气不容易爆。
7
香肠灌好后分段用白色绳系好
8
终于灌好了，放在太阳底下晒两周，有出油就可以取来食用啦
9
取一段香肠切片，清蒸或炒着吃都很香
自制腊香肠成品图
自制牛肉香肠的做法大全
牛肉香肠灌法
材料：牛肉400克，肥肉100克（猪肉），黑胡椒3大勺，盐3小勺（调味罐自带），糖15克，黄酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，红曲粉1/4小勺，玉米淀粉40克，水60克，棉线
做法：
1牛肉与肥肉7：3或8：2比例，切块。
2用料理机绞成肉末，绞肉时间，时间越长越细，打几秒停下观察一下。
3肉末中加入盐、糖、黄酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中盐是调味罐自带的勺子，酒和酱油用的是中普通的白瓷勺。
4再用烘焙套勺中的1/4小勺放入红曲粉和黑胡椒粉。红曲粉是为了上色更好看，是天然的，不是添加剂，如果不喜欢也可以不加，不影响口味。
5把肉末沿一个方向搅拌上劲，加入淀粉和水的混合物，继续搅拌至粘稠，大约2档10分钟左右吧，也可以用手搅拌，就像调饺子馅那样，手搅拌也很快。
6 搅拌好的肉馅大约是这样子，如果觉得干，可以再加一点点水，牛肉纤维比较粗，吸水比猪肉感觉更多一点。
7 用盐渍羊肠衣，清洗掉盐分，套在灌肠头上，接上水龙头，里面也冲一下，在水里浸泡20分钟。
8料理机取下刀片和刀孔，安装好灌肠头，先在灌肠头一端放一些肉馅，然后套上肠衣，这样更润滑，容易套上，肠衣末端打个结，轻轻摇动手柄，就可以灌肠啦。
9全部灌好以后，在你喜欢的距离处用棉线打结。
10 扎好的肠挂着晾一下，大约半小时左右吧，取下用牙签扎几个小孔。
11锅里装水，加几片姜片，煮至80度，设定80度20分钟。具体操作可以水煮开以后，略加点冷水，转小火，放入香肠，不盖盖，保持水不沸腾状态大约20分钟左右，看到肠漂浮起来就可以了。
煮好以后，捞出肠，晾一下，剪开，去掉棉线，可以冷冻保存。吃的时候或煎或烤或煮下。
用料
瘦牛肉 6斤
肥牛肉 1斤
牛肝 2斤
洋葱 3个
食盐，洋葱粉，黑胡椒粉，甜椒粉， 适量
羊肠衣 大约50根
牛肉香肠的做法
这个肠正常是肥瘦各一半，还可以适当加内脏，其实肥肉不局限于牛肉，用鹅脂肪居多。如果你喜欢油多的香肠不防增加脂肪的比例，瘦肉买做馅那种就好。
三种肉都挤碎找一大盆混合，调料实在是重口难调，喜欢什么口味自己加吧，自己做就这样好，加入三个打碎的洋葱（不要出打成洋葱汁，怕辣眼睛可以用那种拉绳打碎蔬菜的盒子）。
加了洋葱后变成这颜色了，洋葱也是个人喜好，有一点淡淡的辣味。
安装好灌肠机我用的是这种手摇的灌肠机，比较累差一些，但我图它清洗的彻底，各有所长吧。
羊肠衣要提前用温水泡透，好恢复弹性，一会灌肠才不容易破裂。
香肠嘴上抹一点食用油，泡好的娃肠衣找到开口，套在上边，一点一点全部摞到香肠嘴上
肠衣开头留一点，然后就摇动手柄来灌肠吧，一会就灌满一段香肠啦。
晾在一边，继续灌肠。一会就这么多了，这当中最磨人就是找肠衣口和套在香肠嘴上了，不管什么机器都不能避开，大家买肠衣的时候尽量用质量好的吧，不然一会一破实在会崩溃。
最后整理下灌好的香肠，隔一小段拧几圈就是我们看到成品的样子了。之前有破洞的地方尽管拧断好了，做成小封口。
最后当然就是煎香肠，不用放油，小火慢慢煎，表面烧硬了用叉子叉一两下让肥油流出，这就足够把香肠煎的香香的啦。
